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食品文化概論/李文釗/中國輕工業十三五規劃教材;高等學校通識教育選修課教材 版權信息
- ISBN：9787518430376
- 條形碼：9787518430376 ; 978-7-5184-3037-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品文化概論/李文釗/中國輕工業十三五規劃教材;高等學校通識教育選修課教材 內容簡介
本書為重量精品在視頻公開課，大學慕課“食品與文化”的配套教材，全書共十七章，在緒論中介紹了食品文化的概念與特征、食品加工技術與文化、中華食品文化發展簡史及食品文化的啟示，然后分章節對稻米、面食、茶、咖啡、大豆、肉、蛋、乳、酒及分子美食等專題食品主要技術、發展歷史和文化特點進行了系統論述，而且分析探討了食品加工技術發展與歷史文化背景、民間風俗之間的相關性。本教材從研究古今中外食品文化、探討技術與文化關系出發，內容系統詳實，突出了食品蘊藏的魅力、弘揚了中華食品文化。 本書可以作為高等學校和高等職業學校食品、糧食、水產、乳品等相關專業的專業素養拓展類教材，或非食品專業的公共文化素養類教材，也可以作為食品行業科研開發、生產管理、行政管理人員的參考書。
食品文化概論/李文釗/中國輕工業十三五規劃教材;高等學校通識教育選修課教材 目錄
前言
**章 緒論——舌尖上的食品文化
**節 食品文化概述
第二節 食品加工技術與文化
第三節 中華食品文化發展簡史
第四節 食品文化的啟示
拓展閱讀文獻
第二章 稻米文化
**節 稻米概述
第二節 稻米制品及加工
第三節 稻米與中國文化
拓展閱讀文獻
第三章 面包文化
**節 面包概述
第二節 面包的起源與發展
第三節 面包加工
第四節 面包對文化的影響
第五節 各具特色的面包
拓展閱讀文獻
第四章 饅頭文化
**節 饅頭的起源與發展
第二節 饅頭加工技術
第三節 饅頭對文化的影響
第四節 饅頭文化的啟示
拓展閱讀文獻
第五章 茶文化
**節 茶的起源與發展
２ 食品文化概論
第二節 茶的分類與加工
第三節 茶的品飲
第四節 茶與文化
拓展閱讀文獻
第六章 咖啡文化
**節 咖啡的起源與發展
第二節 咖啡的種植與加工
第三節 咖啡豆的研磨與煮制
第四節 咖啡的飲用
第五節 咖啡對經濟和政治的影響
第六節 咖啡與文化
拓展閱讀文獻
第七章 大豆文化
**節 大豆概述
第二節 大豆產品
第三節 大豆產業發展
拓展閱讀文獻
第八章 蛋品文化
**節 蛋品文化與起源
第二節 蛋品的生產加工
第三節 蛋禽種類
第四節 蛋的結構和營養
第五節 蛋制品的種類
第六節 傳統蛋制品的加工
拓展閱讀文獻
第九章 肉食文化
**節 肉、 火與文明
第二節 肉的營養與功能
第三節 肉制品制作與文化
第四節 肉食與現代工業和社會生活
拓展閱讀文獻
第十章 傳統民族乳制品文化
**節 傳統民族乳文化的歷史沿革
第二節 傳統乳制品在民族文化中的傳承
第三節 傳統特色乳制品制作及發展
拓展閱讀文獻
第十一章 奶酪文化
**節 奶酪概述
第二節 奶酪的起源與發展
第三節 奶酪的制作與分類
第四節 奶酪的營養與保健功能
第五節 我國的傳統奶酪及其發展
拓展閱讀文獻
第十二章 巧克力文化
**節 巧克力的起源與發展
第二節 “天堂之樹” ——可可樹
第三節 巧克力的加工
第四節 巧克力的品鑒
第五節 巧克力的保存
第六節 巧克力對文化的影響
第七節 巧克力在中國的發展
拓展閱讀文獻
第十三章 調味品文化
**節 調味品概述
第二節 鹽文化
第三節 醬油文化
第四節 醋文化
第五節 醬文化
第六節 復合調味品文化
第七節 調味品文化與經濟
拓展閱讀文獻
第十四章 藥食文化
**節 藥食文化的歷史演變
第二節 食與藥的關系
第三節 “藥食同源” 天然產物的提取分離
第四節 “藥食同源” 的發展
拓展閱讀文獻
４ 食品文化概論
第十五章 分子美食文化
**節 分子美食與分子烹飪
第二節 分子美食起源與發展
第三節 分子美食與科學
第四節 中國傳?飲食文化與分子美食
第五節 中國的分子美食與文化
拓展閱讀文獻
第十六章 酒文化
**節 酒的起源與發展
第二節 酒的加工與分類
第三節 飲酒的禮俗
第四節 酒類品評
拓展閱讀文獻
第十七章 快餐文化
**節 快餐概述
第二節 典型的中外快餐食品
第三節 快餐的發展
拓展閱讀文獻
參考文獻
展開全部
食品文化概論/李文釗/中國輕工業十三五規劃教材;高等學校通識教育選修課教材 作者簡介
李文釗 女，工學博士，天津科技大學食品科學與工程學院副教授、碩士生導師，食品專業教學團隊成員。長期從事本科生和研究生食品與文化、食品技術原理、食品工藝學等課程的教學與研究工作。獲天津市高等教育教學成果二等獎、天津科技大學教育教學成果一等獎及二等獎各2次。主持國家及省部級、企業委托科研項目20余項，發表學術論文70余篇，其中SCI \EI檢索10余篇，第一發明人獲授權國家發明專利8項。參與編寫高校教材《飲料工藝學》、《食品技術原理》、《食品工藝學》、《食品營養學》、《食品科學實驗技術》等十余部。
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