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刺身百科 版權(quán)信息
- ISBN：9787568056137
- 條形碼：9787568056137 ; 978-7-5680-5613-7
- 裝幀：精裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
刺身百科 本書特色
★ 16開精裝，華中科技大學(xué)出版社出版
★ 日本10家人氣料亭名廚親自傳授，傾情演繹140種經(jīng)典刺身菜式
★ 教你掌握刺身制作秘訣，開拓刺身料理新境界
★ 零基礎(chǔ)學(xué)做日料的工具書
刺身百科 內(nèi)容簡介
1.全面介紹刺身知識的刺身百科 豐富的刺身食材，常見的料理工具，華麗的擺盤技巧，帶你初識刺身真面目。香魚、鮑魚、金槍魚，多種食材，應(yīng)有盡有；出刃刀、轍叉刀、柳刃刀，百變刀工，具體實(shí)用；一品盛、二品盛、多品盛，花樣擺盤，精致立體。 2.經(jīng)典刺身料理與新式刺身的聯(lián)袂演出 幾十種耳熟能詳?shù)氖巢模习俜N獨(dú)具匠心的搭配，展示經(jīng)典刺身百態(tài)；不同尋常的大膽嘗試，不拘一格的創(chuàng)新手法，演繹新式刺身精髓。 3.集專業(yè)性與實(shí)用性為一體的烹飪指南 “修伯”“龍吟”“青山江崎”等十家知名高級料亭的名廚齊聚一堂，展示精妙刀工、專業(yè)手法。高清的圖片，詳細(xì)的步驟，讓你變身刺身達(dá)人！
刺身百科 目錄
**章 刺身的基本知識
第二章 一品盛的制作及處理方法
第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛
第四章 刺身新風(fēng)尚
展開全部
刺身百科 節(jié)選
刺身百科 作者簡介
《刺身百科》由柴田書店編輯部編著。柴田書店以出版美食相關(guān)書籍見長，出版了多種料理專門書籍以及食品行業(yè)經(jīng)營指導(dǎo)用書等。本次柴田書店攜手青山江崎、古泉閣、雅乃、龍吟等十家高級料亭，共同打造刺身全書。
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