中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
以利為利:財政關系與地方政府行為
-
>
立足飯碗 藏糧于地——基于中國人均耕地警戒值的耕地保護視角
-
>
營銷管理
-
>
茶葉里的全球貿易史(精裝)
-
>
近代華商股票市場制度與實踐(1872—1937)
-
>
麥肯錫圖表工作法
-
>
海龜交易法則
餐飲企業運營與管理全案 版權信息
- ISBN：9787115560094
- 條形碼：9787115560094 ; 978-7-115-56009-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲企業運營與管理全案 本書特色
圍繞餐飲企業管理工作的流程設計，輔以相應的工作標準，為企業提供了一整套關于“干工作、干好工作、追求卓-越工作”的有效解決方案。 設計餐飲管理17大事項的工作流程， 為企業提供“參照式“的流程設計本； 細化執行流程，破解執行難題，告訴你工作應該“由誰做”“做什么”，實現從“如何做”向“如何有效地做”的轉變；給出流程中節點事項的工作標準，方便企業相應部門的員工“拿來即用”；設計考核指標，為流程中關鍵事項的執行效果提供考核依據。
餐飲企業運營與管理全案 內容簡介
這是一本關于餐飲管理人員如何干好工作的圖書。《餐飲企業運營與管理全案》始于流程，細說過程，關注全程，附帶規程，成于章程，體現了很強的操作性和實務性。 《餐飲企業運營與管理全案》在介紹流程與流程管理的基礎上，詳細介紹了餐飲企業的客戶定位與價值分析管理、餐飲品牌宣傳推廣管理、餐飲促銷與外賣訂單管理、餐飲樓面管理、餐飲采購與倉儲管理、餐廳與后廚管理、廚房管理、餐飲食品安全管理、餐飲產品與服務質量管理、餐飲成本核算與控制管理、餐飲企業公關與客戶管理等 17 大工作事項。 《餐飲企業運營與管理全案》適合餐飲企業中高層管理人員，尤其是餐飲管理流程設計者閱讀，也適合高等院校餐飲管理專業師生、培訓和管理咨詢人員閱讀。
餐飲企業運營與管理全案 目錄
第 1 章 流程與流程管理
1.1 流程.......................................................................................... 001
1.1.1 流程的定義... ........................................................................ 001
1.1.2 流程的分類... ........................................................................ 002
1.1.3 流程的層級... ........................................................................ 003
1.2 流程管理.................................................................................... 004
1.2.1 流程管理的含義分析... ............................................................ 004
1.2.2 流程管理的目標分析... ............................................................ 005
1.2.3 流程管理工作的三個層級... ...................................................... 005
1.3 流程管理工作的開展..................................................................... 006
1.3.1 項目啟動... ........................................................................... 006
1.3.2 識別流程... ........................................................................... 007
1.3.3 構建流程清單... ..................................................................... 008
1.3.4 評估流程重要程度... ............................................................... 008
1.3.5 完善體系框架... ..................................................................... 009
1.3.6 進行流程設計... ..................................................................... 009
1.3.7 流程發布、實施與檢查... ......................................................... 019
1.4 流程執行章程設計........................................................................ 025
1.4.1 配套制度設計... ..................................................................... 025
1.4.2 輔助方案設計... ..................................................................... 028
1.4.3 文書設計... ........................................................................... 030
1.4.4 表單設計... ........................................................................... 031
1.5 流程診斷與優化........................................................................... 032
1.5.1 流程診斷分析... ..................................................................... 032
1.5.2 流程優化的注意事項... ............................................................ 034
1.5.3 流程優化程序... ..................................................................... 034
1.5.4 流程優化 ESIA 法..................................................................... 035
1.6 流程再造.................................................................................... 037
1.6.1 流程再造的核心... .................................................................. 037
1.6.2 流程再造的基礎... .................................................................. 037
1.6.3 流程再造的程序... .................................................................. 038
1.6.4 流程再造的技巧... .................................................................. 039
第 2 章 客戶定位與價值分析管理
2.1 客戶定位與價值分析管理流程......................................................... 040
2.1.1... 流程設計的目的... .................................................................. 040
2.1.2... 流程結構設計... ..................................................................... 040
2.2 客戶定位管理流程設計與工作執行... ................................................ 041
2.2.1... 客戶定位管理流程設計... ......................................................... 041
2.2.2... 客戶定位管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ............ 042
2.3 客戶價值分析管理流程設計與工作執行... .......................................... 044
2.3.1... 客戶價值分析管理流程設計... ................................................... 044
2.3.2... 客戶價值分析管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ...... 045
第 3 章 餐飲產品及服務體驗、定價與上市管理
3.1 餐飲產品及服務體驗、定價與上市管理流程....................................... 047
3.1.1... 流程設計的目的... .................................................................. 047
3.1.2... 流程結構設計... ..................................................................... 047
3.2 餐飲產品及服務調研管理流程設計與工作執行... ................................. 048
3.2.1... 餐飲產品及服務調研管理流程設計... .......................................... 048
3.2.2... 餐飲產品及服務調研管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... 049
3.3 產品購買過程設計管理流程設計與工作執行....................................... 051
3.3.1... 產品購買過程設計管理流程設計... ............................................. 051
3.3.2... 產品購買過程設計管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... 052
3.4 消費場景構建管理流程設計與工作執行............................................. 054
3.4.1... 消費場景構建管理流程設計... ................................................... 054
3.4.2... 消費場景構建管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ...... 055
3.5 產品及服務定價管理流程設計與工作執行.......................................... 056
3.5.1... 產品及服務定價管理流程設計... ................................................ 056
3.5.2... 產品及服務定價管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ... 057
3.6 產品及服務上市管理流程設計與工作執行.......................................... 059
3.6.1... 產品及服務上市管理流程設計... ................................................ 059
3.6.2... 產品及服務上市管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ... 060
第 4 章 餐飲品牌宣傳推廣管理
4.1 餐飲品牌宣傳推廣管理流程............................................................ 062
4.1.1... 流程設計的目的... .................................................................. 062
4.1.2... 流程結構設計... ..................................................................... 062
4.2 餐飲品牌策劃管理流程設計與工作執行............................................. 063
4.2.1... 餐飲品牌策劃管理流程設計... ................................................... 063
4.2.2... 餐飲品牌策劃管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ...... 064
4.3 店面設計管理流程設計與工作執行................................................... 066
4.3.1... 店面設計管理流程設計... ......................................................... 066
4.3.2... 店面設計管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ............ 067
4.4 餐飲品牌宣傳管理流程設計與工作執行............................................. 069
4.4.1... 餐飲品牌宣傳管理流程設計... ................................................... 069
4.4.2... 餐飲品牌宣傳管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ...... 070
4.5 餐飲新媒體推廣管理流程設計與工作執行.......................................... 072
4.5.1... 餐飲新媒體推廣管理流程設計... ................................................ 072
4.5.2... 餐飲新媒體推廣管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ... 073
4.6 餐飲廣告管理流程設計與工作執行................................................... 075
一會再吃。4.6.1... 餐飲廣告管理流程設計... ......................................................... 075
4.6.2... 餐飲廣告管理流程執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ...... 076
第 5 章 餐飲促銷與外賣訂單管理
5.1 餐飲促銷與外賣訂單管理流程......................................................... 078
5.1.1... 流程設計的目的... .................................................................. 078
5.1.2... 流程結構設計... ..................................................................... 078
5.2 餐飲促銷管理流程設計與工作執行... ................................................ 079
5.2.1... 餐飲促銷管理流程設計... ......................................................... 079
5.2.2... 餐飲促銷管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ............ 080
5.3 餐飲團購促銷管理流程設計與工作執行............................................. 082
5.3.1... 餐飲團購促銷管理流程設計... ................................................... 082
5.3.2... 餐飲團購促銷管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ...... 083
5.4 餐飲節假日促銷管理流程設計與工作執行.......................................... 085
5.4.1... 餐飲節假日促銷管理流程設計... ................................................ 085
5.4.2... 餐飲節假日促銷管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ... 086
5.5 餐飲新媒體促銷管理流程設計與工作執行.......................................... 088
5.5.1... 餐飲新媒體促銷管理流程設計... ................................................ 088
5.5.2... 餐飲新媒體促銷管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ... 089
5.6 餐飲外賣訂單管理流程設計與工作執行............................................. 091
5.6.1... 餐飲外賣訂單管理流程設計... ................................................... 091
5.6.2... 餐飲外賣訂單管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ...... 092
第 6 章 餐飲樓面管理
6.1 餐飲樓面管理流程........................................................................ 094
6.1.1... 流程設計的目的... .................................................................. 094
6.1.2... 流程結構設計... ..................................................................... 094
6.2 員工考勤管理流程設計與工作執行................................................... 095
6.2.1... 員工考勤管理流程設計... ......................................................... 095
6.2.2... 員工考勤管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ............ 096
6.3 樓面督察巡查管理流程設計與工作執行............................................. 098
6.3.1... 樓面督察巡查管理流程設計... ................................................... 098
6.3.2... 樓面督察巡查管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ...... 099
6.4 員工儀容儀表管理流程與工作標準................................................... 101
6.4.1... 員工儀容儀表管理流程設計... ................................................... 101
6.4.2... 員工儀容儀表管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ...... 102
6.5 傳菜管理流程設計與工作執行......................................................... 104
6.5.1... 傳菜管理流程設計... ............................................................... 104
6.5.2... 傳菜管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... .................. 105
6.6 服務員管理流程設計與工作執行...................................................... 107
6.6.1... 服務員管理流程設計... ............................................................ 107
6.6.2... 服務員管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ............... 108
第 7 章 餐飲采購與倉儲管理
7.1 餐飲采購與倉儲管理流程............................................................... 109
7.1.1... 流程設計的目的... .................................................................. 109
7.1.2... 流程結構設計... ..................................................................... 109
7.2 供應商選擇管理流程設計與工作執行... ............................................. 110 7.2.1... 供應商選擇管理流程設計... ...................................................... 110
7.2.2... 供應商選擇管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ......... 111
7.3 線上采購管理流程設計與工作執行................................................... 113
7.3.1... 線上采購管理流程設計... ......................................................... 113
7.3.2... 線上采購管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ............ 114
7.4 采購計劃管理流程設計與工作執行................................................... 116
7.4.1... 采購計劃管理流程設計... ......................................................... 116
7.4.2... 采購計劃管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ............ 117
7.5 食品原料采購管理流程設計與工作執行............................................. 119
7.5.1... 食品原料采購管理流程設計... ................................................... 119
7.5.2... 食品原料采購管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ...... 120
7.6 酒水飲料采購管理流程設計與工作執行............................................. 122
7.6.1... 酒水飲料采購管理流程設計... ................................................... 122
7.6.2... 酒水飲料采購管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ...... 123
7.7 餐具設備采購管理流程設計與工作執行............................................. 126
7.7.1... 餐具設備采購管理流程設計... ................................................... 126
7.7.2... 餐具設備采購管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ...... 127
7.8 物資驗收管理流程設計與工作執行................................................... 129
7.8.1... 物資驗收管理流程設計... ......................................................... 129
7.8.2... 物資驗收管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ............ 130
7.9 物料入庫與領用管理流程設計與工作執行.......................................... 132
7.9.1... 物料入庫與領用管理流程設計... ................................................ 132
7.9.2... 物料入庫與領用管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ... 133
7.10 倉儲管理流程設計與工作執行... ................................................... 135
7.10.1... 倉儲管理流程設計.................................................................. 135
7.10.2... 倉儲管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范..................... 136
7.11 采購結算管理流程設計與工作執行... ............................................. 138
7.11.1... 采購結算管理流程設計............................................................ 138
7.11.2... 采購結算管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范............... 139
第 8 章 餐廳與后廚管理
8.1 餐廳與后廚管理流程..................................................................... 141
8.1.1... 流程設計的目的... .................................................................. 141
8.1.2... 流程結構設計... ..................................................................... 141
8.2 菜單管理流程設計與工作執行......................................................... 142
8.2.1... 菜單管理流程設計... ............................................................... 142
8.2.2... 菜單管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... .................. 143
8.3 訂餐管理流程設計與工作執行......................................................... 145
8.3.1... 訂餐管理流程設計... ............................................................... 145
8.3.2... 訂餐管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... .................. 146
8.4 顧客接待管理流程設計與工作執行................................................... 148
8.4.1... 顧客接待管理流程設計... ......................................................... 148
8.4.2... 顧客接待管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ............ 149
8.5 菜品推銷管理流程設計與工作執行................................................... 151
8.5.1... 菜品推銷管理流程設計... ......................................................... 151
8.5.2... 菜品推銷管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ............ 152
8.6 餐前準備管理流程設計與工作執行................................................... 153
8.6.1... 餐前準備管理流程設計... ......................................................... 153
8.6.2... 餐前準備管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ............ 154
8.7 餐中服務管理流程設計與工作執行................................................... 156
8.7.1... 餐中服務管理流程設計... ......................................................... 156
8.7.2... 餐中服務管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ............ 157
8.8 餐后清潔管理流程設計與工作執行................................................... 158
8.8.1... 餐后清潔管理流程設計... ......................................................... 158
8.8.2... 餐后清潔管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ............ 159
8.9 結賬管理流程設計與工作執行......................................................... 161
8.9.1... 結賬管理流程設計... ............................................................... 161
8.9.2... 結賬管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... .................. 162
8.10 突發事件處理流程設計與工作執行... ............................................. 164
8.10.1... 突發事件處理流程設計............................................................ 164
8.10.2... 突發事件處理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范............... 165
第9章 廚房管理
9.1 廚房管理流程.............................................................................. 167
9.1.1... 流程設計的目的... .................................................................. 167
9.1.2... 流程結構設計... ..................................................................... 167
9.2 廚房規劃管理流程設計與工作執行................................................... 168
9.2.1... 廚房規劃管理流程設計... ......................................................... 168
9.2.2... 廚房規劃管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ............ 169
9.3 中餐冷菜制作管理流程設計與工作執行............................................. 171
9.3.1... 中餐冷菜制作管理流程設計... ................................................... 171
9.3.2... 中餐冷菜制作管理流程執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... 172
9.4 中餐切配管理流程設計與工作執行................................................... 174
9.4.1... 中餐切配管理流程設計... ......................................................... 174
9.4.2... 中餐切配管理流程執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ...... 175
9.5 中餐爐灶操作管理流程設計與工作執行............................................. 176
9.5.1... 中餐爐灶操作管理流程設計... ................................................... 176
9.5.2... 中餐爐灶操作管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ...... 177
9.6 中餐蒸灶操作管理流程設計與工作執行............................................. 179
9.6.1... 中餐蒸灶操作管理流程設計... ................................................... 179
9.6.2... 中餐蒸灶操作管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ...... 180
9.7 西餐冷盤制作管理流程設計與工作執行............................................. 182
9.7.1... 西餐冷盤制作管理流程設計... ................................................... 182
9.7.2... 西餐冷盤制作管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ...... 183
9.8 西餐糕點制作管理流程設計與工作執行............................................. 184
9.8.1... 西餐糕點制作管理流程設計... ................................................... 184
9.8.2... 西餐糕點制作管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ...... 185
9.9 廚房原料管理流程設計與工作執行................................................... 187
9.9.1... 廚房原料管理流程設計... ......................................................... 187
9.9.2... 廚房原料管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ............ 188
9.10 廚房作業安全管理流程設計與工作執行... ....................................... 189
9.10.1... 廚房作業安全管理流程設計...................................................... 189
9.10.2... 廚房作業安全管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 190
9.11 廚房人員安全管理流程設計與工作執行... ....................................... 192
9.11.1... 廚房人員安全管理流程設計...................................................... 192
9.11.2... 廚房人員安全管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 193
9.12 廚房垃圾處理流程設計與工作執行... ............................................. 194
9.12.1... 廚房垃圾處理流程設計............................................................ 194
9.12.2... 廚房垃圾處理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范............... 195
第 10 章 餐飲食品安全管理
10.1 餐飲食品安全管理流程... ............................................................ 196
10.1.1... 流程設計的目的..................................................................... 196
10.1.2... 流程結構設計........................................................................ 196
10.2 從業人員健康管理流程設計與工作執行... ....................................... 197
10.2.1... 從業人員健康管理流程設計...................................................... 197
10.2.2... 從業人員健康管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 198
10.3 食材采購安全管理流程設計與工作執行... ....................................... 200
10.3.1... 食材采購安全管理流程設計...................................................... 200
10.3.2... 食材采購安全管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 201
10.4 食材驗收管理流程設計與工作執行... ............................................. 203
10.4.1... 食材驗收管理流程設計............................................................ 203
10.4.2... 食材驗收管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范............... 204
10.5 食品原料儲存管理流程設計與工作執行... ....................................... 205
10.5.1... 食品原料儲存管理流程設計...................................................... 205
10.5.2... 食品原料儲存管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 206
10.6 食品安全培訓管理流程設計與工作執行... ....................................... 208
10.6.1... 食品安全培訓管理流程設計...................................................... 208
10.6.2... 食品安全培訓管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 209
10.7 廚房作業衛生管理流程設計與工作執行... ....................................... 211
10.7.1... 廚房作業衛生管理流程設計...................................................... 211
10.7.2... 廚房作業衛生管理管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... 212
10.8 廚房個人衛生管理流程設計與工作執行... ....................................... 214
10.8.1... 廚房個人衛生管理流程設計...................................................... 214
10.8.2... 廚房個人衛生管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 215
10.9 餐具用具消毒管理流程設計與工作執行... ....................................... 216
10.9.1... 餐具用具消毒管理流程設計...................................................... 216
10.9.2... 餐具用具消毒管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 217
10.10 食品安全抽檢管理流程設計與工作執行....................................... 219
10.10.1... 食品安全抽檢管理流程設計... ................................................ 219
10.10.2... 食品安全抽檢管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ... 220
10.11 生熟食品交叉污染控制管理流程設計與工作執行........................... 221
10.11.1... 生熟食品交叉污染控制管理流程設計... .................................... 221
10.11.2... 生熟食品交叉污染控制管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范...222
第 11 章 餐飲產品與服務質量管理
11.1 餐飲產品與服務質量管理流程... ................................................... 224
11.1.1... 流程設計的目的..................................................................... 224
11.1.2... 流程結構設計........................................................................ 224
11.2 食材質量管理流程設計與工作執行... ............................................. 225
11.2.1... 食材質量管理流程設計............................................................ 225
11.2.2... 食材質量管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范............... 226
11.3 原料加工品質量管理流程設計與工作執行... .................................... 228
11.3.1... 原料加工品質量管理流程設計................................................... 228
11.3.2... 原料加工品質量管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范...... 229
11.4 菜品烹調質量管理流程設計與工作執行... ....................................... 231
11.4.1... 菜品烹調質量管理流程設計...................................................... 231
11.4.2... 菜品烹調質量管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 232
11.5 配菜質量管理流程設計與工作執行... ............................................. 234
11.5.1... 配菜質量管理流程設計............................................................ 234
11.5.2... 配菜質量管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范............... 235
11.6 客戶服務質量評估管理流程設計與工作執行... ................................. 237
11.6.1... 客戶服務質量評估管理流程設計................................................ 237
11.6.2... 客戶服務質量評估管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... 238
11.7 中餐服務質量管理流程設計與工作執行... ....................................... 240
11.7.1... 中餐服務質量管理流程設計...................................................... 240
11.7.2... 中餐服務質量管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 241
11.8 西餐服務質量管理流程設計與工作執行... ....................................... 243
11.8.1... 西餐服務質量管理流程設計...................................................... 243
11.8.2... 西餐服務質量管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 244
11.9 咖啡廳服務質量管理流程設計與工作執行... .................................... 246
11.9.1... 咖啡廳服務質量管理流程設計................................................... 246
11.9.2... 咖啡廳服務質量管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范...... 247
11.10 酒吧服務質量管理流程設計與工作執行....................................... 249
11.10.1... 酒吧服務質量管理流程設計... ................................................ 249
11.10.2... 酒吧服務質量管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ... 250
11.11 宴會服務質量管理流程設計與工作執行....................................... 252
11.11.1... 宴會服務質量管理流程設計... ................................................ 252
11.11.2... 宴會服務質量管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... ... 253
第 12 章 餐飲成本核算與控制管理
12.1 餐飲成本核算與控制管理流程... ................................................... 255
12.1.1... 流程設計的目的..................................................................... 255
12.1.2... 流程結構設計........................................................................ 255
12.2 餐飲成本核算管理流程與工作執行... ............................................. 256
12.2.1... 餐飲成本核算管理流程設計...................................................... 256
12.2.2... 餐飲成本核算管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 257
12.3 餐飲成本控制管理流程與工作執行... ............................................. 259
12.3.1... 餐飲成本控制管理流程設計...................................................... 259
12.3.2... 餐飲成本控制管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 260
12.4 食材庫存成本控制管理流程與工作執行... ....................................... 261
12.4.1... 食材庫存成本控制管理流程設計................................................ 261
12.4.2... 食材庫存成本控制管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... 262
12.5 酒水飲料成本控制管理流程與工作執行... ....................................... 264
12.5.1... 酒水飲料成本控制管理流程設計................................................ 264
12.5.2... 酒水飲料成本控制管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... 265
12.6 餐具損耗管理流程設計與工作執行... ............................................. 266
12.6.1... 餐具損耗管理流程設計............................................................ 266
12.6.2... 餐具損耗管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范............... 267
第 13 章 餐飲分店選址與連鎖經營管理
13.1 餐飲分店選址與連鎖經營管理流程... ............................................. 269
13.1.1... 流程設計的目的..................................................................... 269
13.1.2... 流程結構設計........................................................................ 269
13.2 餐飲分店選址管理流程設計與工作執行... ....................................... 270
13.2.1... 餐飲分店選址管理流程設計...................................................... 270
13.2.2... 餐飲分店選址管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 271
13.3 餐飲分店租賃管理流程設計與工作執行... ....................................... 273
13.3.1... 餐飲分店租賃管理流程設計...................................................... 273
13.3.2... 餐飲分店租賃管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 274
13.4 餐飲分店裝修管理流程設計與工作執行... ....................................... 276
13.4.1... 餐飲分店裝修管理流程設計...................................................... 276
13.4.2... 餐飲分店裝修管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 277
13.5 餐飲分店開業管理流程設計與工作執行... ....................................... 279
13.5.1... 餐飲分店開業管理流程設計...................................................... 279
13.5.2... 餐飲分店開業管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 280
13.6 連鎖經營招募管理流程設計與工作執行... ....................................... 282
13.6.1... 連鎖經營招募管理流程設計...................................................... 282
13.6.2... 連鎖經營招募管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 283
13.7 連鎖經營統一配送管理流程設計與工作執行... ................................. 285
13.7.1... 連鎖經營統一配送管理流程設計................................................ 285
13.7.2... 連鎖經營統一配送管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范... 286
第 14 章 餐飲企業公關與客戶管理
14.1 餐飲企業公關與客戶管理流程... ................................................... 288
14.1.1... 流程設計的目的..................................................................... 288
14.1.2... 流程結構設計........................................................................ 288
14.2 公關管理流程設計與工作執行... ................................................... 289
14.2.1... 公關管理流程設計.................................................................. 289
14.2.2... 公關管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范..................... 290
14.3 公關調查處理流程設計與工作執行... ............................................. 292
14.3.1... 公關調查處理流程設計............................................................ 292
14.3.2... 公關調查處理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范............... 293
14.4 公關活動策劃管理流程設計與工作執行... ....................................... 295
14.4.1... 公關活動策劃管理流程設計...................................................... 295
14.4.2... 公關活動策劃管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 296
14.5 輿情管理流程設計與工作執行... ................................................... 298
14.5.1... 輿情管理流程設計.................................................................. 298
14.5.2... 輿情管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范..................... 299
14.6 集團客戶服務管理流程設計與工作執行... ....................................... 301
14.6.1... 集團客戶服務管理流程設計...................................................... 301
14.6.2... 集團客戶服務管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 302
第 15 章 餐飲環境衛生與停車及保衛管理
15.1 餐飲環境衛生與停車及保衛管理流程... .......................................... 304
15.1.1... 流程設計的目的..................................................................... 304
15.1.2... 流程結構設計........................................................................ 304
15.2 用餐環境衛生管理流程設計與工作執行... ....................................... 305
15.2.1... 用餐環境衛生管理流程設計...................................................... 305
15.2.2... 用餐環境衛生管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范......... 306
15.3 停車管理流程設計與工作執行... ................................................... 307
15.3.1... 停車管理流程設計.................................................................. 307
15.3.2... 停車管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范..................... 308
15.4 安全保衛管理流程設計與工作執行... ............................................. 309
15.4.1... 安全保衛管理流程設計............................................................ 309
15.4.2... 安全保衛管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范............... 310
第 16 章 餐飲企業人力、行政與后勤管理
16.1 餐飲企業人力、行政與后勤管理流程... .......................................... 312
16.1.1... 流程設計的目的..................................................................... 312
16.1.2... 流程結構設計........................................................................ 312
16.2 招聘管理流程設計與工作執行... ................................................... 313
16.2.1... 招聘管理流程設計.................................................................. 313
16.2.2... 招聘管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范..................... 314
16.3 培訓管理流程設計與工作執行... ................................................... 316
16.3.1... 培訓管理流程設計.................................................................. 316
16.3.2... 培訓管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范..................... 317
16.4 績效管理流程設計與工作執行... ................................................... 319
16.4.1... 績效管理流程設計.................................................................. 319
16.4.2... 績效管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范..................... 320
16.5 薪酬管理流程設計與工作執行... ................................................... 322
16.5.1... 薪酬管理流程設計.................................................................. 322
16.5.2... 薪酬管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范..................... 323
16.6 宿舍管理流程設計與工作執行... ................................................... 325
16.6.1... 宿舍管理流程設計.................................................................. 325
16.6.2... 宿舍管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范..................... 326
16.7 車輛使用管理流程設計與工作執行... ............................................. 328
16.7.1... 車輛使用管理流程設計............................................................ 328
16.7.2... 車輛使用管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范............... 329
16.8 水電暖維修管理流程設計與工作執行... .......................................... 330
16.8.1... 水電暖維修管理流程設計......................................................... 330
16.8.2... 水電暖維修管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范............ 331
16.9 工程維修管理流程設計與工作執行... ............................................. 332
16.9.1... 工程維修管理流程設計............................................................ 332
16.9.2... 工程維修管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范............... 333
第 17 章 餐飲企業財務會計與審計管理
17.1 餐飲企業財務會計與審計管理流程... ............................................. 334
17.1.1... 流程設計的目的..................................................................... 334
17.1.2... 流程結構設計........................................................................ 334
17.2 財務預算管理流程設計與工作執行... ............................................. 335
17.2.1... 財務預算管理流程設計............................................................ 335
17.2.2... 財務預算管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范............... 336
17.3 現金管理流程設計與工作執行... ................................................... 338
17.3.1... 現金管理流程設計.................................................................. 338
17.3.2... 現金管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范..................... 339
17.4 固定資產管理流程設計與工作執行... ............................................. 340
17.4.1... 固定資產管理流程設計............................................................ 340
17.4.2... 固定資產管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范............... 341
17.5 費用報銷管理流程設計與工作執行... ............................................. 343
17.5.1... 費用報銷管理流程設計............................................................ 343
17.5.2... 費用報銷管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范............... 344
17.6 外部審計管理流程設計與工作執行... ............................................. 345
17.6.1... 外部審計管理流程設計............................................................ 345
17.6.2... 外部審計管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范............... 346
17.7 內部審計管理流程設計與工作執行... ............................................. 348
17.7.1... 內部審計管理流程設計............................................................ 348
17.7.2... 內部審計管理執行程序、工作標準、考核指標、執行規范............... 349
展開全部
餐飲企業運營與管理全案 作者簡介
孫宗虎 北京弗布克管理咨詢有限公司創始人、總經理。精細化、精益化、精進化管理咨詢師，制度、流程、標準、方案設計師。20年來一直從事以制度化、流程化、標準化、方案化為目標的組織規范化管理咨詢與實踐，同時從事以人力資源開發（HRD）為中心的E-LEARNING培訓課程開發、企業培訓體系設計與課程開發、人才開發、企業大學設計與運營設計等開發和咨詢工作。
書友推薦
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
山海經
- >
史學評論
- >
李白與唐代文化
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
月亮與六便士
- >
推拿
本類暢銷
