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食品質量管理/谷燕/高職高專(食品類)(配增值) 版權信息
- ISBN：9787117268271
- 條形碼：9787117268271 ; 978-7-117-26827-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品質量管理/谷燕/高職高專(食品類)(配增值) 內容簡介
首版適用于食品加工技術、食品營養與檢測、食品生物技術等專業的規劃教材，力爭突出食品類專業的特色，加強與生產實際的聯系，培養食品專業高技能人才。同時，同步進行數字化教學資源建設，在建設網絡增值服務的基礎上，在紙質教材中全面引入二維碼，打造首套融合教材，以更好地滿足高等職業教育教學的需要。
食品質量管理/谷燕/高職高專(食品類)(配增值) 目錄
**章 緒論
**節 食品質量管理的意義和作用
一、我國食品質量安全存在的主要問題
二、食品質量管理的意義
三、質量管理的有效措施
第二節 食品質量管理的研究內容
一、食品質量管理的基本理論和基本方法
二、食品質量管理的法規與標準
三、食品衛生與安全的質量控制
四、食品質量檢驗的制度和方法
第三節 食品質量管理的發展趨勢
一、健全法制和標準體系
二、完善污染監測網絡
三、加強企業自身管理
四、提高監督及檢驗能力
第二章 食品質量管理體系概述
**節 食品安全
一、食品安全概述
二、影響食品安全的各種危害
第二節 食品質量管理
一、質量管理概述
二、食品質量管理概述
三、常用的食品質量管理體系
第三章 食品相關法律法規與標準
**節 國內食品相關法律法規
一、《中華人民共和國食品安全法》
二、《中華人民共和國農產品質量安全法》
第二節 國內食品相關標準
一、食品安全國家標準《食品生產通用衛生規范》
二、食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》
第四章 食品良好生產規范（GMP）的建立和實施
**節 GMP概述
一、GMP的概念
二、食品GMP的產生、發展與完善
三、GMP的類別
四、GMP在中國的發展及應用
第二節 GMP的主要內容
一、《食品企業通用衛生規范》的內容簡介
二、《食品企業通用衛生規范>的主要修訂內容
三、中國食品GMP的主要內容
第三節 食品GMP的認證
一、食品GMP認證基礎要求
二、食品GMP認證程序
三、食品GMP認證標志及編號
第五章 衛生標準操作程序（SSOP）的建立和實施
**節 SSOP概述
一、SSOP的概念
二、SSOP體系起源
第二節 SSOP的主要內容
一、水（冰）的安全
二、與食品接觸的表面的清潔度
三、防止發生交叉污染
四、手的清洗和消毒、廁所設備的維護與衛生保持
五、防止食品被污染物污染
六、有毒化學物質的標記、貯存和使用
七、生產人員的健康與衛生控制
八、蟲害的防治
第三節 SSOP的監控與記錄
一、水的監控記錄
二、表面樣品的檢測記錄
三、生產人員的健康與衛生檢查記錄
……
第六章 危害分析及關鍵控制點（HACCP）體系的認證與實施
第七章 ISO 22000食品安全管理體系的認證和實施
第八章 食品生產許可（SC）的認證和實施
第九章 有機產品的認證和實施
第十章 綠色食品的認證和實施
第十一章 無公害食品和非轉基因食品的認證和實施
第十二章 清真食品的認證和實施
第十三章 良好農業規范（GAP）的認證和實施
參考文獻
目標檢測參考答案
食品質量管理課程標準
食品標志彩圖
**節 食品質量管理的意義和作用
一、我國食品質量安全存在的主要問題
二、食品質量管理的意義
三、質量管理的有效措施
第二節 食品質量管理的研究內容
一、食品質量管理的基本理論和基本方法
二、食品質量管理的法規與標準
三、食品衛生與安全的質量控制
四、食品質量檢驗的制度和方法
第三節 食品質量管理的發展趨勢
一、健全法制和標準體系
二、完善污染監測網絡
三、加強企業自身管理
四、提高監督及檢驗能力
第二章 食品質量管理體系概述
**節 食品安全
一、食品安全概述
二、影響食品安全的各種危害
第二節 食品質量管理
一、質量管理概述
二、食品質量管理概述
三、常用的食品質量管理體系
第三章 食品相關法律法規與標準
**節 國內食品相關法律法規
一、《中華人民共和國食品安全法》
二、《中華人民共和國農產品質量安全法》
第二節 國內食品相關標準
一、食品安全國家標準《食品生產通用衛生規范》
二、食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》
第四章 食品良好生產規范（GMP）的建立和實施
**節 GMP概述
一、GMP的概念
二、食品GMP的產生、發展與完善
三、GMP的類別
四、GMP在中國的發展及應用
第二節 GMP的主要內容
一、《食品企業通用衛生規范》的內容簡介
二、《食品企業通用衛生規范>的主要修訂內容
三、中國食品GMP的主要內容
第三節 食品GMP的認證
一、食品GMP認證基礎要求
二、食品GMP認證程序
三、食品GMP認證標志及編號
第五章 衛生標準操作程序（SSOP）的建立和實施
**節 SSOP概述
一、SSOP的概念
二、SSOP體系起源
第二節 SSOP的主要內容
一、水（冰）的安全
二、與食品接觸的表面的清潔度
三、防止發生交叉污染
四、手的清洗和消毒、廁所設備的維護與衛生保持
五、防止食品被污染物污染
六、有毒化學物質的標記、貯存和使用
七、生產人員的健康與衛生控制
八、蟲害的防治
第三節 SSOP的監控與記錄
一、水的監控記錄
二、表面樣品的檢測記錄
三、生產人員的健康與衛生檢查記錄
……
第六章 危害分析及關鍵控制點（HACCP）體系的認證與實施
第七章 ISO 22000食品安全管理體系的認證和實施
第八章 食品生產許可（SC）的認證和實施
第九章 有機產品的認證和實施
第十章 綠色食品的認證和實施
第十一章 無公害食品和非轉基因食品的認證和實施
第十二章 清真食品的認證和實施
第十三章 良好農業規范（GAP）的認證和實施
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