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零基礎學會中式面點 版權信息
- ISBN：9787571301965
- 條形碼：9787571301965 ; 978-7-5713-0196-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
零基礎學會中式面點 本書特色
12種實用甜餡 3種不失敗的天然酵種 19個面點制作成敗關鍵，近200張精彩步驟圖片操作。包含伴手禮，正餐面點，五星級面點，創意面點的100道面點制作教程，讓你一本就夠！
零基礎學會中式面點 內容簡介
12種實用甜餡+3種不失敗的天然酵種+19個面點制作成敗關鍵，近200張精彩步驟圖片操作。包含伴手禮，正餐面點，五星級面點，創意面點的100道面點制作教程，讓你一本就夠！
零基礎學會中式面點 目錄
壹/新手入門事前準備
12 需要準備的用具
15 需要準備的材料
19 面點制作問答集
23 認識各種面皮與面團
◎ 油酥皮
◎ 發酵油酥皮
◎ 糕漿皮
◎ 發酵面團
◎ 油炸發酵面團
◎ 冷水面團
◎ 全燙面團
◎ 半燙面團
◎ 發粉面糊
27 學會甜餡做法，吃得更安心
◎ 基本紅豆沙餡
◎ 基本白豆沙餡
◎ 基本綠豆沙餡
◎ 紅豆粒餡
◎ 紅豆沙餡
◎ 奶油紅豆沙餡
◎ 白豆沙餡
◎ 綠豆沙餡
◎ 棗泥餡
◎ 菠蘿餡
◎ 地瓜餡
◎ 紫地瓜餡
35 *容易成功的天然酵種
◎ 基本老面
◎ 葡萄干面種
◎ 桂圓干面種
貳/經典伴手禮面點
44 杏仁酥餅
45 咸光餅
47 蛋黃酥
48 綠豆凸
51 老婆餅
52 香妃酥
55 柴梳餅
56 老公餅
59 伍仁酥餅
60 蘿卜酥
63 芋頭酥
64 咖喱餃
67 鳳梨酥
68 鹿港口酥餅
71 大甲奶油酥餅
72 糖麻
75 栗子酥
76 太陽餅
79 新竹竹塹餅
80 芝麻喜餅
83 鹿港牛舌餅
84 嘉義方塊酥
87 花蓮薯
88 桃酥
89 巧果
91 澎湖冬瓜糕
92 糖鼓燒餅
95 鹵肉餅
96 菊花酥
99 咸蛋糕
100 金露酥
叁/正餐零食兩相宜面點
102 豆沙包
103 三角糖包
105 傳統菜肉包
106 高雄炭烤饅頭
109 雙色紅糖饅頭
110 菜肉水煎包
113 韭菜盒子
114 葡萄干老面饅頭
115 芝麻發糕
117 小蔥餅
118 傳統豬肉刈包
121 圓白菜豬肉鍋貼
122 桂圓老面饅頭
123 紅糖糕
124 豬肉餡餅
127 火燒餅
128 芝麻醬燒餅
131 胡椒餅
132 蔥油餅
133 傳統蛋餅
134 肉香蔬菜燒餅
137 壽桃
138 蔥燒餅
肆/在家品嘗五星級面點
140 馬拉糕
141 臺式甜甜圈
143 蝦仁燒賣
144 蝦仁絲瓜小籠包
147 鳳尾蝦蒸餃
148 蔥花蛋卷餅
151 蘿卜絲酥餅
152 泡菜卷餅
155 奶皇包
156 酸菜牛肉餅
159 綠豆沙鍋餅
160 熏雞腿卷餅
163 烤鴨荷葉餅
164 蜜汁叉燒酥
167 蓮蓉蛋黃酥
168 炸銀絲卷
171 牛肉大卷餅
172 棗泥鍋餅
175 北方抓餅
176 蟹殼黃
178 金錢餅
伍/充滿驚喜的創意面點
180 黃金泡菜餡餅
181 八寶雜糧饅頭
183 蝴蝶花卷
184 紅豆麻糬包
187 南瓜造型包
188 火腿小花卷
191 豹紋刈包
192 蔓越莓千層糕
195 黑芝麻水煎包
196 蛋黃麻糬包
199 芝士火腿包
200 南瓜餡餅
203 冠軍麻油雞湯包
204 咖喱牛肉大鍋餅
207 牛肉酥
208 宮保雞丁餡餅
211 櫻花蝦菠菜煎餅
212 櫻桃鴨卷餅
215 獅子頭包
216 抹茶牛舌餅
219 紫薯酥餅
220 蔬菜全麥蛋餅
222 芝麻芝士卷
223 抹茶紅豆饅頭
224 炸蛋蔥油餅
12 需要準備的用具
15 需要準備的材料
19 面點制作問答集
23 認識各種面皮與面團
◎ 油酥皮
◎ 發酵油酥皮
◎ 糕漿皮
◎ 發酵面團
◎ 油炸發酵面團
◎ 冷水面團
◎ 全燙面團
◎ 半燙面團
◎ 發粉面糊
27 學會甜餡做法，吃得更安心
◎ 基本紅豆沙餡
◎ 基本白豆沙餡
◎ 基本綠豆沙餡
◎ 紅豆粒餡
◎ 紅豆沙餡
◎ 奶油紅豆沙餡
◎ 白豆沙餡
◎ 綠豆沙餡
◎ 棗泥餡
◎ 菠蘿餡
◎ 地瓜餡
◎ 紫地瓜餡
35 *容易成功的天然酵種
◎ 基本老面
◎ 葡萄干面種
◎ 桂圓干面種
貳/經典伴手禮面點
44 杏仁酥餅
45 咸光餅
47 蛋黃酥
48 綠豆凸
51 老婆餅
52 香妃酥
55 柴梳餅
56 老公餅
59 伍仁酥餅
60 蘿卜酥
63 芋頭酥
64 咖喱餃
67 鳳梨酥
68 鹿港口酥餅
71 大甲奶油酥餅
72 糖麻
75 栗子酥
76 太陽餅
79 新竹竹塹餅
80 芝麻喜餅
83 鹿港牛舌餅
84 嘉義方塊酥
87 花蓮薯
88 桃酥
89 巧果
91 澎湖冬瓜糕
92 糖鼓燒餅
95 鹵肉餅
96 菊花酥
99 咸蛋糕
100 金露酥
叁/正餐零食兩相宜面點
102 豆沙包
103 三角糖包
105 傳統菜肉包
106 高雄炭烤饅頭
109 雙色紅糖饅頭
110 菜肉水煎包
113 韭菜盒子
114 葡萄干老面饅頭
115 芝麻發糕
117 小蔥餅
118 傳統豬肉刈包
121 圓白菜豬肉鍋貼
122 桂圓老面饅頭
123 紅糖糕
124 豬肉餡餅
127 火燒餅
128 芝麻醬燒餅
131 胡椒餅
132 蔥油餅
133 傳統蛋餅
134 肉香蔬菜燒餅
137 壽桃
138 蔥燒餅
肆/在家品嘗五星級面點
140 馬拉糕
141 臺式甜甜圈
143 蝦仁燒賣
144 蝦仁絲瓜小籠包
147 鳳尾蝦蒸餃
148 蔥花蛋卷餅
151 蘿卜絲酥餅
152 泡菜卷餅
155 奶皇包
156 酸菜牛肉餅
159 綠豆沙鍋餅
160 熏雞腿卷餅
163 烤鴨荷葉餅
164 蜜汁叉燒酥
167 蓮蓉蛋黃酥
168 炸銀絲卷
171 牛肉大卷餅
172 棗泥鍋餅
175 北方抓餅
176 蟹殼黃
178 金錢餅
伍/充滿驚喜的創意面點
180 黃金泡菜餡餅
181 八寶雜糧饅頭
183 蝴蝶花卷
184 紅豆麻糬包
187 南瓜造型包
188 火腿小花卷
191 豹紋刈包
192 蔓越莓千層糕
195 黑芝麻水煎包
196 蛋黃麻糬包
199 芝士火腿包
200 南瓜餡餅
203 冠軍麻油雞湯包
204 咖喱牛肉大鍋餅
207 牛肉酥
208 宮保雞丁餡餅
211 櫻花蝦菠菜煎餅
212 櫻桃鴨卷餅
215 獅子頭包
216 抹茶牛舌餅
219 紫薯酥餅
220 蔬菜全麥蛋餅
222 芝麻芝士卷
223 抹茶紅豆饅頭
224 炸蛋蔥油餅
展開全部
零基礎學會中式面點 作者簡介
陳麒文
主要經歷
加拿大亞裔活動協會 廚藝活動策劃總監
法國藍帶受封 騎士勛章
中華谷類食品工業技術研究所 中點老師
高雄餐旅大學 西餐、中餐廚藝系兼任講師級
專業技術人員
紅林鐵板燒餐廳 主廚
獲得證書陳麒文
主要經歷
加拿大亞裔活動協會 廚藝活動策劃總監
法國藍帶受封 騎士勛章
中華谷類食品工業技術研究所 中點老師
高雄餐旅大學 西餐、中餐廚藝系兼任講師級
專業技術人員
紅林鐵板燒餐廳 主廚
獲得證書
中式面食酥糕類乙、丙級證書
中式面食水調類乙、丙級證書
中式面食發面類乙級證書
獲獎
2016年優良青年得主
2015年優良廚師FDA（金帽獎）
2015年釜山烹飪大賽（金牌）
2014年加拿大料理鐵人iron chef世界烹飪挑戰賽（亞軍）
2014年斯里蘭卡烹飪大賽（個人組金牌）
2014年韓國首爾烹飪大賽（個人組金牌）
2013年馬來西亞國際養生烹飪大賽（個人組金牌）
2013年FHM世廚烹飪比賽SHOWPIECE類（銀牌）
2010年新竹創意扛丸米粉節比賽（冠軍）
2008年第一屆臺北市麻油雞創意組（冠軍）
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