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全心待客:創造直抵人心的非凡體驗 版權信息
- ISBN：9787300285085
- 條形碼：9787300285085 ; 978-7-300-28508-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
全心待客:創造直抵人心的非凡體驗 本書特色
這本精彩的著作談的不止是餐廳，也告訴我們許多寶貴的企業經營之道，諸如如何制定獨特的策略，如何讓團隊參與到該策略的持續改進工作中，如何將企業與周遭社區成功整合起來。書中充滿了值得創業者和經理人借鑒的智慧。 ——邁克爾·波特（Michael Porter） 世界著名管理大師，哈佛商學院教授 這本書充滿了智慧和洞見，每位餐飲業從業者參照本書都能做得更好。對于餐飲業以外的很多行業而言，也同樣很有幫助。 ——《華爾街日報》 餐飲界大亨丹尼·邁耶親自講述了其創業經歷，情節精彩紛呈，令人目不暇接。他用精妙的理念滋養我們的思想，如同他用美食愉悅我們的味蕾。這本書是管理者、企業家和投資家的盛宴。 ——史蒂夫·福布斯（Steve Forbes） 《福布斯》總裁兼首席執行官 邁耶在本書中闡明的原則，不僅適用于餐飲業，也適用于航空、酒店等許多其他行業。 ——《快公司》雜志 邁耶是一位精通營銷藝術的創新者，是培養世界一流團隊的杰出領導者。他總是引領著潮流，比時代領先一步。 ——肯尼思·謝諾（Kennethl.Chenault） 美國運通公司首席執行官
全心待客:創造直抵人心的非凡體驗 內容簡介
餐飲界傳奇人物丹尼·邁耶在30多年前創立了聯合廣場餐廳，該餐廳連續7年被評為“紐約很受歡迎餐廳”名。接著他又創辦了10多家不同類型的餐廳，每家都名列紐約很受歡迎餐廳排行榜。在強手如林的美食天堂紐約，他何以能在餐飲業脫穎而出？又如何做到連續創業從未失手？邁耶通過回顧自己的創業經歷，透露了兩大至關重要的成功法寶。
個法寶是，在自己感興趣的事情上不斷創新。每當準備開設新餐廳時，他就會問自己“如何做到與眾不同”。他每次都會選擇自己喜愛的主題，例如美國早期民俗風格、爵士樂風格、現代藝術風格等，然后設想相應的餐廳情境是什么樣的。當直覺告訴他，某種用餐情境目前并不存在，但是應該存在時，他就敏銳地察覺到創業機會來了。
第二個法寶是，讓顧客有賓至如歸之感。關鍵是要真心關切客人，和他們建立關系，讓他們愿意說出自己的故事。如果沒有用心，無論服務多么規范，顧客也一定能覺察出來。用心待客，會讓顧客產生一種和你是一家人并共同擁有餐廳的感覺，這種歸屬感會使顧客渴望再度光臨。他們還會迫不及待地將這種感受分享給親朋好友，不止是美食的體驗，還有受到尊重和關愛的感受。
書中處處閃爍著經營智慧，各領域的企業和組織都能從中學到寶貴的經營理念和訣竅。
全心待客:創造直抵人心的非凡體驗 目錄
**道菜
正式入行
初試啼聲
細節里的魔鬼
誰規定不能這么做？
勇往直前
51%用人法
傳達信息，廣納建言
一貫、溫和地施壓
邁向成功之路
完美的循環
情境至上
款待的藝術
正式入行
初試啼聲
細節里的魔鬼
誰規定不能這么做？
勇往直前
51%用人法
傳達信息，廣納建言
一貫、溫和地施壓
邁向成功之路
完美的循環
情境至上
款待的藝術
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全心待客:創造直抵人心的非凡體驗 節選
款待的真義 過去的21年，我創辦了五家鋪著白桌布的美食餐廳，一家燒烤店，一家氣氛上佳的爵士夜總會，一個賣蛋奶凍、漢堡包和熱狗的新式路邊攤，紐約現代美術館內的三家咖啡店，以及一家餐廳級的餐飲承辦公司。到目前為止，我還不曾有失敗的體驗，也希望永遠不會有這種體驗。 我的生意完全擺在公眾眼前，任人評頭論足。人們在爭論自己喜愛的餐廳時，其熱烈程度不亞于討論政治或宗教議題。經營餐飲業若想經久不衰且成長茁壯，就不能志得意滿。每次探聽，總會發現又多了一個積極的新競爭對手—想要吸引民眾和媒體的注目及喜愛，民眾和媒體也迫不及待想嘗嘗新開餐廳的口味，給它打分數。 我從來沒想過做別的行業。我天生就是要當老板，而且命中注定要從事可以與人分享自己喜愛事物的行業。對旅行、美食和美酒的熱愛，是讓我進入餐飲業的*早原因。就像其他創業家一樣，我連自己是否有選擇余地都說不上來：即便我從沒考慮過餐飲業，它也會找上我。 這么多年之后，餐桌帶來的樂趣依舊激勵著我不斷在事業上精進。然而，真正驅使我每天早上起來去工作，并且寫下本書的力量，來自我深信人類具有提供并接受款待的強烈本能需要。嬰兒出生沒多久，都會收到四件人生*早的禮物：眼神接觸、微笑、擁抱，還有食物。盡管日后仍會收到許多別的禮物，但很少能夠勝過這四件。或許因為這是我們一生中收到的*純粹的“款待”，所以終其一生都渴望再獲得這些禮物。至少我知道自己是如此。 這點體會，以及我想要好好利用它的決心，是讓我事業有成的*大推力。經驗告訴我，善于款待別人極為重要，對象從為我工作的人開始，繼而依序是顧客、小區鄰里、供貨商以及投資人。這與某些傳統商業模式恰好相反，我稱之為“有智慧的殷勤款待”。我們所有的商業決策和一切成就都以此為基礎。 從前就有人告訴我，餐飲業是世上*難經營的行業之一。的確，餐廳里各個環節都充滿變數，極具挑戰性。要把餐廳經營好，必須十八般武藝樣樣精通，包括選擇地點、雇用員工、洽談協商、訓練人員、采購用料、編制預算、設計、制造、烹飪、品嘗、定價、銷售、服務、營銷及招待客人。所有的努力，都是為了生產出一個令人快樂并感到安心的產品。此外，這一行與其他生產性行業不同，在顧客消費和體驗產品時，你也會在現場，可以立即看出顧客的反應。那是相當復雜、摻雜感情因素的事。 本書不同于一般的商業書籍，更不是教人該怎么做的參考手冊。我更樂于講述一個個引領我走進餐飲業的真實人生經驗。從事這一行也讓我學了好多有關事業與人生的功課。一路走來，我學到的寶貴教訓和表達方式，讓我得以以目標而非靠直覺來領導。在撰寫此書的過程中，我沒有特意去做研究，也沒有搜集證據，或者訪問任何人。但愿這不致減損各位的讀興。 各位可能以為，我從事的是供應美食的事業，我自己過去也這么認為。然而，比供應美食更重要的，應該是為人類的經驗和關系創造積極正面、令人振奮的成果。事業就像人生，不外乎你能帶給別人什么感覺。一切就是那么簡單，卻也如此困難。
全心待客:創造直抵人心的非凡體驗 作者簡介
丹尼·邁耶（Danny Meyer）**公司“聯合廣場餐飲集團”創始人，美國**創新力的餐飲大亨，被譽為餐飲界的鬼才。經營10多個餐廳品牌，比如米其林二星餐廳The Modern、網紅快餐店Shake Shack，后者是一家享譽全球的美食打卡地。榮獲20余項有餐飲界諾貝爾獎之稱的“詹姆斯??比爾德美食大獎”(James Beard Award)。最早創建的聯合廣場餐廳連續7年被評為“紐約最受歡迎餐廳”第一名。
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