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粵廚寶典粵廚寶典(廚園篇) 版權(quán)信息
- ISBN：9787535970114
- 條形碼：9787535970114 ; 978-7-5359-7011-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
粵廚寶典粵廚寶典(廚園篇) 本書特色
“廚園篇”是該系列叢書的其中一本，作者花了一年多的時間，將十多年來在其腦海醞釀的烹飪技法的來龍去脈、歷史沿革、技法要領(lǐng)都付諸文字。本篇的技法烹飪完全是站在粵菜烹飪的角度去搜集和編寫，分為水烹、火烹、汽烹、油烹和氣烹共5個章節(jié)。全書圖文并茂，并有作者大量的原創(chuàng)手繪圖，內(nèi)容趣味橫生，書中絕非僅是單純講述菜式的制作，而是既有古今菜式的延續(xù)，又有南北之作的對照，而且還把烹飪的關(guān)鍵逐一歸納及對比，有些部分更是歷來秘而不宣的配方。
粵廚寶典粵廚寶典(廚園篇) 內(nèi)容簡介
“廚園篇”是該系列叢書的其中一本，作者花了一年多的時間，將十多年來在其腦海醞釀的烹飪技法的來龍去脈、歷史沿革、技法要領(lǐng)都付諸文字。本篇的技法烹飪接近是站在粵菜烹飪的角度去搜集和編寫，分為水烹、火烹、汽烹、油烹和氣烹共5個章節(jié)。全書圖文并茂，并有作者大量的原創(chuàng)手繪圖，內(nèi)容趣味橫生，書中絕非僅是單純講述菜式的制作，而是既有古今菜式的延續(xù)，又有南北之作的對照，而且還把烹飪的關(guān)鍵逐一歸納及對比，有些部分更是歷來秘而不宣的配方。
粵廚寶典粵廚寶典(廚園篇) 目錄
開篇語
水烹章
飛
漂
滾
清
焓
淥
灼
涮
燙
浸
養(yǎng)
鹵
醬
帔
鴆
燜
煮
醖
喟東
（火靠）
川
炟
熬
煲
醉
糟
燴
羹
蜜汁
……
火烹章
汽烹章
油烹章
氣烹章
主題索引
后記
展開全部
粵廚寶典粵廚寶典(廚園篇) 作者簡介
潘英俊，早年在廣州著名飯店燒鹵部工作，獲香港“美食天王”、鏞記酒家第二代傳人甘鍵成指點(diǎn)，對燒鹵有精深研究。此前曾著一套6冊堪稱粵菜工具書的“粵廚寶典叢書”（本次新出版的為升級版），廣獲業(yè)界口碑。現(xiàn)在從事食品工業(yè)化研究，對食品質(zhì)感提出新的概念，為烹飪制作擺脫農(nóng)業(yè)化作坊式舊理論建立新思維的專家。
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