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火鍋店運(yùn)營(yíng)與管理/劉華倫 版權(quán)信息
- ISBN：9787568917858
- 條形碼：9787568917858 ; 978-7-5689-1785-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
火鍋店運(yùn)營(yíng)與管理/劉華倫 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書是火鍋專業(yè)的一門基礎(chǔ)性課程。主要項(xiàng)目涉及到火鍋企業(yè)管理、火鍋店鋪選址方法、火鍋店鋪裝修風(fēng)格、火鍋廚房設(shè)計(jì)、火鍋原材料管理、火鍋中央廚房運(yùn)營(yíng)管理、廚房安全管理、火鍋店加盟方案、火鍋成本構(gòu)成。
火鍋店運(yùn)營(yíng)與管理/劉華倫 目錄
項(xiàng)目1 火鍋店選址
任務(wù)1 店鋪選址概述
任務(wù)2 店鋪選址依據(jù)
項(xiàng)目2 火鍋店主題文化設(shè)計(jì)
任務(wù)1 火鍋店主題文化設(shè)計(jì)
項(xiàng)目3 火鍋店前廳管理
任務(wù)1 火鍋店前廳管理
項(xiàng)目4 火鍋店廚房規(guī)劃與布局
任務(wù)1 火鍋店廚房規(guī)劃與布局
項(xiàng)目5 火鍋原材料管理
任務(wù)1 食品原材料采購管理
任務(wù)2 食品原材料驗(yàn)收管理
任務(wù)3 食品原材料庫房管理
項(xiàng)目6 廚房設(shè)備使用與維護(hù)
任務(wù)1 廚房常用設(shè)備的使用
任務(wù)2 廚房常用設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)
項(xiàng)目7 中央廚房運(yùn)營(yíng)管理
任務(wù)1 中央廚房概述
任務(wù)2 中央廚房生產(chǎn)管理
項(xiàng)目8 火鍋店廚房安全管理
任務(wù)1 爐具、液化氣安全管理
任務(wù)2 員工損傷與預(yù)防
任務(wù)3 電器設(shè)備事故、火災(zāi)的預(yù)防與滅火
項(xiàng)目9 火鍋店加盟方案
任務(wù)1 火鍋店加盟概述
任務(wù)2 火鍋店加盟方案
項(xiàng)目10 火鍋成本構(gòu)成與定價(jià)策略
任務(wù)1 火鍋成本
任務(wù)2 火鍋原料成本構(gòu)成
任務(wù)3 火鍋菜品定價(jià)策略
附錄
附錄1 火鍋職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)（試行）
附錄2 火鍋調(diào)配師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)（試行）
附錄3 培訓(xùn)、考核及證書發(fā)放
參考文獻(xiàn)
任務(wù)1 店鋪選址概述
任務(wù)2 店鋪選址依據(jù)
項(xiàng)目2 火鍋店主題文化設(shè)計(jì)
任務(wù)1 火鍋店主題文化設(shè)計(jì)
項(xiàng)目3 火鍋店前廳管理
任務(wù)1 火鍋店前廳管理
項(xiàng)目4 火鍋店廚房規(guī)劃與布局
任務(wù)1 火鍋店廚房規(guī)劃與布局
項(xiàng)目5 火鍋原材料管理
任務(wù)1 食品原材料采購管理
任務(wù)2 食品原材料驗(yàn)收管理
任務(wù)3 食品原材料庫房管理
項(xiàng)目6 廚房設(shè)備使用與維護(hù)
任務(wù)1 廚房常用設(shè)備的使用
任務(wù)2 廚房常用設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)
項(xiàng)目7 中央廚房運(yùn)營(yíng)管理
任務(wù)1 中央廚房概述
任務(wù)2 中央廚房生產(chǎn)管理
項(xiàng)目8 火鍋店廚房安全管理
任務(wù)1 爐具、液化氣安全管理
任務(wù)2 員工損傷與預(yù)防
任務(wù)3 電器設(shè)備事故、火災(zāi)的預(yù)防與滅火
項(xiàng)目9 火鍋店加盟方案
任務(wù)1 火鍋店加盟概述
任務(wù)2 火鍋店加盟方案
項(xiàng)目10 火鍋成本構(gòu)成與定價(jià)策略
任務(wù)1 火鍋成本
任務(wù)2 火鍋原料成本構(gòu)成
任務(wù)3 火鍋菜品定價(jià)策略
附錄
附錄1 火鍋職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)（試行）
附錄2 火鍋調(diào)配師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)（試行）
附錄3 培訓(xùn)、考核及證書發(fā)放
參考文獻(xiàn)
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