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日本料理制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787568915090
- 條形碼：9787568915090 ; 978-7-5689-1509-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
日本料理制作 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)融日本料理知識(shí)與日本料理制作技能相結(jié)合, 依據(jù)五星級(jí)酒店日本廚房崗位設(shè)置標(biāo)準(zhǔn), 按照“任務(wù)引領(lǐng)、實(shí)踐導(dǎo)向”的課改理念設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容, 使學(xué)生綜合運(yùn)用已掌握的日本料理基礎(chǔ)知識(shí)和烹調(diào)方法, 全面掌握日本料理制作。本書(shū)由9個(gè)模塊組成, 精煉闡述日本料理理論知識(shí)與菜肴制作等相關(guān)內(nèi)容。全書(shū)圖文并茂, 通俗易懂, 突出知識(shí)與技能的實(shí)用性。
日本料理制作 目錄
項(xiàng)目1 日本料理基礎(chǔ)
任務(wù)1 日本料理文化與特點(diǎn)
任務(wù)2 調(diào)理用具與常見(jiàn)食材介紹
任務(wù)3 日式高湯制作
項(xiàng)目2 刺身
任務(wù)1 刺身基礎(chǔ)
任務(wù)2 刺身刀法
任務(wù)3 刺身制作
項(xiàng)目3 煮物
任務(wù)1 煮物基礎(chǔ)
任務(wù)2 煮物制作
項(xiàng)目4 燒物
任務(wù)1 燒物基礎(chǔ)
任務(wù)2 燒物制作
項(xiàng)目5 揚(yáng)物
任務(wù)1 揚(yáng)物基礎(chǔ)
任務(wù)2 揚(yáng)物制作
項(xiàng)目6 蒸物
任務(wù)1 蒸物基礎(chǔ)
任務(wù)2 蒸物制作
項(xiàng)目7 壽司
任務(wù)1 壽司基礎(chǔ)
任務(wù)2 壽司制作
項(xiàng)目8 主食與其他
任務(wù)1 主食種類(lèi)
任務(wù)2 主食制作
項(xiàng)目9 湯品
任務(wù)1 湯品基礎(chǔ)
任務(wù)2 湯品制作
項(xiàng)目10 日本清酒
任務(wù)1 清酒的起源
任務(wù)2 清酒的釀造工藝
任務(wù)3 清酒的分類(lèi)
任務(wù)4 清酒的特點(diǎn)
任務(wù)5 清酒的命名與主要品牌
任務(wù)6 清酒的新產(chǎn)品
任務(wù)7 清酒的包裝與保藏
任務(wù)8 清酒的飲用與服務(wù)
任務(wù)9 清酒如何搭配美食
參考文獻(xiàn)
任務(wù)1 日本料理文化與特點(diǎn)
任務(wù)2 調(diào)理用具與常見(jiàn)食材介紹
任務(wù)3 日式高湯制作
項(xiàng)目2 刺身
任務(wù)1 刺身基礎(chǔ)
任務(wù)2 刺身刀法
任務(wù)3 刺身制作
項(xiàng)目3 煮物
任務(wù)1 煮物基礎(chǔ)
任務(wù)2 煮物制作
項(xiàng)目4 燒物
任務(wù)1 燒物基礎(chǔ)
任務(wù)2 燒物制作
項(xiàng)目5 揚(yáng)物
任務(wù)1 揚(yáng)物基礎(chǔ)
任務(wù)2 揚(yáng)物制作
項(xiàng)目6 蒸物
任務(wù)1 蒸物基礎(chǔ)
任務(wù)2 蒸物制作
項(xiàng)目7 壽司
任務(wù)1 壽司基礎(chǔ)
任務(wù)2 壽司制作
項(xiàng)目8 主食與其他
任務(wù)1 主食種類(lèi)
任務(wù)2 主食制作
項(xiàng)目9 湯品
任務(wù)1 湯品基礎(chǔ)
任務(wù)2 湯品制作
項(xiàng)目10 日本清酒
任務(wù)1 清酒的起源
任務(wù)2 清酒的釀造工藝
任務(wù)3 清酒的分類(lèi)
任務(wù)4 清酒的特點(diǎn)
任務(wù)5 清酒的命名與主要品牌
任務(wù)6 清酒的新產(chǎn)品
任務(wù)7 清酒的包裝與保藏
任務(wù)8 清酒的飲用與服務(wù)
任務(wù)9 清酒如何搭配美食
參考文獻(xiàn)
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