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為食漫筆(插圖本) 版權(quán)信息
- ISBN：9787517710141
- 條形碼：9787517710141 ; 978-7-5177-1014-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
為食漫筆(插圖本) 本書特色
收錄了張志君先生自2006年以來(lái)關(guān)于餐飲方面的研究心得，展現(xiàn)了一個(gè)湘菜大師，在伴隨湘菜發(fā)展的過(guò)程中，對(duì)于湘菜、美食、廚藝及廚藝人生的獨(dú)具匠心的思考。他以藝術(shù)的觀察、專業(yè)的思考、隨性的筆觸，展現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的無(wú)窮魅力，從中我們也可以窺探出中國(guó)餐飲及湘菜發(fā)展的動(dòng)人歷程。他還是一位著名的畫家，中國(guó)美術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員。得益于他在藝術(shù)上的跨界鉆研，打通了烹飪與繪畫的藝術(shù)邊界，融匯貫通，在食品雕刻、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、冷拼裝盤等烹飪藝術(shù)領(lǐng)域，取得了許多開(kāi)創(chuàng)性的成就。
為食漫筆(插圖本) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
收錄了張志君先生自2006年以來(lái)關(guān)于餐飲方面的研究心得，展現(xiàn)了一個(gè)湘菜大師，在伴隨湘菜發(fā)展的過(guò)程中，對(duì)于湘菜、美食、廚藝及廚藝人生的獨(dú)具匠心的思考。他以藝術(shù)的觀察、專業(yè)的思考、隨性的筆觸，展現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的無(wú)窮魅力，從中我們也可以窺探出中國(guó)餐飲及湘菜發(fā)展的動(dòng)人歷程。
為食漫筆(插圖本) 目錄
目 錄
序言 棲居在藝術(shù)密林中的美食家 i
潤(rùn)色和羹 001
食事之雅 011
百味傳承 016
“四新”廚師 023
小業(yè)態(tài) 大餐飲 030
從文化到生活的變遷 036
“互聯(lián)網(wǎng) ”時(shí)代的中式快餐 044
走向成熟的成都餐飲文化（一） 053
走向成熟的成都餐飲文化（二） 065
成都餐飲考察紀(jì)實(shí) 080
重慶餐飲現(xiàn)象考察紀(jì)實(shí) 088
山水中的貴陽(yáng)飲食 096
湘菜，中國(guó)餐飲第四次浪潮 102
湘菜發(fā)展的資源整合之道 118
中國(guó)餐飲湘潮的文化初探 136
因情造景 借景生情 163
古城漫游話飲食 172
大唐餐飲的現(xiàn)代啟示錄 189
附錄一 湘菜賦 207
附錄二 我國(guó)臺(tái)灣媒體中的張志君漢代養(yǎng)生 209
展開(kāi)全部
為食漫筆(插圖本) 作者簡(jiǎn)介
張志君，中國(guó)烹飪大師、湘菜大師，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家。1956年出生于湖南祁陽(yáng)，廚藝師從湘菜泰斗石蔭祥，一直在湖南省公務(wù)接待系統(tǒng)工作，曾任湖南省委接待辦九所賓館總經(jīng)理。1988全國(guó)第二屆烹飪大賽中，一舉奪得冷菜、熱菜兩枚金牌，實(shí)現(xiàn)了湘菜在全國(guó)烹飪大賽中金牌零的突破。
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