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施普林格氣味手冊(中) 版權信息
- ISBN：9787030652652
- 條形碼：9787030652652 ; 978-7-03-065265-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
施普林格氣味手冊(中) 內容簡介
本套書（上、中、下三冊）根據原著2017版翻譯，分別從氣味分子特征及其合成路徑、食品和風味、氣味分析及感官評價、氣味感知和生理效應、氣味感知的心理-生理特征、人體氣味及其對溝通和行為的影響、語言與文化中的氣味等方面對氣味和氣味物質進行了較全面的介紹。本冊共計26章，主要闡述了人體嗅覺生理結構和感知機制、氣味生理效應、氣味感知的生理心理研究、人體氣味化學分析、信號交流和行為影響等內容。
施普林格氣味手冊(中) 目錄
目錄
譯者序
原書序
原書前言
原書主編簡介
第22章 氣味感知 493
22.1 嗅覺系統的結構 493
22.2 嗅覺感覺神經元 494
22.2.1 電化學信號傳導 495
22.3 氣味識別 496
22.3.1 編碼氣味受體的基因多樣性 497
22.3.2 氣味受體蛋白的分子結構 499
22.4 氣味受體基因的表達 500
22.4.1 空間表達方式 501
22.4.2 神經元與受體一一對應規則 501
22.5 嗅覺神經元氣味受體特異性傳導路徑 503
22.5.1 嗅覺感覺圖的結構 504
參考文獻 506
第23章 鼻周圍受體的生理機制 515
23.1 嗅上皮中的外源性代謝酶 518
23.2 細胞色素P450酶 519
23.3 探索嗅覺P450酶的底物和抑制劑范圍 520
23.4 生物轉化酶在嗅覺中作用的動物試驗證據 522
23.5 人體嗅覺感受器研究 523
23.6 討論 524
參考文獻 525
第24章 氣味物質在人體內的代謝 530
24.1 代謝和吸收的基礎機制 530
24.1.1 階段1：官能團化 531
24.1.2 階段2：生物結合 531
24.1.3 階段3：排泄 532
24.2 重要氣味類型的代謝 532
24.2.1 醇和醛 532
24.2.2 酯類 532
24.2.3 硫醇 533
24.2.4 萜烯類 534
24.2.5 苯丙烷類 539
24.3 結論和展望 542
參考文獻 542
第25章 副嗅系統 546
25.1 嗅覺的子系統組織 546
25.2 犁鼻系統 548
25.2.1 犁鼻器信號傳導的分子和細胞學機制 548
25.2.2 副嗅系統的解剖結構 551
25.2.3 信息素 553
25.3 間隔器 554
25.4 Gruneberg神經節 555
25.5 主嗅上皮中的非經典嗅覺信號傳導通路 555
25.5.1 表達微量胺相關受體（TAAR）的神經元 556
25.5.2 表達受體鳥苷酸環化酶-D（GC-D）的神經元 557
25.6 人類副嗅系統？ 558
25.7 術語表 559
參考文獻 561
第26章 氣味感知障礙 572
26.1 嗅覺喪失的流行病學 572
26.2 嗅覺障礙的定義 572
26.2.1 嗅覺定量障礙 572
26.2.2 嗅覺定性障礙 573
26.3 耳鼻喉科檢查 573
26.4 調查問卷 575
26.5 嗅覺測試的心理物理學方法 576
26.6 電生理/影像技術 577
26.6.1 嗅電圖（EOG） 577
26.6.2 化學感受事件相關電位（CSERP）5 77
26.6.3 功能磁共振成像（fMRI）、正電子發射斷層成像（PET） 578
26.7 嗅覺障礙的原因和癥狀 579
26.7.1 昀常見的原因 579
26.7.2 不常見的病因 580
26.8 癥狀/生活質量 581
26.9 嗅覺障礙的自發性恢復 581
26.10 嗅覺障礙的治療 582
26.10.1 SND相關嗅覺喪失的手術治療 582
26.10.2 SND相關嗅覺喪失的保守治療 582
26.10.3 URTI后/創傷后嗅覺喪失的保守治療 583
26.11 結束語和展望 583
參考文獻 584
第27章 人和動物的嗅覺能力比較 597
27.1 嗅覺靈敏度 600
27.2 嗅覺辨別能力 604
27.3 物種間嗅覺能力的定性比較 607
27.3.1 收集關于化學環境的信息 607
27.3.2 覓食和食物選擇 607
27.3.3 空間定位 607
27.3.4 社會交往 607
27.3.5 生殖 608
27.3.6 學習與記憶 608
27.4 總結 608
參考文獻 609
第28章 哺乳動物嗅覺受體的異位表達 615
28.1 異位表達的嗅覺受體的發現 615
28.2 異位表達OR的功能性 616
28.3 嗅覺受體作為細胞間識別分子 616
28.4 遷移和尋路過程中的嗅覺受體 617
28.5 嗅覺受體的診斷和治療潛力 617
28.6 異位表達的嗅覺受體的內源性配體 624
28.7 嗅覺受體在非嗅覺組織中的信號傳導通路 624
28.8 真的是異位表達嗎？ 626
28.9 異位表達的OR研究：挑戰和前景 627
參考文獻 628
第29章 香料和氣味物質：TRP通道的激活劑 636
29.1 TRP通道——嗅覺、化學感受和味覺 636
29.2 激活TRP通道的植物次生化合物 640
29.3 香料的健康益處 641
29.4 TRP通道激活劑的負面作用 643
29.5 結論 644
參考文獻 644
第30章 氣味化合物的抗炎作用 650
30.1 識別抗炎活性氣味化合物的意義 650
30.1.1 氣味化合物的化學分析進展 650
30.1.2 傳統醫學中用于治療炎癥的氣味化合物 651
30.1.3 氣味化合物的傳統應用 651
30.2 抗炎活性的潛在機制 652
30.2.1 Toll樣受體的抗原檢測 652
30.2.2 參與炎癥的細胞內信號通路 654
30.2.3 TLR信號誘導的促炎性因子 654
30.3 氣味化合物抗炎活性的評估 654
30.3.1 研究氣味抗炎作用的體外細胞模型 655
30.3.2 研究氣味物質抗炎作用的體內和體外實驗環境 656
30.4 抗炎氣味物質的識別 656
30.4.1 氣味化合物預吸收的抗炎作用 656
30.4.2 氣味化合物吸收后的抗炎活性 657
30.5 風險評估 657
30.5.1 側柏酮的毒性 658
30.5.2 丁香酚及相關化合物的毒性 658
30.6 總結和展望 659
參考文獻 659
第31章 氣味物質的皮膚致敏作用 663
31.1 皮膚致敏的分子機制 664
31.2 重點氣味物質的致敏分子結構類別 665
31.2.1 脂肪醛 665
31.2.2 芳香醛 666
31.2.3α，β-不飽和醛 666
31.2.4α，β-不飽和醇 667
31.2.5α，β-不飽和酮 667
31.2.6 取代酚 668
31.2.7 活性酯 668
31.2.8 萜烯類 668
31.3 皮膚致敏試驗 669
31.3.1 動物試驗 669
31.3.2 人體試驗——預測性和診斷性試驗 670
31.3.3 體外/計算機模型評估 672
31.4 氣味過敏的流行病學 673
31.4.1 皮膚病患者的香精過敏 673
31.4.2 一般人群的香精過敏 673
31.4.3 控制皮膚致敏的風險評估和管理 673
參考文獻 674
第32章 新生兒芳香療法 679
32.1 新生兒芳香療法數據 680
32.1.1 新生兒芳香療法和疼痛數據 680
32.1.2 新生兒應激的芳香療法 681
32.1.3 芳香療法與新生兒呼吸暫停-心動過緩綜合征 682
32.1.4 新生兒芳香療法和能量消耗 682
32.1.5 研究的缺陷 682
32.2 可能的解釋 683
32.2.1 從生理學角度考慮 683
32.2.2 與成人研究相比對 683
32.2.3 本質 684
32.3 新生兒學相關研究和芳香療法 684
參考文獻 684
第33章 皮層嗅覺處理 687
33.1 嗅覺 687
33.2 嗅上皮 688
33.3 嗅球 689
33.4 中樞嗅覺通路和網絡 689
33.5 結論 691
參考文獻 692
第34章 氣味效價感知的行為和神經決定因素 696
34.1 氣味效價和行為 696
34.1.1 氣味效價感知與適應行為的相關性 696
34.1.2 在實驗環境中評估氣味效價感知 697
34.2 氣味效價的決定因素 700
34.2.1 分子特征對氣味效價感知的影響 700
34.2.2 對氣味效價感知的背景影響 702
34.3 人類大腦中的效價編碼 704
34.3.1 氣味的皮層下和邊緣處理——自動威脅檢測的途徑？ 704
34.3.2 皮層對象處理對氣味效價感知的作用 705
34.4 結論 707
參考文獻 708
第35章 氣味和情緒 714
35.1 情緒是一種多元現象 715
35.2 基本情緒 715
35.3 維度方法 716
35.4 超出效價：感覺的情況 717
35.5 從傳統模型到評估 719
35.6 情緒在嗅覺中的功能 720
35.7 結論 721
參考文獻 721
第36章 厭惡性嗅覺條件反射 726
36.1 關于參與哺乳動物厭惡性嗅覺條件反射的神經回路剖析 728
36.2 厭惡性嗅覺條件反射誘導的結構和功能可塑性 730
36.2.1 體感刺激US 730
36.2.2 化學感受刺激 734
36.2.3 自然發生的CS-US關聯 735
36.3 臨床適用性 736
36.3.1 焦慮和創傷相關疾病 737
36.3.2 多發性化學物質過敏 737
36.3.3 治療前化療惡心 738
36.3.4 成癮和物質相關性病癥 738
36.3.5 嗅覺厭惡條件反射的低效治療 739
36.4 結論 739
參考文獻 740
第37章 依賴性記憶中氣味線索的作用 751
37.1 基于氣味的背景依賴性記憶 751
37.2 自傳體嗅覺記憶 753
致謝 755
參考文獻 755
第38章 嬰兒和兒童對氣味的識別 758
38.1 胎兒鼻腔化學感受 758
38.1.1 羊水氣味 760
38.1.2 胎兒化學感受 760
38.2 新生兒 762
38.2.1 性質 762
38.2.2 強度 763
38.2.3 空間位置 764
38.2.4 熟悉/陌生 764
38.2.5 愉悅效價 765
38.3 從語前嬰兒至青春期前兒童 767
38.3.1 性質 768
38.3.2 強度 770
38.3.3 熟悉/陌生 770
38.3.4 愉悅效價 772
38.4 結論和展望 773
致謝 775
參考文獻 775
第39章 嗅覺和進食行為 783
39.1 代謝對氣味感知的影響 784
39.2 氣味暴露的預期影響 785
39.3 消耗 786
39.4 鼻腔氣味對進食行為的影響 787
39.5 方法學考量 789
39.6 結論 790
參考文獻 790
譯者序
原書序
原書前言
原書主編簡介
第22章 氣味感知 493
22.1 嗅覺系統的結構 493
22.2 嗅覺感覺神經元 494
22.2.1 電化學信號傳導 495
22.3 氣味識別 496
22.3.1 編碼氣味受體的基因多樣性 497
22.3.2 氣味受體蛋白的分子結構 499
22.4 氣味受體基因的表達 500
22.4.1 空間表達方式 501
22.4.2 神經元與受體一一對應規則 501
22.5 嗅覺神經元氣味受體特異性傳導路徑 503
22.5.1 嗅覺感覺圖的結構 504
參考文獻 506
第23章 鼻周圍受體的生理機制 515
23.1 嗅上皮中的外源性代謝酶 518
23.2 細胞色素P450酶 519
23.3 探索嗅覺P450酶的底物和抑制劑范圍 520
23.4 生物轉化酶在嗅覺中作用的動物試驗證據 522
23.5 人體嗅覺感受器研究 523
23.6 討論 524
參考文獻 525
第24章 氣味物質在人體內的代謝 530
24.1 代謝和吸收的基礎機制 530
24.1.1 階段1：官能團化 531
24.1.2 階段2：生物結合 531
24.1.3 階段3：排泄 532
24.2 重要氣味類型的代謝 532
24.2.1 醇和醛 532
24.2.2 酯類 532
24.2.3 硫醇 533
24.2.4 萜烯類 534
24.2.5 苯丙烷類 539
24.3 結論和展望 542
參考文獻 542
第25章 副嗅系統 546
25.1 嗅覺的子系統組織 546
25.2 犁鼻系統 548
25.2.1 犁鼻器信號傳導的分子和細胞學機制 548
25.2.2 副嗅系統的解剖結構 551
25.2.3 信息素 553
25.3 間隔器 554
25.4 Gruneberg神經節 555
25.5 主嗅上皮中的非經典嗅覺信號傳導通路 555
25.5.1 表達微量胺相關受體（TAAR）的神經元 556
25.5.2 表達受體鳥苷酸環化酶-D（GC-D）的神經元 557
25.6 人類副嗅系統？ 558
25.7 術語表 559
參考文獻 561
第26章 氣味感知障礙 572
26.1 嗅覺喪失的流行病學 572
26.2 嗅覺障礙的定義 572
26.2.1 嗅覺定量障礙 572
26.2.2 嗅覺定性障礙 573
26.3 耳鼻喉科檢查 573
26.4 調查問卷 575
26.5 嗅覺測試的心理物理學方法 576
26.6 電生理/影像技術 577
26.6.1 嗅電圖（EOG） 577
26.6.2 化學感受事件相關電位（CSERP）5 77
26.6.3 功能磁共振成像（fMRI）、正電子發射斷層成像（PET） 578
26.7 嗅覺障礙的原因和癥狀 579
26.7.1 昀常見的原因 579
26.7.2 不常見的病因 580
26.8 癥狀/生活質量 581
26.9 嗅覺障礙的自發性恢復 581
26.10 嗅覺障礙的治療 582
26.10.1 SND相關嗅覺喪失的手術治療 582
26.10.2 SND相關嗅覺喪失的保守治療 582
26.10.3 URTI后/創傷后嗅覺喪失的保守治療 583
26.11 結束語和展望 583
參考文獻 584
第27章 人和動物的嗅覺能力比較 597
27.1 嗅覺靈敏度 600
27.2 嗅覺辨別能力 604
27.3 物種間嗅覺能力的定性比較 607
27.3.1 收集關于化學環境的信息 607
27.3.2 覓食和食物選擇 607
27.3.3 空間定位 607
27.3.4 社會交往 607
27.3.5 生殖 608
27.3.6 學習與記憶 608
27.4 總結 608
參考文獻 609
第28章 哺乳動物嗅覺受體的異位表達 615
28.1 異位表達的嗅覺受體的發現 615
28.2 異位表達OR的功能性 616
28.3 嗅覺受體作為細胞間識別分子 616
28.4 遷移和尋路過程中的嗅覺受體 617
28.5 嗅覺受體的診斷和治療潛力 617
28.6 異位表達的嗅覺受體的內源性配體 624
28.7 嗅覺受體在非嗅覺組織中的信號傳導通路 624
28.8 真的是異位表達嗎？ 626
28.9 異位表達的OR研究：挑戰和前景 627
參考文獻 628
第29章 香料和氣味物質：TRP通道的激活劑 636
29.1 TRP通道——嗅覺、化學感受和味覺 636
29.2 激活TRP通道的植物次生化合物 640
29.3 香料的健康益處 641
29.4 TRP通道激活劑的負面作用 643
29.5 結論 644
參考文獻 644
第30章 氣味化合物的抗炎作用 650
30.1 識別抗炎活性氣味化合物的意義 650
30.1.1 氣味化合物的化學分析進展 650
30.1.2 傳統醫學中用于治療炎癥的氣味化合物 651
30.1.3 氣味化合物的傳統應用 651
30.2 抗炎活性的潛在機制 652
30.2.1 Toll樣受體的抗原檢測 652
30.2.2 參與炎癥的細胞內信號通路 654
30.2.3 TLR信號誘導的促炎性因子 654
30.3 氣味化合物抗炎活性的評估 654
30.3.1 研究氣味抗炎作用的體外細胞模型 655
30.3.2 研究氣味物質抗炎作用的體內和體外實驗環境 656
30.4 抗炎氣味物質的識別 656
30.4.1 氣味化合物預吸收的抗炎作用 656
30.4.2 氣味化合物吸收后的抗炎活性 657
30.5 風險評估 657
30.5.1 側柏酮的毒性 658
30.5.2 丁香酚及相關化合物的毒性 658
30.6 總結和展望 659
參考文獻 659
第31章 氣味物質的皮膚致敏作用 663
31.1 皮膚致敏的分子機制 664
31.2 重點氣味物質的致敏分子結構類別 665
31.2.1 脂肪醛 665
31.2.2 芳香醛 666
31.2.3α，β-不飽和醛 666
31.2.4α，β-不飽和醇 667
31.2.5α，β-不飽和酮 667
31.2.6 取代酚 668
31.2.7 活性酯 668
31.2.8 萜烯類 668
31.3 皮膚致敏試驗 669
31.3.1 動物試驗 669
31.3.2 人體試驗——預測性和診斷性試驗 670
31.3.3 體外/計算機模型評估 672
31.4 氣味過敏的流行病學 673
31.4.1 皮膚病患者的香精過敏 673
31.4.2 一般人群的香精過敏 673
31.4.3 控制皮膚致敏的風險評估和管理 673
參考文獻 674
第32章 新生兒芳香療法 679
32.1 新生兒芳香療法數據 680
32.1.1 新生兒芳香療法和疼痛數據 680
32.1.2 新生兒應激的芳香療法 681
32.1.3 芳香療法與新生兒呼吸暫停-心動過緩綜合征 682
32.1.4 新生兒芳香療法和能量消耗 682
32.1.5 研究的缺陷 682
32.2 可能的解釋 683
32.2.1 從生理學角度考慮 683
32.2.2 與成人研究相比對 683
32.2.3 本質 684
32.3 新生兒學相關研究和芳香療法 684
參考文獻 684
第33章 皮層嗅覺處理 687
33.1 嗅覺 687
33.2 嗅上皮 688
33.3 嗅球 689
33.4 中樞嗅覺通路和網絡 689
33.5 結論 691
參考文獻 692
第34章 氣味效價感知的行為和神經決定因素 696
34.1 氣味效價和行為 696
34.1.1 氣味效價感知與適應行為的相關性 696
34.1.2 在實驗環境中評估氣味效價感知 697
34.2 氣味效價的決定因素 700
34.2.1 分子特征對氣味效價感知的影響 700
34.2.2 對氣味效價感知的背景影響 702
34.3 人類大腦中的效價編碼 704
34.3.1 氣味的皮層下和邊緣處理——自動威脅檢測的途徑？ 704
34.3.2 皮層對象處理對氣味效價感知的作用 705
34.4 結論 707
參考文獻 708
第35章 氣味和情緒 714
35.1 情緒是一種多元現象 715
35.2 基本情緒 715
35.3 維度方法 716
35.4 超出效價：感覺的情況 717
35.5 從傳統模型到評估 719
35.6 情緒在嗅覺中的功能 720
35.7 結論 721
參考文獻 721
第36章 厭惡性嗅覺條件反射 726
36.1 關于參與哺乳動物厭惡性嗅覺條件反射的神經回路剖析 728
36.2 厭惡性嗅覺條件反射誘導的結構和功能可塑性 730
36.2.1 體感刺激US 730
36.2.2 化學感受刺激 734
36.2.3 自然發生的CS-US關聯 735
36.3 臨床適用性 736
36.3.1 焦慮和創傷相關疾病 737
36.3.2 多發性化學物質過敏 737
36.3.3 治療前化療惡心 738
36.3.4 成癮和物質相關性病癥 738
36.3.5 嗅覺厭惡條件反射的低效治療 739
36.4 結論 739
參考文獻 740
第37章 依賴性記憶中氣味線索的作用 751
37.1 基于氣味的背景依賴性記憶 751
37.2 自傳體嗅覺記憶 753
致謝 755
參考文獻 755
第38章 嬰兒和兒童對氣味的識別 758
38.1 胎兒鼻腔化學感受 758
38.1.1 羊水氣味 760
38.1.2 胎兒化學感受 760
38.2 新生兒 762
38.2.1 性質 762
38.2.2 強度 763
38.2.3 空間位置 764
38.2.4 熟悉/陌生 764
38.2.5 愉悅效價 765
38.3 從語前嬰兒至青春期前兒童 767
38.3.1 性質 768
38.3.2 強度 770
38.3.3 熟悉/陌生 770
38.3.4 愉悅效價 772
38.4 結論和展望 773
致謝 775
參考文獻 775
第39章 嗅覺和進食行為 783
39.1 代謝對氣味感知的影響 784
39.2 氣味暴露的預期影響 785
39.3 消耗 786
39.4 鼻腔氣味對進食行為的影響 787
39.5 方法學考量 789
39.6 結論 790
參考文獻 790
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施普林格氣味手冊(中) 作者簡介
安德莉亞·比特納，于德國慕尼黑路德維希·馬克西米利安大學攻讀食品化學本科學位，1995～2002年在德國食品化學研究中心（DFA）和慕尼黑工業大學完成了研究生和博士后研究。2007年擔任教授后，還兼任兩個職位，一個是德國弗勞恩霍夫過程工程與包裝研究所（Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV）的創始人兼感官分析部主任，另一個是德國弗里德里希-亞歷山大埃爾朗根-紐倫堡大學［Friedrich-Alexander-Universitat (FAU) Erlangen-Nurnberg］的氣味和香氣研究小組組長。Andrea的研究成果曾獲多項榮譽，包括德國化學會食品化學部頒發的Kurt-Taufel青年科學家獎（201O年）、美國化學會食品和農業部頒發的青年學者獎（2011年）、達能創新獎（與Caroline Siefarth共同獲得，2012年）和紐迪希亞科學獎（2013年）。自2012年以來，Andrea在埃爾朗根的FAU擔任香氣研究教授。 Andrea的專業方向包括香氣、香味和常見氣味中主要氣味物質的表征，具體而言，Andrea以鑒別和表征與日常生活相關的典型香氣、香料、香水和氣味中的主要成分而聞名。Andrea的工作基于將氣味分子的化學分析和人類感官表征相結合，對從食物到現代人造材料的氣味進行分離和重建，其專業領域擴展到通過在線監測氣味的分散傳遞過程以實現氣味釋放的表征。如Andrea闡明了食物基質、唾液、黏膜、咀嚼和吞咽對風味釋放和感知的綜合影響的重要性。基于氣味接觸和攝取相關的生理過程，Andrea最近的研究方向為氣味物質通過呼吸、尿液、汗液和母乳進行的氣味吸入、吸收、生物轉化和消除的藥代動力學。Andrea的研究旨在提高對人類生活中氣味及其重要性的認識，特別是對日常生活中的氣味，其目標是將技術、化學或生理結合起來為氣味研究提供新方法。與嗅覺相關的新的或改良的技術、方法、工藝和分析工具是Andrea研究更進一步的方向，最終目的是將化學、分析、材料和過程工程科學與社會學、生態學、心理學和生理學聯系起來，進行跨學科的交叉研究。
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