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客家菜點(diǎn)制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787564571672
- 條形碼：9787564571672 ; 978-7-5645-7167-2
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
客家菜點(diǎn)制作 內(nèi)容簡介
《客家菜點(diǎn)制作（河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院客家菜師傅培訓(xùn)學(xué)院培訓(xùn)用書）》內(nèi)容汲取了傳統(tǒng)客家菜點(diǎn)的精髓，在食材選擇、工藝流程、菜品質(zhì)量等方面繼承了客家菜點(diǎn)的傳統(tǒng)。另外，《客家菜點(diǎn)制作(河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院客家菜師傅培訓(xùn)學(xué)院培訓(xùn)用書）》在保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，與廣東客天下實(shí)業(yè)有限公司合作，創(chuàng)新研發(fā)了部分菜點(diǎn)，以滿足人們求新、獵奇的心理及審美觀念等多方面的需求。 客家飲食文化中反映出濃厚的傳統(tǒng)觀念和人文內(nèi)涵，客家飲食習(xí)俗中有好客、敬老、追求吉祥等文化傳統(tǒng)；菜肴人文內(nèi)涵豐富，如釀豆腐就是對北方人吃餃子習(xí)俗的傳承。《客家菜點(diǎn)制作(河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院客家菜師傅培訓(xùn)學(xué)院培訓(xùn)用書）》的“項(xiàng)目一 客家飲食文化導(dǎo)讀”全面介紹了客家飲食文化，在菜點(diǎn)制作部分插入該菜點(diǎn)所蘊(yùn)涵的典故、傳說，使讀者既能了解客家飲食文化，又能掌握菜點(diǎn)制作技藝。 《客家菜點(diǎn)制作(河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院客家菜師傅培訓(xùn)學(xué)院培訓(xùn)用書）》菜點(diǎn)制作的每個(gè)環(huán)節(jié)都配有彩圖，還專門精選了10種經(jīng)典客家菜點(diǎn)，將烹飪過程制作成精美視頻，掃描書中二維碼即可觀看，為讀者學(xué)習(xí)提供了極大的便利。
客家菜點(diǎn)制作 目錄
項(xiàng)目一 客家飲食文化導(dǎo)讀
任務(wù)一 客家飲食探源
任務(wù)二 客家飲食特點(diǎn)
任務(wù)三 客家飲食習(xí)俗
任務(wù)四 客家宴席文化
項(xiàng)目二 客家常用食材介紹
項(xiàng)目三 客家菜點(diǎn)烹調(diào)技法
項(xiàng)目四 粄客家風(fēng)味湯制作
任務(wù)一 紫金八刀湯
任務(wù)二 客家缽仔豬肉湯
任務(wù)三 五指毛桃燉龍骨
任務(wù)四 枇杷花燉龍骨
任務(wù)五 黑蒜龍骨湯
任務(wù)六 胡椒豬肚雞湯
任務(wù)七 石斛老雞湯
任務(wù)八 鯽魚豆腐湯
項(xiàng)目五 客家菜肴制作
任務(wù)一 東江鹽煽雞
任務(wù)二 水晶雞
任務(wù)三 娘酒煮雞
任務(wù)四 紅蔥頭蒸雞
任務(wù)五 三杯鴨
任務(wù)六 東江義合鴨
任務(wù)七 粉塵鴨
任務(wù)八 客家紅燜肉
任務(wù)九 梅菜扣肉
任務(wù)十 蓮子扣肉
任務(wù)十一 客家缽仔肉
任務(wù)十二 瓦缸燜豬腳
任務(wù)十三 梅菜蒸肉餅
任務(wù)十四 客家全豬煲
任務(wù)十五 鮮沙姜豬肚
任務(wù)十六 酸菜炒肚尖
任務(wù)十七 芹蒜炒臘肉
任務(wù)十八 茶樹菇炒牛肉
任務(wù)十九 蘿卜燜牛腩
任務(wù)二十 和平牛雜煲
任務(wù)二十一 清蒸石娟魚
任務(wù)二十二 豉汁蒸鉗魚
任務(wù)二十三 煎燜河鯇
任務(wù)二十四 砂鍋煽魚頭
任務(wù)二十五 客家魚丸煲
任務(wù)二十六 娘酒煮河蝦
任務(wù)二十七 雙韭炒河蝦
任務(wù)二十八 艾葉煎蛋餅
任務(wù)二十九 香煎蛋角煲
任務(wù)三十 客家釀豆腐
任務(wù)三十一 山坑螺豆腐煲
任務(wù)三十二 雜糧黑豆腐
任務(wù)三十三 客家炒腐竹
任務(wù)三十四 煎釀三寶
任務(wù)三十五 客家炒三寶
任務(wù)三十六 客家釀豆角
任務(wù)三十七 客家小炒皇
任務(wù)三十八 客家菜干煲
任務(wù)三十九 上湯艾葉
項(xiàng)目六 客家點(diǎn)心小吃制作
任務(wù)一 艾粳
任務(wù)二 客家蘿卜粄
任務(wù)三 客家甜粄
任務(wù)四 客家發(fā)粳
任務(wù)五 客家九重皮
任務(wù)六 客家老鼠粄
任務(wù)七 灰水粽
任務(wù)八 鐵勺撻
任務(wù)九 客家咸糍
任務(wù)十 客家咸水角
任務(wù)十一 梅州腌面
任務(wù)十二 鹽蒸鳳爪雞翅
任務(wù)十三 客家腌蘿卜
項(xiàng)目七 客家菜點(diǎn)繼承與創(chuàng)新
任務(wù)一 客家菜點(diǎn)繼承與創(chuàng)新
任務(wù)二 客家菜點(diǎn)創(chuàng)新途徑
參考文獻(xiàn)
任務(wù)一 客家飲食探源
任務(wù)二 客家飲食特點(diǎn)
任務(wù)三 客家飲食習(xí)俗
任務(wù)四 客家宴席文化
項(xiàng)目二 客家常用食材介紹
項(xiàng)目三 客家菜點(diǎn)烹調(diào)技法
項(xiàng)目四 粄客家風(fēng)味湯制作
任務(wù)一 紫金八刀湯
任務(wù)二 客家缽仔豬肉湯
任務(wù)三 五指毛桃燉龍骨
任務(wù)四 枇杷花燉龍骨
任務(wù)五 黑蒜龍骨湯
任務(wù)六 胡椒豬肚雞湯
任務(wù)七 石斛老雞湯
任務(wù)八 鯽魚豆腐湯
項(xiàng)目五 客家菜肴制作
任務(wù)一 東江鹽煽雞
任務(wù)二 水晶雞
任務(wù)三 娘酒煮雞
任務(wù)四 紅蔥頭蒸雞
任務(wù)五 三杯鴨
任務(wù)六 東江義合鴨
任務(wù)七 粉塵鴨
任務(wù)八 客家紅燜肉
任務(wù)九 梅菜扣肉
任務(wù)十 蓮子扣肉
任務(wù)十一 客家缽仔肉
任務(wù)十二 瓦缸燜豬腳
任務(wù)十三 梅菜蒸肉餅
任務(wù)十四 客家全豬煲
任務(wù)十五 鮮沙姜豬肚
任務(wù)十六 酸菜炒肚尖
任務(wù)十七 芹蒜炒臘肉
任務(wù)十八 茶樹菇炒牛肉
任務(wù)十九 蘿卜燜牛腩
任務(wù)二十 和平牛雜煲
任務(wù)二十一 清蒸石娟魚
任務(wù)二十二 豉汁蒸鉗魚
任務(wù)二十三 煎燜河鯇
任務(wù)二十四 砂鍋煽魚頭
任務(wù)二十五 客家魚丸煲
任務(wù)二十六 娘酒煮河蝦
任務(wù)二十七 雙韭炒河蝦
任務(wù)二十八 艾葉煎蛋餅
任務(wù)二十九 香煎蛋角煲
任務(wù)三十 客家釀豆腐
任務(wù)三十一 山坑螺豆腐煲
任務(wù)三十二 雜糧黑豆腐
任務(wù)三十三 客家炒腐竹
任務(wù)三十四 煎釀三寶
任務(wù)三十五 客家炒三寶
任務(wù)三十六 客家釀豆角
任務(wù)三十七 客家小炒皇
任務(wù)三十八 客家菜干煲
任務(wù)三十九 上湯艾葉
項(xiàng)目六 客家點(diǎn)心小吃制作
任務(wù)一 艾粳
任務(wù)二 客家蘿卜粄
任務(wù)三 客家甜粄
任務(wù)四 客家發(fā)粳
任務(wù)五 客家九重皮
任務(wù)六 客家老鼠粄
任務(wù)七 灰水粽
任務(wù)八 鐵勺撻
任務(wù)九 客家咸糍
任務(wù)十 客家咸水角
任務(wù)十一 梅州腌面
任務(wù)十二 鹽蒸鳳爪雞翅
任務(wù)十三 客家腌蘿卜
項(xiàng)目七 客家菜點(diǎn)繼承與創(chuàng)新
任務(wù)一 客家菜點(diǎn)繼承與創(chuàng)新
任務(wù)二 客家菜點(diǎn)創(chuàng)新途徑
參考文獻(xiàn)
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