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廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材客家風(fēng)味點心制作工藝/廣東省粵菜師傅工程培訓(xùn)教材 版權(quán)信息
- ISBN：9787535971548
- 條形碼：9787535971548 ; 978-7-5359-7154-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材客家風(fēng)味點心制作工藝/廣東省粵菜師傅工程培訓(xùn)教材 本書特色
《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎(chǔ)，圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風(fēng)味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調(diào)工藝、粵點制作工藝、“粵菜師傅”工程的內(nèi)涵，以及粵菜師傅職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容。客家風(fēng)味點心是客家飲食文化一個重要組成部分，本書主要介紹了4個不同區(qū)域的80種客家點心，具有獨特的地方風(fēng)味，代表了客家的粄食文化。
廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材客家風(fēng)味點心制作工藝/廣東省粵菜師傅工程培訓(xùn)教材 內(nèi)容簡介
作者權(quán)威，具有豐富的客家飲食烹飪和制作經(jīng)驗，在客家風(fēng)味點心的制作方面頗有造詣。是廣東省鄉(xiāng)村振興工作會議上倡導(dǎo)部署的鄉(xiāng)村惠民項目，是貫徹落實黨的十九大精神有關(guān)“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”和總書記視察廣東重要講話精神的具體行動，是弘揚(yáng)粵菜文化、服務(wù)廣東鄉(xiāng)村振興的重要民生工程。語言簡潔、易于理解、內(nèi)容圖文并茂，重點突出點心制作的四大關(guān)鍵技術(shù)。
廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材客家風(fēng)味點心制作工藝/廣東省粵菜師傅工程培訓(xùn)教材 目錄
一、客家風(fēng)味點心“粵菜師傅”學(xué)習(xí)要求.......... 1
（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)....................................................... 2
（二）基本素質(zhì)要求................................................... 3
（三）學(xué)習(xí)與傳承..................................................... 4
二、客家風(fēng)味通用點心.......................... 7
（一）蒸............................................................. 8
（二）煎............................................................ 12
（三）炸............................................................ 14
（四）煮............................................................ 15
（五）炒............................................................ 18
三、客家地方風(fēng)味點心......................... 19
（一）梅州風(fēng)味點心.................................................. 20
（二）河源風(fēng)味點心.................................................. 56
（三）韶關(guān)風(fēng)味點心.................................................. 67
（四）惠州風(fēng)味點心.................................................. 87
后記................................................................
90
展開全部
廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材客家風(fēng)味點心制作工藝/廣東省粵菜師傅工程培訓(xùn)教材 作者簡介
張海鋒，河源技師學(xué)院院長，在客家點心制作方面有豐富的經(jīng)驗。 羅瑞丹，大埔縣小吃文化城總經(jīng)理。客家餐飲的第二代，1989年起一直從事客家菜的烹飪與客家點心的制作。
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