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外賣運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)從入門到精通 版權(quán)信息
- ISBN：9787302525158
- 條形碼：9787302525158 ; 978-7-302-52515-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
外賣運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)從入門到精通 本書特色
《外賣運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)從入門到精通》包括12個(gè)專題內(nèi)容、180多種實(shí)用技巧、350多張圖片、100多個(gè)圖解以及30多個(gè)典型案例，詳細(xì)介紹了外賣運(yùn)營的行業(yè)概況、定位準(zhǔn)備、平臺(tái)運(yùn)營、菜品爆款、主食爆品、小吃爆品、飲品市場、新店外賣、老店外賣、線上線下引流、體驗(yàn)與評價(jià)和配送服務(wù)等內(nèi)容，用“技巧提煉 實(shí)操攻略＋經(jīng)典案例”的寫法呈現(xiàn)每個(gè)知識(shí)點(diǎn)，使讀者快速掌握外賣運(yùn)營技巧，各個(gè)擊破，步步為營，以審慎的態(tài)度、*精準(zhǔn)的打法、*化的成功率實(shí)現(xiàn)盈利！ 《外賣運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)從入門到精通》語言簡潔、邏輯清晰、圖文并茂，適合想上線外賣業(yè)務(wù)的餐飲商家、遇到外賣問題的餐飲商家和想提升外賣業(yè)績的餐飲商家，以及對外賣模式的應(yīng)用和發(fā)展感興趣的人士閱讀，同時(shí)還可以作為餐飲O2O電商類課程的教材或輔導(dǎo)用書。
外賣運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)從入門到精通 內(nèi)容簡介
《外賣運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)從入門到精通》包括12個(gè)專題內(nèi)容、180多種實(shí)用技巧、350多張圖片、100多個(gè)圖解以及30多個(gè)典型案例，詳細(xì)介紹了外賣運(yùn)營的行業(yè)概況、定位準(zhǔn)備、平臺(tái)運(yùn)營、菜品爆款、主食爆品、小吃爆品、飲品市場、新店外賣、老店外賣、線上線下引流、體驗(yàn)與評價(jià)和配送服務(wù)等內(nèi)容，用“技巧提煉+實(shí)操攻略＋經(jīng)典案例”的寫法呈現(xiàn)每個(gè)知識(shí)點(diǎn)，使讀者快速掌握外賣運(yùn)營技巧，各個(gè)擊破，步步為營，以審慎的態(tài)度、很精準(zhǔn)的打法、很大化的成功率實(shí)現(xiàn)盈利！ 《外賣運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)從入門到精通》語言簡潔、邏輯清晰、圖文并茂，適合想上線外賣業(yè)務(wù)的餐飲商家、遇到外賣問題的餐飲商家和想提升外賣業(yè)績的餐飲商家，以及對外賣模式的應(yīng)用和發(fā)展感興趣的人士閱讀，同時(shí)還可以作為餐飲O2O電商類課程的教材或輔導(dǎo)用書。
外賣運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)從入門到精通 目錄
目錄
第1 章 了解行業(yè)概況：助你找到新風(fēng)口和商機(jī) 1
1.1 新趨勢：看懂了再入場才是運(yùn)營的正途 2
1.1.1 主流趨勢：線上線下要實(shí)現(xiàn)完美融合 2
1.1.2 貢獻(xiàn)率：外賣成為拉動(dòng)消費(fèi)的新動(dòng)能 3
1.1.3 外賣規(guī)模：越來越多的品類開始進(jìn)入 4
1.1.4 運(yùn)營捷徑：連鎖化、精細(xì)化必不可少 5
1.1.5 突破點(diǎn)：同質(zhì)化下的小而精單品崛起 6
1.1.6 陣地轉(zhuǎn)移：外賣市場下沉向三四線城市 8
1.1.7 品類競爭：品牌集中化和兩極分化并行 9
1.1.8 外賣逐漸變成兩個(gè)平臺(tái)的爭霸 11
1.2 新零售：帶來更高效的管理和運(yùn)營模式 11
1.2.1 火爆業(yè)態(tài)：快閃店、網(wǎng)紅店層出不窮 12
1.2.2 跨界營銷：借力爆款I(lǐng)P 來提升影響力 14
1.2.3 品牌聯(lián)合：讓品牌的宣傳效果*大化 15
1.3 新機(jī)遇：抓住了才能讓運(yùn)營事半功倍 16
1.3.1 模式創(chuàng)新：“新餐飲”增加運(yùn)營成功的可能性 16
1.3.2 平臺(tái)擴(kuò)展：龐大用戶量的微信在線訂餐平臺(tái) 18
1.3.3 市場剛需：解決營養(yǎng)配餐“老人外賣”難題 20
1.3.4 發(fā)展新方向：跨界混搭、多業(yè)態(tài)融合可借鑒 21
1.3.5 品牌孵化器：商圈平臺(tái)為餐飲經(jīng)營降本增效 22
1.4 新挑戰(zhàn)：清楚認(rèn)識(shí)做好勇敢面對的準(zhǔn)備 24
1.4.1 純外賣品牌：提高訂單量成為商家發(fā)展瓶頸 24
1.4.2 平臺(tái)扶持：縮減紅包和補(bǔ)貼，糾結(jié)如何下單 25
1.4.3 食品安全：外界控管嚴(yán)格，信任問題難保障 27
第2 章 做好定位準(zhǔn)備，打造出吸睛的外賣菜單 29
2.1 把握外賣市場，進(jìn)行差別化營銷 30
2.1.1 校園外賣市場：提供優(yōu)惠、信賴的食品 30
2.1.2 白領(lǐng)商務(wù)市場：增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)和配送時(shí)效 30
2.1.3 家庭社區(qū)市場：提供更好的家庭就餐體驗(yàn) 32
2.2 做好用戶定位，滿足消費(fèi)者需求 33
2.2.1 消費(fèi)者畫像：讓消費(fèi)者行為可視化 33
2.2.2 畫像分析：讓消費(fèi)者更加立體化 34
2.2.3 制定策略：基于畫像打造個(gè)性化服務(wù) 36
2.3 做好品類定位，為營銷增添勝算 38
2.3.1 解讀外賣數(shù)據(jù)：城市數(shù)據(jù) 品類數(shù)據(jù) 38
2.3.2 找準(zhǔn)核心用戶：提供更滿意的菜品 42
2.3.3 做好菜品分析：市場需求 市場空缺 44
2.4 進(jìn)行自我分析，做好內(nèi)部運(yùn)營準(zhǔn)備 47
2.4.1 有能力做哪些菜品 47
2.4.2 什么菜品適合外賣 49
2.4.3 學(xué)習(xí)研發(fā)新的菜品 50
第3 章 平臺(tái)正確運(yùn)營：制定策略成就外賣創(chuàng)業(yè) 51
3.1 平臺(tái)入駐：輕松開一家外賣店鋪 52
3.1.1 4 個(gè)外賣平臺(tái)：展開合作，實(shí)現(xiàn)預(yù)期營銷目標(biāo) 52
3.1.2 平臺(tái)入駐流程：5 個(gè)流程快速加入外賣平臺(tái) 54
3.1.3 平臺(tái)入駐準(zhǔn)備：心理準(zhǔn)備和資金準(zhǔn)備是必需 55
3.1.4 兩種入駐方式：PC 端入駐 移動(dòng)端入駐 56
3.2 店鋪裝修：幫助新店快速獲取流量 58
3.2.1 設(shè)置店名：要綜合多方面來考慮 58
3.2.2 設(shè)置招牌：要新穎和易于傳播 60
3.2.3 設(shè)置LOGO：提高對品牌的認(rèn)知度 61
3.2.4 設(shè)置海報(bào)：宣傳信息定要一眼看到 62
3.3 菜品菜單：設(shè)計(jì)得好才能吸引消費(fèi)者 63
3.3.1 菜單分類：數(shù)量要限制在一定范圍內(nèi) 63
3.3.2 分類名稱：注意限制字?jǐn)?shù)才利于記憶 64
3.3.3 菜單加分項(xiàng)：要設(shè)置展示與互動(dòng)入口 66
3.3.4 菜品排序：要求分清主次、重點(diǎn)突出 67
3.3.5 菜品名稱：3 個(gè)條件打造吸睛菜品名稱 69
3.3.6 菜品描述：用心才能吸引消費(fèi)者下單 69
3.3.7 菜品規(guī)格：多種規(guī)格便于消費(fèi)者選擇 70
3.3.8 菜品圖片：色香味俱全帶來視覺沖擊 71
3.3.9 文化宣傳：做到位，引發(fā)消費(fèi)者的好奇心 72
3.3.10 菜品設(shè)計(jì)：6 種方法體現(xiàn)菜品價(jià)值 73
3.4 店鋪管理：實(shí)現(xiàn)店鋪更好、更快創(chuàng)收 73
3.4.1 菜品上傳：登錄“開店寶”完成操作 73
3.4.2 訂單管理：將相關(guān)板塊放在顯眼位置 74
3.4.3 出餐管理：3 個(gè)方面打造高出餐率 75
3.4.4 成本管理：兩大方向進(jìn)行餐品成本控制 77
3.4.5 刷單管理：保持公平公正的外賣競爭環(huán)境 79
3.4.6 餐損賠付：符合條件，兩大端可獲賠付 80
3.4.7 價(jià)格虛高：了解標(biāo)準(zhǔn)避免被判價(jià)格虛高 81
第4 章 菜品爆款玩法：為店鋪備好吸睛的招牌 83
4.1 三步法：步驟簡單有效，快速打造爆品 84
4.2 10 種技巧：針對用戶群體，營造爆破點(diǎn) 84
4.2.1 提高性價(jià)比，讓消費(fèi)者覺得菜品物有所值 85
4.2.2 打造個(gè)性化品牌，讓用戶首先就能想到你 86
4.2.3 打造招牌菜品和IP，輕松讓菜品“自爆” 87
4.2.4 進(jìn)行菜品迭代，用新菜品尋求新的可能 88
4.2.5 正視失敗，探尋新思路才能離成功更近 89
4.2.6 兩種創(chuàng)新方向，為外賣店鋪提供動(dòng)力 91
4.2.7 兩大方面進(jìn)行突破，開拓營銷新局面 92
4.2.8 通過技術(shù)創(chuàng)新，為打造爆品創(chuàng)造契機(jī) 93
4.2.9 展示亮點(diǎn)和特色，提供滿意的消費(fèi)體驗(yàn) 94
4.2.10 綜合價(jià)格和品質(zhì)，菜品才能賣得火 96
4.3 7 個(gè)案例：眾多品牌實(shí)踐，見證爆品奇跡 96
4.3.1 池戶水產(chǎn)：推出“招牌海鮮飯”讓業(yè)績穩(wěn)步提升 97
4.3.2 蒸小皖：打造健康、美味兼得的“家鄉(xiāng)小籠醬肉” 97
4.3.3 饈饈鄰家外送小火鍋：開創(chuàng)一次性火鍋品牌 98
4.3.4 麻辣誘惑：四輪開發(fā)創(chuàng)建“麻辣小龍蝦”品牌 99
4.3.5 kao 鋪烤肉飯：多管齊下打造“烤肉飯”套餐 100
4.3.6 大飯工作室：推出丹麥鹵豬蹄筑有溫度的美食 101
4.3.7 田老師紅燒肉：有“媽媽的味道”雙拼套餐 102
第5 章 主食爆品玩法：打造競爭強(qiáng)的剛需產(chǎn)品 103
5.1 “米飯好吃”：打造高性價(jià)比的好評爆品 104
5.1.1 主打米飯：3 個(gè)理由剖析米飯外賣市場 105
5.1.2 差異化烹飪：選擇讓米飯更美味的方式 106
5.1.3 創(chuàng)意產(chǎn)品：積極研發(fā)推出新款米飯料理 107
5.1.4 做“供應(yīng)商”：實(shí)現(xiàn)主食外賣的品牌延伸 107
5.1.5 案例1：禾珍珠小鍋米飯——3 方面提升米飯品質(zhì) 108
5.1.6 案例2：愛吃便當(dāng)——通過優(yōu)選食材打造爆款主食 109
5.1.7 案例3：谷田稻香——以瓦鍋飯來實(shí)現(xiàn)差異制勝 110
5.2 “面條不坨”：解決外賣痛點(diǎn)實(shí)現(xiàn)突圍 111
5.2.1 痛點(diǎn)1：外賣面條坨了，影響好評 111
5.2.2 痛點(diǎn)2：產(chǎn)品制作無標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)能低 112
5.2.3 湯底要清透鮮美，面條要保證筋道 112
5.2.4 配送過程*好保持恒溫，保證口感 113
5.2.5 案例1：拌調(diào)子熱干面——品牌強(qiáng)競爭力助力成功 114
5.2.6 案例2：智能締一面——機(jī)器人制作的外賣面條 115
5.3 “水餃美味”：多方面著手打造餃子爆品 116
5.3.1 做好餡料：6 個(gè)要點(diǎn)需要注意 117
5.3.2 做好包裝：能提升消費(fèi)者體驗(yàn) 117
5.3.3 口味搭配：調(diào)料配菜花樣要多 118
5.3.4 注重服務(wù)：在細(xì)節(jié)上為品牌加分 119
5.3.5 案例1：小恒水餃——3 個(gè)方面成就外賣品牌 120
5.3.6 案例2：喜家德水餃——追求高端品質(zhì)的品牌 122
第6 章 小吃爆品玩法：發(fā)展有特色的連鎖品牌 123
6.1 麻辣燙爆品小吃：市場占有率居高不下 124
6.1.1 3 個(gè)方面打造個(gè)性化、精細(xì)化麻辣燙 124
6.1.2 同質(zhì)化傾向下要注重麻辣燙品牌發(fā)展 126
6.1.3 案例1：大舌頭麻辣燙面——外賣品類的創(chuàng)新 127
6.1.4 案例2：樂山八婆麻辣燙——占據(jù)品類制高點(diǎn) 129
6.1.5 案例3：親愛的麻辣燙——3 個(gè)方面走向成功 130
6.2 米粉爆品小吃：實(shí)現(xiàn)跨地域的品牌發(fā)展 132
6.2.1 從市場特征出發(fā)，了解米粉外賣市場 132
6.2.2 從價(jià)值感出發(fā)，完成小吃正餐化的轉(zhuǎn)變 134
6.2.3 從消費(fèi)習(xí)慣出發(fā)，進(jìn)行改進(jìn)和微創(chuàng)新 134
6.2.4 案例1：霸蠻牛肉粉——借助新零售東風(fēng)展開外賣 135
6.2.5 案例2：四有青年——3 個(gè)方面打開米粉外賣市場 136
6.3 鹵味爆品小吃：成熟品牌下的商家崛起 138
6.3.1 認(rèn)清痛點(diǎn)：趁機(jī)發(fā)展休閑鹵制品 138
6.3.2 做好定位：選擇合適的投資方向 139
6.3.3 注重口味：有鮮明的品牌認(rèn)知度 140
6.3.4 健康鹵味：在鹵味安全競爭中獲勝 141
6.3.5 案例1：老枝花鹵——鹵味“新貴”成長之路 142
6.3.6 案例2：你好鴨——兩種策略讓品牌快速發(fā)展 143
第7 章 飲品市場崛起：趁機(jī)發(fā)力有望成新寵 145
7.1 “餐 飲”場景需求：新式茶飲的出現(xiàn) 146
7.1.1 新式茶飲：已成為新時(shí)代的消費(fèi)特征 146
7.1.2 出現(xiàn)原因1：適應(yīng)市場發(fā)展的需要 147
7.1.3 出現(xiàn)原因2：消費(fèi)體驗(yàn)升級的需要 148
7.1.4 出現(xiàn)原因3：注重飲品健康性的需要 150
7.1.5 發(fā)展途徑1：飲品源自自身產(chǎn)品與供應(yīng)鏈 150
7.1.6 發(fā)展途徑2：積極與飲品店合作尋求共贏 152
7.1.7 發(fā)展途徑3：餐廳自建有特色的飲品品牌 152
7.1.8 案例1：肯德基——新推出精品咖啡品牌 153
7.1.9 案例2：海底撈火鍋——自建精釀啤酒品牌 154
7.2 專門飲品店的發(fā)展：市場發(fā)展和大洗牌 155
7.2.1 “中產(chǎn)階級”“新生代”成消費(fèi)中堅(jiān)力量 155
7.2.2 30 歲以下的年輕女性是飲品消費(fèi)主力軍 156
7.2.3 飲品發(fā)展特點(diǎn)：地域 競爭程度 品類 157
7.2.4 案例1：眷茶——多角度深挖品牌文化內(nèi)涵 158
7.2.5 案例2：瑞幸咖啡——勇敢挑戰(zhàn)咖啡外賣 160
7.2.6 案例3：喜茶——引領(lǐng)新茶飲的文化走向 161
7.2.7 案例4：樂樂茶——借勢推“臟臟茶系列” 163
第8 章 新店外賣玩法：提升排名迅速站穩(wěn)腳跟 165
8.1 上線前準(zhǔn)備1：如何找準(zhǔn)目標(biāo)消費(fèi)群體的痛點(diǎn) 166
8.1.1 分析哪些人是主要消費(fèi)群體 166
8.1.2 基于消費(fèi)群體訴求找出痛點(diǎn) 166
8.1.3 滿足消費(fèi)群體的消費(fèi)痛點(diǎn) 166
8.2 上線前準(zhǔn)備2：如何開設(shè)新店并開展外賣 167
8.2.1 選商圈1：基于線上因素考慮 167
8.2.2 選商圈2：基于線下因素考慮 170
8.2.3 確定菜品：5 個(gè)條件要滿足 171
8.2.4 選擇廚師：3 個(gè)方面要注意 172
8.2.5 準(zhǔn)備包裝：5 個(gè)條件要具備 172
8.2.6 模擬場景：3 個(gè)方面要查看 173
8.2.7 餐品完善：通過試吃來解決 174
8.2.8 熱點(diǎn)區(qū)域：3 種途徑進(jìn)行確定 175
8.3 上線后運(yùn)營1：4 個(gè)角度進(jìn)行線下運(yùn)營 176
8.3.1 創(chuàng)意地推：找好有實(shí)用價(jià)值的媒介 176
8.3.2 創(chuàng)意優(yōu)惠：兩種方法獲取更多好評 176
8.3.3 快速出餐：6 種措施提升出餐速度 178
8.3.4 及時(shí)送達(dá)：兩個(gè)方面確保訂單不積壓 178
8.4 上線后運(yùn)營2：6 個(gè)方面做好線上運(yùn)營 179
8.4.1 開啟加權(quán)期：做好準(zhǔn)備才能實(shí)現(xiàn)*大化利用 180
8.4.2 初期對外1：充分利用平臺(tái)的新店資源扶持 180
8.4.3 初期對外2：配合活動(dòng)贏得更多曝光機(jī)會(huì) 182
8.4.4 初期對內(nèi)1：4 種活動(dòng)加大店鋪優(yōu)惠力度 183
8.4.5 初期對內(nèi)2：打造爆款給消費(fèi)者留下好印象 185
8.4.6 初期對內(nèi)3：要及時(shí)、巧妙地回復(fù)差評 185
第9 章 老店外賣玩法：讓企業(yè)煥發(fā)行業(yè)新生機(jī) 187
9.1 運(yùn)營創(chuàng)新：8 個(gè)建議，趁勢爭奪制勝高地 188
9.1.1 3 個(gè)方面改變自我，挖掘新的盈利空間 188
9.1.2 3 個(gè)方面改變微觀，擴(kuò)大目標(biāo)消費(fèi)群體 188
9.1.3 3 個(gè)方面變更需求，培養(yǎng)高端市場客戶 189
9.1.4 6 個(gè)方面創(chuàng)新工具，提供更多優(yōu)質(zhì)體驗(yàn) 189
9.1.5 布局內(nèi)容信息流，利用好流量變現(xiàn)利器 190
9.1.6 多個(gè)方面加強(qiáng)管理，切實(shí)保障各方利益 191
9.1.7 積極進(jìn)行線上互動(dòng)，促進(jìn)自身品牌提升 191
9.1.8 串聯(lián)線上線下，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷和有效管理 193
9.2 口碑打造：5 種技巧，巧妙打造5 星店鋪 194
9.2.1 從消費(fèi)者新鮮感出發(fā)，不斷開發(fā)新品 194
9.2.2 從菜品價(jià)格出發(fā)，兩種方法提升好感 196
9.2.3 從菜品味道出發(fā)，兩方面達(dá)到用戶要求 196
9.2.4 從菜品衛(wèi)生情況出發(fā)，給出足夠重視 197
9.2.5 從品牌口碑出發(fā)，增加消費(fèi)者的好評度 198
9.3 典型案例：5 大見證，獲悉老店外賣詳情 199
9.3.1 “老街坊”贏得回頭客，將外賣生意做得風(fēng)生水起 199
9.3.2 “西貝莜面村”完善線上銷售，催生外賣知名品牌 200
9.3.3 “正新雞排”進(jìn)行資源整合，自如應(yīng)對新零售競爭 201
9.3.4 “麥樂送”外賣服務(wù)推出，享受麥當(dāng)勞高品質(zhì)食品 203
9.3.5 “肯德基宅急送”服務(wù)，滿足不同外賣對象的需求 204
第1 章 了解行業(yè)概況：助你找到新風(fēng)口和商機(jī) 1
1.1 新趨勢：看懂了再入場才是運(yùn)營的正途 2
1.1.1 主流趨勢：線上線下要實(shí)現(xiàn)完美融合 2
1.1.2 貢獻(xiàn)率：外賣成為拉動(dòng)消費(fèi)的新動(dòng)能 3
1.1.3 外賣規(guī)模：越來越多的品類開始進(jìn)入 4
1.1.4 運(yùn)營捷徑：連鎖化、精細(xì)化必不可少 5
1.1.5 突破點(diǎn)：同質(zhì)化下的小而精單品崛起 6
1.1.6 陣地轉(zhuǎn)移：外賣市場下沉向三四線城市 8
1.1.7 品類競爭：品牌集中化和兩極分化并行 9
1.1.8 外賣逐漸變成兩個(gè)平臺(tái)的爭霸 11
1.2 新零售：帶來更高效的管理和運(yùn)營模式 11
1.2.1 火爆業(yè)態(tài)：快閃店、網(wǎng)紅店層出不窮 12
1.2.2 跨界營銷：借力爆款I(lǐng)P 來提升影響力 14
1.2.3 品牌聯(lián)合：讓品牌的宣傳效果*大化 15
1.3 新機(jī)遇：抓住了才能讓運(yùn)營事半功倍 16
1.3.1 模式創(chuàng)新：“新餐飲”增加運(yùn)營成功的可能性 16
1.3.2 平臺(tái)擴(kuò)展：龐大用戶量的微信在線訂餐平臺(tái) 18
1.3.3 市場剛需：解決營養(yǎng)配餐“老人外賣”難題 20
1.3.4 發(fā)展新方向：跨界混搭、多業(yè)態(tài)融合可借鑒 21
1.3.5 品牌孵化器：商圈平臺(tái)為餐飲經(jīng)營降本增效 22
1.4 新挑戰(zhàn)：清楚認(rèn)識(shí)做好勇敢面對的準(zhǔn)備 24
1.4.1 純外賣品牌：提高訂單量成為商家發(fā)展瓶頸 24
1.4.2 平臺(tái)扶持：縮減紅包和補(bǔ)貼，糾結(jié)如何下單 25
1.4.3 食品安全：外界控管嚴(yán)格，信任問題難保障 27
第2 章 做好定位準(zhǔn)備，打造出吸睛的外賣菜單 29
2.1 把握外賣市場，進(jìn)行差別化營銷 30
2.1.1 校園外賣市場：提供優(yōu)惠、信賴的食品 30
2.1.2 白領(lǐng)商務(wù)市場：增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)和配送時(shí)效 30
2.1.3 家庭社區(qū)市場：提供更好的家庭就餐體驗(yàn) 32
2.2 做好用戶定位，滿足消費(fèi)者需求 33
2.2.1 消費(fèi)者畫像：讓消費(fèi)者行為可視化 33
2.2.2 畫像分析：讓消費(fèi)者更加立體化 34
2.2.3 制定策略：基于畫像打造個(gè)性化服務(wù) 36
2.3 做好品類定位，為營銷增添勝算 38
2.3.1 解讀外賣數(shù)據(jù)：城市數(shù)據(jù) 品類數(shù)據(jù) 38
2.3.2 找準(zhǔn)核心用戶：提供更滿意的菜品 42
2.3.3 做好菜品分析：市場需求 市場空缺 44
2.4 進(jìn)行自我分析，做好內(nèi)部運(yùn)營準(zhǔn)備 47
2.4.1 有能力做哪些菜品 47
2.4.2 什么菜品適合外賣 49
2.4.3 學(xué)習(xí)研發(fā)新的菜品 50
第3 章 平臺(tái)正確運(yùn)營：制定策略成就外賣創(chuàng)業(yè) 51
3.1 平臺(tái)入駐：輕松開一家外賣店鋪 52
3.1.1 4 個(gè)外賣平臺(tái)：展開合作，實(shí)現(xiàn)預(yù)期營銷目標(biāo) 52
3.1.2 平臺(tái)入駐流程：5 個(gè)流程快速加入外賣平臺(tái) 54
3.1.3 平臺(tái)入駐準(zhǔn)備：心理準(zhǔn)備和資金準(zhǔn)備是必需 55
3.1.4 兩種入駐方式：PC 端入駐 移動(dòng)端入駐 56
3.2 店鋪裝修：幫助新店快速獲取流量 58
3.2.1 設(shè)置店名：要綜合多方面來考慮 58
3.2.2 設(shè)置招牌：要新穎和易于傳播 60
3.2.3 設(shè)置LOGO：提高對品牌的認(rèn)知度 61
3.2.4 設(shè)置海報(bào)：宣傳信息定要一眼看到 62
3.3 菜品菜單：設(shè)計(jì)得好才能吸引消費(fèi)者 63
3.3.1 菜單分類：數(shù)量要限制在一定范圍內(nèi) 63
3.3.2 分類名稱：注意限制字?jǐn)?shù)才利于記憶 64
3.3.3 菜單加分項(xiàng)：要設(shè)置展示與互動(dòng)入口 66
3.3.4 菜品排序：要求分清主次、重點(diǎn)突出 67
3.3.5 菜品名稱：3 個(gè)條件打造吸睛菜品名稱 69
3.3.6 菜品描述：用心才能吸引消費(fèi)者下單 69
3.3.7 菜品規(guī)格：多種規(guī)格便于消費(fèi)者選擇 70
3.3.8 菜品圖片：色香味俱全帶來視覺沖擊 71
3.3.9 文化宣傳：做到位，引發(fā)消費(fèi)者的好奇心 72
3.3.10 菜品設(shè)計(jì)：6 種方法體現(xiàn)菜品價(jià)值 73
3.4 店鋪管理：實(shí)現(xiàn)店鋪更好、更快創(chuàng)收 73
3.4.1 菜品上傳：登錄“開店寶”完成操作 73
3.4.2 訂單管理：將相關(guān)板塊放在顯眼位置 74
3.4.3 出餐管理：3 個(gè)方面打造高出餐率 75
3.4.4 成本管理：兩大方向進(jìn)行餐品成本控制 77
3.4.5 刷單管理：保持公平公正的外賣競爭環(huán)境 79
3.4.6 餐損賠付：符合條件，兩大端可獲賠付 80
3.4.7 價(jià)格虛高：了解標(biāo)準(zhǔn)避免被判價(jià)格虛高 81
第4 章 菜品爆款玩法：為店鋪備好吸睛的招牌 83
4.1 三步法：步驟簡單有效，快速打造爆品 84
4.2 10 種技巧：針對用戶群體，營造爆破點(diǎn) 84
4.2.1 提高性價(jià)比，讓消費(fèi)者覺得菜品物有所值 85
4.2.2 打造個(gè)性化品牌，讓用戶首先就能想到你 86
4.2.3 打造招牌菜品和IP，輕松讓菜品“自爆” 87
4.2.4 進(jìn)行菜品迭代，用新菜品尋求新的可能 88
4.2.5 正視失敗，探尋新思路才能離成功更近 89
4.2.6 兩種創(chuàng)新方向，為外賣店鋪提供動(dòng)力 91
4.2.7 兩大方面進(jìn)行突破，開拓營銷新局面 92
4.2.8 通過技術(shù)創(chuàng)新，為打造爆品創(chuàng)造契機(jī) 93
4.2.9 展示亮點(diǎn)和特色，提供滿意的消費(fèi)體驗(yàn) 94
4.2.10 綜合價(jià)格和品質(zhì)，菜品才能賣得火 96
4.3 7 個(gè)案例：眾多品牌實(shí)踐，見證爆品奇跡 96
4.3.1 池戶水產(chǎn)：推出“招牌海鮮飯”讓業(yè)績穩(wěn)步提升 97
4.3.2 蒸小皖：打造健康、美味兼得的“家鄉(xiāng)小籠醬肉” 97
4.3.3 饈饈鄰家外送小火鍋：開創(chuàng)一次性火鍋品牌 98
4.3.4 麻辣誘惑：四輪開發(fā)創(chuàng)建“麻辣小龍蝦”品牌 99
4.3.5 kao 鋪烤肉飯：多管齊下打造“烤肉飯”套餐 100
4.3.6 大飯工作室：推出丹麥鹵豬蹄筑有溫度的美食 101
4.3.7 田老師紅燒肉：有“媽媽的味道”雙拼套餐 102
第5 章 主食爆品玩法：打造競爭強(qiáng)的剛需產(chǎn)品 103
5.1 “米飯好吃”：打造高性價(jià)比的好評爆品 104
5.1.1 主打米飯：3 個(gè)理由剖析米飯外賣市場 105
5.1.2 差異化烹飪：選擇讓米飯更美味的方式 106
5.1.3 創(chuàng)意產(chǎn)品：積極研發(fā)推出新款米飯料理 107
5.1.4 做“供應(yīng)商”：實(shí)現(xiàn)主食外賣的品牌延伸 107
5.1.5 案例1：禾珍珠小鍋米飯——3 方面提升米飯品質(zhì) 108
5.1.6 案例2：愛吃便當(dāng)——通過優(yōu)選食材打造爆款主食 109
5.1.7 案例3：谷田稻香——以瓦鍋飯來實(shí)現(xiàn)差異制勝 110
5.2 “面條不坨”：解決外賣痛點(diǎn)實(shí)現(xiàn)突圍 111
5.2.1 痛點(diǎn)1：外賣面條坨了，影響好評 111
5.2.2 痛點(diǎn)2：產(chǎn)品制作無標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)能低 112
5.2.3 湯底要清透鮮美，面條要保證筋道 112
5.2.4 配送過程*好保持恒溫，保證口感 113
5.2.5 案例1：拌調(diào)子熱干面——品牌強(qiáng)競爭力助力成功 114
5.2.6 案例2：智能締一面——機(jī)器人制作的外賣面條 115
5.3 “水餃美味”：多方面著手打造餃子爆品 116
5.3.1 做好餡料：6 個(gè)要點(diǎn)需要注意 117
5.3.2 做好包裝：能提升消費(fèi)者體驗(yàn) 117
5.3.3 口味搭配：調(diào)料配菜花樣要多 118
5.3.4 注重服務(wù)：在細(xì)節(jié)上為品牌加分 119
5.3.5 案例1：小恒水餃——3 個(gè)方面成就外賣品牌 120
5.3.6 案例2：喜家德水餃——追求高端品質(zhì)的品牌 122
第6 章 小吃爆品玩法：發(fā)展有特色的連鎖品牌 123
6.1 麻辣燙爆品小吃：市場占有率居高不下 124
6.1.1 3 個(gè)方面打造個(gè)性化、精細(xì)化麻辣燙 124
6.1.2 同質(zhì)化傾向下要注重麻辣燙品牌發(fā)展 126
6.1.3 案例1：大舌頭麻辣燙面——外賣品類的創(chuàng)新 127
6.1.4 案例2：樂山八婆麻辣燙——占據(jù)品類制高點(diǎn) 129
6.1.5 案例3：親愛的麻辣燙——3 個(gè)方面走向成功 130
6.2 米粉爆品小吃：實(shí)現(xiàn)跨地域的品牌發(fā)展 132
6.2.1 從市場特征出發(fā)，了解米粉外賣市場 132
6.2.2 從價(jià)值感出發(fā)，完成小吃正餐化的轉(zhuǎn)變 134
6.2.3 從消費(fèi)習(xí)慣出發(fā)，進(jìn)行改進(jìn)和微創(chuàng)新 134
6.2.4 案例1：霸蠻牛肉粉——借助新零售東風(fēng)展開外賣 135
6.2.5 案例2：四有青年——3 個(gè)方面打開米粉外賣市場 136
6.3 鹵味爆品小吃：成熟品牌下的商家崛起 138
6.3.1 認(rèn)清痛點(diǎn)：趁機(jī)發(fā)展休閑鹵制品 138
6.3.2 做好定位：選擇合適的投資方向 139
6.3.3 注重口味：有鮮明的品牌認(rèn)知度 140
6.3.4 健康鹵味：在鹵味安全競爭中獲勝 141
6.3.5 案例1：老枝花鹵——鹵味“新貴”成長之路 142
6.3.6 案例2：你好鴨——兩種策略讓品牌快速發(fā)展 143
第7 章 飲品市場崛起：趁機(jī)發(fā)力有望成新寵 145
7.1 “餐 飲”場景需求：新式茶飲的出現(xiàn) 146
7.1.1 新式茶飲：已成為新時(shí)代的消費(fèi)特征 146
7.1.2 出現(xiàn)原因1：適應(yīng)市場發(fā)展的需要 147
7.1.3 出現(xiàn)原因2：消費(fèi)體驗(yàn)升級的需要 148
7.1.4 出現(xiàn)原因3：注重飲品健康性的需要 150
7.1.5 發(fā)展途徑1：飲品源自自身產(chǎn)品與供應(yīng)鏈 150
7.1.6 發(fā)展途徑2：積極與飲品店合作尋求共贏 152
7.1.7 發(fā)展途徑3：餐廳自建有特色的飲品品牌 152
7.1.8 案例1：肯德基——新推出精品咖啡品牌 153
7.1.9 案例2：海底撈火鍋——自建精釀啤酒品牌 154
7.2 專門飲品店的發(fā)展：市場發(fā)展和大洗牌 155
7.2.1 “中產(chǎn)階級”“新生代”成消費(fèi)中堅(jiān)力量 155
7.2.2 30 歲以下的年輕女性是飲品消費(fèi)主力軍 156
7.2.3 飲品發(fā)展特點(diǎn)：地域 競爭程度 品類 157
7.2.4 案例1：眷茶——多角度深挖品牌文化內(nèi)涵 158
7.2.5 案例2：瑞幸咖啡——勇敢挑戰(zhàn)咖啡外賣 160
7.2.6 案例3：喜茶——引領(lǐng)新茶飲的文化走向 161
7.2.7 案例4：樂樂茶——借勢推“臟臟茶系列” 163
第8 章 新店外賣玩法：提升排名迅速站穩(wěn)腳跟 165
8.1 上線前準(zhǔn)備1：如何找準(zhǔn)目標(biāo)消費(fèi)群體的痛點(diǎn) 166
8.1.1 分析哪些人是主要消費(fèi)群體 166
8.1.2 基于消費(fèi)群體訴求找出痛點(diǎn) 166
8.1.3 滿足消費(fèi)群體的消費(fèi)痛點(diǎn) 166
8.2 上線前準(zhǔn)備2：如何開設(shè)新店并開展外賣 167
8.2.1 選商圈1：基于線上因素考慮 167
8.2.2 選商圈2：基于線下因素考慮 170
8.2.3 確定菜品：5 個(gè)條件要滿足 171
8.2.4 選擇廚師：3 個(gè)方面要注意 172
8.2.5 準(zhǔn)備包裝：5 個(gè)條件要具備 172
8.2.6 模擬場景：3 個(gè)方面要查看 173
8.2.7 餐品完善：通過試吃來解決 174
8.2.8 熱點(diǎn)區(qū)域：3 種途徑進(jìn)行確定 175
8.3 上線后運(yùn)營1：4 個(gè)角度進(jìn)行線下運(yùn)營 176
8.3.1 創(chuàng)意地推：找好有實(shí)用價(jià)值的媒介 176
8.3.2 創(chuàng)意優(yōu)惠：兩種方法獲取更多好評 176
8.3.3 快速出餐：6 種措施提升出餐速度 178
8.3.4 及時(shí)送達(dá)：兩個(gè)方面確保訂單不積壓 178
8.4 上線后運(yùn)營2：6 個(gè)方面做好線上運(yùn)營 179
8.4.1 開啟加權(quán)期：做好準(zhǔn)備才能實(shí)現(xiàn)*大化利用 180
8.4.2 初期對外1：充分利用平臺(tái)的新店資源扶持 180
8.4.3 初期對外2：配合活動(dòng)贏得更多曝光機(jī)會(huì) 182
8.4.4 初期對內(nèi)1：4 種活動(dòng)加大店鋪優(yōu)惠力度 183
8.4.5 初期對內(nèi)2：打造爆款給消費(fèi)者留下好印象 185
8.4.6 初期對內(nèi)3：要及時(shí)、巧妙地回復(fù)差評 185
第9 章 老店外賣玩法：讓企業(yè)煥發(fā)行業(yè)新生機(jī) 187
9.1 運(yùn)營創(chuàng)新：8 個(gè)建議，趁勢爭奪制勝高地 188
9.1.1 3 個(gè)方面改變自我，挖掘新的盈利空間 188
9.1.2 3 個(gè)方面改變微觀，擴(kuò)大目標(biāo)消費(fèi)群體 188
9.1.3 3 個(gè)方面變更需求，培養(yǎng)高端市場客戶 189
9.1.4 6 個(gè)方面創(chuàng)新工具，提供更多優(yōu)質(zhì)體驗(yàn) 189
9.1.5 布局內(nèi)容信息流，利用好流量變現(xiàn)利器 190
9.1.6 多個(gè)方面加強(qiáng)管理，切實(shí)保障各方利益 191
9.1.7 積極進(jìn)行線上互動(dòng)，促進(jìn)自身品牌提升 191
9.1.8 串聯(lián)線上線下，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷和有效管理 193
9.2 口碑打造：5 種技巧，巧妙打造5 星店鋪 194
9.2.1 從消費(fèi)者新鮮感出發(fā)，不斷開發(fā)新品 194
9.2.2 從菜品價(jià)格出發(fā)，兩種方法提升好感 196
9.2.3 從菜品味道出發(fā)，兩方面達(dá)到用戶要求 196
9.2.4 從菜品衛(wèi)生情況出發(fā)，給出足夠重視 197
9.2.5 從品牌口碑出發(fā)，增加消費(fèi)者的好評度 198
9.3 典型案例：5 大見證，獲悉老店外賣詳情 199
9.3.1 “老街坊”贏得回頭客，將外賣生意做得風(fēng)生水起 199
9.3.2 “西貝莜面村”完善線上銷售，催生外賣知名品牌 200
9.3.3 “正新雞排”進(jìn)行資源整合，自如應(yīng)對新零售競爭 201
9.3.4 “麥樂送”外賣服務(wù)推出，享受麥當(dāng)勞高品質(zhì)食品 203
9.3.5 “肯德基宅急送”服務(wù)，滿足不同外賣對象的需求 204
展開全部
外賣運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)從入門到精通 作者簡介
李圓
專業(yè)餐飲班科出身，多年餐飲行業(yè)沉浮。專業(yè)外賣運(yùn)營人員，目前正在籌建外賣運(yùn)營商學(xué)院。百勝連鎖餐飲投資顧問，自己投資有多家酒樓、漁樓，如大地?zé)尽⑷A湘府、湘江部落等。歷經(jīng)傳統(tǒng)餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)餐飲的變革和升級。從線下實(shí)體到線上外賣，用上百萬純金白銀砸出的餐飲投資真經(jīng)是：適應(yīng)時(shí)代，才能制勝。消費(fèi)渠道在變，消費(fèi)人群在變，消費(fèi)習(xí)慣在變，就必須用新的思維、新的體驗(yàn)、新的營銷，打造一種新餐飲，吸引新顧客，留住老顧客，才能客源不斷，財(cái)源滾滾。
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