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中華傳統食養智慧的解讀與評價 版權信息
- ISBN：9787010210254
- 條形碼：9787010210254 ; 978-7-01-021025-4
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中華傳統食養智慧的解讀與評價 本書特色
中華傳統食品是由中國人創造發明、在國人的飲食發展史中扮演過重要角色，具有鮮明的中國傳統文化背景和深厚的文化底蘊，以及適應東方人體質需要的獨特的健康養生價值。本書稿基于作者多年來的研究成果以及國內外相關研究成果，對中華傳統食品與食養文化進行了較為系統、全面、科學的評價與解讀，對傳承、弘揚中華傳統食文化，提高國民健康素質，從根本上確立起科學、全面的中華傳統食品評價體系與營銷宣傳方向，具有一定的促進作用。 科學評價主要圍繞中醫食療學、營養科學、活性成分研究等，對中華傳統食品與人體健康的關系作系統、全面的科學證據分析，從中醫食療角度、營養科學角度、活性成分研究角度，以及獨特的加工工藝技術、獨特的原料選擇與搭配等方面作了深入淺出的科學、系統講述；文化解讀主要圍繞中華傳統食品傳統技藝的悠久歷史和發展，搜集、挖掘與中華傳統食品相關的名人軼事、詩詞文賦、傳說故事等，展示與經濟發展、文化傳統的緊密關系，以及在老百姓日常生活中的意義，表現出傳統技藝、文化底蘊于產品獨特的歷史、文化、科學、教育和審美價值中。
中華傳統食養智慧的解讀與評價 內容簡介
中華傳統食養智慧的評價解讀，是利用現代營養學的理論，闡釋傳統食養的基本理念，使得健康養生的依據更加科學，使其有益的文化價值深度嵌入百姓生活。本書圍繞項目組多年來發表的相關論著，總結國內外的相關研究成果，對中華傳統食養智慧(食學文化、傳統食品、經典專著等)的內涵與價值進行了較為系統、全面的科學評價與文化解讀。科學評價主要圍繞中醫食療學、營養科學、活性成分研究以及與人體健康的關系、獨特的加工技藝、原料選配等方面展開；文化解讀主要針對傳統食文化資源的歷史淵源，匯集挖掘相關的名人軼事、詩詞歌賦、傳說故事等。
中華傳統食養智慧的解讀與評價 目錄
序
前言
**篇 中華傳統食養經典的解讀
**章 中華傳統食養思想的解讀
第二章 中華傳統儒學文化中蘊含的食養智慧
第三章 中華傳統餐飲文化中蘊含的食養智慧
第四章 中華傳統食養經典著作——《本草綱目》中蘊含的食養智慧
第五章 中華傳統食養經典著作——《千金食治》中蘊含的食養智慧
第六章 中華傳統食養經典著作——《飲膳正要》中蘊含的食養智慧
第七章 中華傳統食養經典著作——《山家清供》中蘊含的食養智慧
第二篇 中華傳統食文化資源經典產品評價
**章 中國茶葉
第二章 中國黃酒
第三章 中國醋
第四章 中國豆豉
第五章 中國豆醬
第六章 中國豆腐
第七章 中國腐乳
第八章 中國泡菜
第九章 中國醬腌菜
第十章 中國芝麻油
第十一章 中國阿膠
第十二章 中國火腿
第十三章 中國饅頭
第十四章 中國水餃
第三篇 中華傳統食文化資源評價體系的構建
**章 評價解讀中華傳統食文化資源的意義
第二章 中華傳統食文化資源評價解讀體系的建立
第三章 對中華傳統食文化資源產業發展的建議
展開全部
中華傳統食養智慧的解讀與評價 作者簡介
張炳文，濟南大學商學院副院長，教授，碩士生導師。東方傳統食品與食養文化研究中心主任，食品科學與營養工程學科帶頭人。近年來，致力于中華傳統食品及傳統食養文化的科學實證分析方面的研究。目前，主持國家社科基金項目“我國食文化資源評價體系與激勵機制研究”。出版《健康食品資源營養與功能評價》（中國輕工業出版社）、《保健食品與功能因子》（山東大學出版社）等著作。在《食品科學》、《營養學報》、《中國調味品》等全國中文核心期刊與《中國食物與營養》等科普類期刊，發表相關研究報告、綜述類、科普類文章50余篇。兼任中國科協營養科學傳播專家庫成員、中國食物與營養咨詢委員會委員、中國食文化研究會民食委副會長、山東營養學會副理事長；中華傳統好食品聯盟創始發起人，《中華傳統好食品評價通則》制訂者。
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