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荊楚味道 版權(quán)信息
- ISBN：9787568021715
- 條形碼：9787568021715 ; 978-7-5680-2171-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
荊楚味道 本書(shū)特色
荊楚文化是中華民族文化的重要組成部分，在中華文明發(fā)展史上地位舉足輕重。歷史上的楚國(guó)有著極其燦爛的飲食文化，楚菜則是楚國(guó)飲食文化*重要的表現(xiàn)形式之一，是湖北走向世界的一張靚麗名片。本書(shū)的出版有利于充分挖掘、傳承楚菜歷史文化底蘊(yùn)，豐富楚菜文化內(nèi)涵，講好楚菜故事，傳承荊楚文化精神，增強(qiáng)荊楚文化的創(chuàng)造力。同時(shí)，本書(shū)還有重要的文學(xué)價(jià)值、思想價(jià)值、研究?jī)r(jià)值和重大飲食文化積累價(jià)值，具有原創(chuàng)性、思想性和公益性。
荊楚味道 內(nèi)容簡(jiǎn)介
作者以樸素、凝練的文字記錄了往昔溫存的歲月，不僅凸顯了傳統(tǒng)文化之美，而且逐一展現(xiàn)了荊楚地區(qū)的傳統(tǒng)美食。作者以嚴(yán)肅中見(jiàn)幽默，幽默中見(jiàn)文采的筆鋒，把各色吃食描述得活色生香，讀起來(lái)很好有趣，讓我們?cè)诿朗呈⒀缰畜w味美麗人生。文中既有飯館酒樓的看家菜，又有平民百姓的家常菜和小吃。作者用精煉的文字對(duì)荊楚大地的特色美食進(jìn)行梳理，并對(duì)其歷史進(jìn)行溯源，對(duì)其烹飪方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等進(jìn)行解讀。本書(shū)傳播有價(jià)值、有思想的“楚菜”文化，對(duì)楚菜研究、湖北飲食文化研究，以及湖北建設(shè)美食強(qiáng)省，具有重要的理論價(jià)值和實(shí)踐意義。
荊楚味道 目錄
公安，辣乎乎的『牛肉爐子』 | 1
石鍋魚(yú)雜 | 9
『魚(yú)頭泡飯』 ，兒時(shí)的美食記憶 | 14
甲魚(yú)泡飯鮮又醇 | 19
小龍蝦，三鎮(zhèn)居民餐桌上難舍的時(shí)令美味 | 23
『爺爺?shù)耐晾彶恕?：家常菜餐館可以這么開(kāi) | 31
汁醇肉嫩燒黃顙魚(yú) | 35
花螺的魅惑力 | 40
許敲糕一個(gè)甜美的未來(lái) | 45
包面當(dāng)家 | 49
水爆回鍋肉 | 53
霸氣燉牛蛙 | 57
炒田螺，兒時(shí)的美味誘惑 | 61
怪味燒餅，脫穎而出的燒餅明星 | 67
無(wú)聲細(xì)下飛碎雪 | 71
鄉(xiāng)情捶魚(yú)面 | 75
臭羊肉，『腐敗』 的美味 | 81
督軍炒鴨 | 85
百年湯包『四季美』 | 91
湯稠味鮮『糊湯粉』 | 97
府河夏初鲇魚(yú)肥 | 103
荊楚不可無(wú)湯 | 110
湖北廚師的湯 | 114
忙里偷閑，到『煨湯世家』喝碗湯去 | 117
一罐雞湯待親朋 | 121
瓦罐煨湯 | 127
無(wú)『圓』不成席 | 132
金口，泡酥酥的『生炸丸子』 | 135
張公圓子 | 142
肉坨圓子有點(diǎn)『泡』 | 146
簰洲蒸魚(yú)丸 | 152
上梁子島吃『飯蒸魚(yú)』 | 157
土家大菜『抬格子』 | 162
宜昌『涼蝦』有點(diǎn)甜 | 167
厲害了，宜城板鴨 | 171
晨曦中聞酒香，你早沙市 | 181
珍饈美饌義河蚶 | 185
沒(méi)上蒸籠莫請(qǐng)客 | 188
秋風(fēng)蕭瑟板栗香 | 192
應(yīng)城酥蒸『八大碗』 | 196
在應(yīng)城『過(guò)早』 | 201
戀上恩施小土豆 | 205
恩施土家社飯 | 209
三月三，蒿粑香 | 214
烘魚(yú)臘肉滋味長(zhǎng) | 218
荊楚鹵菜 | 224
辣椒，食材中的明星 | 229
砂鍋漫話 | 237
武漢， 過(guò)早『吃面』 | 241
涼面一碗消夏暑 | 245
鄉(xiāng)活 | 250
湖北食風(fēng)：無(wú)酒不成席 | 254
武漢的節(jié)令飲食習(xí)俗 | 260
湖北燒菜喜用醬 | 262
湖北人吃魚(yú) | 267
湖北人吃燒烤 | 272
湖北涼菜 | 277
餐廳點(diǎn)菜有講究 | 281
排檔攤上的武漢風(fēng)情 | 284
洋味西餐武漢見(jiàn) | 288
汝州粉皮薄如紙 | 292
在安徽吃面魚(yú) | 296
六安，特立獨(dú)行的『大井拐包子』 | 300
『鵝城』宴鵝 | 305
葉集，四季咸宜的『風(fēng)干羊肉』 | 309
客家『一鍋鮮』 | 313
厚油重色『少水粉』 | 317
重慶的『洞子鯽魚(yú)』 | 321
順德有桌『桑葉宴』 | 325
『專(zhuān)蜀味道』 ，火鍋里透出了『小清新』的氣質(zhì) | 329
站久了，就成了雕像——《荊楚味道》后記 | 334
石鍋魚(yú)雜 | 9
『魚(yú)頭泡飯』 ，兒時(shí)的美食記憶 | 14
甲魚(yú)泡飯鮮又醇 | 19
小龍蝦，三鎮(zhèn)居民餐桌上難舍的時(shí)令美味 | 23
『爺爺?shù)耐晾彶恕?：家常菜餐館可以這么開(kāi) | 31
汁醇肉嫩燒黃顙魚(yú) | 35
花螺的魅惑力 | 40
許敲糕一個(gè)甜美的未來(lái) | 45
包面當(dāng)家 | 49
水爆回鍋肉 | 53
霸氣燉牛蛙 | 57
炒田螺，兒時(shí)的美味誘惑 | 61
怪味燒餅，脫穎而出的燒餅明星 | 67
無(wú)聲細(xì)下飛碎雪 | 71
鄉(xiāng)情捶魚(yú)面 | 75
臭羊肉，『腐敗』 的美味 | 81
督軍炒鴨 | 85
百年湯包『四季美』 | 91
湯稠味鮮『糊湯粉』 | 97
府河夏初鲇魚(yú)肥 | 103
荊楚不可無(wú)湯 | 110
湖北廚師的湯 | 114
忙里偷閑，到『煨湯世家』喝碗湯去 | 117
一罐雞湯待親朋 | 121
瓦罐煨湯 | 127
無(wú)『圓』不成席 | 132
金口，泡酥酥的『生炸丸子』 | 135
張公圓子 | 142
肉坨圓子有點(diǎn)『泡』 | 146
簰洲蒸魚(yú)丸 | 152
上梁子島吃『飯蒸魚(yú)』 | 157
土家大菜『抬格子』 | 162
宜昌『涼蝦』有點(diǎn)甜 | 167
厲害了，宜城板鴨 | 171
晨曦中聞酒香，你早沙市 | 181
珍饈美饌義河蚶 | 185
沒(méi)上蒸籠莫請(qǐng)客 | 188
秋風(fēng)蕭瑟板栗香 | 192
應(yīng)城酥蒸『八大碗』 | 196
在應(yīng)城『過(guò)早』 | 201
戀上恩施小土豆 | 205
恩施土家社飯 | 209
三月三，蒿粑香 | 214
烘魚(yú)臘肉滋味長(zhǎng) | 218
荊楚鹵菜 | 224
辣椒，食材中的明星 | 229
砂鍋漫話 | 237
武漢， 過(guò)早『吃面』 | 241
涼面一碗消夏暑 | 245
鄉(xiāng)活 | 250
湖北食風(fēng)：無(wú)酒不成席 | 254
武漢的節(jié)令飲食習(xí)俗 | 260
湖北燒菜喜用醬 | 262
湖北人吃魚(yú) | 267
湖北人吃燒烤 | 272
湖北涼菜 | 277
餐廳點(diǎn)菜有講究 | 281
排檔攤上的武漢風(fēng)情 | 284
洋味西餐武漢見(jiàn) | 288
汝州粉皮薄如紙 | 292
在安徽吃面魚(yú) | 296
六安，特立獨(dú)行的『大井拐包子』 | 300
『鵝城』宴鵝 | 305
葉集，四季咸宜的『風(fēng)干羊肉』 | 309
客家『一鍋鮮』 | 313
厚油重色『少水粉』 | 317
重慶的『洞子鯽魚(yú)』 | 321
順德有桌『桑葉宴』 | 325
『專(zhuān)蜀味道』 ，火鍋里透出了『小清新』的氣質(zhì) | 329
站久了，就成了雕像——《荊楚味道》后記 | 334
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荊楚味道 節(jié)選
荊楚味道則泛指在古代荊楚全域的這一大片土地上，今人在飲食生活中體味的一種情味、意味和食物獨(dú)有的滋味形態(tài)。眾所周知，古代楚國(guó)有著極其燦爛眩目的飲食文明。楚菜則是楚國(guó)飲食文明*重要的表現(xiàn)形式之一。古稱(chēng)的楚菜，荊菜，起源于江漢平原，發(fā)源地在楚國(guó)的郢都（今湖北江陵）。按主流歷史學(xué)家的說(shuō)法，華夏文化從西周開(kāi)始逐漸分為南北兩支，北支的中原文化，地跨黃河流域，壯闊雄渾，純樸敦厚；南支即為楚文化，活躍于長(zhǎng)江中下游，清奇秀麗，豪放浪漫為其特征。正由于我國(guó)南方的山清水秀，人杰地靈，作為楚文化具象表現(xiàn)形式之一的肴饌——楚菜無(wú)一不體現(xiàn)出南方固有的精、奇、細(xì)、巧的文化特征。
荊楚味道 作者簡(jiǎn)介
曾慶偉，武漢市人，職業(yè)作家，傳統(tǒng)媒體人，美食評(píng)論家，現(xiàn)任《炎黃美食》雜志總編輯、武漢散文學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、武漢炎黃文化研究會(huì)美食文化委員會(huì)主任。著有《楚天談吃》《味蕾上的鄉(xiāng)情》等作品。孫德生，湖北省嘉魚(yú)縣人。湖北美術(shù)學(xué)院畢業(yè)，湖北省美術(shù)家協(xié)會(huì)終身會(huì)員，武漢名人協(xié)會(huì)會(huì)員、理事；自由畫(huà)家。國(guó)畫(huà)作品《詠蛙》獲新中國(guó)建國(guó)60周年全國(guó)書(shū)畫(huà)大賽金獎(jiǎng)；國(guó)畫(huà)《武漢大空戰(zhàn)》獲紀(jì)念抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利70周年“人間正道”展覽一等獎(jiǎng)；國(guó)畫(huà)《琴臺(tái)情韻》獲"琴臺(tái)情韻″書(shū)畫(huà)展高獎(jiǎng);書(shū)法作品曾作為省領(lǐng)導(dǎo)出訪的國(guó)禮贈(zèng)送外國(guó)元首。
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