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新餐飲生存秘籍 版權(quán)信息
- ISBN：9787111644477
- 條形碼：9787111644477 ; 978-7-111-64447-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
新餐飲生存秘籍 本書特色
在人們生活水平日益提升的今天，整個(gè)餐飲業(yè)也面臨一場(chǎng)大洗牌。餐飲業(yè)步入嶄新的發(fā)展階段，但總有一些傳統(tǒng)餐飲企業(yè)由于不能適應(yīng)變化而逐漸消失在大眾的視野中。同時(shí)，也不乏一批新銳餐飲品牌異軍突起，在市場(chǎng)中占據(jù)領(lǐng)導(dǎo)地位。 新時(shí)代的餐飲業(yè)如何抓住新機(jī)遇？如何做好一個(gè)餐飲企業(yè)的老板？餐飲企業(yè)應(yīng)該如何更好地挖掘用戶需求？餐飲企業(yè)如何讓產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為品牌競(jìng)爭(zhēng)……本書針對(duì)當(dāng)前許多餐飲業(yè)從業(yè)者關(guān)心的問題進(jìn)行了詳細(xì)的分析講解。 本書立足新餐飲的打造，以“消費(fèi)升級(jí)下，品牌如何破局蛻變”為主題，提出“一個(gè)原則 四個(gè)維度”的新餐飲模式，分別從餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、品牌破局關(guān)鍵、品牌創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新，以及未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 7個(gè)方面，對(duì)新餐飲的特點(diǎn)進(jìn)行了深入解讀，是一本實(shí)用性較強(qiáng)的餐飲業(yè)指導(dǎo)性書籍。
新餐飲生存秘籍 內(nèi)容簡(jiǎn)介
200多家餐飲連鎖品牌背后的“軍師”用一本書講透餐飲業(yè)成功的秘訣，張瓊、張川、杜中兵、張彪、李學(xué)林、潘冠鶴、陳洪波、葉峰濤、譚野、張衛(wèi) 聯(lián)袂力薦！購書送實(shí)戰(zhàn)導(dǎo)圖還有500元伴讀課程的優(yōu)惠券！
適合：希望做差異化經(jīng)營，重新梳理品牌戰(zhàn)略方向，挽回老顧客流失、開發(fā)新客戶，加強(qiáng)品牌調(diào)性、增加利潤的零售、餐飲、快消、商業(yè)地產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營者
新餐飲生存秘籍 目錄
目 錄
推薦語序言
第 1章 餐飲江湖的驚天巨變
1.1 消費(fèi)升級(jí)：我國 4萬億元的餐飲市場(chǎng)規(guī)模 / 002
1.2 生態(tài)重塑：餐飲行業(yè)的生死大洗牌 / 006
1.3 技術(shù)顛覆：人工智能與餐飲跨界連接 / 009
1.4 品類競(jìng)爭(zhēng)：不斷細(xì)分的品類是差異化的突破口 / 012
1.5 城市力量：三、四線城市成為餐飲新的增長(zhǎng)點(diǎn) / 016
1.6 商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)：外賣平臺(tái)的興起和成熟 / 019
第 2章 消費(fèi)升級(jí)下，品牌如何破局蛻變
2.1 行業(yè)現(xiàn)狀：戰(zhàn)略定位不精準(zhǔn)是餐飲品牌主要問題 / 026
2.2 餐飲細(xì)化：不斷細(xì)分的消費(fèi)需求和場(chǎng)景 / 029
2.3 消費(fèi)轉(zhuǎn)型：餐飲消費(fèi)者的全新“打開方式”/ 033
2.4 推陳出新：四大創(chuàng)新引領(lǐng)變革 / 037
第 3章 品牌創(chuàng)新：建立品牌的目的是溢價(jià)，不是低價(jià)
3.1 重心轉(zhuǎn)換：什么才是目前餐飲企業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)力 / 046
3.2 創(chuàng)新路徑：分析市場(chǎng)火爆品牌的發(fā)展路徑 / 052
3.3 知己知彼：三維度品牌現(xiàn)狀診斷 / 056
3.4 招牌引流：店名沒起好，事倍功半 / 060
3.5 溢價(jià)策略：品牌獲得高溢價(jià)的四個(gè)方法 / 064
3.6 品牌人格化：賦予餐飲企業(yè)人性的溫度 / 069
3.7 形象圖騰化：賦予品牌一個(gè)獨(dú)具特色的形象 / 072
3.8 餐飲特色化：將地域文化轉(zhuǎn)變成餐飲品牌 / 079
3.9 品牌連鎖化：加高行業(yè)壁壘 / 082
3.10 人員管理：人是餐廳品牌的象征 / 085
第 4章 產(chǎn)品創(chuàng)新：菜品與服務(wù)，永遠(yuǎn)是核心
4.1 回歸初心：用“匠心”打造產(chǎn)品 / 092
4.2 單品突圍：聚焦爆款單品 / 096
4.3 新品研發(fā)：不斷開發(fā)新菜品 / 103
4.4 創(chuàng)新原則： 7條優(yōu)秀產(chǎn)品設(shè)計(jì)準(zhǔn)則 / 107
4.5 競(jìng)爭(zhēng)分析：知己知彼，制定戰(zhàn)勝對(duì)手的策略 / 113
4.6 合理定價(jià)：靈活組合菜品讓定價(jià)更有利潤 / 117
4.7 周到服務(wù)：創(chuàng)造超出用戶預(yù)期的體驗(yàn) / 121
4.8 完善售后：贏得用戶的認(rèn)可 / 123
第 5章 渠道創(chuàng)新：用零售的思維看餐飲
5.1 網(wǎng)絡(luò)浪潮：未來十年，餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)將進(jìn)一步融合 / 128
5.2 零售餐飲：“全零售”＝門店 外帶 自提 外賣 食品化 / 131
5.3 渠道新貴：選擇合理的外賣餐飲運(yùn)營模式 / 137
5.4 優(yōu)美環(huán)境：打造舒適用餐空間 / 141
第 6章 營銷創(chuàng)新：推廣方式的全新定義
6.1 互動(dòng)分享：利用新媒體平臺(tái)多與用戶交流 / 146
6.2 口碑營銷：自夸不如人夸，讓用戶替你做宣傳 / 153
6.3 社群營銷：來自好友的美食推薦 / 157
6.4 活動(dòng)營銷：用創(chuàng)意引爆品牌 / 161
6.5 IP營銷：借助火爆的品牌效應(yīng)引動(dòng)粉絲 / 165
第 7章 未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與案例分析
7.1 行業(yè)演變：認(rèn)識(shí)商業(yè)演進(jìn)的規(guī)律和趨勢(shì) / 172
7.2 新型餐飲：分析優(yōu)秀的商業(yè)模式 / 175
7.3 取勝之匙：餐飲市場(chǎng)究竟要什么 / 177
7.4 精準(zhǔn)創(chuàng)新：未來三年，餐飲企業(yè)少走彎路的關(guān)鍵點(diǎn) / 181
7.5 開源節(jié)流：未來三年，餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的關(guān)鍵點(diǎn) / 184
后記
推薦語序言
第 1章 餐飲江湖的驚天巨變
1.1 消費(fèi)升級(jí)：我國 4萬億元的餐飲市場(chǎng)規(guī)模 / 002
1.2 生態(tài)重塑：餐飲行業(yè)的生死大洗牌 / 006
1.3 技術(shù)顛覆：人工智能與餐飲跨界連接 / 009
1.4 品類競(jìng)爭(zhēng)：不斷細(xì)分的品類是差異化的突破口 / 012
1.5 城市力量：三、四線城市成為餐飲新的增長(zhǎng)點(diǎn) / 016
1.6 商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)：外賣平臺(tái)的興起和成熟 / 019
第 2章 消費(fèi)升級(jí)下，品牌如何破局蛻變
2.1 行業(yè)現(xiàn)狀：戰(zhàn)略定位不精準(zhǔn)是餐飲品牌主要問題 / 026
2.2 餐飲細(xì)化：不斷細(xì)分的消費(fèi)需求和場(chǎng)景 / 029
2.3 消費(fèi)轉(zhuǎn)型：餐飲消費(fèi)者的全新“打開方式”/ 033
2.4 推陳出新：四大創(chuàng)新引領(lǐng)變革 / 037
第 3章 品牌創(chuàng)新：建立品牌的目的是溢價(jià)，不是低價(jià)
3.1 重心轉(zhuǎn)換：什么才是目前餐飲企業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)力 / 046
3.2 創(chuàng)新路徑：分析市場(chǎng)火爆品牌的發(fā)展路徑 / 052
3.3 知己知彼：三維度品牌現(xiàn)狀診斷 / 056
3.4 招牌引流：店名沒起好，事倍功半 / 060
3.5 溢價(jià)策略：品牌獲得高溢價(jià)的四個(gè)方法 / 064
3.6 品牌人格化：賦予餐飲企業(yè)人性的溫度 / 069
3.7 形象圖騰化：賦予品牌一個(gè)獨(dú)具特色的形象 / 072
3.8 餐飲特色化：將地域文化轉(zhuǎn)變成餐飲品牌 / 079
3.9 品牌連鎖化：加高行業(yè)壁壘 / 082
3.10 人員管理：人是餐廳品牌的象征 / 085
第 4章 產(chǎn)品創(chuàng)新：菜品與服務(wù)，永遠(yuǎn)是核心
4.1 回歸初心：用“匠心”打造產(chǎn)品 / 092
4.2 單品突圍：聚焦爆款單品 / 096
4.3 新品研發(fā)：不斷開發(fā)新菜品 / 103
4.4 創(chuàng)新原則： 7條優(yōu)秀產(chǎn)品設(shè)計(jì)準(zhǔn)則 / 107
4.5 競(jìng)爭(zhēng)分析：知己知彼，制定戰(zhàn)勝對(duì)手的策略 / 113
4.6 合理定價(jià)：靈活組合菜品讓定價(jià)更有利潤 / 117
4.7 周到服務(wù)：創(chuàng)造超出用戶預(yù)期的體驗(yàn) / 121
4.8 完善售后：贏得用戶的認(rèn)可 / 123
第 5章 渠道創(chuàng)新：用零售的思維看餐飲
5.1 網(wǎng)絡(luò)浪潮：未來十年，餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)將進(jìn)一步融合 / 128
5.2 零售餐飲：“全零售”＝門店 外帶 自提 外賣 食品化 / 131
5.3 渠道新貴：選擇合理的外賣餐飲運(yùn)營模式 / 137
5.4 優(yōu)美環(huán)境：打造舒適用餐空間 / 141
第 6章 營銷創(chuàng)新：推廣方式的全新定義
6.1 互動(dòng)分享：利用新媒體平臺(tái)多與用戶交流 / 146
6.2 口碑營銷：自夸不如人夸，讓用戶替你做宣傳 / 153
6.3 社群營銷：來自好友的美食推薦 / 157
6.4 活動(dòng)營銷：用創(chuàng)意引爆品牌 / 161
6.5 IP營銷：借助火爆的品牌效應(yīng)引動(dòng)粉絲 / 165
第 7章 未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與案例分析
7.1 行業(yè)演變：認(rèn)識(shí)商業(yè)演進(jìn)的規(guī)律和趨勢(shì) / 172
7.2 新型餐飲：分析優(yōu)秀的商業(yè)模式 / 175
7.3 取勝之匙：餐飲市場(chǎng)究竟要什么 / 177
7.4 精準(zhǔn)創(chuàng)新：未來三年，餐飲企業(yè)少走彎路的關(guān)鍵點(diǎn) / 181
7.5 開源節(jié)流：未來三年，餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的關(guān)鍵點(diǎn) / 184
后記
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新餐飲生存秘籍 相關(guān)資料
“民以食為天”，餐飲文化是我國文化中非常重要的部分，雖然餐飲是高頻行業(yè)，但萬億級(jí)的市場(chǎng)卻鮮見呈規(guī)模化的企業(yè)和品牌，因?yàn)椴惋嫎I(yè)的門檻低、地域分散、品類紛雜，消費(fèi)者口味多變，難有忠誠度。如果我們觀察身邊，不難發(fā)現(xiàn)餐廳總是“變臉”頻繁，各領(lǐng)風(fēng)騷兩三年。餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是白熱化的，更像是“短刀對(duì)長(zhǎng)槍”的肉搏戰(zhàn)。面對(duì)新消費(fèi)群體的成長(zhǎng)，生活節(jié)奏變快，消費(fèi)者需求與消費(fèi)階層日漸多元化，怎樣才能在餐飲業(yè)立足？相信大家一定可以在史遠(yuǎn)這本集自己多年餐飲行業(yè)實(shí)戰(zhàn)顧問經(jīng)驗(yàn)的用心之作里找到答案。
——張瓊 亞商資本創(chuàng)始合伙人
本書從餐飲行業(yè)發(fā)展的角度去思考一家餐廳在市場(chǎng)新局勢(shì)中應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)變化，如何從以運(yùn)營為中心變成真正的以用戶為中心，這正是新餐飲變化的主要趨勢(shì)和發(fā)展所帶來的不同。在當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)變化中，很多餐飲品牌將會(huì)壯大，也有很多品牌將會(huì)消失，史遠(yuǎn)通過自己多年積累的對(duì)餐廳經(jīng)營的理解，以及對(duì)未來趨勢(shì)的判斷，給我國餐飲企業(yè)指明了方向，這是一本很好地結(jié)合了實(shí)戰(zhàn)操作和戰(zhàn)略思考的佳作。
——張川 美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁
消費(fèi)者是簡(jiǎn)單又復(fù)雜、糾結(jié)又隨性的，有時(shí)甚至是盲目的、善變的。餐飲行業(yè)如何在消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，精準(zhǔn)把握顧客需求，創(chuàng)造顧客需求，通過系統(tǒng)性的思考不斷為顧客創(chuàng)造價(jià)值，是值得每個(gè)餐飲從業(yè)者深思的。本書從餐飲行業(yè)的生存現(xiàn)狀著手，對(duì) 300多個(gè)餐飲品牌的實(shí)際案例進(jìn)行深入分析，將新餐飲經(jīng)營的核心逐一呈現(xiàn)，讓經(jīng)營少走彎路，讓創(chuàng)新有章可循，讓品牌永續(xù)成長(zhǎng)。
——杜中兵 巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人
如果問大家在哪里能看到海市蜃樓，大家會(huì)覺得是在沙漠或者海上，但在哪個(gè)行業(yè)容易看到“海市蜃樓”，我覺得一定是餐飲行業(yè)！某次異國他鄉(xiāng)的饕餮盛宴，某些難忘的生活體悟都會(huì)讓許多人堅(jiān)定地走入餐飲業(yè)。這是一個(gè)極度感性的行業(yè)，卻又是極致真實(shí)地經(jīng)營，所以用“生存”二字來概括餐飲業(yè)非常恰如其分。這本身與行業(yè)屬性有關(guān)，但我認(rèn)為這個(gè)行業(yè)太稚嫩，太零散。一直期待能有更多有識(shí)之士多些理論探討、實(shí)踐分析，甚至數(shù)據(jù)挖掘，這樣才能推動(dòng)餐飲業(yè)的健康發(fā)展。所以非常感謝史遠(yuǎn)先生創(chuàng)作本書！無論是對(duì)于我這樣餐飲業(yè)的老兵，還是對(duì)剛?cè)胄小?zhǔn)備入行的新手，本書都有非常到位的啟發(fā)。唯有不斷地蛻變、不斷地進(jìn)化，方討得多活幾年的機(jī)會(huì)。
——張彪 吉祥餛飩創(chuàng)始人
今天餐飲市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，已經(jīng)從幾年前的降維打擊就能獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，變成了高手云集、競(jìng)爭(zhēng)激烈的戰(zhàn)場(chǎng)，每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者如履薄冰地在探索中成長(zhǎng)與發(fā)展。本書*的特色在于匯集了近些年來餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)發(fā)展的案例，對(duì)每個(gè)案例企業(yè)在市場(chǎng)上的表現(xiàn)從源頭和方法論上進(jìn)行了分析，里面有失敗的無奈與遺憾，也有幸運(yùn)“闖關(guān)”的經(jīng)驗(yàn)與總結(jié)，這些準(zhǔn)則和方法論對(duì)于在此行業(yè)有所追求的創(chuàng)業(yè)者，繞過行業(yè)發(fā)展的一些“坑”具有一定的警醒作用。
——李學(xué)林 和府撈面創(chuàng)始人
本書通過一個(gè)個(gè)扎實(shí)的案例，將作者多年積累下來的經(jīng)驗(yàn)，用直觀的表達(dá)方式分享給每個(gè)餐飲人，本書將會(huì)幫助更多想在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)的人和餐飲業(yè)從業(yè)者更清晰地認(rèn)清道路，對(duì)這個(gè)行業(yè)具備必要的敬畏之心。同時(shí)，本書也能讓你充分了解這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)會(huì)并存的餐飲行業(yè)。值得推薦！
——潘冠鶴 滿記甜品 CEO
餐飲是個(gè)勤行，這是大多數(shù)人對(duì)餐飲業(yè)的傳統(tǒng)認(rèn)知；但在現(xiàn)階段，餐飲已經(jīng)成為一個(gè)極為需要“求生欲”的行業(yè)，僅靠勤勉顯然是不夠的，“如何活下去”是所有餐飲人入行的*課。本書剛好擊中了餐飲人的生存痛點(diǎn)。本書以 300多個(gè)餐飲咨詢案例為基礎(chǔ)，凝結(jié)了作者多年的餐飲品牌運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，提倡順應(yīng)以客戶為核心的新餐飲經(jīng)營模式，如切如磋、唯真唯實(shí)，是一本新時(shí)代的餐飲運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)。
本書提醒了所有餐飲人，除了秉持對(duì)行業(yè)的深沉熱愛、對(duì)品質(zhì)品牌的不懈追求以外，更重要的是對(duì)行業(yè)常懷敬畏之心。
——陳洪波 紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人
在激烈競(jìng)爭(zhēng)的餐飲環(huán)境下，開門就有好生意做的日子一去不復(fù)返了，甚至連“活下來”都是一件難事。餐飲行業(yè)經(jīng)歷了 O2O、互聯(lián)網(wǎng)思維等新概念的洗禮后，這些概念越來越歸于“常識(shí)”。圍繞產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境給消費(fèi)者提供一餐好飯是餐飲人的本分，也是相關(guān)經(jīng)營動(dòng)作需要緊密圍繞的關(guān)鍵點(diǎn)。餐飲人要懂得如何高效學(xué)習(xí)，而不要盲目學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的對(duì)象和方式非常重要。史遠(yuǎn)身兼餐飲人和咨詢導(dǎo)師雙重身份標(biāo)簽，他用自己豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)案例讓餐飲人盡量少走彎路，正是餐飲人需要學(xué)習(xí)的對(duì)象。加上他愛玩和會(huì)玩的獨(dú)特個(gè)性，相信他的新作一定能給餐飲人帶來有趣的思考。
——葉峰濤 勺子課堂聯(lián)合創(chuàng)始人
“吃”是*日常的需求，餐飲是*通俗的一門生意，但是開餐廳卻是“坑”*多的經(jīng)營之路，尤其是在餐飲業(yè)快速演化的今天。以空杯心態(tài)，持敬畏之心，才能實(shí)現(xiàn)從入行到入門。本書值得新老餐飲人認(rèn)真讀一讀。
——譚野 餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始合伙人
本書關(guān)于新餐飲的定義和總結(jié)，有助于餐飲人在餐飲洗牌大勢(shì)下，通過書中眾多案例總結(jié)出的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合一些方法工具梳理清楚自己的企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路，對(duì)打造具備可持續(xù)盈利能力的新餐飲企業(yè)是有極強(qiáng)借鑒作用的。
——張衛(wèi) 絕味網(wǎng)聚投資創(chuàng)始合伙人
新餐飲生存秘籍 作者簡(jiǎn)介
史遠(yuǎn)
上海極十文化傳媒有限公司創(chuàng)始人兼CEO。作者于名城大學(xué)畢業(yè)后，在日本創(chuàng)辦高端藥膳火鍋品牌SHANGRI-LA，該品牌于2011年被日本美食雜志《TOKAI WALKER》評(píng)選為年度TOP100餐廳之一。2014年，作者回國后專注于大消費(fèi)領(lǐng)域，為超過200家零售、餐飲、快消企業(yè)提供戰(zhàn)略營銷咨詢服務(wù)，至今已指導(dǎo)超過3000家連鎖門店。曾獲“2019中國餐飲營銷風(fēng)云人物”的稱號(hào)。
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