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餐飲新思維:以用戶為中心做餐飲 版權(quán)信息
- ISBN：9787115552273
- 條形碼：9787115552273 ; 978-7-115-55227-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲新思維:以用戶為中心做餐飲 本書特色
適讀人群 ：餐飲店長、餐飲老板，關(guān)注餐飲行業(yè)的創(chuàng)投機構(gòu)從業(yè)者，餐飲上下游關(guān)聯(lián)企業(yè)從業(yè)者。美團外賣學院院長20年“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”經(jīng)驗總結(jié)提出以用戶思維把餐飲重新做一遍的“APPLE理論”落地餐飲消費21個觸點的實戰(zhàn)技巧提供美團一手大數(shù)據(jù)，分析餐飲消費行為特點讓餐飲企業(yè)管理者升級思維，實現(xiàn)降維打擊
餐飲新思維:以用戶為中心做餐飲 內(nèi)容簡介
《餐飲新思維》是作者站在餐飲行業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)兩個角度觀察、思考、實踐的總結(jié)。 《餐飲新思維》中，作者分析了全新經(jīng)濟環(huán)境下餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢，以互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)強調(diào)的用戶思維為核心，從商業(yè)底層邏輯分析了餐飲業(yè)的機會點和未來方向，為餐飲人經(jīng)營布局提供了參考。作者總結(jié)過往的經(jīng)驗，創(chuàng)新性地提出了做好餐飲的新方法論——“APPLE理論”，講解了餐廳如何在用戶思維的指導下，做好與用戶的觸點管理。
餐飲新思維:以用戶為中心做餐飲 目錄
第 一章 疫情之下，餐飲業(yè)的發(fā)展依然向好 001
全民移動互聯(lián)網(wǎng)化促進了餐飲行業(yè)生產(chǎn)要素的升級 004
城鎮(zhèn)化人口的增加是餐飲行業(yè)持續(xù)增長的基礎(chǔ)條件 008
更多“三高”人群加入餐飲行業(yè)，讓這個行業(yè)持續(xù)煥發(fā)生機 014
第二章 從商業(yè)底層邏輯來看餐飲行業(yè)的機會點 017
餐飲行業(yè)換手率居高不下的原因 019
從商業(yè)底層邏輯來看餐飲行業(yè)的機會點 028
“重新做一遍”是餐飲行業(yè)*大的機會點 042
第三章 餐飲行業(yè)下半場的幾個小趨勢 057
上半場靠紅利，下半場靠能力 060
上半場靠產(chǎn)品，下半場靠體驗 062
上半場靠流量，下半場靠留存 065
上半場要快，下半場要好 066
上半場通過互聯(lián)網(wǎng)做營銷，下半場通過互聯(lián)網(wǎng)控成本 068
數(shù)據(jù)中臺是餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的數(shù)字引擎 071
食品安全和垃圾分類會推動餐飲行業(yè)的凈菜采購需求 073
餐飲食品化解決了“既好吃又高效”的需求 074
第四章 新餐飲APPLE理論 077
A（Analysis）：數(shù)據(jù)分析 079
P（Position）：新定位 088
P（Plan）：營銷方案 108
L（Leadership）：領(lǐng)導力 125
E（Experience）：用戶體驗 128
第五章 餐飲消費過程中的21個觸點 147
第 一個觸點：線上門頭；關(guān)鍵體驗點：有美感 150
第二個觸點：線下門頭；關(guān)鍵體驗點：簡單直接有美感 150
第三個觸點：迎賓；關(guān)鍵體驗點：熱情有親和力 155
第四個觸點：排隊 156
第五個觸點：店內(nèi)環(huán)境；關(guān)鍵體驗點：舒服有美感 156
第六個觸點：洗手間；關(guān)鍵點：方便、干凈 159
第七個觸點：透明廚房；關(guān)鍵體驗點：干凈明亮 160
第八個觸點：餐桌、餐具；關(guān)鍵體驗點：干凈 161
第九個觸點：點菜；關(guān)鍵體驗點：快、菜品推薦 162
第十個觸點：上菜；關(guān)鍵體驗點：快、溫度 169
第十一個觸點：口感；關(guān)鍵體驗點：好吃，鮮 172
第十二個觸點：加菜；關(guān)鍵體驗點：優(yōu)先上 172
第十三個觸點：米飯 173
第十四個觸點：紙巾；關(guān)鍵體驗點：品質(zhì)、免費 174
第十五個觸點：買單；關(guān)鍵體驗點：快 175
第十六個觸點：開發(fā)票；關(guān)鍵體驗點：快 176
第十七個觸點：客訴處理 176
第十八個觸點：送漱口水 178
第十九個觸點：評價回復；關(guān)鍵體驗點：及時、真實 180
第二十個觸點：再次想起 180
第二十一個觸點：推薦朋友 181
第六章 餐飲用戶消費行為報告 183
消費者畫像 186
消費者對餐飲門店的點評偏好 193
消費者口味偏好 205
消費者需求變化 208
全民移動互聯(lián)網(wǎng)化促進了餐飲行業(yè)生產(chǎn)要素的升級 004
城鎮(zhèn)化人口的增加是餐飲行業(yè)持續(xù)增長的基礎(chǔ)條件 008
更多“三高”人群加入餐飲行業(yè)，讓這個行業(yè)持續(xù)煥發(fā)生機 014
第二章 從商業(yè)底層邏輯來看餐飲行業(yè)的機會點 017
餐飲行業(yè)換手率居高不下的原因 019
從商業(yè)底層邏輯來看餐飲行業(yè)的機會點 028
“重新做一遍”是餐飲行業(yè)*大的機會點 042
第三章 餐飲行業(yè)下半場的幾個小趨勢 057
上半場靠紅利，下半場靠能力 060
上半場靠產(chǎn)品，下半場靠體驗 062
上半場靠流量，下半場靠留存 065
上半場要快，下半場要好 066
上半場通過互聯(lián)網(wǎng)做營銷，下半場通過互聯(lián)網(wǎng)控成本 068
數(shù)據(jù)中臺是餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的數(shù)字引擎 071
食品安全和垃圾分類會推動餐飲行業(yè)的凈菜采購需求 073
餐飲食品化解決了“既好吃又高效”的需求 074
第四章 新餐飲APPLE理論 077
A（Analysis）：數(shù)據(jù)分析 079
P（Position）：新定位 088
P（Plan）：營銷方案 108
L（Leadership）：領(lǐng)導力 125
E（Experience）：用戶體驗 128
第五章 餐飲消費過程中的21個觸點 147
第 一個觸點：線上門頭；關(guān)鍵體驗點：有美感 150
第二個觸點：線下門頭；關(guān)鍵體驗點：簡單直接有美感 150
第三個觸點：迎賓；關(guān)鍵體驗點：熱情有親和力 155
第四個觸點：排隊 156
第五個觸點：店內(nèi)環(huán)境；關(guān)鍵體驗點：舒服有美感 156
第六個觸點：洗手間；關(guān)鍵點：方便、干凈 159
第七個觸點：透明廚房；關(guān)鍵體驗點：干凈明亮 160
第八個觸點：餐桌、餐具；關(guān)鍵體驗點：干凈 161
第九個觸點：點菜；關(guān)鍵體驗點：快、菜品推薦 162
第十個觸點：上菜；關(guān)鍵體驗點：快、溫度 169
第十一個觸點：口感；關(guān)鍵體驗點：好吃，鮮 172
第十二個觸點：加菜；關(guān)鍵體驗點：優(yōu)先上 172
第十三個觸點：米飯 173
第十四個觸點：紙巾；關(guān)鍵體驗點：品質(zhì)、免費 174
第十五個觸點：買單；關(guān)鍵體驗點：快 175
第十六個觸點：開發(fā)票；關(guān)鍵體驗點：快 176
第十七個觸點：客訴處理 176
第十八個觸點：送漱口水 178
第十九個觸點：評價回復；關(guān)鍵體驗點：及時、真實 180
第二十個觸點：再次想起 180
第二十一個觸點：推薦朋友 181
第六章 餐飲用戶消費行為報告 183
消費者畫像 186
消費者對餐飲門店的點評偏好 193
消費者口味偏好 205
消費者需求變化 208
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餐飲新思維:以用戶為中心做餐飲 作者簡介
白秀峰：美團外賣學院院長，美團到家事業(yè)群總裁助理二十年互聯(lián)網(wǎng)+餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗。新餐飲理論體系創(chuàng)造者、實踐者，新餐飲大學發(fā)起人，著有《新餐飲時代做五有餐廳》一書。
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