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餐飲市場營銷(第2版) 版權信息
- ISBN：9787516421949
- 條形碼：9787516421949 ; 978-7-5164-2194-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲市場營銷(第2版) 內容簡介
《餐飲市場營銷（第2版）》的創新點在于：針對餐飲市場營銷教學的特點及學生就業崗位需要，以管理理論為指導，根據飯店餐飲市場營銷的客觀規律，將市場營銷理論與餐飲市場運作特點緊密結合，按照餐飲市場營銷實際經營活動過程，選擇餐飲營銷活動中的典型工作任務及**能力設置學習項目和任務，以當前非常新非常實用的管理方法為主要內容，增強教學內容的實用性，既培養了學生的營銷服務技能，又為學生將來的發展培植了理論基礎。 《餐飲市場營銷（第2版）》既是高校旅游管理與酒店管理專業的教學用書，又可以作為酒店行業人員培訓和工作參考用書。
餐飲市場營銷(第2版) 目錄
項目一 餐飲市場營銷概述
任務一 餐飲與餐飲營銷
任務二 餐飲營銷觀念
任務三 餐飲營銷發展趨勢
任務四 餐飲營銷組合
項目二 餐飲市場營銷環境分析
任務一 餐飲市場營銷宏觀環境分析
任務二 餐飲市場營銷微觀環境分析
任務三 餐飲市場環境綜合因素SWOT分析
項目三 消費者購買行為分析
任務一 消費者需要理論
任務二 消費者餐飲需求特點及發展趨勢
任務三 餐飲市場需求與需求預測方法
任務四 餐飲消費者外出就餐的動機分析
任務五 餐飲消費者購買行為的內容及模式
任務六 影響餐飲市場顧客消費行為的主要因素
項目四 餐飲市場調研
任務一 餐飲市場調查方案設計
任務二 餐飲市場調查問卷設計
任務三 餐飲市場調查報告的撰寫
項目五 餐飲目標市場營銷
任務一 餐飲市場細分
任務二 餐飲目標市場選擇
任務三 餐飲市場定位
項目六 餐飲產品策略
任務一 餐飲產品概述
任務二 餐飲產品生命周期
任務三 餐飲產品組合
任務四 餐飲新產品開發
項目七 餐飲產品價格策略
任務一 餐飲產品價格構成
任務二 餐飲產品價格的制訂
任務三 餐飲產品定價方法
任務四 餐飲產品定價的策略
項目八 餐飲營銷渠道策略
任務一 餐飲分銷渠道概述
任務二 餐飲銷售渠道模式
任務三 餐飲企業銷售渠道選擇與評估
任務四 餐飲分銷渠道沖突及調節
項目九 餐飲促銷策略
任務一 廣告促銷
任務二 人員促銷
項目十 餐飲營銷策劃方案設計
任務一 餐飲營銷策劃類型
任務二 餐飲營銷策劃書的種類、結構和內容
任務三 餐飲營銷策劃書的撰寫和制作技巧
任務四 餐飲營銷策劃的要點
項目十一 餐飲服務營銷
任務一 餐飲服務營銷設計
任務二 餐飲服務差距管理
項目十二 客戶關系管理
任務一 餐飲客戶關系的建立
任務二 客戶關系維系與管理
項目十三 餐飲營銷人員能力素質訓練
任務一 營銷人員能力素質訓練
任務二 處理顧客異議
參考文獻
展開全部
餐飲市場營銷(第2版) 節選
任務分析 餐飲營銷的特殊性之一是質量的波動性特點，這是由餐飲手工加工的客觀實際決定的。餐飲營銷過程中強調和實施標準化，是解決這一問題的根本途徑。標準化的具體途徑有很多，但菜品生產的標準化是*重要也是現階段*有可能的標準化途徑之一。廣州清平飯店的做法是將其拳頭產品“清平雞”的加工過程進行詳細分解，對每一道工序都規定了具體的標準，并找出了關鍵的質量環節。通過實施標準化的制作和管理，有效地解決了顧客反映的時咸時淡的問題。 餐飲企業的營銷活動是在特定的餐飲企業營銷觀念指導下進行的，它概括了一個餐飲企業的經營態度和經營方式。餐飲企業營銷觀念的正確與否直接影響餐飲企業營銷戰略和策略的制訂，制約著餐飲企業、顧客和社會三者的關系，關系到餐飲企業經營的開拓，只有了解了現代餐飲企業營銷觀念的轉變過程，樹立正確的營銷觀念，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。 知識準備 任務一 餐飲與餐飲營銷 自改革開放以來，我國餐飲業初步形成了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統產業向現代產業轉型的發展新格局。當前我國餐飲業發展正處于*好的時期，呈現出蓬勃發展的良好態勢。國家統計局數據顯示，2017 年中國餐飲行業收入達到3.96 萬億元，較2016 年上漲10.7%，占GDP 的4.8%。2018 年，中國餐飲行業收入達到4.27 萬億元，同比增長9.5%。隨著近幾年餐飲行業收入的連續增長，使得整個體量達到4 萬億元的規模，推動了整個餐飲業更加成熟和規范化。 一、餐飲的含義 餐飲，詞面上有兩個含義，《辭海》解釋：餐為“飲食”，飲為“喝”、為“飲料”。中國古代指餐飲為“飲食”，是*恰當了。因為食指“吃”，也指“食物”，飲指“喝”，又指“飲料”，故“飲食”也就是“喝酒（古時除水以外，酒是主要飲料）、吃食物”。 在改革開放之前，中國的酒樓稱為飲食店，餐飲業稱為飲食業。隨著飯店的增多，新詞匯的豐富，誕生了“餐飲”一詞。又據說餐飲來源于餐館（Restaurant）一詞，按照法國百科大辭典的解釋，是使人恢復精神與氣力的意思。顧名思義，可以幫人恢復精神、緩解疲勞的方法，不外乎進食和休息。于是人們開始以Restaurant 為名稱，在特定場所提供餐食、點心、飲料，使客人在此場所中得到充分休息、恢復精神，在這種方式下進行獲利，這就是西方餐飲的雛形。
餐飲市場營銷(第2版) 作者簡介
陸朋，河北師范大學旅游系教研室主任，教授，碩士研究生導師。主要研究方向：旅游服務與管理。主講課程：餐飲服務與管理，旅游市場營銷學。主編教材：《餐飲營銷》《旅游市場營銷》等6部。
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