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食品質(zhì)量管理/谷燕/高職高專(食品類)(配增值) 版權(quán)信息
- ISBN：9787117268271
- 條形碼：9787117268271 ; 978-7-117-26827-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品質(zhì)量管理/谷燕/高職高專(食品類)(配增值) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
首版適用于食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測(cè)、食品生物技術(shù)等專業(yè)的規(guī)劃教材，力爭(zhēng)突出食品類專業(yè)的特色，加強(qiáng)與生產(chǎn)實(shí)際的聯(lián)系，培養(yǎng)食品專業(yè)高技能人才。同時(shí)，同步進(jìn)行數(shù)字化教學(xué)資源建設(shè)，在建設(shè)網(wǎng)絡(luò)增值服務(wù)的基礎(chǔ)上，在紙質(zhì)教材中全面引入二維碼，打造首套融合教材，以更好地滿足高等職業(yè)教育教學(xué)的需要。
食品質(zhì)量管理/谷燕/高職高專(食品類)(配增值) 目錄
**章 緒論
**節(jié) 食品質(zhì)量管理的意義和作用
一、我國食品質(zhì)量安全存在的主要問題
二、食品質(zhì)量管理的意義
三、質(zhì)量管理的有效措施
第二節(jié) 食品質(zhì)量管理的研究內(nèi)容
一、食品質(zhì)量管理的基本理論和基本方法
二、食品質(zhì)量管理的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
三、食品衛(wèi)生與安全的質(zhì)量控制
四、食品質(zhì)量檢驗(yàn)的制度和方法
第三節(jié) 食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢(shì)
一、健全法制和標(biāo)準(zhǔn)體系
二、完善污染監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)
三、加強(qiáng)企業(yè)自身管理
四、提高監(jiān)督及檢驗(yàn)?zāi)芰?br />
第二章 食品質(zhì)量管理體系概述
**節(jié) 食品安全
一、食品安全概述
二、影響食品安全的各種危害
第二節(jié) 食品質(zhì)量管理
一、質(zhì)量管理概述
二、食品質(zhì)量管理概述
三、常用的食品質(zhì)量管理體系
第三章 食品相關(guān)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 國內(nèi)食品相關(guān)法律法規(guī)
一、《中華人民共和國食品安全法》
二、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
第二節(jié) 國內(nèi)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
一、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》
二、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》
第四章 食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的建立和實(shí)施
**節(jié) GMP概述
一、GMP的概念
二、食品GMP的產(chǎn)生、發(fā)展與完善
三、GMP的類別
四、GMP在中國的發(fā)展及應(yīng)用
第二節(jié) GMP的主要內(nèi)容
一、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的內(nèi)容簡(jiǎn)介
二、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范>的主要修訂內(nèi)容
三、中國食品GMP的主要內(nèi)容
第三節(jié) 食品GMP的認(rèn)證
一、食品GMP認(rèn)證基礎(chǔ)要求
二、食品GMP認(rèn)證程序
三、食品GMP認(rèn)證標(biāo)志及編號(hào)
第五章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的建立和實(shí)施
**節(jié) SSOP概述
一、SSOP的概念
二、SSOP體系起源
第二節(jié) SSOP的主要內(nèi)容
一、水（冰）的安全
二、與食品接觸的表面的清潔度
三、防止發(fā)生交叉污染
四、手的清洗和消毒、廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持
五、防止食品被污染物污染
六、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用
七、生產(chǎn)人員的健康與衛(wèi)生控制
八、蟲害的防治
第三節(jié) SSOP的監(jiān)控與記錄
一、水的監(jiān)控記錄
二、表面樣品的檢測(cè)記錄
三、生產(chǎn)人員的健康與衛(wèi)生檢查記錄
……
第六章 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系的認(rèn)證與實(shí)施
第七章 ISO 22000食品安全管理體系的認(rèn)證和實(shí)施
第八章 食品生產(chǎn)許可（SC）的認(rèn)證和實(shí)施
第九章 有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證和實(shí)施
第十章 綠色食品的認(rèn)證和實(shí)施
第十一章 無公害食品和非轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)證和實(shí)施
第十二章 清真食品的認(rèn)證和實(shí)施
第十三章 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的認(rèn)證和實(shí)施
參考文獻(xiàn)
目標(biāo)檢測(cè)參考答案
食品質(zhì)量管理課程標(biāo)準(zhǔn)
食品標(biāo)志彩圖
**節(jié) 食品質(zhì)量管理的意義和作用
一、我國食品質(zhì)量安全存在的主要問題
二、食品質(zhì)量管理的意義
三、質(zhì)量管理的有效措施
第二節(jié) 食品質(zhì)量管理的研究內(nèi)容
一、食品質(zhì)量管理的基本理論和基本方法
二、食品質(zhì)量管理的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
三、食品衛(wèi)生與安全的質(zhì)量控制
四、食品質(zhì)量檢驗(yàn)的制度和方法
第三節(jié) 食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢(shì)
一、健全法制和標(biāo)準(zhǔn)體系
二、完善污染監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)
三、加強(qiáng)企業(yè)自身管理
四、提高監(jiān)督及檢驗(yàn)?zāi)芰?br />
第二章 食品質(zhì)量管理體系概述
**節(jié) 食品安全
一、食品安全概述
二、影響食品安全的各種危害
第二節(jié) 食品質(zhì)量管理
一、質(zhì)量管理概述
二、食品質(zhì)量管理概述
三、常用的食品質(zhì)量管理體系
第三章 食品相關(guān)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 國內(nèi)食品相關(guān)法律法規(guī)
一、《中華人民共和國食品安全法》
二、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
第二節(jié) 國內(nèi)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
一、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》
二、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》
第四章 食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的建立和實(shí)施
**節(jié) GMP概述
一、GMP的概念
二、食品GMP的產(chǎn)生、發(fā)展與完善
三、GMP的類別
四、GMP在中國的發(fā)展及應(yīng)用
第二節(jié) GMP的主要內(nèi)容
一、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的內(nèi)容簡(jiǎn)介
二、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范>的主要修訂內(nèi)容
三、中國食品GMP的主要內(nèi)容
第三節(jié) 食品GMP的認(rèn)證
一、食品GMP認(rèn)證基礎(chǔ)要求
二、食品GMP認(rèn)證程序
三、食品GMP認(rèn)證標(biāo)志及編號(hào)
第五章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的建立和實(shí)施
**節(jié) SSOP概述
一、SSOP的概念
二、SSOP體系起源
第二節(jié) SSOP的主要內(nèi)容
一、水（冰）的安全
二、與食品接觸的表面的清潔度
三、防止發(fā)生交叉污染
四、手的清洗和消毒、廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持
五、防止食品被污染物污染
六、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用
七、生產(chǎn)人員的健康與衛(wèi)生控制
八、蟲害的防治
第三節(jié) SSOP的監(jiān)控與記錄
一、水的監(jiān)控記錄
二、表面樣品的檢測(cè)記錄
三、生產(chǎn)人員的健康與衛(wèi)生檢查記錄
……
第六章 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系的認(rèn)證與實(shí)施
第七章 ISO 22000食品安全管理體系的認(rèn)證和實(shí)施
第八章 食品生產(chǎn)許可（SC）的認(rèn)證和實(shí)施
第九章 有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證和實(shí)施
第十章 綠色食品的認(rèn)證和實(shí)施
第十一章 無公害食品和非轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)證和實(shí)施
第十二章 清真食品的認(rèn)證和實(shí)施
第十三章 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的認(rèn)證和實(shí)施
參考文獻(xiàn)
目標(biāo)檢測(cè)參考答案
食品質(zhì)量管理課程標(biāo)準(zhǔn)
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