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萬(wàn)能醬汁和料理435道 版權(quán)信息
- ISBN：9787518428496
- 條形碼：9787518428496 ; 978-7-5184-2849-6
- 裝幀：128g啞粉紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
萬(wàn)能醬汁和料理435道 本書(shū)特色
一款醬汁，多種用途：燒烤、蒸煮、涼拌、煲湯、拌飯……輕松搞定！內(nèi)贈(zèng)可愛(ài)小標(biāo)簽。 家中常備萬(wàn)能醬汁，提升烹飪速度！讓平日里平淡無(wú)奇的菜肴美味升級(jí)！ 讓你不再為不知如何調(diào)味而煩惱，每天做飯輕輕松松！ 學(xué)會(huì)一種醬汁，便可制作十幾種料理，教你靈活搭配，舉一反三，醬汁和料理一共435道，選擇豐富，每天不重樣。 一種醬汁可以制作多種料理，一款料理可以搭配多種醬汁，想怎么吃就怎么吃，烹飪隨心，打破常規(guī)！ 書(shū)后附有強(qiáng)大的索引目錄，不管按照口味還是食材，都能輕松選擇自己想要的那一款！ 內(nèi)容豐富多樣，醬汁和料理共435道；學(xué)會(huì)醬汁和料理的做法，便可自己靈活組合搭配；內(nèi)贈(zèng)貼瓶小標(biāo)簽
萬(wàn)能醬汁和料理435道 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)介紹了方便的基礎(chǔ)多能醬汁及料理制作方法，并由基礎(chǔ)醬汁變化出多種豐富的調(diào)味汁和醬料，還介紹有靈活運(yùn)用這些醬汁制作的日式、中式、西式料理，共435道。全書(shū)主要分為兩大部分，部分精選了10種百搭醬汁醬料，每款都能延伸變化出多種用法，只需添加少許事先制作好的醬汁醬料，便能輕松調(diào)出好味道，大大節(jié)省平時(shí)做飯的時(shí)間；第二部分介紹了西式、日式、中式料理及各地域風(fēng)味美食的多款絕品提味醬汁醬料，一款料理對(duì)應(yīng)多種醬汁，口味任你選擇。
萬(wàn)能醬汁和料理435道 目錄
8 本書(shū)的使用方法
**部分
用家中常備的10款
萬(wàn)能醬汁做人氣料理
10 萬(wàn)能醬油
11 萬(wàn)能醬油的24種變化用法
11 照燒雞肉調(diào)料汁 照燒雞肉
12 土豆燉肉調(diào)料汁 土豆燉肉
13 干燒魚(yú)湯汁 干燒金眼鯛魚(yú)
13 金平牛蒡調(diào)料汁 金平牛蒡
14 雞肉雞蛋蓋飯湯汁 雞肉雞蛋蓋飯
15 什錦燜飯調(diào)料汁 香菇雞肉燜飯
16 筑前煮調(diào)料汁 筑前煮
16 涼拌青菜調(diào)料汁 涼拌菠菜
17 日式溏心鹵蛋調(diào)料汁 日式溏心鹵蛋
17 燉蘿卜干調(diào)料汁 燉蘿卜干
18 日式東坡肉調(diào)料汁 日式東坡肉
18 肉豆腐湯汁 日式肉豆腐
18 魚(yú)燉蘿卜調(diào)料汁 魚(yú)燉蘿卜
18 梅子沙丁魚(yú)湯汁 梅子沙丁魚(yú)
19 日式蘿卜泥湯汁 蘿卜泥燉青花魚(yú)/油炸豆腐
19 日式牛肉時(shí)雨煮湯汁 日式牛肉時(shí)雨煮
19 燉南瓜調(diào)味汁 燉南瓜
20 青菜燉炸物湯汁 油菜燉炸豆腐湯
20 日式煮羊棲菜湯汁 日式煮羊棲菜
20 雞肉松調(diào)料汁 雞肉松
21 蘸汁和澆汁 盛蕎麥面/貍貓烏冬面
21 天婦羅蘸汁
21 炒烏冬面調(diào)料汁 炒烏冬面
22 番茄沙司
23 番茄沙司的10種變化用法
23 番茄醬意大利面沙司 培根番茄沙司意大利面
24 意式水煮魚(yú)風(fēng)味沙司 意式水煮魚(yú)
25 比薩沙司 生火腿芝麻菜比薩
25 煎蛋卷番茄沙司 奶酪煎蛋卷
26 意大利通心粉沙司 海鮮意大利通心粉
27 蔬菜濃湯湯料 蔬菜濃湯
28 普羅旺斯蔬菜雜燴沙司 普羅旺斯蔬菜雜燴
28 墨西哥辣豆醬 墨西哥辣豆
29 意式番茄燴飯沙司 簡(jiǎn)易意式番茄燴飯
29 日式包菜卷沙司 日式包菜卷
30 白醬
31 白醬的10種變化用法
31 奶汁烤飯沙司 咖喱奶汁烤飯
32 白醬燉菜沙司 奶油燉雞
33 意式千層面沙司 意式茄子千層面
34 奶汁烤菜沙司 什錦奶汁烤菜
35 土豆泥沙司 奶油土豆泥
35 玉米湯湯料 玉米湯
36 蛤蜊濃湯湯料 蛤蜊濃湯
36 奶油海鮮湯湯汁 菠菜牡蠣奶油湯
37 法式吐司沙司 法式熱吐司三明治
37 簡(jiǎn)易燴飯沙司 簡(jiǎn)易三文魚(yú)燴飯
38 味噌醬
39 味噌醬的10種變化用法
39 味噌蘿卜醬 味噌蘿卜
40 味噌腌床 味噌烤豬肉
41 馬蘇里拉奶酪醬菜
41 味噌炒菜醬 茄子燒牛肉
42 魚(yú)肉雜蔬燒調(diào)料汁 鮭魚(yú)雜蔬燒
43 肉末燉土豆湯汁 肉末燉土豆
44 味噌青花魚(yú)湯汁 味噌煮青花魚(yú)
45 山河燒調(diào)味料 竹莢魚(yú)山河燒
45 田樂(lè)醬 田樂(lè)醬炸豆腐
45 燉雜碎調(diào)料汁 燉豬雜
45 豬肉醬湯湯汁 豬肉醬湯
46 中式美味調(diào)料汁
47 中式美味調(diào)料汁的4種變化用法
47 中式炸物調(diào)料汁 中式炸茄子
48 炒飯調(diào)味汁 蛋炒飯
49 排骨調(diào)料汁 炸排骨
49 中式糯米飯調(diào)料汁 中式糯米飯
50 意大利青醬
51 意大利青醬的4種變化用法
51 青醬意大利面沙司 青醬意大利面
52 青醬炒菜沙司 青醬土豆炒章魚(yú)
52 卡布里沙拉醬 奶酪拌番茄卡布里沙拉
53 嫩煎魚(yú)排沙司 青醬嫩煎沙丁魚(yú)
54 咖喱鹵
55 咖喱鹵的4種變化用法
55 咖喱醬 咖喱牛肉
56 椰子咖喱醬 咖喱椰子雞
57 咖喱米粉調(diào)味料 咖喱米粉
57 咖喱烏冬面汁 咖喱烏冬面
58 韓式辣椒醬調(diào)料汁
59 韓式辣椒醬調(diào)料汁的2種變化用法
59 韓式炒粉絲調(diào)味汁 韓式炒粉絲
59 韓式生拌調(diào)料汁 生拌金槍魚(yú)
60 檸檬沙司
61 檸檬沙司的2種變化用法
61 檸檬嫩煎肉沙司 檸檬嫩煎白肉魚(yú)
61 檸檬蘸醬 西葫蘆三文魚(yú)餅
62 美式沙司
63 美式沙司的2種變化用法
63 海鮮濃湯湯料 海鮮濃湯
63 美式意大利寬面沙司 美式意大利寬面
專欄1 基本高湯
64 海帶鰹魚(yú)高湯
64 飛魚(yú)高湯
65 豚骨高湯 叉燒面的基礎(chǔ)制作方法
65 叉燒調(diào)味汁 叉燒的基礎(chǔ)制作方法
66 雞高湯 越南雞粉的制作方法
66 蔬菜高湯
第二部分 按菜?分類
人氣料理的極品
醬汁和醬料
西式料理沙司
漢堡包肉餅醬
69 多明格拉斯醬/戈貢佐拉醬/日式洋蔥醬
嫩煎豬排沙司
70 番茄醬調(diào)味汁/姜味蘋(píng)果沙司/橘子醬
嫩煎雞排沙司
71 奶油奶酪沙司/藍(lán)莓醬/芥末醬
牛排沙司
72 紅葡萄酒沙司
73 洋蔥醬/芥末丁香沙司
嫩煎海鮮沙司
74 香橙醬
75 薄荷沙司/牛奶咖喱醬
煎蛋卷沙司
76 紅辣椒醬
77 蘑菇醬/培根奶油醬
炸大蝦沙司
78 塔塔醬
79 莎莎醬/芥末牛油果沙司
炸豬排沙司
80 芝麻佐餐汁
81 八丁味噌醬/佐味橙醋調(diào)料汁
絕品調(diào)味汁
82 法式調(diào)味汁/凱撒沙拉調(diào)味汁
83 芝麻調(diào)味汁/千島醬/芥末調(diào)味汁/
洋蔥調(diào)味汁/蛋黃醬
84 胡蘿卜調(diào)味汁/番茄羅勒調(diào)味汁/
味噌調(diào)味汁/梅子調(diào)味汁
85 地域風(fēng)味調(diào)味汁/ 莎莎風(fēng)味調(diào)味汁/
酸奶調(diào)味汁/韓式沙拉調(diào)味汁
意大利面沙司
86 肉醬
87 日式蘑菇沙司
88 海鮮拉古醬
89 橄欖油調(diào)味汁/茼蒿青醬風(fēng)味沙司/
意式冷面番茄沙司/明太子蛋黃醬
蔬菜泥
90 番茄泥/蘑菇泥
91 蘆筍泥/洋蔥泥/胡蘿卜泥
腌泡汁
92 基礎(chǔ)腌泡汁
93 香草腌泡汁/蜂蜜腌泡汁
腌漬汁
94 基礎(chǔ)腌漬汁
95 日式腌漬汁/咖喱腌漬汁
蘸醬和泥醬
96 橄欖醬/香草蘸醬
97 鷹嘴豆蘸醬/花生黃油蘸醬/
牛油果蘸醬/肝泥醬
98 明太子奶酪蘸醬/茄子泥醬/
金槍魚(yú)奶油蘸醬/蘑菇泥醬
人氣西式料理沙司
99 意式鳀魚(yú)沙司/卡帕奇歐沙司/荷蘭沙司/
蝸牛黃油醬/鱈魚(yú)子黃油醬
日式料理調(diào)料汁、湯汁
日式燒烤醬汁
101 蒲燒醬汁
102 生姜燒調(diào)料汁/幽庵燒調(diào)料汁
103 烤雞肉串調(diào)料汁/ 洋蔥烤肉調(diào)料汁
味噌腌床
104 西京燒味噌腌床
105 酒糟味噌腌床/酸奶味噌腌床/
橘子醬味噌腌床
南蠻漬腌漬調(diào)料汁
106 基礎(chǔ)南蠻醋
107 梅子南蠻醋/咖喱南蠻醋/
西式南蠻醋/南蠻黑醋
日式炸物腌料、芡汁
108 日式炸雞塊基礎(chǔ)腌料
109 美式炸雞腌料/龍?zhí)镎ㄎ镫缌?糖醋芡汁
日式火鍋湯汁、蘸料
110 日式牛肉火鍋湯底
111 橙醋醬油/芝麻醬/柚子胡椒醬/蔥香檸檬調(diào)料汁
雞蛋料理調(diào)味料
112 厚蛋燒蛋液/高湯煎蛋卷蛋液
113 日式茶碗蒸蛋液
復(fù)合調(diào)味醋、拌醬
114 土佐醋/芝麻醋/綠醋/醋味噌
115 芝麻拌菜醬/核桃味噌醬/黃醬/
涼拌醬/奶酪味噌醬
日式漬物腌漬調(diào)料汁
116 基礎(chǔ)淺漬調(diào)料汁/芥末腌漬調(diào)料汁/
薤白腌漬調(diào)料汁
117 什錦醬菜腌漬調(diào)料汁/辣白菜腌漬調(diào)料汁/
日式松前漬調(diào)料汁
香味絕佳的醬油
118 韭香醬油
119 蔥蒜醬油/大蒜生姜醬油/
蒜香紫蘇醬油/蔥香醬油
日式蓋飯調(diào)料汁
120 牛肉蓋飯調(diào)料汁/豬肉蓋飯調(diào)料汁?
121 天婦羅蓋飯調(diào)料汁/日式醬油蓋飯調(diào)料汁
壽司醋
122 萬(wàn)能壽司醋/油炸豆腐湯汁
123 醬料、醬汁使用的基礎(chǔ)調(diào)味料
中式及各地域風(fēng)味美食調(diào)味料
中式料理調(diào)料汁、復(fù)合調(diào)味料
125 麻婆醬復(fù)合調(diào)味料/正宗麻婆醬復(fù)合調(diào)味料
126 甜辣醬復(fù)合調(diào)味料/蝦仁蛋黃醬
127 甜面醬復(fù)合調(diào)味料/蠔油復(fù)合調(diào)味料
128 蔬菜炒肉復(fù)合調(diào)味料/芙蓉蟹糖醋芡汁
129 黑醋咕咾肉糖醋芡汁
130 油淋雞調(diào)味汁/棒棒雞調(diào)味汁
131 自制辣椒油
中式面汁
132 擔(dān)擔(dān)面調(diào)味料
133 中式?jīng)雒嬲{(diào)料汁/中式?jīng)雒嬷ヂ獒u
134 炒面調(diào)味汁
人氣中式料理配方
135 八寶菜芡汁/酸辣湯湯汁/
廣式炒面復(fù)合調(diào)味料
韓式料理調(diào)料汁、復(fù)合調(diào)味料
136 燒烤汁
137 韓式烤肉腌料/戶外燒烤調(diào)料汁
138 韓式甜辣雞塊調(diào)味汁/韓式烤牛肉調(diào)料汁
139 韓式拌雜蔬調(diào)料汁/韓式煎餅調(diào)料汁
140 韓式火鍋復(fù)合調(diào)味料
人氣韓式料理配方
141 石鍋拌飯肉醬/韓式土豆排骨湯復(fù)合調(diào)味料/
韓式泡菜五花肉調(diào)味料
地域風(fēng)味調(diào)料汁、調(diào)味汁
143 印度烤雞腌料/越南生春卷調(diào)味汁
2種地域風(fēng)味沙拉調(diào)味料
144 泰式冬粉沙拉調(diào)味汁
145 甜辣醬調(diào)味汁/自制甜辣醬調(diào)味汁
人氣地域料理醬料、沙司
146 印尼炒飯調(diào)料汁/泰式羅勒雞肉飯調(diào)料汁/
泰式炒面調(diào)料汁
147 海南雞飯蘸醬/羅勒三杯雞調(diào)料汁/
沙嗲醬/冬陰功湯底料
專欄2 調(diào)味油和調(diào)味鹽
148 檸檬油/香草油/意大利辣椒油/
辛香料調(diào)味油
149 抹茶鹽/香蒜鹽/咖喱鹽/中式調(diào)味鹽/
花椒鹽/芥末鹽/香草鹽
專欄3 甜品醬
150 巧克力醬
151 芒果醬/焦糖醬/核桃醬/
獼猴桃醬/黑糖蜜
152 按調(diào)味料和食材分類的醬汁索引
154 按主食材分類的料理索引
157 剪下即可使用！醬料醬汁小標(biāo)簽
展開(kāi)全部
萬(wàn)能醬汁和料理435道 節(jié)選
變化2 炒飯調(diào)味汁 普通的炒飯加上醬汁，美味更上一層樓。出鍋前稍加醬汁就能提升風(fēng)味。 材料（2人份） 中式美味調(diào)料汁（P.46）…2 大勺 用法 雞蛋和米飯用芝麻油翻炒均勻后加入蔥、中式美味調(diào)料汁，用鹽、胡椒調(diào)味即可（詳見(jiàn)【美食小課堂】）。 美食小課堂 蛋炒飯 材料（2人份） 米飯…2 碗 雞蛋…2 個(gè) 小蔥末…2 大勺 芝麻油…1 大勺 炒飯調(diào)味汁…整份 鹽、胡椒…各少許 制作方法 1 雞蛋打散。 2 向平底鍋內(nèi)放入芝麻油，中火加熱。放入米飯和步驟1中的雞蛋，大火翻炒至米飯松散后放入蔥末，沿鍋邊緩緩倒入炒飯調(diào)味汁， 翻炒均勻， 加入鹽、胡椒調(diào)味。 推薦搭配 添加兩種配菜更能體現(xiàn)醬汁的美味。如青椒、青豌豆、玉米、叉燒等。 變化3 排骨調(diào)料汁 將用醬汁腌過(guò)的豬肉裹上蛋液，放入鍋內(nèi)油炸即可。 材料（2人份） 中式美味調(diào)料汁（P.46）…2 大勺 用法 將備好的豬肉涂滿中式美味調(diào)料汁后，靜置30分鐘。裹上蛋液，在170℃的油溫下炸制（詳見(jiàn)【美食小課堂】）。 美食小課堂 炸排骨 材料（2人份） 豬里脊肉厚片…2 塊 A 雞蛋…1 個(gè) 淀粉…2 大勺 面粉…4 大勺 水…1 大勺 排骨調(diào)料汁…整份 炸制用油…適量 制作方法 1 豬肉去筋，并用刀在豬肉上劃幾刀。涂上排骨調(diào)料汁，靜置約30分鐘，使其入味。 2 將A中的調(diào)料混合均勻。 3 瀝去步驟1的豬肉中多余的調(diào)料汁，將豬肉放入步驟2混合好的調(diào)料中沾裹均勻。油溫加熱到170℃，放入備好的豬肉炸至外表酥脆后撈出。瀝去多余油分，切成適口大小后裝盤(pán)。 * 推薦蔬菜搭配：150克菠菜焯水后瀝干，切成大段。鍋內(nèi)放入1小勺芝麻油，稍加翻炒后拌入1/2勺中式美味調(diào)味汁（P.46），出鍋后澆在菠菜上即可。 小貼士 在小一點(diǎn)的容器中放入豬肉，淋上調(diào)味汁，再在豬肉表面封上保鮮膜更易入味。 變化4 中式糯米飯調(diào)料汁 作為米飯中肉類的腌料使用，同時(shí)還能起到調(diào)味作用。 材料（2人份） 中式美味調(diào)料汁（P.46）…3 大勺 用法 豬肉用中式美味調(diào)料汁腌入味。在電飯煲中放入糯米、香菇、白果后，將腌好的豬肉連著腌泡液一起倒入電飯煲。再向電飯煲中加水至2杯米的刻度線處，在香糯飯的模式下煮熟（詳見(jiàn)【美食小課堂】）。 美食小課堂 中式糯米飯 材料（2杯米的分量） 糯米…2 杯（360 毫升） 豬里脊肉塊…100 克 鮮香菇…2 朵 白果罐頭…1 罐（55 克） 中式美味調(diào)料汁…整份 1 豬里脊肉切成邊長(zhǎng)1.5厘米的方塊，加入中式美味調(diào)料汁，腌至入味。 2 糯米洗凈后瀝干，香菇切成1.5厘米的塊。 3 向電飯煲中依次放入糯米、香菇、瀝干的白果，再加入腌漬好的豬里脊肉和腌泡液，加入適量水，在香糯飯的模式下蒸熟（若沒(méi)有可用標(biāo)準(zhǔn)模式）。 小貼士 用中華美味調(diào)料汁腌好豬里脊肉后，為使調(diào)味汁能夠滲入米飯中，要將調(diào)料汁一起倒入電飯煲中。 牛排沙司 加入沙司，使味道更加香濃，將牛肉的鮮美*大程度地散發(fā)出來(lái)。 紅葡萄酒沙司 保質(zhì)期 冷藏約1周 牛肉和紅酒是好搭檔。煮至收汁后，一款濃郁的醬汁就完成了。 材料（4人份） 紅葡萄酒…200 毫升 大蒜泥…1 瓣量 蜂蜜…1 大勺 醬油…3 大勺 鹽、胡椒…各少許 制作方法 將紅酒倒入小鍋內(nèi)，放入蒜泥，小火加熱， 煮至湯汁減半。加入蜂蜜、醬油、鹽和胡椒，攪拌均勻。 推薦搭配 因其與牛肉十分相配，可與烤牛肉等搭配食用。同時(shí)，還可搭配嫩煎豬排等。 小貼士 煮至湯汁減半后，再加入其他材料，充分?jǐn)嚢琛?洋蔥醬 保質(zhì)期 冷藏約1周 用香醇的白葡萄酒制作而成的和風(fēng)料理。加入洋蔥、大蒜，具有濃濃的香味。 材料（4人份） 洋蔥泥…1/2 個(gè)量 大蒜泥…1 瓣量 黃油…10 克 白葡萄酒…100 毫升 蜂蜜…1 大勺 醬油…1 小勺 鹽…1 小勺 胡椒…少許 制作方法 1 向平底鍋內(nèi)放入黃油，煮至化開(kāi)后，放入洋蔥、大蒜，炒出香味。 2 倒入白葡萄酒，煮沸后，加入蜂蜜、醬油，攪拌均勻，加入鹽、胡椒調(diào)味。 推薦搭配 除牛肉、雞肉、豬肉外，還可與青魚(yú)、白身魚(yú)等各種嫩煎肉搭配食用。 小貼士 待洋蔥、大蒜炒出香味后，再倒入白葡萄酒，煮沸。 芥末丁香沙司 保質(zhì)期 冷藏約1周 芥末的淡淡辣味與丁香的絲絲香甜相互交融，散發(fā)著成熟的味道。 材料（4人份） 芥末醬…2 大勺 丁香粉…1/2 小勺 酒…2 大勺 * 芥末醬使用的是第戎芥末醬。 制作方法 小鍋內(nèi)倒入酒， 煮沸后熄火，加入芥末醬、丁香粉，攪拌均勻。 推薦搭配 可與嫩煎雞排、嫩煎旗魚(yú)及嫩煎三文魚(yú)搭配食用。同時(shí)，還可與嫩煎?豆相搭配。 美食小百科 丁香粉 其擁有獨(dú)特的甜味與淡雅的香味，有去除肉腥味的效果，還可用于制作烤蘋(píng)果、水果餡餅等水果料理。 美食小課堂 牛排的基本制作方法 材料（2人份） 牛肉厚片（牛排或其他部位）…2 片鹽、胡椒…各少許 牛板油…1 片（或色拉油2 小勺） 牛排沙司…半份 1 將冷藏的牛肉從冰箱內(nèi)取出，常溫下放置。 2 在步驟1的牛肉上撒上鹽、胡椒。 3 將牛板油平鋪于平底鍋內(nèi)，中火加熱，放入步驟2的牛肉，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整煎制時(shí)間。盛盤(pán)，根據(jù)個(gè)人喜好，可搭配煎好的洋蔥、煮胡蘿卜、煮扁豆，澆上牛排沙司即可。 其他牛排沙司 日式洋蔥醬?P.69 芥末醬?P.71 莎莎醬?P.79 芥末牛油果沙司?P.79 絕品調(diào)味汁 只需改變調(diào)味汁，普普通通的沙拉也能變得不一樣。還可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)味！ * 用攪拌機(jī)代替攪拌器，無(wú)需切碎食材即可輕松將食材攪拌成表面光滑的糊狀。 法式調(diào)味汁 想簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地品嘗一下沙拉時(shí)，請(qǐng)?jiān)囋囘@款基礎(chǔ)配方。 材料（易于制作的分量） 蘋(píng)果醋…50 毫升 鹽…1/2 小勺 胡椒…少許 白糖…1 小勺 芥末…1/2 小勺 色拉油…100 毫升 * 芥末使用的是第戎芥末醬 制作方法 1、向碗中放入蘋(píng)果醋、鹽、胡椒、砂糖、芥末，用攪拌器拌勻。 2、一邊緩緩倒入色拉油，一邊充分?jǐn)嚢柚寥榛ǔ嗜榘咨隣睿?推薦搭配 可搭配所有可用于制作沙拉的蔬菜，還可加入到土豆沙拉中調(diào)味。此外，還可添加到意大利冷面和生牛肉中。 凱撒沙拉調(diào)味汁 香醇的芝士與蛋黃醬中融入鳀魚(yú)的鮮美，味道豐富而飽滿。 材料（易于制作的分量） 大蔥末…1 瓣量 鳀魚(yú)末…3 條量 蛋黃醬…100 克 芝士粉…6 大匙 伍斯特沙司…2 小勺 檸檬汁…1 大匙 牛奶…2 大匙 鹽、胡椒…各少許 制作方法 將所有材料放入碗中，用攪拌器充分?jǐn)嚢琛?推薦搭配 可搭配放有荷包蛋和炸面包丁的大份沙拉，還可添加于嫩煎雞排沙司中。 芝麻調(diào)味汁 芝麻香濃滿分。只需添加少許，即可搖身一變?yōu)榭诟惺愕纳忱?保質(zhì)期 冷藏約1周 材料（易于制作的分量） 白芝麻醬…3 大勺 白芝麻…2 大勺 醬油…3 大勺 醋…1 大勺 白糖…2 大勺 牛奶…2 大勺 蛋黃醬…60 克 制作方法 將所有材料放入碗中，用攪拌器充分?jǐn)嚢琛?推薦搭配 豆腐沙拉。添加于冷鍋或涼拌烏冬面中也十分美味。 千島醬 以番茄醬與蛋黃醬為基礎(chǔ)制作而成的調(diào)味汁十分百搭，孩子也愛(ài)吃。 保質(zhì)期 冷藏約2周 材料（易于制作的分量） 番茄醬…4 大勺 醋…4 小勺 白糖…2 小勺 鹽…1/4 小勺 胡椒…少許 蛋黃醬…100 克 制作方法 將所有材料放入碗中，用攪拌器充分?jǐn)嚢琛?推薦搭配 可搭配任何蔬菜。推薦搭配用牛油果或蝦仁制作的沙拉。 芥末調(diào)味汁 芥末粒的辣度與酸味恰到好處，使醬汁風(fēng)味十足。 保質(zhì)期 冷藏約2周 材料（易于制作的分量） 芥末！1.5 大勺 壽司醋…5 大勺 鹽…1/4 小勺 胡椒…少許 橄欖油…5 大勺 制作方法 1 將芥末粒、壽司醋、鹽、胡椒放入碗中，用攪拌器充分?jǐn)嚢琛? 2 緩緩倒入橄欖油，充分?jǐn)嚢璩珊隣睢?推薦搭配 可搭配西紅柿或洋蔥干沙拉。由于添加了壽司醋，因此還可用于拌飯。 洋蔥調(diào)味汁 洋蔥的濃郁與風(fēng)味十分柔和。推薦使用辣味較弱的嫩洋蔥或沙拉專用洋蔥。 保質(zhì)期 冷藏約1周 材料（易于制作的分量） 洋蔥泥…1/4 個(gè)量 胡蘿卜泥…20 克 大蒜泥…1/2 瓣量 醋…2 大勺 醬油…2 大勺 白芝麻醬…2 小勺 白糖…2 小勺 鹽…1 小勺 胡椒…少許 色拉油…2 大勺 制作方法 將除油以外的材料放入碗中，用攪拌器充分?jǐn)嚢。一邊緩緩倒入色拉油，一邊充分(jǐn)嚢璩珊隣睢?推薦搭配 可搭配用豆腐或羊棲菜等海藻制作的日式沙拉，也可搭配鰹魚(yú)。 蛋黃醬 自己親手制作的蛋黃醬才更鮮美。邊緩緩倒油邊攪拌是關(guān)鍵。 保質(zhì)期 冷藏約3天 材料（易于制作的分量） 蛋黃…2 個(gè) （或雞蛋1 個(gè)） 醋…2 大勺 鹽…1 小勺 蜂蜜…1 小勺 色拉油…150 毫升 制作方法 將蛋黃、醋、鹽及蜂蜜放入碗中，用攪拌器充分?jǐn)嚢琛Ｒ贿吘従彽谷肷，一邊攪拌至呈表面光滑的糊狀?推薦搭配 可搭配任何蔬菜。由于是手工制作，添加到清蒸蔬菜、清蒸肉或清蒸海鮮中也十分 美味。 蔬菜泥 蔬菜的美味濃縮于其中，色彩也很鮮艷？捎糜谧鰷、調(diào)味汁、沙司等，用途十分廣泛。 番茄泥 將磨成泥的番茄煮至濃縮。汁水越少，可存放的時(shí)間越長(zhǎng)。 保質(zhì)期 冷藏約5天 材料（易于制作的分量） 番茄…3 個(gè)（約450 克） 鹽…1/4 小勺 制作方法 1 番茄切開(kāi)去瓤，磨成泥。 2 向鍋內(nèi)放入處理好的番茄，中火加熱，燉約10分鐘至番茄黏稠。加入鹽調(diào)味。 推薦搭配 可為番茄沙司或咖喱調(diào)味，也可添加于清湯中做成蔬菜濃湯或者淋于煎蛋卷上。 蘑菇泥 蘑菇灑上酒后放入微波爐加熱。香氣撲鼻。 保質(zhì)期 冷藏約5天 材料（易于制作的分量） 蘑菇…300 克 酒…3 大勺 鹽…1/4 小勺 * 蘑菇可根據(jù)個(gè)人喜好選擇口蘑、香菇、杏鮑菇、洋菇等 制作方法 1 蘑菇去根，放入耐熱容器中，灑上酒?蓋上保鮮膜用微波爐加熱約3分鐘。 2 將加熱好的蘑菇連著汁水一起放入攪拌機(jī)中，加入適量鹽，攪拌成表面光滑的糊推薦（也可使用榨汁機(jī)）。 推薦搭配 可搭配牛奶、清湯做出美味蘑菇湯，還可以用作意大利面醬。 美食小百科 可以冷凍保存 冷凍大約可以保存3周。將番茄醬放入冷凍袋中，放平，使用時(shí)只需折取需要使用的量即可。 蘆筍泥 香甜濃厚，牛奶的醇香襯托出蘆筍的鮮美。 保質(zhì)期 冷藏約5天 材料（易于制作的分量） 綠蘆筍…200 克 牛奶…2 大勺 鹽…1/4 小勺 制作方法 1 掰去蘆筍根部較硬的部分，用熱水焯約1分鐘，瀝干。 2 向攪拌機(jī)中放入焯好的蘆筍和剩余食材，攪拌至黏稠即可（也可使用榨汁機(jī)）。 推薦搭配 可搭配牛奶、清湯，做出美味蘆筍湯，也可以混合到薄煎餅或果仁蛋糕原材料中。 洋蔥泥 用油將洋蔥炒出洋蔥的香味是做洋蔥泥的關(guān)鍵。 保質(zhì)期 冷藏約5天 材料（易于制作的分量） 洋蔥片…2 個(gè)量 橄欖油…2 大勺 鹽…1/4 小勺 水…3 大勺 制作方法 1 向平底鍋內(nèi)加入橄欖油，放入洋蔥，中小火炒至洋蔥變成焦糖色。 2 向攪拌機(jī)中加入炒好的洋蔥、鹽和適量的水，攪拌至黏稠即可（也可使用榨汁機(jī)）。 推薦搭配 可作為洋蔥奶汁湯湯底，也可以代替炒洋蔥加入到漢堡包或咖喱中使用。 胡蘿卜泥 將胡蘿卜蒸熟后，只需加入少許鹽，胡蘿卜的甜香瞬間提升。 保質(zhì)期 冷藏約5天 材料（易于制作的分量） 胡蘿卜…2 個(gè)（約300 克） 酒…3 大勺 鹽…1/4 小勺 制作方法 1 胡蘿卜任意切塊，用蒸鍋蒸熟（或放少許水煮熟）。 2 向小鍋內(nèi)放入酒，煮沸后熄火。 3 向攪拌機(jī)中放入蒸好的胡蘿卜、酒和鹽，攪拌至黏稠即可（也可使用榨汁機(jī)）。 推薦搭配 可用于做湯，或者拌米飯。推薦加入到做蛋糕或煎餅的原材料中調(diào)味。
萬(wàn)能醬汁和料理435道 作者簡(jiǎn)介
牛尾理惠，畢業(yè)于東京農(nóng)業(yè)大學(xué)短期大學(xué)部，有從事醫(yī)院飲食指導(dǎo)工作經(jīng)歷。熱衷于研究料理，曾多次拜訪料理名家，增進(jìn)料理技藝，之后成為獨(dú)立料理研究家，其做法簡(jiǎn)單又好吃的家常菜十分受歡迎。著有《家事大作戰(zhàn)：高效清潔收納術(shù)》等書(shū)。
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