中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材廣式點心制作工藝/廣東省粵菜師傅工程培訓教材 版權信息
- ISBN：9787535971524
- 條形碼：9787535971524 ; 978-7-5359-7152-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材廣式點心制作工藝/廣東省粵菜師傅工程培訓教材 本書特色
《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎，圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點制作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵，以及粵菜師傅職業素養等內容。本教材收錄了26種廣式通用點心和163種地方特色點心，具有強烈的地方制作特點，并將個別瀕臨失傳的名點收錄其中，是一本極具價值的廣式點心制作教材。
廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材廣式點心制作工藝/廣東省粵菜師傅工程培訓教材 內容簡介
作者權威，是中式面點高級技師，中國烹飪大師，現任廣東省中式面點師技能鑒定專家組組長，廣東省粵菜產業發展促進會常務副會長。是廣東省鄉村振興工作會議上倡導部署的鄉村惠民項目，是貫徹落實黨的十九大精神有關“鄉村振興戰略”和總書記視察廣東重要講話精神的具體行動，是弘揚粵菜文化、服務廣東鄉村振興的重要民生工程。本教材語言流暢簡潔，易于理解，點心圖片高清精美，有利于讀者學習應用，帶領讀者領略廣式茶樓文化的精華。
廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材廣式點心制作工藝/廣東省粵菜師傅工程培訓教材 目錄
一、廣式點心“粵菜師傅”學習要求............... 1
（一）學習目標................................................... 2
（二）基本素質要求............................................... 3
（三）學習與傳承................................................. 4
二、廣式通用點心............................... 7
（一）蒸......................................................... 8
（二）煎........................................................ 18
（三）炸........................................................ 22
（四）烤........................................................ 27
（五）水煮...................................................... 32
（六）燉........................................................ 38
（七）煲........................................................ 41
三、廣式地方風味點心.......................... 43
（一）廣州風味點心.............................................. 44
（二）東莞風味點心.............................................. 69
（三）佛山、順德風味點心........................................ 89
（四）清遠、韶關風味點心....................................... 109
（五）肇慶、云浮風味點心....................................... 129
（六）江門、中山風味點心....................................... 154
（七）陽江、茂名風味點心....................................... 176
（八）湛江風味點心............................................. 200
四、成本核算................................. 221
（一）什么是點心成本........................................... 222
（二）如何計算點心成本及實例................................... 222
后記..........................................................
224
展開全部
廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材廣式點心制作工藝/廣東省粵菜師傅工程培訓教材 作者簡介
徐麗卿，中式面點高級技師，中國烹飪大師，國家餐飲業一級評委，國家職業技能競賽裁判員，世界中國烹飪聯合會國際評委，現任廣東省中式面點師技能鑒定專家組組長，廣東省粵菜產業發展促進會常務副會長。
書友推薦
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
莉莉和章魚
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
中國人在烏蘇里邊疆區:歷史與人類學概述
- >
史學評論
- >
人文閱讀與收藏·良友文學叢書:一天的工作
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
本類暢銷
