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火鍋店運營與管理/劉華倫 版權(quán)信息
- ISBN：9787568917858
- 條形碼：9787568917858 ; 978-7-5689-1785-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
火鍋店運營與管理/劉華倫 內(nèi)容簡介
本書是火鍋專業(yè)的一門基礎(chǔ)性課程。主要項目涉及到火鍋企業(yè)管理、火鍋店鋪選址方法、火鍋店鋪裝修風格、火鍋廚房設(shè)計、火鍋原材料管理、火鍋中央廚房運營管理、廚房安全管理、火鍋店加盟方案、火鍋成本構(gòu)成。
火鍋店運營與管理/劉華倫 目錄
項目1 火鍋店選址
任務1 店鋪選址概述
任務2 店鋪選址依據(jù)
項目2 火鍋店主題文化設(shè)計
任務1 火鍋店主題文化設(shè)計
項目3 火鍋店前廳管理
任務1 火鍋店前廳管理
項目4 火鍋店廚房規(guī)劃與布局
任務1 火鍋店廚房規(guī)劃與布局
項目5 火鍋原材料管理
任務1 食品原材料采購管理
任務2 食品原材料驗收管理
任務3 食品原材料庫房管理
項目6 廚房設(shè)備使用與維護
任務1 廚房常用設(shè)備的使用
任務2 廚房常用設(shè)備的維護保養(yǎng)
項目7 中央廚房運營管理
任務1 中央廚房概述
任務2 中央廚房生產(chǎn)管理
項目8 火鍋店廚房安全管理
任務1 爐具、液化氣安全管理
任務2 員工損傷與預防
任務3 電器設(shè)備事故、火災的預防與滅火
項目9 火鍋店加盟方案
任務1 火鍋店加盟概述
任務2 火鍋店加盟方案
項目10 火鍋成本構(gòu)成與定價策略
任務1 火鍋成本
任務2 火鍋原料成本構(gòu)成
任務3 火鍋菜品定價策略
附錄
附錄1 火鍋職業(yè)資格標準（試行）
附錄2 火鍋調(diào)配師職業(yè)資格標準（試行）
附錄3 培訓、考核及證書發(fā)放
參考文獻
任務1 店鋪選址概述
任務2 店鋪選址依據(jù)
項目2 火鍋店主題文化設(shè)計
任務1 火鍋店主題文化設(shè)計
項目3 火鍋店前廳管理
任務1 火鍋店前廳管理
項目4 火鍋店廚房規(guī)劃與布局
任務1 火鍋店廚房規(guī)劃與布局
項目5 火鍋原材料管理
任務1 食品原材料采購管理
任務2 食品原材料驗收管理
任務3 食品原材料庫房管理
項目6 廚房設(shè)備使用與維護
任務1 廚房常用設(shè)備的使用
任務2 廚房常用設(shè)備的維護保養(yǎng)
項目7 中央廚房運營管理
任務1 中央廚房概述
任務2 中央廚房生產(chǎn)管理
項目8 火鍋店廚房安全管理
任務1 爐具、液化氣安全管理
任務2 員工損傷與預防
任務3 電器設(shè)備事故、火災的預防與滅火
項目9 火鍋店加盟方案
任務1 火鍋店加盟概述
任務2 火鍋店加盟方案
項目10 火鍋成本構(gòu)成與定價策略
任務1 火鍋成本
任務2 火鍋原料成本構(gòu)成
任務3 火鍋菜品定價策略
附錄
附錄1 火鍋職業(yè)資格標準（試行）
附錄2 火鍋調(diào)配師職業(yè)資格標準（試行）
附錄3 培訓、考核及證書發(fā)放
參考文獻
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