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鮮味的秘密 版權(quán)信息
- ISBN：9787518429134
- 條形碼：9787518429134 ; 978-7-5184-2913-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
鮮味的秘密 本書特色
我們常說一道菜很鮮，但究竟什么是“鮮”，恐怕少有人能說清。本書以人類發(fā)現(xiàn)鮮味、探尋鮮味、創(chuàng)造鮮味的歷程作為貫穿全篇的主線，選取了歐亞7國(guó)（英國(guó)、法國(guó)、俄羅斯、日本、丹麥、泰國(guó)和中國(guó)）具有代表性的美食案例，以鮮味歷史和文化淵源開篇，然后展現(xiàn)人們分別用快（搶鮮）慢（發(fā)酵）不同的手段獲取鮮，接著呈現(xiàn)豐富的制作（烹飪）手段和奧妙無窮的搭配科學(xué)，接著推向人類創(chuàng)造鮮的高潮，鮮之精華——鮮味調(diào)味品的誕生，*后，呈現(xiàn)人類與鮮互相交融的美好生活方式，展望時(shí)代浪潮下鮮味發(fā)展的未來趨勢(shì)。從而勾勒出人類在探尋鮮味旅程上“過去－現(xiàn)在－未來”的豐富畫卷。
鮮味的秘密 內(nèi)容簡(jiǎn)介
我們常說一道菜很鮮，但究竟什么是”鮮”，恐怕少有人能說清。本書為新美食人文科學(xué)紀(jì)錄片《鮮味的秘密》同名圖書 ，以人類發(fā)現(xiàn)鮮味、探尋鮮味、創(chuàng)造鮮味的歷程作為貫穿全篇的主線，選取了歐亞7國(guó)（英國(guó)、法國(guó)、俄羅斯、日本、丹麥、泰國(guó)和中國(guó)）具有代表性的美食案例，以鮮味歷史和文化淵源開篇，然后展現(xiàn)人們分別用快（搶鮮）慢（發(fā)酵）不同的手段獲取鮮，接著呈現(xiàn)豐富的制作（烹飪）手段和奧妙無窮的搭配科學(xué)，接著推向人類創(chuàng)造鮮的高潮，鮮之精華--鮮味調(diào)味品的誕生，很后，呈現(xiàn)人類與鮮互相交融的美好生活方式，展望時(shí)代浪潮下鮮味發(fā)展的未來趨勢(shì)。從而勾勒出人類在探尋鮮味旅程上”過去－現(xiàn)在－未來”的豐富畫卷。
鮮味的秘密 目錄
1 鮮味國(guó)度
魚羊之鮮
烹飪的衍化：從火烤到水煮
祭祀推動(dòng)中國(guó)美食的誕生
江上人家的盛宴
春節(jié)之鮮
鮮味小結(jié)
*熟悉的陌生人
2 時(shí)光魔力
爭(zhēng)分奪秒——天然之鮮
漫長(zhǎng)的等待——腐敗之鮮
似臭非臭的極致美味
鮮味小結(jié)
時(shí)光成就魔性之鮮
3 天作之合
三文魚和海藻
奶酪和蝦，黃瓜和海帶汁
雞肉和蘑菇
龍蝦和魚子醬
多種食材的絕妙混搭——佛跳墻
鮮味小結(jié)
寫在《天作之合》之外
4 活色生鮮
日本天婦羅之神
令人拍案叫絕的肉包肉
一夜埕
江浙文化的細(xì)膩綿柔——腌篤鮮
有錢沒錢，吃碗蹺腳就是一天
鮮味小結(jié)
5 鮮之精華
對(duì)味精的誤解
從湯豆腐說起
清鮮的日式高湯
濃厚的中國(guó)高湯
復(fù)合調(diào)味料應(yīng)運(yùn)而生
鮮味小結(jié)
鮮的不同面孔
6 鮮無止境
充滿未知的找尋
打破地域界限
對(duì)美食的全新探索（一）——分子料理
對(duì)美食的全新探索（二）——花藝與美食
對(duì)美食的全新探索（三）——感官餐廳
鮮味小結(jié)
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鮮味的秘密 作者簡(jiǎn)介
《鮮味的秘密》節(jié)目組 《鮮味的秘密》節(jié)目組為拍攝紀(jì)錄片而成立，由眾多優(yōu)秀導(dǎo)演和攝影、技術(shù)指導(dǎo)等工作人員組成。其中總導(dǎo)演楊曉清為《舌尖上的中國(guó)》一季導(dǎo)演。
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