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揚州三把刀文化傳承與發(fā)展研究 版權(quán)信息
- ISBN：9787564187057
- 條形碼：9787564187057 ; 978-7-5641-8705-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
揚州三把刀文化傳承與發(fā)展研究 本書特色
揚州“三把刀”是揚州廚刀、揚州理發(fā)刀和揚州修腳刀的簡稱，“三把刀”代指揚州的三個傳統(tǒng)行業(yè)——淮揚菜、美發(fā)美容和沐浴休閑。揚州“三把刀”在揚州人手中不僅是一門技術(shù)，還是一門藝術(shù)，更是一種文化，是揚州通俗文化的代表。“揚州廚刀”號稱天下一刀，名聞遐邇，是中國四大菜系之一——淮揚菜的習(xí)慣稱謂和傳統(tǒng)形象。“揚州廚刀”經(jīng)歷四千年的磨礪，成為長江及淮河中下游主體風(fēng)味——淮揚菜的發(fā)源地。“揚州理發(fā)刀”是揚州美發(fā)美容技藝的借稱，以其刀功精湛，刀法輕柔，技藝高絕，享有“御賜一品刀”的殊榮，是中國理發(fā)四大流派（南粵、西鄂、北遼、東揚）之一。“揚州修腳刀”，其概念又有狹義和廣義之分，廣義上的揚州修腳刀，是揚州沐浴技藝的代稱，涵蓋了修腳、洗澡、搓背、按摩等全部內(nèi)容；狹義上的揚州修腳刀，特指以專門修腳工具為媒介的揚州傳統(tǒng)修腳技藝的總稱。揚州“三把刀”作為特定區(qū)域的民俗存在，按存在形態(tài)分主要有物質(zhì)文化和非物質(zhì)文化兩類，物質(zhì)文化主要有淮揚美食、沐浴養(yǎng)生、美發(fā)美容；非物質(zhì)文化主要有傳統(tǒng)技藝、民俗風(fēng)情、工匠文化等。通過深入挖掘“三把刀”的歷史文化、技藝文化、民俗文化，豐富了揚州“三把刀”的文化內(nèi)涵，彰顯了揚州“三把刀”深遠的歷史價值和發(fā)展的現(xiàn)實意義。
揚州三把刀文化傳承與發(fā)展研究 內(nèi)容簡介
該書對揚州三把刀的傳承和發(fā)展提出了獨到的見解, 從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護角度, 論證了“三把刀”文化傳承的意義 ; 從人才培養(yǎng)角度, 闡明了“三把刀”文化傳承和發(fā)展的關(guān)鍵所在: 從交流和創(chuàng)新角度, 闡述了“三把刀”文化發(fā)展的科學(xué)路徑。
揚州三把刀文化傳承與發(fā)展研究 目錄
上編 揚州三把刀的文化內(nèi)涵
**章 揚州三把刀的歷史文化
**節(jié) 揚州廚刀的歷史文化
一、先秦時期的奠基
二、漢唐期的發(fā)展
三、宋元明清時期的鼎盛
四、現(xiàn)當(dāng)代淮揚菜的復(fù)興
第二節(jié) 揚州修腳刀的歷史文化
一、作為廣義的揚州沐浴歷史文化
二、作為狹義的修腳刀歷史文化
第三節(jié) 揚州理發(fā)刀的歷史文化
一、先秦時的萌芽
二、漢魏期的發(fā)展
三、唐宋期的成熟
四、明清時的鼎盛
五、現(xiàn)當(dāng)代的百花齊放
第二章 揚州三把刀的技藝文化
**節(jié) 廚刀技藝文化
一、淮揚菜肴文化特點
二、淮揚菜的流派和分類
第二節(jié) 修腳刀技藝文化
一、修腳刀的指導(dǎo)思想
二、修腳刀的技藝流派
第三節(jié) 理發(fā)刀技藝文化
一、理發(fā)刀的指導(dǎo)思想
二、理發(fā)刀的技藝流派
第三章 揚州三把刀的民俗文化
**節(jié) 廚刀民俗文化
一、四時食風(fēng)
二、吃茶風(fēng)俗
三、飲酒風(fēng)俗
第二節(jié) 修腳刀民俗文化
一、堂口百俗圖
二、休閑神仙境
三、平等世界
第三節(jié) 理發(fā)刀民俗文化
一、揚州理發(fā)習(xí)俗
二、美發(fā)與休閑
三、俗中有風(fēng)雅
下編 揚州三把刀文化的傳承與發(fā)展
第四章 揚州三把刀文化的傳承
**節(jié) 文化保護
一、非遺的保護
二、老店的招牌
第二節(jié) 技藝傳承
一、廚刀的核心技藝
二、修腳刀的核心技藝
三、理發(fā)刀的核心技藝
第三節(jié) 工匠精神的挖掘與弘揚
一、淮揚菜的工匠精神
……
**章 揚州三把刀的歷史文化
**節(jié) 揚州廚刀的歷史文化
一、先秦時期的奠基
二、漢唐期的發(fā)展
三、宋元明清時期的鼎盛
四、現(xiàn)當(dāng)代淮揚菜的復(fù)興
第二節(jié) 揚州修腳刀的歷史文化
一、作為廣義的揚州沐浴歷史文化
二、作為狹義的修腳刀歷史文化
第三節(jié) 揚州理發(fā)刀的歷史文化
一、先秦時的萌芽
二、漢魏期的發(fā)展
三、唐宋期的成熟
四、明清時的鼎盛
五、現(xiàn)當(dāng)代的百花齊放
第二章 揚州三把刀的技藝文化
**節(jié) 廚刀技藝文化
一、淮揚菜肴文化特點
二、淮揚菜的流派和分類
第二節(jié) 修腳刀技藝文化
一、修腳刀的指導(dǎo)思想
二、修腳刀的技藝流派
第三節(jié) 理發(fā)刀技藝文化
一、理發(fā)刀的指導(dǎo)思想
二、理發(fā)刀的技藝流派
第三章 揚州三把刀的民俗文化
**節(jié) 廚刀民俗文化
一、四時食風(fēng)
二、吃茶風(fēng)俗
三、飲酒風(fēng)俗
第二節(jié) 修腳刀民俗文化
一、堂口百俗圖
二、休閑神仙境
三、平等世界
第三節(jié) 理發(fā)刀民俗文化
一、揚州理發(fā)習(xí)俗
二、美發(fā)與休閑
三、俗中有風(fēng)雅
下編 揚州三把刀文化的傳承與發(fā)展
第四章 揚州三把刀文化的傳承
**節(jié) 文化保護
一、非遺的保護
二、老店的招牌
第二節(jié) 技藝傳承
一、廚刀的核心技藝
二、修腳刀的核心技藝
三、理發(fā)刀的核心技藝
第三節(jié) 工匠精神的挖掘與弘揚
一、淮揚菜的工匠精神
……
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