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烤肉筆記 版權信息
- ISBN：9787805017358
- 條形碼：9787805017358 ; 978-7-80501-735-8
- 裝幀：軟精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烤肉筆記 本書特色
《烤肉筆記》收錄了大家耳熟能詳的幾乎所有的肉品，涵蓋了牛、豬、雞、鴨、馬身上幾乎所有部位的肉和內臟，基本上可以說沒有浪費的地方。
當然，《烤肉筆記》中也包括一些大家不太熟悉甚至完全想象不到的部位。
《烤肉筆記》中對這些可用于燒烤的肉品和內臟做了簡單的介紹，特別重點說明了該部位的烤制方法及口感特色，以方便大家可以根據自己的愛好來選擇適合自己的品類。其品類之豐富、劃分之精細，可以說超乎大多數人的想象。讓人覺得這些動物身上的每一寸肌膚似乎都是美味，浪費任何一個地方都會讓人感到可惜。
烤肉筆記 內容簡介
本書收錄了幾乎所有的肉品, 涵蓋了牛、豬、雞、鴨、馬身上幾乎所有部位的肉和內臟。主要內容包括: 基礎知識1 ; 牛上肩肉 ; 沙朗心 ; 肋眼 ; 西冷 ; 牛尾根肉 ; 特級牛小排 ; 帶骨牛小排 ; 肋間骨 ; 牛腩排 ; 內群肉 ; 牛胸腹板 ; 上腿腱 ; 上腿內肩 ; 上腿肩胛肉 ; 前小腿等。
烤肉筆記 目錄
序言
本書的使用方法
牛肉
基礎知識1
牛上肩肉
沙朗心
肋眼
肋眼心
西冷
腓力（夏多布里昂）
牛尾根肉
特級牛小排
帶骨牛小排
肋間肉
牛腩排
內群肉
牛胸腹板
上腿腱
上腿內肩
上腿肩胛肉
前小腿
臨腰臀肉
和尚頭
粗和尚頭
榔頭肉
基礎知識2
牛舌尖肉
牛舌
舌根肉
舌底肉
牛氣管軟骨
大動脈
牛心
小牛胸腺
上橫膈膜
近肋隔膜
肚
蜂巢胃
牛肚條
牛百葉
皺胃
胃頂肉
牛肝
小腸切片
小腸翻套
牛大腸
基礎知識3
豬肉
基礎知識1
里脊肉
小里脊
五花肉
排骨
后肘肉
基礎知識2
豬頭肉
頸肉
豬舌
舌根肉
氣管軟骨
喉頭
舌喉肉
喉頭軟骨
食道
乳腺
周心肉
脆板
豬心
肺
胸腺（胰臟）
橫膈膜
豬肚
豬肚心
豬肝
脾臟
腎臟
豬大腸
豬肥腸
肛門
子宮
生殖道
陰莖根
豬睪丸
基礎知識3
馬肉
基礎知識1
特選馬里脊（里脊帶）
前肋骨肋條肉
下前肋肉
后肋骨肉
小排肋間肉
下后肋肉
腹肉
下腹肉
馬舌
主動脈
馬心（心臟）
馬肝
直腸
鬃底脂肪
基礎知識2
雞肉
基礎知識
雞里脊
雞胸脯肉
雞翅
無骨雞翅
翅根
雞肉球
雞頸小肉
腰部肉
大腿肉
雞前腿肉
雞腹部肉
帶皮雞腹肉
羽子板
膝關節肉
帶皮腹腿肉
雞后腿肉
老雞腿肉
喉管
胸軟骨
膝軟骨
雞肝
粉肝
帶冠雞心
雞心
心基底
雞心管
腺胃
雞嗉囊
雞胗
雞胗中間肌
雞小腸
雞屁股
皮
雞腎
腺尾肉
脾臟
雞冠肉
卵內蛋
卵巢
雞睪丸
爪肉墊
雜交鴨
基礎知識
鴨胸
鴨腿
鴨皮
鴨舌
肥鴨肝
烤肉店的其他菜品
蔬菜料理
海鮮料理
肉類料理
湯、火鍋、烹煮料理
飯食
粉、年糕、面類
韓國的酒
展開全部
烤肉筆記 作者簡介
東京書籍出版編集部，日本東京書籍有限公司簡稱“東京書籍”，是日本較大也是較著名的出版商，特別是其出版的教科書，在日本占有近一半的比例。除教科書外，東京書籍也出版學術、文學、生活、傳記等各種類型的圖書，其中也不乏在日本國內引起強烈反響的超級暢銷書。
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