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ξ發(fā)酵工藝 版權信息
- ISBN：9787518422609
- 條形碼：9787518422609 ; 978-7-5184-2260-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
ξ發(fā)酵工藝 內容簡介
《發(fā)酵工藝（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材）》以發(fā)酵崗位和一般的技術路線設置十一個項目，各項目做到理論知識、技能訓練和崗位職責有機融合，實現(xiàn) “教、學、做”于一體，學習過程與工作過程的無縫對接。以企業(yè)為依托，注重發(fā)酵產品的企業(yè)化的實踐，主要由相關企業(yè)負責編寫或提供相關材料。
ξ發(fā)酵工藝 目錄
項目一 認識發(fā)酵
項目導讀
項目知識
一、發(fā)酵與發(fā)酵工藝
二、發(fā)酵工程的發(fā)展史
三、發(fā)酵工藝過程和關鍵技術
四、工業(yè)發(fā)酵類型及發(fā)酵產品類型
五、發(fā)酵工業(yè)的特點及范圍
項目任務
任務1—1 參觀啤酒發(fā)酵工廠
項目思考
項目二 菌種的選育
項目導讀
項目知識
一、工業(yè)生產常用的微生物
二、重要工業(yè)微生物的分離篩選
三、發(fā)酵工業(yè)菌種的改良
四、誘變育種及其應用
項目任務
任務2—1 土壤中高產淀粉酶菌株的分離
任務2—2 檸檬酸產生菌的篩選及誘變處理
項目思考
項目三 培養(yǎng)基的制備與優(yōu)化
項目導讀
項目知識
一、培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分及來源
二、培養(yǎng)基類型及選擇
三、發(fā)酵培養(yǎng)基配制
四、發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化
五、淀粉質原料酶解制糖工藝
項目任務
任務3—1 淀粉質原料水分的測定
任務3—2 淀粉水解糖液的制備
任務3—3 發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的優(yōu)化
項目思考
項目四 滅菌
項目導讀
項目知識
一、常用滅菌方法
二、培養(yǎng)基濕熱滅菌的理論基礎
三、工業(yè)培養(yǎng)基滅菌的操作方法
四、發(fā)酵設備及附屬設備滅菌
五、常見滅菌問題的分析及處理
項目任務
任務4—1 發(fā)酵罐過濾器(管道)的滅菌及吹干
任務4—2 機械攪拌發(fā)酵罐滅菌操作
項目思考
項目五 無菌空氣的制備
項目導讀
項目知識
一、無菌空氣
二、空氣除菌方法
三、深層介質過濾除菌機理
四、無菌空氣制備的一般工藝流程
項目任務
任務5—1 小型發(fā)酵罐無菌空氣的制備
任務5—2 無菌空氣的檢查
項目思考
項目六 發(fā)酵生產種子制備
項目導讀
項目知識
一、種子生產工藝
二、種子罐接種
三、種子質量的控制
四、種子擴大培養(yǎng)舉例
項目任務
任務6—1 搖瓶液體種子制備
任務6—2 種子罐火焰保護接種
任務6—3 種子罐壓差接種
項目思考
項目七 發(fā)酵設備操作
項目導讀
項目知識
一、發(fā)酵罐類型
二、通風發(fā)酵設備
三、嫌氣發(fā)酵設備
項目任務
任務7—1 實驗室發(fā)酵罐的結構和操作
任務7—2 小型機械攪拌發(fā)酵罐的查漏
項目思考
項目八 發(fā)酵過程控制
項目導讀
項目知識
一、微生物發(fā)酵方式
二、發(fā)酵過程中的工藝參數(shù)及測定方法
三、發(fā)酵過程中溫度的影響及控制
四、發(fā)酵過程中pH的影響及控制
五、溶氧對發(fā)酵的影響及控制
六、基質對發(fā)酵的影響及補料控制
七、菌體對發(fā)酵的影響及控制
八、泡沫產生的原因及控制
九、染菌對發(fā)酵的影響及控制
十、發(fā)酵終點的判斷
項目任務
任務8—1 黏紅酵母補料分批發(fā)酵
任務8—2 發(fā)酵污染的檢測
項目思考
項目九 發(fā)酵產物的提取與精制
項目導讀
項目知識
一、一般工藝流程
二、發(fā)酵液預處理及固液分離
三、細胞破碎
四、發(fā)酵產物分離
項目任務
任務9一1 殼聚糖絮凝法沉淀微生物菌體
任務9—2 酵母蔗糖酶的提取
任務9—3 酵母蔗糖酶沉淀分離實驗
項目思考
項目十 細胞固定化技術
項目導讀
項目知識
一、細胞固定化技術概述
二、固定化微生物細胞的制備方法
三、細胞固定化載體
四、固定化細胞發(fā)酵工藝控制
五、固定化細胞反應器
項目任務
任務10—1 酵母細胞的包埋固定及培養(yǎng)
任務10—2 雙載體固定化紅曲發(fā)酵紅曲色素
項目思考
項目十一 典型發(fā)酵產品生產工藝
項目導讀
項目知識
一、啤酒生產
二、酒精生產
三、檸檬酸生產工藝
四、透明質酸生產工藝
五、紅霉素(硫氰酸鹽)生產工藝
項目任務
任務11—1 實驗室啤酒的釀造
任務11—2 甜酒釀發(fā)酵
任務11—3 黑曲霉發(fā)酵生產檸檬酸
項目思考
參考文獻
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ξ發(fā)酵工藝 作者簡介
高大響， 南京大學碩士，2015年“發(fā)酵生產技術課程的教學創(chuàng)新和實踐”獲全國農業(yè)職業(yè)教育教學成果三等獎。參與《發(fā)酵生產技術》這本書的編寫擔任主編，參與《食品微生物》這本書的編寫擔任主編。
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