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創(chuàng)變百年:老字號咀香園的傳承與發(fā)展 版權(quán)信息
- ISBN:9787218140957
- 條形碼:9787218140957 ; 978-7-218-14095-7
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>>
創(chuàng)變百年:老字號咀香園的傳承與發(fā)展 本書特色
咀香園健康食品(中山)有限公司(以下簡稱“咀香園”)是馳名省港澳的百年***,其發(fā)展歷史折射出我國近代傳統(tǒng)手工業(yè)萌芽、傳承、發(fā)展與創(chuàng)新的百年軌跡。 本書從咀香園百年發(fā)展歷史出發(fā),結(jié)合多個具體實例、代表人物、創(chuàng)新實踐等,重點介紹其與時俱進的創(chuàng)新調(diào)整理念及措施,突出展現(xiàn)其“誠信踐行、精益求精、勇于創(chuàng)新、樂于分享”的企業(yè)精神。
創(chuàng)變百年:老字號咀香園的傳承與發(fā)展 內(nèi)容簡介
咀香園健康食品(中山)有限公司(以下簡稱“咀香園”)是馳名省港澳的百年品牌,其發(fā)展歷史折射出我國近代傳統(tǒng)手工業(yè)萌芽、傳承、發(fā)展與創(chuàng)新的百年軌跡。本書稿從咀香園百年發(fā)展歷史出發(fā),結(jié)合多個具體實例、代表人物、創(chuàng)新實踐等,重點介紹其與時俱進的創(chuàng)新調(diào)整理念及措施,突出展現(xiàn)其“誠信踐行、精益求精、勇于創(chuàng)新、樂于分享”的企業(yè)精神。咀香園健康食品(中山)有限公司(以下簡稱“咀香園”)是馳名省港澳的百年品牌,其發(fā)展歷史折射出我國近代傳統(tǒng)手工業(yè)萌芽、傳承、發(fā)展與創(chuàng)新的百年軌跡。本書稿從咀香園百年發(fā)展歷史出發(fā),結(jié)合多個具體實例、代表人物、創(chuàng)新實踐等,重點介紹其與時俱進的創(chuàng)新調(diào)整理念及措施,突出展現(xiàn)其“誠信踐行、精益求精、勇于創(chuàng)新、樂于分享”的企業(yè)精神。
創(chuàng)變百年:老字號咀香園的傳承與發(fā)展 目錄
創(chuàng)變百年:老字號咀香園的傳承與發(fā)展 節(jié)選
推薦序:看似平常*奇崛,成如容易卻艱辛 回溯中國近代企業(yè)發(fā)展史,就會驚奇地發(fā)現(xiàn),百年來的中國企業(yè)真有點像“你將唱罷我登臺”式的舞臺表演,前赴后繼地生生死死、死死生生,令人眼花繚亂。尤其是近四十年里,各種各樣不同性質(zhì)的企業(yè)走馬燈似地來來去去,讓人目不暇接,涌現(xiàn)一副副新鮮的面孔,卻很少有熟悉的容顏。改革開放初期,那些迅速崛起的頗有影響的企業(yè)或公司,到今天已所剩無幾;具有現(xiàn)代企業(yè)家精神的企業(yè)和企業(yè)家,至今也并不多見。真正擁有百年老字號品牌的老企業(yè),更是屈指可數(shù)。 但是,在東方的日本和西方的德國,百年企業(yè)的持續(xù)發(fā)展卻并不是什么新鮮事兒。在島國日本,全國居然有百年老店幾萬家。其中,有兩百年以上歷史的老店就有三千多家。他們大多從事釀酒業(yè)、醬制品業(yè)、服裝業(yè)、不動產(chǎn)業(yè)、旅館業(yè)和餐飲業(yè),還有各種各樣的制造業(yè)。僅東京一地,就有百年以上的著名老店兩千多家。根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計,當(dāng)今全球共有5586家公司超過兩百年歷史。其中,日本3146家、德國837家、荷蘭222家、法國196家、中國16家、美國14家、印度3家。擁有幾千年文明的中國,不僅地大物博、人口眾多,而且自古至今從來不缺能工巧匠和行家里手,但在民生日用品生產(chǎn)制作的精細(xì)化和品牌化上,卻遠遠不如國土狹小的日本。 在德國,350萬個企業(yè)中,有百年歷史的企業(yè)就有800余家,而且90%由家族自主經(jīng)營。德國*大的100家家族企業(yè),平均年齡超過100歲,都是名副其實的百年老店。特別引人注目的是,在眾多中小企業(yè)中,有約1400 個企業(yè)是“隱形冠軍”,被稱為“散落在德國各地的珍珠”。在全世界3500 個“隱形冠軍”中,德國占了近一半的比例,主要集中在醫(yī)療技術(shù)、環(huán)境、專用設(shè)備、化工、電子設(shè)備等領(lǐng)域。這些被稱為“隱形冠軍”的企業(yè),他們的企業(yè)戰(zhàn)略都有一些共同的特性,大都采用“利基”戰(zhàn)略,專注某個狹小領(lǐng)域,逐漸形成持久的競爭優(yōu)勢;以質(zhì)量為導(dǎo)向,高度注重產(chǎn)品核心質(zhì)量和價值,精益求精地制造產(chǎn)品;注重技術(shù)革新,提供解決問題的專有技術(shù),組織個性化生產(chǎn);專注客戶維護,有固定的客戶群,有優(yōu)秀的售后服務(wù),與客戶之間建立充分的信任。正是這些戰(zhàn)略創(chuàng)新遙遙領(lǐng)先于同行的“隱形冠軍”,為德國經(jīng)濟和品牌的成功奠定了堅實基礎(chǔ)。 日本和德國的大中小企業(yè)能夠成為百年老企業(yè),主要原因在于他們始終如一的執(zhí)著堅守和精益求精的工匠精神;在于他們始終不斷進行技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新,始終堅持誠信經(jīng)營和顧客至上的企業(yè)家精神;在于他們始終堅持以人為本,不求一本萬利或投機取巧,但求有利有成、有所收獲和企業(yè)長久發(fā)展。這些百年老企業(yè)薪火相傳、長盛不衰的根本原因,正是他們執(zhí)著地堅守自己的初心,對自己的產(chǎn)品精益求精,始終不渝地發(fā)揚自己企業(yè)的工匠精神和企業(yè)家精神。中國歷史上也曾有自己的工匠精神和企業(yè)家精神,也曾有自己的百年老店和普羅大眾喜歡的產(chǎn)品,但當(dāng)下與日本、德國、荷蘭、法國相比,則有一定的距離。這不僅是文明古國之殤,也是今日中國之痛。 縱觀古今中外的歷史,大凡百年老店,一般都有一個令人驕傲的響亮字號和為人津津樂道的名優(yōu)品牌。這些響亮字號和名優(yōu)品牌都不是憑空捏造或大吹大擂而來的,而是企業(yè)經(jīng)營者不忘初心、培育精心、經(jīng)營細(xì)心和服務(wù)誠心的結(jié)果。尤其是他們生產(chǎn)制作的商品,絕大多數(shù)是獨一無二的特色產(chǎn)品。這種天下就此一家的絕活,大都經(jīng)過上百年的磨煉,技藝達到了爐火純青的地步,其中的技術(shù)含量和文化含量以及成功經(jīng)驗是他人可望而不可即的。百年老店,依靠的是秘而不宣、外人不知的祖?zhèn)髅胤交蚣覀鹘^活,使用的是從大千世界搜羅而至、精挑細(xì)選的上乘材料,其工藝制作的流程和材質(zhì)甄別的標(biāo)準(zhǔn)都有自己的規(guī)范和要求。 十分難得的是,百年老店都十分重視人才的培養(yǎng)和銷售網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建與保持,都十分重視家族企業(yè)代繼更替中的職業(yè)傳承與文化堅守。這些老店往往子承父業(yè),代代相傳,孩子從小耳濡目染,在學(xué)習(xí)、生活中養(yǎng)成了一種幾乎本能的愛店精神和榮譽感。百年老店里有很多大師級的能工巧匠,他們敬業(yè)愛業(yè),總是一絲不茍,埋頭苦干,不僅以身作則,做精做專做強自己的產(chǎn)品,而且善于“傳、幫、帶”,從而使精湛的技藝能夠順利地傳承下去,歷久彌香。 咀香園健康食品(中山)有限公司(全書簡稱“咀香園”)已度過百年華誕,中國老字號的陣容里增添了一名新兵,世界百年老店的排行榜上又多了一個中國品牌。地處華南的咀香園,見證了百年中國的歷史巨變和社會發(fā)展,自身也經(jīng)歷了百年嬗變中的陣痛與周折,但仍然能夠在不斷創(chuàng)新和改革中穩(wěn)步前進。像絕大多數(shù)低調(diào)而又實干的中山人那樣,咀香園也在激烈的市場競爭中“手把紅旗旗不濕,弄潮兒敢向濤頭立”(宋代潘閬《酒泉子》),不僅在同行業(yè)中獨占鰲頭,而且在上海世博會上大放異彩。經(jīng)歷了一次次的社會變遷和政策調(diào)整以及制度改革后,咀香園并沒有固守自己不合時宜的老規(guī)矩、舊習(xí)慣,而是在創(chuàng)造性繼承中創(chuàng)新性發(fā)展,主動適應(yīng)不斷變化的新形勢和新要求,從而成為中山市乃至全國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭雁。 “亂花漸欲迷人眼,淺草才能沒馬蹄!保ㄌ拼拙右住跺X塘湖春行》)隨著生產(chǎn)方式和經(jīng)濟社會變革而來的,是人們消費觀念與飲食習(xí)慣的改變,咀香園曾經(jīng)奉獻給海內(nèi)外鄉(xiāng)親們的傳統(tǒng)味道已經(jīng)成為美好的記憶。新時代、新經(jīng)濟、新人類,需要好企業(yè)、好產(chǎn)品、好品牌。大眾對美好生活的向往,以及對咀香園傳統(tǒng)食品的持續(xù)期待,也成為咀香園一直奮斗的目標(biāo)。而咀香園恰恰能在每一次體制機制轉(zhuǎn)軌過程中找準(zhǔn)自己的位置,明確發(fā)展的方向,在堅守傳統(tǒng)中不斷銳意創(chuàng)新,逐漸形成了“誠、勤、儉、禮、善、和”的企業(yè)文化和企業(yè)人文精神。本人多年參加咀香園的各種文化活動,在與“咀香園人”的交往中,更覺得這六個字就是咀香園企業(yè)文化和企業(yè)人文精神*好的表達。 其一是“誠”。人無誠信不立,家無誠信不和,業(yè)無誠信不興,國無誠信不強。誠信乃立德修身之本,更是企業(yè)發(fā)展之魂。中山咀香園,百年老字號。大業(yè)精誠歷風(fēng)雨滄桑,風(fēng)靡?guī)X南展香山(1925 年,香山縣改名中山縣以紀(jì)念孫中山先生)氣象。令人齒頰留香的杏仁餅,既是咀香園的金字招牌,也是中山獨特的文化名片。經(jīng)營信為本,買賣禮當(dāng)先。百余年來,咀香園始終崇尚信義,以誠待人,用質(zhì)量報答香山父老的口碑,用真誠回饋企業(yè)伙伴的信任。質(zhì)量就是咀香園的誠信,誠信就是咀香園的生命。 其二是“勤”。勤能補拙是良訓(xùn),一分辛勞一分才,從家庭作坊到現(xiàn)代企業(yè),咀香園既以德善為本,更以勤儉傳家。小小的杏仁餅,看似尋常卻艱辛。為保證味道醇厚,必遵古法炮制,歷經(jīng)浸豆、烘豆、磨粉、拌料、打餅、烘焙、冷卻等幾十道工序,制作雖繁卻不敢稍省人工,品味雖貴亦不敢減少物力。開創(chuàng)者砥礪奮進,后來人鏗鏘前行。這種勤奮精神,使咀香園漂洋過海,換回香溢五洲的榮耀。寧肯自己多麻煩,不讓顧客不方便。嘗鮮懷舊是人之常情,咀香園不辭費力繁瑣,即便利潤微薄,保持的依然是一個“鮮”字,依靠的是一個“勤”字,得到的就是一個“好”字。 其三是“儉”!皻v覽前賢國與家,成由勤儉敗由奢。”(唐代李商隱《詠史》)杏仁餅誕生之初便打上了勤儉的烙。菏捈益九搜阆嬉蚣业乐新洌(jīng)濟拮據(jù),難以招待親友而妙手偶成。如今,流傳下來的不僅有齒頰留香的百年余味,更有勤儉持家的生活哲學(xué)。咀香園出品的月餅,早期只用油紙卷一小包,內(nèi)裝四塊,每塊187.5 克,后改為紙盒、鐵盒包裝防潮,四十年傳統(tǒng)不改。咀香園摒棄驕奢之風(fēng),只用*簡單、*環(huán)保的包裝,既對產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量充分自信,更時刻銘記樸素的持家之道。一粥一飯,當(dāng)思來處不易;半絲半縷,恒念物力維艱。咀香園的制作工藝,恪守物盡其用的原則,免致浪費。針對現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝,咀香園設(shè)計出一套節(jié)約資源的高效利用系統(tǒng),原料采購、生產(chǎn)、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)都圍繞產(chǎn)能和市場供求來精密計算,既保障了食品安全,又避免了資源浪費。 其四是“禮”。《禮記·曲禮》云:“夫禮者,所以定親疏,決嫌疑,別同異,明是非也。”禮是為人處世的法則,也是安身立命的保證。大商謀道,小商謀利。咀香園明禮誠信,遵紀(jì)守法,在百年傳承中形成了自己的經(jīng)營哲學(xué),建立了自己的標(biāo)準(zhǔn)體系。1500 多項標(biāo)準(zhǔn),包括751 項技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、365 項管理標(biāo)準(zhǔn)、300 多項工作標(biāo)準(zhǔn)的建立,形成了咀香園全面的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化體系。2004 年,咀香園制定了傳統(tǒng)食品杏仁餅的聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn),極大地規(guī)范了本地杏仁餅企業(yè)的生產(chǎn)行為,確保了傳統(tǒng)產(chǎn)品的質(zhì)量。咀香園還參與制定了十多項國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),牽頭成立咀香園企業(yè)技術(shù)中心和研發(fā)工程中心、廣東省焙烤食品工程技術(shù)研究中心、食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室咀香園分實驗室、博士后創(chuàng)新實踐基地等,重點研究焙烤食品行業(yè)共性技術(shù)難題。 其五是“善”。咀香園杏仁餅傳統(tǒng)制作工藝作為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),其發(fā)展與社會休戚相關(guān),代表著社會的良知和企業(yè)的社會責(zé)任。慈善萬人行、慈善愛心店中,總少不了咀香園的身影;義務(wù)獻血、扶危濟困中,也始終有咀香園的擔(dān)當(dāng)。面對食品安全的社會問題,咀香園積極謀求善舉,不僅成為重要的食品安全科普基地、全國工業(yè)旅游示范點,還獲評為全國先進社科組織,更是廣東省唯一一家首批入選“全國中小學(xué)質(zhì)量教育社會實踐基地”的食品企業(yè)。 其六是“和”。家和萬事興!昂汀笔侵袊说睦硐刖辰。咀香園以人為本,把員工當(dāng)主人。有市場就有競爭,但咀香園堅信“同行不是冤家”。同甘共苦,風(fēng)雨同舟,供應(yīng)商、經(jīng)銷商是咀香園的伙伴?蛻暨M門賓至如歸,想客戶所想,急客戶所急,咀香園待客有道,以和為貴,和氣生財。咀香園積極推進“和”文化,推動了企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,提高了企業(yè)的經(jīng)濟效益,實現(xiàn)了企業(yè)與社會的和諧共贏。 咀香園在百年艱苦創(chuàng)業(yè)的奮斗歷程中,形成了“誠、勤、儉、禮、善、和”的人文精神,不僅創(chuàng)造性地繼承了企業(yè)的文化傳統(tǒng),而且創(chuàng)新性地拓寬了企業(yè)的發(fā)展空間,實現(xiàn)了從傳統(tǒng)店鋪向現(xiàn)代企業(yè)的華麗轉(zhuǎn)身。“誠、勤、儉、禮、善、和”六字精神,雖是本人在觀察、訪談、交流和總結(jié)中所作的概括,但更是“咀香園人”在傳承與創(chuàng)新中不斷凝聚、不斷磨煉、不斷提升的真實寫照。 “看似平常*奇崛,成如容易卻艱辛!保ㄋ未醢彩额}張司業(yè)詩》)咀香園的奮斗歷程,也是中山人艱苦創(chuàng)業(yè)的歷史縮影。追尋咀香園的歷史足跡,了解咀香園的前世今生,講述咀香園的成長故事,探求咀香園的成功奧秘,就是一次文化的熏陶,就是一次思想的教育,就是一次情感的操練,就是一次精神的洗禮,就是一次境界的提升。但是,中山人對咀香園的歷史和文化、人物和事件、成就和輝煌等,仍然缺乏全面的認(rèn)識和深入的了解,甚至忘卻了咀香園的傳統(tǒng)餅品帶給人們齒頰留香的甜美記憶,更忘記了在咀香園里演繹的一個個真情故事。 如今,當(dāng)人們因不知咀香園的來龍去脈而胡猜亂想時,《創(chuàng)變百年——老字號咀香園的傳承與發(fā)展》一書的作者經(jīng)過長期的跟蹤采訪、實地調(diào)研和文獻閱讀,以富有歷史觸覺而又理性、有文化底蘊而又藝術(shù)的筆法,平實而生動地講述咀香園鮮為人知的人物和故事。此書關(guān)注的是歷史的場景、故事的細(xì)節(jié)和人物的表現(xiàn),注重的是敘述的話語、表現(xiàn)的形式、承載的內(nèi)容和讀者的立場,因而通俗易懂又妙趣橫生,深入淺出又意味無窮。我相信,《創(chuàng)變百年——老字號咀香園的傳承與發(fā)展》的出版,無疑會極大地滿足廣大讀者的閱讀需求,也將達到策劃者、著作者和出版者共同預(yù)期的目標(biāo)。 中山市社會科學(xué)界聯(lián)合會主席 胡波 2020年2 月
創(chuàng)變百年:老字號咀香園的傳承與發(fā)展 作者簡介
譚華健 著 中山日報報業(yè)集團記者,投身新聞行業(yè)十余年,主要從事科技、經(jīng)濟類報道,重點關(guān)注企業(yè)科技創(chuàng)新、國家高新區(qū)發(fā)展、區(qū)域特色經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級等。出版作品有《從“新”出發(fā)——中山市創(chuàng)新驅(qū)動全景紀(jì)實》(廣東人民出版社,2016年)和《再造優(yōu)勢:中山十年經(jīng)濟的觀察與思考》(廣東人民出版社,2017年)。
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