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西方飲食文化(第2版高等學校烹飪與教育專業應用型本科規劃教材) 版權信息
- ISBN：9787518432684
- 條形碼：9787518432684 ; 978-7-5184-3268-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西方飲食文化(第2版高等學校烹飪與教育專業應用型本科規劃教材) 內容簡介
《西方飲食文化》作為高等學校烹飪、食品科學與工程、酒店管理、旅游管理等相關專業的教材，注重學術性與普及性、創新性相結合，經過此次修訂，內容得到進一步完善，論述更加清晰，能更好展示西方飲食文化的豐富內涵，提升相關專業學生的專業綜合素質與文化修養。同時，也適用于廣大讀者了解西方飲食文化、增加飲食科學知識、提高美食鑒賞能力，為中西飲食文化及中西文化交流與發展做貢獻。
西方飲食文化(第2版高等學校烹飪與教育專業應用型本科規劃教材) 目錄
目 錄
**章緒論
**節烹飪與飲食文化
一、飲食與烹飪
二、文化與飲食文化
第二節西方與西方飲食文化
一、西方與西方文化
二、西方飲食文化
第二章西方飲食文化遺產
**節西方烹飪典籍
一、西方烹飪典籍的特點及成因
二、西方主要的烹飪典籍
第二節西方飲食文獻
一、西方哲學宗教類
二、西方文學藝術類
三、西方道德法規類
第三節西方飲饌語言
一、西方社會性飲饌語言
二、西方行業性飲饌語言
第三章西方飲食民俗與禮儀
**節西方日常食俗
一、西方日常食俗的特點及成因
二、西方日常食俗的重要內容
第二節西方節日食俗
一、西方節日食俗的特點及成因
二、西方的宗教性節日及其食俗
三、西方的其他節日
第三節西方人生禮俗
一、西方人生禮俗的特點及成因
二、西方人生禮俗的重要內容
第四節西方社交禮俗
一、西方社交禮俗的特點及成因
二、西方社交禮俗的重要內容
第四章西方飲食科學與歷史
**節西方飲食科學
一、西方飲食科學的形成
二、西方飲食科學思想的內容及表現
三、西方飲食科學技術與管理的內容及表現
第二節西方飲食歷史
一、西方飲食歷史的特點及成因
二、西方飲食歷史發展狀況
三、西方飲食未來的發展趨勢
第五章西方饌肴文化
**節西方饌肴制作技藝
一、西方用料技藝及特點
二、西方刀工技藝及特點
三、西方調味技藝及特點
四、西方制熟技藝及特點
五、西方裝盤技藝及特點
第二節西方饌肴的風味流派
一、意大利菜
二、法國菜
三、美國菜
四、西方其他風味流派
第三節西方筵席與宴會
一、筵席與宴會的概念、關系
二、西方筵席與宴會的分類及特點
三、西方筵席菜單的設計
四、西方宴會的形式與組織
第六章西方飲品文化
**節西方酒文化
一、葡萄酒
二、啤酒
三、雞尾酒
第二節西方咖啡與茶文化
一、西方咖啡文化
二、西方茶文化
第七章西方餐飲環境藝術
**節西方美食環境
一、西方餐廳的分類
二、西方餐廳的設計原則
三、西方餐廳設計內容與實例
第二節西方美飲環境
一、酒吧的分類與設計
二、咖啡館的分類與設計
主要參考書目
展開全部
西方飲食文化(第2版高等學校烹飪與教育專業應用型本科規劃教材) 作者簡介
杜莉，四川旅游學院教授、四川省教學名師、四川省學術技術帶頭人，四川省社會科學重點研究基地——川菜發展研究中心主任、世界中餐業聯合會飲食文化委員會副主席。其在相關學術領域享有較高地位，被評為“中國食文化突出貢獻專家”。
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