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休閑蔬菜食品生產技術與配方 版權信息
- ISBN：9787518074709
- 條形碼：9787518074709 ; 978-7-5180-7470-9
- 裝幀：60g膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
休閑蔬菜食品生產技術與配方 本書特色
40種為食品生產企業準備的休閑調味蔬菜食品生產技術和配方，豐富實用
休閑蔬菜食品生產技術與配方 內容簡介
本書作者經過長達十多年調味技術研究，成功研制香辣菜、金針菇、香菇醬、酸菜絲、藕片、蘑菇干等休閑蔬菜食品，在不斷實現科學、合理、安全、健康、美味的調味過程中，不斷實現蔬菜制品休閑化，在市場上不斷取得進展。本書即對此類休閑蔬菜食品的生產技術與配方進行了詳細介紹，適合休閑食品生產廠家的技術人員以及家庭休閑食品制作愛好者閱讀。
休閑蔬菜食品生產技術與配方 目錄
**章休閑蔬菜食品產業發展趨勢
**節休閑蔬菜食品單品競爭激烈化
一、單品突出成為一大特點
二、同類產品舉步維艱
三、創新單品立足市場
四、素食肉興起
第二節基地加工產業一體化
一、原料基地化
二、運輸及其配套化
三、資源充分利用
第三節產品可追溯規范化
一、源頭管理
二、原料處理科學化
三、加工流程合理化
四、環節可追溯
第四節蔬菜食品附加值提高
一、原料規；庸こ杀窘档
二、成品的附加值提高
三、農業及農民生存技能提高
四、農產品品牌的價值體現
第五節蔬菜食品實現農業規；洜I
一、重點龍頭企業帶動
二、規模化農業效益
三、標準化經營
四、產值增長體現
第六節研發安全健康美味的蔬菜食品滿足消費需求
一、安全是休閑蔬菜食品研發的根本
二、健康是休閑蔬菜食品的必然趨勢
三、美味是休閑蔬菜食品持續發展的必然
四、滿足更多消費者的需要才是必然趨勢
第二章休閑辣味蔬菜食品
**節香甜酸辣
一、微辣
二、香辣
三、甜辣
四、酸辣
五、其他辣味
第二節麻辣
一、麻而不辣
二、麻麻辣辣
三、辣而不麻
四、不麻不辣
五、辣香麻辣
六、椒香麻辣
七、清香麻辣
八、菌香麻辣
九、豉香麻辣
十、酸帶麻辣
第三節山椒特色
一、泡椒雞爪風味
二、山椒本味
三、清香山椒
四、雞香山椒
五、怪味山椒
六、山椒牛腩風味
七、山椒豬皮風味
八、山椒魚肉風味
九、山椒青菜
十、酸菜山椒
十一、泡青椒山椒
十二、藤椒山椒
十三、烤香山椒
十四、香辣山椒
十五、燒烤山椒
十六、紅油山椒
第四節酸辣點綴風味
一、酸甜結合
二、辣而持久
三、酸辣不麻
四、爽口酸味
五、柔和酸辣
第五節辣香結合
一、辣椒天然香
二、辣椒烤牛肉香
三、辣椒火腿香
四、糊辣椒香
第六節爆辣型湘渝風味
一、剁椒魚頭香風味
二、重慶火鍋的爆辣
三、薄荷香型爆辣
四、茴香型爆辣
五、青花椒型爆辣
第七節復合辣味
一、辣而持久一條線
二、辣而適口
三、辣而經典
第三章休閑蔬菜制品生產工藝與配方
**節休閑調味金針菇
一、休閑調味金針菇調味增鮮新技術
二、休閑調味金針菇生產工藝流程
三、休閑調味金針菇生產技術要點
四、休閑調味金針菇的生產配方
五、休閑調味金針菇生產注意事項
第二節休閑調味土豆
一、休閑調味土豆制品生產工藝流程
二、休閑調味土豆制品生產技術要點
三、休閑調味土豆制品的生產配方
四、休閑調味土豆泥生產技術及其趨勢
第三節休閑調味藕片
一、休閑調味藕片生產工藝流程
二、休閑調味藕片生產技術要點
三、休閑調味藕片藕生產配方
四、休閑調味藕片生產注意事項
第四節休閑調味海帶絲
一、休閑調味海帶絲生產工藝流程
二、休閑調味海帶絲生產技術要點
三、休閑調味海帶絲的生產配方
四、休閑調味海帶絲生產注意事項
第五節休閑調味蘿卜食品
一、休閑調味蘿卜食品生產工藝流程
二、休閑調味蘿卜食品生產技術要點
三、休閑調味蘿卜食品生產配方
四、休閑調味蘿卜食品生產注意事項
第六節休閑調味蕨菜
一、休閑調味蕨菜生產工藝
二、休閑調味蕨菜生產技術要點
三、休閑調味蕨菜風味化配方
第七節休閑調味大頭菜
一、休閑調味大頭菜生產工藝流程
二、休閑調味大頭菜生產技術要點
三、休閑調味大頭菜生產配方
四、休閑調味大頭菜生產注意事項
第八節休閑調味牛蒡
一、休閑調味牛蒡生產工藝流程
二、休閑調味牛蒡生產技術要點
三、休閑調味牛蒡生產配方
四、休閑調味牛蒡生產注意事項
第九節休閑調味甜瓜絲
一、休閑調味甜瓜絲生產工藝流程
二、休閑調味甜瓜絲生產技術要點
三、休閑調味甜瓜絲生產配方
四、休閑調味甜瓜絲生產注意事項
第十節休閑調味馬齒筧
一、休閑調味馬齒筧生產工藝流程
二、休閑調味馬齒筧生產技術要點
三、休閑調味馬齒筧生產配方
第十一節休閑調味竹筍
一、休閑調味竹筍生產工藝流程
二、休閑調味竹筍生產技術要點
三、休閑調味竹筍生產配方
四、休閑調味竹筍生產注意事項
第十二節休閑調味萵筍
一、休閑調味萵筍生產工藝流程
二、休閑調味萵筍生產技術要點
三、休閑調味萵筍生產配方
第十三節休閑調味雪菜
一、休閑調味雪菜生產工藝流程
二、休閑調味雪菜生產技術要點
三、休閑調味雪菜生產配方
四、休閑調味雪菜生產注意事項
第十四節休閑調味胡豆
一、休閑調味胡豆生產工藝流程
二、休閑調味胡豆生產技術要點
三、休閑調味胡豆生產配方
四、休閑調味胡豆生產注意事項
第十五節休閑調味豌豆
一、休閑調味豌豆生產工藝流程
二、休閑調味豌豆生產技術要點
三、休閑調味豌豆生產配方
四、休閑調味豌豆生產注意事項
第十六節休閑調味豆芽
一、休閑調味豆芽生產工藝流程
二、休閑調味豆芽生產技術要點
三、休閑調味豆芽生產配方
四、休閑調味豆芽生產注意事項
第十七節休閑調味橄欖菜
一、休閑調味橄欖菜生產工藝流程
二、休閑調味橄欖菜生產技術要點
三、休閑調味橄欖菜生產配方
四、休閑調味橄欖菜生產注意事項
第十八節休閑調味甜菊菜
一、休閑調味甜菊菜生產工藝流程
二、休閑調味甜菊菜生產技術要點
三、休閑調味甜菊菜生產配方
四、休閑調味甜菊菜生產注意事項
第十九節休閑調味銀杏
一、休閑調味銀杏生產工藝流程
二、休閑調味銀杏生產技術要點
三、休閑調味銀杏生產配方
四、休閑調味銀杏生產注意事項
第二十節休閑調味香菇
一、休閑調味香菇生產工藝流程
二、休閑調味香菇生產技術要點
三、休閑調味香菇生產配方
四、休閑調味香菇生產注意事項
第二十一節休閑調味蘑菇
一、休閑調味蘑菇生產工藝
二、休閑調味蘑菇生產技術要點
三、休閑調味蘑菇生產配方
四、休閑調味蘑菇生產注意事項
五、休閑調味蘑菇及其衍生蘑菇系列風味研發
第二十二節休閑調味核桃花
一、休閑調味核桃花生產工藝流程
二、休閑調味核桃花生產技術要點
三、休閑調味核桃花生產配方
第二十三節休閑調味牛肝菌
一、休閑調味牛肝菌生產工藝流程
二、休閑調味牛桿菌生產技術要點
三、休閑調味牛肝菌生產配方
四、休閑調味牛肝菌生產注意事項
第二十四節休閑調味刺耳芽
一、休閑調味刺耳芽生產工藝流程
二、休閑調味刺耳芽生產技術要點
三、休閑調味刺耳芽生產配方
第二十五節休閑調味香椿芽
一、休閑調味香椿芽生產工藝流程
二、休閑調味香椿芽生產技術要點
三、休閑調味香椿芽生產配方
四、休閑調味香椿芽生產注意事項
第二十六節 休閑調味杏鮑菇
一、休閑調味杏鮑菇生產工藝流程
二、休閑調味杏鮑菇生產技術要點
三、休閑調味杏鮑菇生產配方
四、休閑調味杏鮑菇生產注意事項
第二十七節休閑調味青菜
一、休閑調味青菜生產工藝流程
二、休閑調味青菜生產技術要點
三、休閑調味青菜生產配方
四、休閑調味青菜生產注意事項
第二十八節休閑調味黃瓜
一、休閑調味黃瓜生產工藝流程
二、休閑調味黃瓜生產技術要點
三、休閑調味黃瓜生產配方
第二十九節休閑調味辣椒食品
一、休閑調味辣椒食品生產工藝流程
二、休閑調味辣椒食品生產技術要點
三、休閑調味辣椒食品生產配方
四、休閑調味辣椒食品生產注意事項
第三十節休閑調味花生
一、休閑調味花生生產工藝流程
二、休閑調味花生生產技術要點
三、休閑調味花生生產配方
四、休閑調味花生生產注意事項
第三十一節休閑調味茄子
一、休閑調味茄子生產工藝流程
二、休閑調味茄子生產技術要點
三、休閑調味茄子生產配方
四、休閑調味茄子生產注意事項
第三十二節休閑調味豇豆
一、休閑調味豇豆生產工藝流程
二、休閑調味豇豆生產技術要點
三、休閑調味豇豆生產配方
四、休閑調味豇豆生產注意事項
第三十三節休閑調味魔芋
一、休閑魔芋絲的發展現狀及趨勢
二、休閑調味魔芋生產工藝流程
三、休閑調味魔芋生產技術要點
四、休閑調味魔芋生產配方
五、休閑調味魔芋生產注意事項
六、休閑調味魔芋絲的盲測方法
第三十四節休閑調味雞蛋干
一、休閑調味雞蛋干生產工藝流程
二、休閑調味雞蛋干生產技術要點
三、休閑調味雞蛋干生產調味配方
四、休閑調味雞蛋干生產注意事項
第三十五節休閑調味黃花菜
一、休閑調味黃花菜生產工藝流程
二、休閑調味黃花菜生產技術要點
三、休閑調味黃花菜生產配方
四、休閑調味黃花菜生產注意事項
第三十六節休閑調味酸菜
一、休閑調味酸菜生產工藝流程
二、休閑調味酸菜生產技術要點
三、休閑調味酸菜生產配方
四、休閑調味酸菜生產注意事項
第三十七節休閑調味野菜及其他蔬菜制品
一、休閑調味野菜生產工藝流程
二、休閑調味野菜生產技術要點
三、休閑調味野菜生產配方
四、休閑調味野菜生產注意事項
第三十八節 休閑素食肉
一、休閑素食肉生產工藝流程
二、休閑素食肉生產技術要點
三、休閑素食肉生產配方
第三十九節 休閑即食醬
一、休閑即食醬生產工藝流程
二、休閑即食醬生產技術要點
三、休閑即食醬生產配方
第四十節 休閑酒糟調味醬
一、休閑酒糟調味醬生產工藝流程
二、休閑酒糟調味醬生產技術要點
三、休閑酒糟調味醬生產配方
**節休閑蔬菜食品單品競爭激烈化
一、單品突出成為一大特點
二、同類產品舉步維艱
三、創新單品立足市場
四、素食肉興起
第二節基地加工產業一體化
一、原料基地化
二、運輸及其配套化
三、資源充分利用
第三節產品可追溯規范化
一、源頭管理
二、原料處理科學化
三、加工流程合理化
四、環節可追溯
第四節蔬菜食品附加值提高
一、原料規；庸こ杀窘档
二、成品的附加值提高
三、農業及農民生存技能提高
四、農產品品牌的價值體現
第五節蔬菜食品實現農業規；洜I
一、重點龍頭企業帶動
二、規模化農業效益
三、標準化經營
四、產值增長體現
第六節研發安全健康美味的蔬菜食品滿足消費需求
一、安全是休閑蔬菜食品研發的根本
二、健康是休閑蔬菜食品的必然趨勢
三、美味是休閑蔬菜食品持續發展的必然
四、滿足更多消費者的需要才是必然趨勢
第二章休閑辣味蔬菜食品
**節香甜酸辣
一、微辣
二、香辣
三、甜辣
四、酸辣
五、其他辣味
第二節麻辣
一、麻而不辣
二、麻麻辣辣
三、辣而不麻
四、不麻不辣
五、辣香麻辣
六、椒香麻辣
七、清香麻辣
八、菌香麻辣
九、豉香麻辣
十、酸帶麻辣
第三節山椒特色
一、泡椒雞爪風味
二、山椒本味
三、清香山椒
四、雞香山椒
五、怪味山椒
六、山椒牛腩風味
七、山椒豬皮風味
八、山椒魚肉風味
九、山椒青菜
十、酸菜山椒
十一、泡青椒山椒
十二、藤椒山椒
十三、烤香山椒
十四、香辣山椒
十五、燒烤山椒
十六、紅油山椒
第四節酸辣點綴風味
一、酸甜結合
二、辣而持久
三、酸辣不麻
四、爽口酸味
五、柔和酸辣
第五節辣香結合
一、辣椒天然香
二、辣椒烤牛肉香
三、辣椒火腿香
四、糊辣椒香
第六節爆辣型湘渝風味
一、剁椒魚頭香風味
二、重慶火鍋的爆辣
三、薄荷香型爆辣
四、茴香型爆辣
五、青花椒型爆辣
第七節復合辣味
一、辣而持久一條線
二、辣而適口
三、辣而經典
第三章休閑蔬菜制品生產工藝與配方
**節休閑調味金針菇
一、休閑調味金針菇調味增鮮新技術
二、休閑調味金針菇生產工藝流程
三、休閑調味金針菇生產技術要點
四、休閑調味金針菇的生產配方
五、休閑調味金針菇生產注意事項
第二節休閑調味土豆
一、休閑調味土豆制品生產工藝流程
二、休閑調味土豆制品生產技術要點
三、休閑調味土豆制品的生產配方
四、休閑調味土豆泥生產技術及其趨勢
第三節休閑調味藕片
一、休閑調味藕片生產工藝流程
二、休閑調味藕片生產技術要點
三、休閑調味藕片藕生產配方
四、休閑調味藕片生產注意事項
第四節休閑調味海帶絲
一、休閑調味海帶絲生產工藝流程
二、休閑調味海帶絲生產技術要點
三、休閑調味海帶絲的生產配方
四、休閑調味海帶絲生產注意事項
第五節休閑調味蘿卜食品
一、休閑調味蘿卜食品生產工藝流程
二、休閑調味蘿卜食品生產技術要點
三、休閑調味蘿卜食品生產配方
四、休閑調味蘿卜食品生產注意事項
第六節休閑調味蕨菜
一、休閑調味蕨菜生產工藝
二、休閑調味蕨菜生產技術要點
三、休閑調味蕨菜風味化配方
第七節休閑調味大頭菜
一、休閑調味大頭菜生產工藝流程
二、休閑調味大頭菜生產技術要點
三、休閑調味大頭菜生產配方
四、休閑調味大頭菜生產注意事項
第八節休閑調味牛蒡
一、休閑調味牛蒡生產工藝流程
二、休閑調味牛蒡生產技術要點
三、休閑調味牛蒡生產配方
四、休閑調味牛蒡生產注意事項
第九節休閑調味甜瓜絲
一、休閑調味甜瓜絲生產工藝流程
二、休閑調味甜瓜絲生產技術要點
三、休閑調味甜瓜絲生產配方
四、休閑調味甜瓜絲生產注意事項
第十節休閑調味馬齒筧
一、休閑調味馬齒筧生產工藝流程
二、休閑調味馬齒筧生產技術要點
三、休閑調味馬齒筧生產配方
第十一節休閑調味竹筍
一、休閑調味竹筍生產工藝流程
二、休閑調味竹筍生產技術要點
三、休閑調味竹筍生產配方
四、休閑調味竹筍生產注意事項
第十二節休閑調味萵筍
一、休閑調味萵筍生產工藝流程
二、休閑調味萵筍生產技術要點
三、休閑調味萵筍生產配方
第十三節休閑調味雪菜
一、休閑調味雪菜生產工藝流程
二、休閑調味雪菜生產技術要點
三、休閑調味雪菜生產配方
四、休閑調味雪菜生產注意事項
第十四節休閑調味胡豆
一、休閑調味胡豆生產工藝流程
二、休閑調味胡豆生產技術要點
三、休閑調味胡豆生產配方
四、休閑調味胡豆生產注意事項
第十五節休閑調味豌豆
一、休閑調味豌豆生產工藝流程
二、休閑調味豌豆生產技術要點
三、休閑調味豌豆生產配方
四、休閑調味豌豆生產注意事項
第十六節休閑調味豆芽
一、休閑調味豆芽生產工藝流程
二、休閑調味豆芽生產技術要點
三、休閑調味豆芽生產配方
四、休閑調味豆芽生產注意事項
第十七節休閑調味橄欖菜
一、休閑調味橄欖菜生產工藝流程
二、休閑調味橄欖菜生產技術要點
三、休閑調味橄欖菜生產配方
四、休閑調味橄欖菜生產注意事項
第十八節休閑調味甜菊菜
一、休閑調味甜菊菜生產工藝流程
二、休閑調味甜菊菜生產技術要點
三、休閑調味甜菊菜生產配方
四、休閑調味甜菊菜生產注意事項
第十九節休閑調味銀杏
一、休閑調味銀杏生產工藝流程
二、休閑調味銀杏生產技術要點
三、休閑調味銀杏生產配方
四、休閑調味銀杏生產注意事項
第二十節休閑調味香菇
一、休閑調味香菇生產工藝流程
二、休閑調味香菇生產技術要點
三、休閑調味香菇生產配方
四、休閑調味香菇生產注意事項
第二十一節休閑調味蘑菇
一、休閑調味蘑菇生產工藝
二、休閑調味蘑菇生產技術要點
三、休閑調味蘑菇生產配方
四、休閑調味蘑菇生產注意事項
五、休閑調味蘑菇及其衍生蘑菇系列風味研發
第二十二節休閑調味核桃花
一、休閑調味核桃花生產工藝流程
二、休閑調味核桃花生產技術要點
三、休閑調味核桃花生產配方
第二十三節休閑調味牛肝菌
一、休閑調味牛肝菌生產工藝流程
二、休閑調味牛桿菌生產技術要點
三、休閑調味牛肝菌生產配方
四、休閑調味牛肝菌生產注意事項
第二十四節休閑調味刺耳芽
一、休閑調味刺耳芽生產工藝流程
二、休閑調味刺耳芽生產技術要點
三、休閑調味刺耳芽生產配方
第二十五節休閑調味香椿芽
一、休閑調味香椿芽生產工藝流程
二、休閑調味香椿芽生產技術要點
三、休閑調味香椿芽生產配方
四、休閑調味香椿芽生產注意事項
第二十六節 休閑調味杏鮑菇
一、休閑調味杏鮑菇生產工藝流程
二、休閑調味杏鮑菇生產技術要點
三、休閑調味杏鮑菇生產配方
四、休閑調味杏鮑菇生產注意事項
第二十七節休閑調味青菜
一、休閑調味青菜生產工藝流程
二、休閑調味青菜生產技術要點
三、休閑調味青菜生產配方
四、休閑調味青菜生產注意事項
第二十八節休閑調味黃瓜
一、休閑調味黃瓜生產工藝流程
二、休閑調味黃瓜生產技術要點
三、休閑調味黃瓜生產配方
第二十九節休閑調味辣椒食品
一、休閑調味辣椒食品生產工藝流程
二、休閑調味辣椒食品生產技術要點
三、休閑調味辣椒食品生產配方
四、休閑調味辣椒食品生產注意事項
第三十節休閑調味花生
一、休閑調味花生生產工藝流程
二、休閑調味花生生產技術要點
三、休閑調味花生生產配方
四、休閑調味花生生產注意事項
第三十一節休閑調味茄子
一、休閑調味茄子生產工藝流程
二、休閑調味茄子生產技術要點
三、休閑調味茄子生產配方
四、休閑調味茄子生產注意事項
第三十二節休閑調味豇豆
一、休閑調味豇豆生產工藝流程
二、休閑調味豇豆生產技術要點
三、休閑調味豇豆生產配方
四、休閑調味豇豆生產注意事項
第三十三節休閑調味魔芋
一、休閑魔芋絲的發展現狀及趨勢
二、休閑調味魔芋生產工藝流程
三、休閑調味魔芋生產技術要點
四、休閑調味魔芋生產配方
五、休閑調味魔芋生產注意事項
六、休閑調味魔芋絲的盲測方法
第三十四節休閑調味雞蛋干
一、休閑調味雞蛋干生產工藝流程
二、休閑調味雞蛋干生產技術要點
三、休閑調味雞蛋干生產調味配方
四、休閑調味雞蛋干生產注意事項
第三十五節休閑調味黃花菜
一、休閑調味黃花菜生產工藝流程
二、休閑調味黃花菜生產技術要點
三、休閑調味黃花菜生產配方
四、休閑調味黃花菜生產注意事項
第三十六節休閑調味酸菜
一、休閑調味酸菜生產工藝流程
二、休閑調味酸菜生產技術要點
三、休閑調味酸菜生產配方
四、休閑調味酸菜生產注意事項
第三十七節休閑調味野菜及其他蔬菜制品
一、休閑調味野菜生產工藝流程
二、休閑調味野菜生產技術要點
三、休閑調味野菜生產配方
四、休閑調味野菜生產注意事項
第三十八節 休閑素食肉
一、休閑素食肉生產工藝流程
二、休閑素食肉生產技術要點
三、休閑素食肉生產配方
第三十九節 休閑即食醬
一、休閑即食醬生產工藝流程
二、休閑即食醬生產技術要點
三、休閑即食醬生產配方
第四十節 休閑酒糟調味醬
一、休閑酒糟調味醬生產工藝流程
二、休閑酒糟調味醬生產技術要點
三、休閑酒糟調味醬生產配方
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休閑蔬菜食品生產技術與配方 作者簡介
斯波，成都樂客食品技術開發有限公司工程師，技術顧問，主要從事各式調味品的研發工作。出版和發表的著作有：《麻辣風味食品調味技術與配方》，《復合調味技術及配方》，“暢銷麻辣休閑素食品發展之趨勢”，“調味金針菇增鮮技術及防腐保鮮措施”，“關于油炸花生抗氧化酸敗變味技術難題的研究”，“麻辣休閑食品調味應用技巧”，“復合調味食品精品研發措施及對策”等。
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