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新蒙餐 內容簡介
所謂《新蒙餐》，就是在傳統的蒙餐基礎上，借鑒其他菜系先進科學的烹飪手法和工具，利用內蒙古大草原純天然、無污染的奶、肉、蔬菜、菌類及糧食等原料，繼承和發展博大精深的草原文化格調，融食、飲、樂、禮、歌、境、情、器于一身的民族特色濃郁、文化氛圍濃厚的全新餐飲文化。《新蒙餐》將融合傳統蒙餐與多種菜系的創新烹飪手法，以大草原純天然的有機食材，獨具匠心的精細菜品，濃厚的草原文化韻味，發展和弘揚新蒙餐文化，打造國內一流的高端新蒙餐。
新蒙餐 目錄
PART 1 冷食鮮品
額吉拌雜菜…………………………… 12
功夫干牛肉…………………………… 13
大廚秘制腸…………………………… 14
老湯醬肘花…………………………… 15
藍莓奶豆腐…………………………… 16
雜糧沙拉……………………………… 16
河套面筋……………………………… 17
大漠鮮沙蔥…………………………… 18
家鄉拌莜面…………………………… 19
香蔥拌蹄筋…………………………… 20
秋爽沙棘梨…………………………… 21
香薰小羊腿…………………………… 21
椰香肉松卷…………………………… 22
清酒浸羊肝…………………………… 23
招牌骨香雞…………………………… 24
涼拌卜留克…………………………… 25
私房牛爽肉…………………………… 26
布衣串羊肚…………………………… 27
豉香龍利魚…………………………… 28
香辣鮮桃仁…………………………… 29
春筍香羊肉…………………………… 29
韭香嫩豆腐…………………………… 30
粟米青麥仁…………………………… 30
河畔雙味藕…………………………… 31
早春新腌味…………………………… 32
蔥油小南瓜…………………………… 33
自制功夫魚…………………………… 34
PART 2 養生蒙餐
一羊倆客……………………………… 37
大廚極品蒙膳寶……………………… 38
塞北莜面關東參……………………… 39
醬香煙熏小羊腿……………………… 39
紅燒鵪鶉小丸子……………………… 41
藥膳紅燜法羊排……………………… 42
低溫慢煮三文魚……………………… 42
醬燒黑椒黃牛肉……………………… 43
大漠滋補羊湯盅……………………… 45
生煎秘制后腿扒……………………… 46
黑松露香煎魚扒……………………… 46
粥水時蔬浸遼參……………………… 47
養生涼瓜黑牛肉……………………… 49
濃湯秘制養生飯……………………… 50
珍味野生白蘑盅……………………… 50
番茄牛腩煮鮮鮑……………………… 51
滋味功夫牛尾湯……………………… 53
PART 3 蒙古黃金菜
珠蘇木沁烤全牛……………………… 56
草原風干肉…………………………… 57
生烤美味羊排………………………… 58
糊辣老湯小羊蹄……………………… 59
盛元紅花牛頭方……………………… 60
干鍋風味野生菌……………………… 61
額吉羊肉釀茄盒……………………… 61
火山石香烤羊肉……………………… 62
塞北粗糧小炒牛……………………… 62
扒板科爾沁牛肉……………………… 63
砂鍋黃酒燜羊肉……………………… 64
古法生焗牛肋骨……………………… 65
酥炸燕尾菜…………………………… 65
私房御膳紅燒肉……………………… 66
鐵板橙汁奶豆腐……………………… 67
香辣洋蔥小牛肉……………………… 68
山珍猴頭燒春筍……………………… 69
鹽煎美味滑子魚……………………… 71
小雞燉蘑菇粉………………………… 72
巴盟排骨燴酸菜……………………… 73
健康養生五豆煲……………………… 74
螞蟻煎蛋……………………………… 74
蒙古鍋烤羊后腿……………………… 75
拔絲奶豆腐…………………………… 77
鐵板香汁嫩豆腐……………………… 78
蒜香爆炒羊肚片……………………… 78
有機茭白鍋包肉……………………… 79
砂鍋美味焗香藕……………………… 79
蒙古早茶……………………………… 80
草原紅燜黃牛蹄……………………… 81
炸秀麗白蝦…………………………… 83
雙味奶酪……………………………… 84
番茄春筍黃骨魚……………………… 85
蒸蒸日上粉蒸肉……………………… 86
養生果干炒帶魚……………………… 87
嘎查酥皮烤羊腿……………………… 87
酥餅香蔥大三元……………………… 88
鮮蝦蟲草浸茭白……………………… 89
青蒜爆炒羔羊肉……………………… 90
蔥燒木耳蘑…………………………… 90
豬黑肉韭香素糕……………………… 91
野菜豬肉丸…………………………… 92
碧綠鴿蛋獅子頭……………………… 92
醬燜老頭魚…………………………… 93
天池鯽魚燉豆腐……………………… 94
排骨柳蒿芽…………………………… 95
肉醬黃米牛胸肉……………………… 96
酥皮草原烤羊肝……………………… 97
干炸柳根魚…………………………… 98
PART 4 吉祥八寶
阿爾巴斯羊肉鍋……………………… 100
金鼎紅湯羊雜鍋……………………… 101
可汗石頭燜羊排……………………… 101
金鼎番茄燉牛腩……………………… 102
金鼎功夫什錦鍋……………………… 102
PART 5 高原五谷
炒酸粥………………………………… 105
肉焙子………………………………… 106
糖麻葉………………………………… 107
塞北莜面……………………………… 108
茴香有機面煎餅……………………… 109
擱鍋木耳面…………………………… 109
有機莧面素餡餅……………………… 110
香薰肉酥皮對夾……………………… 111
怪味芝麻燒餅………………………… 112
原味飄香酸奶餅……………………… 113
羔羊肉蒙古餡餅……………………… 115
奶皇包………………………………… 116
嶺南香米菜包飯……………………… 117
木耳面石子饃………………………… 118
野菜粗糧餅…………………………… 119
庫倫酸菜蕎面條……………………… 121
吉祥哈達餅…………………………… 122
酸奶果子……………………………… 123
漫水橋油旋…………………………… 124
黃油卷子……………………………… 125
黃金玉米餅…………………………… 126
蒙式漢堡……………………………… 127
金宮黃油酥…………………………… 128
珍味野菌龍眼包……………………… 128
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新蒙餐 作者簡介
孫劍昊 br內蒙古飯店有限責任公司副總經理、世界中餐名廚交流協會會員，新蒙餐菜品開發技術總監。 br2004年11月被內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會評為內蒙古烹飪名師； br2008年4月被中國藥膳研究會評為中國藥膳大師和年度內蒙古金廚獎(含廚政管理)； br2008年6月被內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會評為內蒙古烹飪大師； br2008年11月在第五屆養生技術制作技藝(港順杯)大賽中，榮獲個人(熱菜)項目特金獎； br2012年1月被中國烹飪協會評為中國烹飪大師； br2012年10月獲中國烹飪協會“中華金廚獎”； br2012年6月獲得國家級高級營養技師； br2012年7月中國烹飪協會新星俱樂部會員； br2012年8月獲得國家級高級技師； br2012年9月獲得中式烹調高級考評員； br2015年擔任內蒙古名廚委員會副主席； br2015年6月中國名酒店組織餐飲研發品鑒中心授予“金牌大師”； br2015年9月擔任內蒙古師范大學餐飲管理學院客座講師； br2016年5月被內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會評為“十佳領軍人物”； br2016年6月創新菜大漠藥膳燜羊排榮獲中蒙俄“萬里茶道”美食交流品鑒會中式特金獎； br2016年10月榮獲內蒙古餐飲酒店“工匠精神典范人物”； br2016年11月擔任內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會副會長； br2016年11月第二屆山東省旅游飯店行業“民財杯”烹飪專業熱菜項目裁判； br2017年起擔任內蒙古飯店餐飲服務公司總經理； br2017年5月獲得中國藥膳國家級(二級)評委稱號。 br
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