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薩巴廚房.輕素食 版權信息
- ISBN：9787518431694
- 條形碼：9787518431694 ; 978-7-5184-3169-4
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
薩巴廚房.輕素食 內容簡介
越來越多的人開始注重健康飲食，尤其是提倡食素。其實多吃素并不只是順應潮流，而是為了讓我們的身體更加健康、有活力。在這個食物充沛的年代，是時候做減法，為我們的身體減輕負擔。 這本書從日常生活中常見的食材出發，用很簡單、很基本的食材烹飪出更美味的素食料理，并且告訴你怎么吃更健康、怎么吃身體更喜歡，以及如何將不同的食材稍稍改變處理方式，變出花樣繁多的美食。 這不僅僅是一本菜譜，也是一本幫助我們了解身體的工具書。好好對待我們的身體，從學做素食開始吧。
薩巴廚房.輕素食 目錄
初步了解全書
我食素我健康
營養素食食材**
蔬果的顏色之謎
為應季食材買單
CHAPTER1 我的素食主打菜
中式大拌菜
低卡西藍花
涼拌萵筍絲
黑椒土豆泥
時蔬米紙卷
菌菇湯
蠔油燴菌菇
香菇蒸鵪鶉蛋
農家蒸豆腐
魚香日本豆腐
蔥油芋艿
白灼金針菇
什錦烤蔬菜
南乳空心菜
黃金玉米烙
茴香小油條
玉米面菜團子
三絲春卷
CHAPTER2 吃蔬食的幸福
冷鍋素串串
土豆沙拉
鮑魚小土豆
五香小土豆
香草烤土豆
黃油杏鮑菇
酥炸杏鮑菇
小炒蟲草花
絲瓜油條
素燒豆腐
時蔬面筋
金針菇豆皮卷
老式拌豆皮
素炸丸子
烤茄子
酸甜炸藕丁
酸辣湯
上湯豆苗
關東煮
CHAPTER3 萬能的雞蛋料理
北非蛋
番茄雞蛋水餃
時蔬雞蛋腸
金黃蔬菜卷
小蔥玉子燒
雞蛋比薩
蛋奶酒
蛋白糖
可樂餅
雞蛋餅干
槐花蛋餅
櫻桃蛋餅
CHAPTER4主食我食素
蔓越莓糖三角
南瓜包
春燒賣
元氣蒸餃
香酥蔥油餅
玉米粑粑
韭菜蛋餅
時蔬涼面
日式菌菇蟹味飯
時蔬咖喱飯
五谷拌飯
韓式素拌飯
茄丁焗面
羅勒蔬菜意面
日式時蔬炒面
黑椒菌菇飯
菌菇蔬菜砂鍋粥
時蔬燕麥粥
墨西哥奶酪餅
奶酪蘑菇開放三明治
奶酪吐司
CHAPTER5 打開素食點心盒
仙豆糕
全麥核桃司康
西藍花奶酪餅
水果松餅
法式蛋奶吐司
果干巧克力
紅糖奶酪年糕
桂花酒釀小圓子
鮮奶麻薯
炒酸奶
黃油爆米花
羽衣甘藍思慕雪
果干烤蘋果
糯米棗
椰子凍
肉桂煮啤梨
胡蘿卜思慕雪
番茄思慕雪
菠菜青瓜思慕雪
展開全部
薩巴廚房.輕素食 節選
時蔬米紙卷--不用開火的美味 萬能的越南春卷來啦！熱量不高口感又很好，里面可以任意切換你喜歡的蔬菜，說它是萬能的小卷一點都不過分！ 熱量值參考：低 烹飪時間：10分鐘 難易程度：低 適合做便當 主料：越南春卷（米紙）4張 紫蘇葉4片 胡蘿卜40克 黃瓜40克 豆芽40克 配料：醬油2茶匙 白糖1/2茶匙 花椒油1茶匙 韓式辣醬1茶匙 做法步驟： 1.胡蘿卜去?，切細絲；黃瓜洗凈，切細絲；豆芽洗凈，控干水分。 2.取一個深口的盤子，倒入溫水，將越南春卷皮快速放入。 3.待其變軟后平鋪在砧板上。 4.放上紫蘇葉、胡蘿卜絲、黃瓜絲和豆芽，卷起。 5.將醬油、白糖、韓式辣醬和花椒油倒入碗中，攪拌均勻成醬汁。 6.吃的時候，蘸醬汁即可。 烹飪秘籍： 浸泡米紙的水*好用溫水，若用涼水則要增加浸泡的時間。 營養貼士： 越南米紙卷無論搭配什么食材，入口都是清香的味道，低卡低脂又營養豐富。 香菇蒸鵪鶉蛋--一口一個，停不下來 香菇擁有”素食的外表，肉類的口感”。菌菇類食材獨有的爽滑感，加上香菇濃郁的鮮味，想做得不好吃都很難呢！ 熱量值參考：低 烹飪時間：20分鐘 難易程度：低 適合做便當 主料：香菇8朵 鵪鶉蛋8個 小蔥適量 配料：鹽1/4茶匙 白糖1/2茶匙 蠔油1茶匙 淀粉2茶匙 做法步驟： 1.香菇洗凈、去蒂。 2.鵪鶉蛋敲開，倒在香菇上，放入盤子中。 3.蒸鍋燒開水，放入香菇鵪鶉蛋，轉小火蒸15分鐘。 4.將鹽、白糖、蠔油、淀粉和適量清水調成醬汁。 5.鍋燒熱，倒入醬汁，煮開，攪拌至濃稠。 6.將熬好的醬汁淋在蒸好的鵪鶉蛋上。 7.小蔥洗凈，切末，撒在香菇上即可。 烹飪秘籍： 想要得到順滑濃郁的醬汁，在前期攪拌醬汁時要先用涼水攪拌均勻，再倒入鍋中，轉小火慢慢熬煮，否則很容易出現結塊的現象。 營養貼士： 香菇是世界第二大菌菇，也被譽為”菇中皇后”，富含有多種氨基酸和礦物質，美味又營養，深受人們喜愛。 什錦烤蔬菜--我的快樂是燒烤給的！ 一到夏天就十分想念街邊香噴噴的燒烤。不妨來嘗嘗這款十分健康的什錦烤蔬菜，任意搭配你喜歡的食材，換一種做法，也許菜比肉更好吃呢！ 熱量值參考：低 烹飪時間：30分鐘 難易程度：低 適合做便當 主料：口蘑6個 南瓜半個 洋蔥1/4個 玉米半根 西藍花50克 配料：孜然2茶匙 蠔油2茶匙 燒烤料2茶匙 蜂蜜適量 橄欖油適量 做法步驟： 1. 南瓜去皮、切塊；洋蔥去皮、切塊；玉米切成小塊；口蘑對半切開。 2. 西藍花掰成小朵，放入鹽水中浸泡30分鐘，洗凈。 3. 將準備好的食材放入一個大盆中，放入孜然、蠔油、燒烤料和蜂蜜，攪拌均勻。 4. 烤盤上鋪上一層錫紙，將腌制好的食材均勻鋪在上面。 5. 淋上一層橄欖油。 6. 烤箱提前預熱，放入烤箱180℃烤15分鐘即可。 烹飪秘籍： 西藍花買回來，上面會有農藥殘留。因此可將西藍花放入加有食用鹽的清水中浸泡，再洗凈。 營養貼士： 西藍花中含有豐富的維生素和礦物質，作為十字花科食物，它也被證實是很好的抗衰老食物之一。 黃金玉米烙--怎么做都好吃 這是一道寓意”金玉滿堂”的超高人氣點心，在中國人的餐桌上，它即是主食也是甜品。入口香酥脆甜，味蕾能得到極大的滿足！ 熱量值參考：低 烹飪時間：10分鐘 難易程度：低 主料：玉米罐頭粒1罐 配料：糯米粉30克 玉米淀粉30克 玉米油適量 白糖適量 做法步驟： 1. 玉米罐頭瀝干水分。 2. 將玉米淀粉和糯米粉混合均勻，倒入玉米粒中，抓拌均勻至看不到干粉。 3. 平底鍋燒熱，倒入玉米油，油量要沒過大部分玉米粒。 4. 油開始冒煙后，倒出2/3的油，放入碗中備用。 5. 將玉米粒下鍋，用鏟子幫忙，平鋪在鍋里，小火炸3分鐘。 6. 倒入剛剛盛出的油，轉中火再炸3分鐘至金黃酥脆。 7. 盛到盤子中，用烘焙油紙吸油。 8. 撒上白糖即可食用。 烹飪秘籍： 炸玉米烙的油用量要多一些，這樣兩面都能炸到。在煎的過程中要耐心，不能翻面，否則會散架。 營養貼士： 玉米是粗糧中的人氣擔當，維生素含量非常高，是水稻和小麥的6倍左右。常吃玉米等高膳食纖維的粗糧，對人體健康十分有益呢！ 玉米面菜團子--吃不胖的主食 這是一道吃起來毫無負擔的主食，低卡又美味。只有用這個方法做出來的菜團子，才能保證皮薄餡大，一口咬下去，幸福滿滿。 熱量值參考：低 烹飪時間：10分鐘 難易程度：低 適合做便當 主料：玉米面適量 菠菜500克 雞蛋1個 胡蘿卜半根 小蔥2根 配料：鹽1茶匙 十三香適量 香油適量 食用油適量 做法步驟： 1. 菠菜洗凈，去除根部，切成小段。 2. 胡蘿卜洗凈，削皮，用擦絲器擦成細絲。 3. 鍋中燒開水，將胡蘿卜絲和菠菜段分別焯水30秒，撈出備用。 4. 雞蛋打散至碗中，攪拌均勻，放入熱油鍋中炒散盛出。 5. 蝦仁去蝦線，切成小段；小蔥切蔥花。 6. 將菠菜、胡蘿卜、雞蛋和小蔥放入大碗中，加入鹽、十三香和香油調味，攪拌均勻。 7. 把拌好的材料用手緊緊攥成小圓球。 8. 團好的小團子依次裹上玉米面，再沾水，這個步驟重復大概3次。至玉米面完全裹住食材。 9. 蒸鍋燒開水，將玉米面菜團子放入蒸鍋，蒸15分鐘即可。 烹飪秘籍： 在裹玉米面時，一定要邊裹邊攥緊，尤其是在沾水的時候，裹緊才能防止食材散開。 營養貼士： 玉米面中含有豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，有助于減肥。 鮑魚小土豆--欺騙你的眼球 如果不仔細看，真的會被它的外表所欺騙呢！一個個小土豆圓圓的、糯糯的，嘗試過那么多種土豆的做法，這種可一定不要錯過呀！ 熱量值參考：低 烹飪時間：30分鐘 難易程度：中 適合做便當 主料：土豆2個 大蒜2瓣 配料： 土豆淀粉20克 醬油2茶匙 蠔油1茶匙 小米辣2根 食用油適量 做法步驟： 1. 土豆洗凈，削皮，切片。 2. 將土豆片放入蒸鍋中蒸20分鐘，蒸熟。 3. 蒸好的土豆搗成土豆泥。 4. 土豆泥中加入土豆淀粉，攪拌均勻。 5. 將土豆泥搓成小圓球，找一個飲料瓶蓋，將圓球壓成小蘑菇形狀。 6. 放入鍋中蒸10分鐘。 7. 熱鍋冷油，放入蒜末炒香、加入醬油、蠔油、小米辣和適量清水，煮成醬汁。 8. 熬好的醬汁淋在蒸好的土豆上即可。 烹飪秘籍： 為了省時、好看，在塑形的時候選擇了飲料瓶的瓶蓋。在壓之前一定要保證土豆泥是圓球形狀，這樣壓出來的才好看。 營養貼士： 土豆中含有豐富的營養價值，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，營養結構也更加合理，經常食用對身體很有好處。 絲瓜油條--江南地區的家常味 這是一道自帶江南屬性的料理，鮮美的絲瓜搭配金黃的油條，看似不搭的兩種食材，組合起來卻有一種細水長流的韻味。 熱量值參考：低 烹飪時間：30分鐘 難易程度：中 主料：絲瓜1根 油條2根 大蒜2瓣 小米辣2個 配料： 鹽1/4茶匙 雞汁1茶匙 食用油適量 做法步驟： 1. 絲瓜洗凈、去皮，切滾刀塊；油條從中間切開，切成小塊。 2. 大蒜切蒜片；小米辣切段。 3. 熱鍋冷油，放入蒜片和小米辣炒香。 4. 放入絲瓜和油條，大火爆炒1分鐘。 5. 沿著鍋邊倒入適量清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘。 6. 放入鹽和雞汁翻炒均勻即可。 烹飪秘籍： 絲瓜去皮后與空氣接觸會氧化變色，因此切好的絲瓜如果不及時炒，可以放在鹽水中泡著。 營養貼士： 絲瓜含有豐富的B族維生素，有利于大腦的發育和健康，尤其是老人和小孩，日常應該多吃絲瓜。 金黃蔬菜卷--顏值即正義 這是顏值和口味都在的一道雞蛋料理，軟軟嫩嫩的蛋皮裹住清新爽脆的蔬菜，蘸上秘制醬汁，是不是聽著就胃口大開？ 熱量值參考：低 烹飪時間：20分鐘 難易程度：中 適合做便當 主料：雞蛋3個 黃瓜半根 紫甘藍1片 彩椒1/4個 生菜2片 配料：大蒜1瓣 魚露1茶匙 甜辣醬1茶匙 鹽少許 食用油適量 做法步驟： 1. 蛋清和蛋黃分開，分別加入鹽調味，攪拌均勻。 2. 熱鍋冷油，平底鍋中放入圓形簡單模具，分別舀入蛋黃液和蛋白液。 3. 小火煎出蛋白餅和蛋黃餅。 4. 黃瓜和彩椒切成5厘米長的細段；紫甘藍和生菜切細絲。 5. 大蒜搗碎成蒜末，加入魚露和甜辣醬，攪拌均勻成醬汁。 6. 將蛋白餅、蛋黃餅和準備好的蔬菜均勻擺在盤子中。 7. 將煎好的蛋白餅或者蛋黃餅上放上準備好的蔬菜，卷起蘸醬即可食用。 烹飪秘籍： 若在煎的過程中蛋白餅碎了，是因為彈性不夠，可以加入一點淀粉來增加蛋白糊的彈力。 營養貼士： 雞蛋是減脂期人們必不可少的食物，食用雞蛋能提高飽腹感。且雞蛋中含有的蛋白質能讓人體保持能量平衡。 雞蛋比薩--創意雞蛋料理 吃膩了傳統的比薩，來試試這款用雞蛋取代面皮的新式比薩吧！色澤誘人，入口唇齒留香，令人久久不能忘懷呢！ 熱量值參考：低 烹飪時間：20分鐘 難易程度：中 適合做便當 主料：雞蛋2個 小番茄4個 口蘑2朵 配料：馬蘇里拉奶酪適量 黑胡椒碎適量 海鹽適量 食用油適量 做法步驟： 1. 小番茄洗凈，對半切開；口蘑洗凈，切片備用。 2. 熱鍋冷油，放入小番茄和口蘑翻炒。 3. 炒至八成熟時加入海鹽和黑胡椒碎調味。 4. 雞蛋打入碗中攪拌均勻。 5. 平底鍋轉小火，倒入蛋液，蓋上蓋，小火燜熟。 6. 待蛋液凝固，關火，撒上一層馬蘇里拉奶酪即可。 烹飪秘籍： 這道料理為保證雞蛋滑嫩的口感，熟度控制在八九成，為了安全起見，*好選用可生食雞蛋。 營養貼士： 小番茄既可作為蔬菜又可當做水果，維生素含量是普通番茄的1.7倍。 南瓜包--低卡才安心 與市面上常見的南瓜包不用，這里我們用南瓜餡取代了紅豆餡，口感更加細膩，熱量也會降低不少。小巧又可愛的南瓜，快來試試吧！ 熱量值參考：低 烹飪時間：20分鐘 難易程度：中 適合做便當 面皮配料：中筋面粉240克 南瓜100克 酵母3克 餡配料：無鹽黃油20克 南瓜500克 白糖20克 做法步驟： 1. 南瓜洗凈，切小塊，放入蒸鍋蒸20分鐘至熟。 2. 鍋燒熱，放入黃油融化成液態，加入500克南瓜泥和白糖，翻拌至南瓜黏稠。關火，放涼備用。 3. 100克南瓜泥放入盆中，加入面粉、酵母和50毫升水，攪拌均勻。 4. 揉成面團，蓋上蓋子，放溫暖的地方發酵60分鐘。 5. 醒發好的面團均勻分成6份，每份搟成包子皮。 6. 包入南瓜餡，收口朝下捏緊。 7. 取四條棉繩，擺成米字型，放上南瓜包，提起棉線系好。 8. 蒸鍋放入冷水，將包好的南瓜包放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發20分鐘。 9. 大火燒開，轉中火蒸15分鐘。關火再悶5分鐘即可。 烹飪秘籍： 面皮不要搟得太薄，以免系上繩子后皮會破。不同的南瓜含水量不同，具體面粉量按自家南瓜酌情加減。 營養貼士： 南瓜中所含有的果膠能保護胃腸道黏膜，還能加強胃腸蠕動，幫助食物消化。 韓式素拌飯--韓劇里走出來的美味 韓劇中經常出現的經典韓式拌飯，準備米飯和喜歡吃的時蔬，再注入靈魂拌飯料，充分攪拌均勻，一口吃下，是滿足的味道了！ 熱量值參考：低 烹飪時間：20分鐘 難易程度：中 主料： 大米100克 西葫蘆半根 胡蘿卜30克 菠菜30克 雞蛋1個 香菇2朵 配料：韓式拌飯醬2茶匙 醬油1茶匙 白糖1/2茶匙 香油適量 做法步驟： 1. 大米淘洗干凈，放入電飯煲內，按1：1.2的比例加水煮飯。 2. 胡蘿卜削皮切細絲；香菇切片；西葫蘆切絲；菠菜切段。 3. 熱鍋放入香油，分別放入胡蘿卜、香菇、西葫蘆炒熟，盛出備用。 4. 鍋中燒開水，放入菠菜焯熟，擠干水分備用。 5. 碗中放入韓式辣醬、醬油、白糖和香油攪拌均勻成拌飯醬。 6. 平底鍋燒熱，放入雞蛋，單面煎熟即可。 7. 煮好的米飯放入大碗中，擺上準備好的蔬菜，放上雞蛋。 8. 舀上拌飯醬，拌勻即可。 烹飪秘籍： 在炒制蔬菜的時候，用香油代替普通食用油，味道會更香，這也是這道料理的精華所在。 營養貼士： 菠菜中的鐵元素要高于其他蔬菜，還含有大量的葉酸，對人體健康十分有好處。 水果松餅--經典的味道 陽光正好的周末，睡個懶覺，起床后為自己準備一頓豐盛的早午餐，犒勞一下辛苦工作一周的身體吧！ 熱量值參考：低 烹飪時間：20分鐘 難易程度：中 適合做便當 主料：香蕉1根 雞蛋1個 高筋面粉60克 低筋面粉60克 牛奶100毫升 配料： 泡打粉2克 小蘇打10克 藍莓適量 杏仁片適量 蜂蜜適量 做法步驟： 1. 香蕉剝皮，用叉子壓成泥。 2. 雞蛋打入碗中，加入香蕉泥、高筋面粉、低筋面粉和牛奶，攪拌成面糊。 3. 加入小蘇打和泡打粉攪拌光滑。 4. 平底不粘鍋燒熱，不刷油，舀入一勺面糊，小火慢煎。 5. 待表面有氣泡即可翻面，再煎十幾秒即可出鍋。 6. 依次煎完剩下的松餅。 7. 將煎好的松餅放入盤子中，擺上藍莓和杏仁片。 8. 淋上蜂蜜即可。 烹飪秘籍： 香蕉一定要選熟透的，微微發黑的口感*佳，生的香蕉會影響口感。 營養貼士： 香蕉中富含鎂，鎂具有消除疲勞的效果，工作、學習強度大以及壓力大的朋友們可以經常食用。
薩巴廚房.輕素食 作者簡介
薩巴廚房是國內知名美食圖書工作室。從2001年至今，19年來始終堅持將實用、健康、簡單、貼近百姓的美食內容，用上佳的品質呈現給每一個讀者，打造了包括《像女王一樣吃早餐》《好湯好菜》《沙拉花園》《一煲好湯》《好吃懶做家常菜》等圖書在內的數十本美食類暢銷書，深受廣大讀者的好評。 薩巴廚房主編薩巴蒂娜，原名高欣茹，她將繼續與薩巴廚房團隊一起，結合中國讀者的生活實際需求，通過美食圖書、視頻等形式，向讀者傳播健康、簡單的美食理念。
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