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食品分析與檢驗/程云燕 版權信息
- ISBN：9787122005786
- 條形碼：9787122005786 ; 978-7-122-00578-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品分析與檢驗/程云燕 內容簡介
本書為高職高專食品類“十一五”規劃教材。本教材依據模塊教學法教改成果，以技術為主線，按技術分類將教學內容模塊化。內容分為食品分析與檢驗的基本知識、食品感官分析檢驗技術、食品物理分析檢驗技術、食品化學分析檢驗技術、食品儀器分析檢驗技術、綜合實訓等十三個模塊。實驗實訓包括基本技能訓練、單項實驗技術、綜合實訓三種不同層次的訓練。在內容的編排上知識講解與實驗實訓相互配套，適合于理論課與實踐課相結合的邊講、邊做、邊練的“三明治”教學形式。 本書是一本適合于高職高專食品類及生物技術類專業使用的教材，也可供食品相關企業培訓食品檢驗工使用。
食品分析與檢驗/程云燕 目錄
緒論
一、食品分析與檢驗的性質、任務和作用
二、食品分析與檢驗的內容
三、食品分析與檢驗的發展趨勢
四、食品質量標準
五、食品檢驗工概述
復習題
模塊一 食品分析與檢驗的基本知識
**節 知識講解
一、樣品的采集、制備與保存
二、樣品的預處理
三、食品分析方法的選擇
四、食品分析中的誤差分析
五、分析結果的數據處理
六、食品分析檢驗報告單的填寫
第二節 實驗實訓
一、對某一檢測結果作分析
二、填寫食品分析檢驗報告單
復習題
模塊二 食品感官分析檢驗技術
**節 知識講解
一、感覺的基本規律
二、食品感官分析的基礎知識
三、食品感官分析的條件
四、食品感官分析檢驗的方法
第二節 實驗實訓
一、配偶試驗法
二、三點檢驗法
三、啤酒的感官檢驗
四、白酒的感官檢驗
復習題
模塊三 食品物理分析檢驗技術
**節 知識講解
一、相對密度法
二、折射法
三、旋光法
第二節 實驗實訓
一、食品相對密度的測定——密度瓶法（參照GB／T 5009.2-2003）
二、水果、蔬菜制品中可溶性固形物含量的測定——折射儀法（參照GB／T 12295-90）
復習題
模塊四 食品化學分析檢驗技術——重量分析法
**節 知識講解
一、水分的測定
二、灰分的測定
三、脂肪的測定
第二節 實驗實訓
一、面粉中水分的測定——直接干燥法（參照GB／T 5009.3-2003）
二、大米中灰分的測定（參照GB／T 5009.4-2003）
三、花生中脂肪的測定——索氏提取法（參照GB／T 5009.6-2003）
復習題
閱讀材料 天平的構造、作用原理、使用和維護
模塊五 食品化學分析檢驗技術——滴定分析法
**節 知識講解
一、滴定分析法的基本概念、條件及滴定方式
二、滴定分析法的分類
三、標準溶液濃度的表示方法
四、滴定分析中標準溶液的配制
五、標準溶液濃度的標定
六、滴定分析法中的計算
第二節 實驗實訓 滴定分析常用儀器及其操作要求
復習題
模塊六 食品化學分析檢驗技術——酸堿滴定法
**節 知識講解
一、酸堿滴定的基本原理
二、酸度的測定
三、蛋白質的測定
四、氨基酸態氮的測定
第二節 實驗實訓
一、鹽酸標準溶液的配制和標定（參照GB／T 5009.1-2003）
二、氫氧化鈉標準溶液的配制和標定（參照GB／T 5009.1-2003）
三、食品總酸度及有效酸度的測定（參照GB／T 12456-1990）
四、食品中蛋白質測定——微量凱氏定氮法（參照GB／T 5009.5-2003）
五、醬油中氨態氮的測定（參照GB／T 5009.39-2003）
復習題
模塊七 食品化學分析檢驗技術——配位滴定法
**節 知識講解
一、配位滴定法的基本原理
二、配位滴定法的應用
第二節 實驗實訓 水的總硬度的測定（參照GB 5750-85）
復習題
模塊八 食品化學分析檢驗技術——氧化還原滴定法
**節 知識講解
一、氧化還原滴定法概述
二、食品中碳水化合物的測定
第二節 實驗實訓
一、硫代硫酸鈉標準溶液的配制和標定（參照GB／T 601-2002 4.6；GB／T 5009.1-2003）
二、食品中還原糖的含量測定——直接滴定法（參照GB／T 5009.7-2003）
三、水果、蔬菜中維生素c含量的測定——2，6-二氯靛酚滴定法（參照GB／T 6195-86）
復習題
模塊九 食品化學分析檢驗技術——沉淀滴定法
**節 知識講解
一、沉淀滴定法的基本原理
二、食品中氯化鈉含量的測定
第二節 實驗實訓 醬油中食鹽含量的測定——莫爾法（參照GB／T 5009.39-2003；GB／T 12457-1990）
復習題
模塊十 食品儀器分析檢驗技術——紫外-可見分光光度法
**節 知識講解
一、紫外-可見分光光度法概述
二、食用護色劑（亞硝酸鹽與硝酸鹽）的測定
三、食用漂白劑的測定
第二節 實驗實訓
一、火腿腸中亞硝酸鹽的測定——鹽酸萘乙胺比色法（參照GB／T 5009.33-2003）
二、白砂糖中亞硫酸鹽的測定——鹽酸副玫瑰苯胺光度法（參照GB／T 5009.34-2003）
三、方便面中鉛含量的測定——二硫腙比色法（參照GB／T 5009.12-2003）
四、醬油中砷的測定——砷斑法（參照GB／T 5009.11-2003）
復習題
閱讀材料 紫外-可見分光光度計的構造、使用及維護
模塊十一 食品儀器分析檢驗技術——色譜分析法
**節 知識講解
一、色譜分析法的基本原理及分類
二、氣相色譜法
三、高效液相色譜法
四、食品添加劑的測定
五、食品中農藥及獸藥殘留量測定
六、食品中毒素的測定
第二節 實驗實訓
一、飲料中甜味劑的測定——高效液相色譜法、薄層色譜法（參照GB／T 5009.28-2003）
二、飲料中苯甲酸、山
一、食品分析與檢驗的性質、任務和作用
二、食品分析與檢驗的內容
三、食品分析與檢驗的發展趨勢
四、食品質量標準
五、食品檢驗工概述
復習題
模塊一 食品分析與檢驗的基本知識
**節 知識講解
一、樣品的采集、制備與保存
二、樣品的預處理
三、食品分析方法的選擇
四、食品分析中的誤差分析
五、分析結果的數據處理
六、食品分析檢驗報告單的填寫
第二節 實驗實訓
一、對某一檢測結果作分析
二、填寫食品分析檢驗報告單
復習題
模塊二 食品感官分析檢驗技術
**節 知識講解
一、感覺的基本規律
二、食品感官分析的基礎知識
三、食品感官分析的條件
四、食品感官分析檢驗的方法
第二節 實驗實訓
一、配偶試驗法
二、三點檢驗法
三、啤酒的感官檢驗
四、白酒的感官檢驗
復習題
模塊三 食品物理分析檢驗技術
**節 知識講解
一、相對密度法
二、折射法
三、旋光法
第二節 實驗實訓
一、食品相對密度的測定——密度瓶法（參照GB／T 5009.2-2003）
二、水果、蔬菜制品中可溶性固形物含量的測定——折射儀法（參照GB／T 12295-90）
復習題
模塊四 食品化學分析檢驗技術——重量分析法
**節 知識講解
一、水分的測定
二、灰分的測定
三、脂肪的測定
第二節 實驗實訓
一、面粉中水分的測定——直接干燥法（參照GB／T 5009.3-2003）
二、大米中灰分的測定（參照GB／T 5009.4-2003）
三、花生中脂肪的測定——索氏提取法（參照GB／T 5009.6-2003）
復習題
閱讀材料 天平的構造、作用原理、使用和維護
模塊五 食品化學分析檢驗技術——滴定分析法
**節 知識講解
一、滴定分析法的基本概念、條件及滴定方式
二、滴定分析法的分類
三、標準溶液濃度的表示方法
四、滴定分析中標準溶液的配制
五、標準溶液濃度的標定
六、滴定分析法中的計算
第二節 實驗實訓 滴定分析常用儀器及其操作要求
復習題
模塊六 食品化學分析檢驗技術——酸堿滴定法
**節 知識講解
一、酸堿滴定的基本原理
二、酸度的測定
三、蛋白質的測定
四、氨基酸態氮的測定
第二節 實驗實訓
一、鹽酸標準溶液的配制和標定（參照GB／T 5009.1-2003）
二、氫氧化鈉標準溶液的配制和標定（參照GB／T 5009.1-2003）
三、食品總酸度及有效酸度的測定（參照GB／T 12456-1990）
四、食品中蛋白質測定——微量凱氏定氮法（參照GB／T 5009.5-2003）
五、醬油中氨態氮的測定（參照GB／T 5009.39-2003）
復習題
模塊七 食品化學分析檢驗技術——配位滴定法
**節 知識講解
一、配位滴定法的基本原理
二、配位滴定法的應用
第二節 實驗實訓 水的總硬度的測定（參照GB 5750-85）
復習題
模塊八 食品化學分析檢驗技術——氧化還原滴定法
**節 知識講解
一、氧化還原滴定法概述
二、食品中碳水化合物的測定
第二節 實驗實訓
一、硫代硫酸鈉標準溶液的配制和標定（參照GB／T 601-2002 4.6；GB／T 5009.1-2003）
二、食品中還原糖的含量測定——直接滴定法（參照GB／T 5009.7-2003）
三、水果、蔬菜中維生素c含量的測定——2，6-二氯靛酚滴定法（參照GB／T 6195-86）
復習題
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**節 知識講解
一、沉淀滴定法的基本原理
二、食品中氯化鈉含量的測定
第二節 實驗實訓 醬油中食鹽含量的測定——莫爾法（參照GB／T 5009.39-2003；GB／T 12457-1990）
復習題
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**節 知識講解
一、紫外-可見分光光度法概述
二、食用護色劑（亞硝酸鹽與硝酸鹽）的測定
三、食用漂白劑的測定
第二節 實驗實訓
一、火腿腸中亞硝酸鹽的測定——鹽酸萘乙胺比色法（參照GB／T 5009.33-2003）
二、白砂糖中亞硫酸鹽的測定——鹽酸副玫瑰苯胺光度法（參照GB／T 5009.34-2003）
三、方便面中鉛含量的測定——二硫腙比色法（參照GB／T 5009.12-2003）
四、醬油中砷的測定——砷斑法（參照GB／T 5009.11-2003）
復習題
閱讀材料 紫外-可見分光光度計的構造、使用及維護
模塊十一 食品儀器分析檢驗技術——色譜分析法
**節 知識講解
一、色譜分析法的基本原理及分類
二、氣相色譜法
三、高效液相色譜法
四、食品添加劑的測定
五、食品中農藥及獸藥殘留量測定
六、食品中毒素的測定
第二節 實驗實訓
一、飲料中甜味劑的測定——高效液相色譜法、薄層色譜法（參照GB／T 5009.28-2003）
二、飲料中苯甲酸、山
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