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食鮮最高/食帖03 版權信息
- ISBN：9787508651422
- 條形碼：9787508651422 ; 978-7-5086-5142-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食鮮最高/食帖03 本書特色
“鮮味”到底是什么味？了解“鮮”的秘密！ 人類可以品嘗出“酸甜苦咸鮮”這五味，“鮮”是其中*抽象、*難形容的一味，它具有化學的復雜性，也具有人類飲食文明賦予它的特殊意義。這一次，我們將圍繞“鮮”一字，探明其中奧秘。
食鮮最高/食帖03 內容簡介
本書是食帖品牌的第3本紙質出版物，以“鮮”為主題，探尋鮮味的化學構成、產生原因，并介紹全球范圍內代表性的鮮味食材、鮮味料理人、鮮味市場，以及烹飪鮮味的正確方法。 “鮮”是“酸甜苦咸鮮”五位中獨特和抽象的存在，本書將通過多維度的具象介紹，徹底探明“食鮮”的奧秘。
食鮮最高/食帖03 目錄
FEATURES
Opening
鮮的復雜與高妙
Interview
在魚市場的美食修為
尋味一德路
兩千萬個天婦羅里的江戶前風情
三人談河豚，為何稱其為白身魚之至鮮？
歐洲人的越南魚露之行
魚子醬：來自卡斯皮海的饋贈
松露：一個大隱隱于市的菌中傳奇
一位粵菜主廚的鮮味心得
法餐之鮮，萬變不離其材
濱田統之的法式料理新境地：不在遠方，正在腳下
滬上味，怎能不精致
Guide
筑地市場的前世今生
墨爾本市集巡禮：在市集，呼吸一座城的味道
生蠔，來自海洋的法式深吻
又識食材：15種鮮味加分
非鮮之鮮：細說干貨12味
日本尋鮮筆記
別冊「自給自足」
狼與鷺的小院子，小日子
羅勒，意大利菜的“半個靈魂”
REGULARS
Restaurant東京有家“蛋餐廳”
Recipe尋常鮮：豬油與醬油
旬味Recipe奈梅亨餐桌札記02煎三文魚配烤紅皮小土豆&帕爾瑪干酪配堅果沙拉
Column吉井忍的食桌03女兒節定番的美麗與哀愁
Column食不言，飯后語03酒精度數
Column鮮能知味02雖然寒酸，可真好吃
Opening
鮮的復雜與高妙
Interview
在魚市場的美食修為
尋味一德路
兩千萬個天婦羅里的江戶前風情
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歐洲人的越南魚露之行
魚子醬：來自卡斯皮海的饋贈
松露：一個大隱隱于市的菌中傳奇
一位粵菜主廚的鮮味心得
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濱田統之的法式料理新境地：不在遠方，正在腳下
滬上味，怎能不精致
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筑地市場的前世今生
墨爾本市集巡禮：在市集，呼吸一座城的味道
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又識食材：15種鮮味加分
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旬味Recipe奈梅亨餐桌札記02煎三文魚配烤紅皮小土豆&帕爾瑪干酪配堅果沙拉
Column吉井忍的食桌03女兒節定番的美麗與哀愁
Column食不言，飯后語03酒精度數
Column鮮能知味02雖然寒酸，可真好吃
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食鮮最高/食帖03 作者簡介
林江，高品質“食物生活”類內容品牌“食帖”系列圖書作者，已出版食帖04：肉！肉！肉！》《食帖05：全宇宙都在吃甜品》《食帖06：理想身材，吃即王道！》《食帖07：大丈夫生于廚房》等。
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