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中華餐飲老字號 版權信息
- ISBN：9787509654194
- 條形碼：9787509654194 ; 978-7-5096-5419-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中華餐飲老字號 內容簡介
本書內容包括: 中華餐飲老字號概況 ; 中華餐飲老字號的文化概述 ; 魯菜老系老字號餐飲文化案例 ; 蘇菜系老字號餐飲文化案例 ; 浙菜系老字號餐飲文化案例等。
中華餐飲老字號 目錄
單元1 中華餐飲老字號概況
主題1．1 中華老字號的由來
主題1．2 中華餐飲老字號概述
主題1．3 中華餐飲老字號的地方風味流派
單元2 中華餐飲老字號的文化概述
主題2．1 中華餐飲老字號的經典文化
主題2．2 中華餐飲老字號的品牌保護與創新
主題2．3 中華餐飲老字號與非物質文化遺產
單元3 魯菜系老字號餐飲文化案例
主題3．1 便宜坊
主題3．2 聚豐德
單元4 蘇菜系老字號餐飲文化案例
主題4．1 得月樓
主題4．2 松鶴樓
單元5 浙菜系老字號餐飲文化案例
主題5．1 樓外樓
主題5．2 成亨酒店
單元6 徽菜系老字號餐飲文化案例
主題同慶樓
單元7 湘菜系老字號餐飲文化案例
主題7．1 火宮殿
主題7．2 玉樓東
單元8 粵菜系老字號餐飲文化案例
主題8．1 廣州酒家
主題8．2 杏花樓
主題8．3 蓮香樓
單元9 閩菜系老字號餐飲文化案例
主題9．1 好清香
主題9．2 聚春園
單元10 川菜系老字號餐飲文化案例
主題陳麻婆豆腐
單元11 北京菜系老字號餐飲文化案例
主題11．1 全聚德
主題11．2 東來順
主題11．3 仿膳
單元12 其他菜系老字號餐飲文化案例
主題12．1 狗不理
主題12．2 功德林
主題1．1 中華老字號的由來
主題1．2 中華餐飲老字號概述
主題1．3 中華餐飲老字號的地方風味流派
單元2 中華餐飲老字號的文化概述
主題2．1 中華餐飲老字號的經典文化
主題2．2 中華餐飲老字號的品牌保護與創新
主題2．3 中華餐飲老字號與非物質文化遺產
單元3 魯菜系老字號餐飲文化案例
主題3．1 便宜坊
主題3．2 聚豐德
單元4 蘇菜系老字號餐飲文化案例
主題4．1 得月樓
主題4．2 松鶴樓
單元5 浙菜系老字號餐飲文化案例
主題5．1 樓外樓
主題5．2 成亨酒店
單元6 徽菜系老字號餐飲文化案例
主題同慶樓
單元7 湘菜系老字號餐飲文化案例
主題7．1 火宮殿
主題7．2 玉樓東
單元8 粵菜系老字號餐飲文化案例
主題8．1 廣州酒家
主題8．2 杏花樓
主題8．3 蓮香樓
單元9 閩菜系老字號餐飲文化案例
主題9．1 好清香
主題9．2 聚春園
單元10 川菜系老字號餐飲文化案例
主題陳麻婆豆腐
單元11 北京菜系老字號餐飲文化案例
主題11．1 全聚德
主題11．2 東來順
主題11．3 仿膳
單元12 其他菜系老字號餐飲文化案例
主題12．1 狗不理
主題12．2 功德林
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中華餐飲老字號 作者簡介
朱莉，1969年4月出生，理學博士，北京聯合大學教授，北京聯合大學旅游服務職業教育專業碩士方向負責人，碩士生導師。先后任北京聯合大學旅游學院餐飲管理系系主任、餐飲研究所副所長。主要研究領域：餐飲管理與教育、食品安全與營養。主持教育部項目“中華餐飲老字號飲食文化課程”，獲得北京市教學成果獎二等獎。
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