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烹飪 版權(quán)信息
- ISBN：9787511640468
- 條形碼：9787511640468 ; 978-7-5116-4046-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪 本書特色
本書采用圖文并茂的形式，力求用簡明的語言分別介紹了我國園林樹木的基本情況和病蟲害防治知識，適合栽植的品種、栽培技術(shù)和藥劑防治技術(shù)等。本書內(nèi)容新穎，技術(shù)實(shí)用，文字通俗易懂。適合生產(chǎn)者、推廣者學(xué)習(xí)應(yīng)用，也可供農(nóng)業(yè)院校園林園藝類專業(yè)的師生閱讀參考。
烹飪 內(nèi)容簡介
本書主要介紹了刀工技術(shù)、配菜技術(shù)、火候技術(shù)、調(diào)味技術(shù)、原料基礎(chǔ)加工、原料的初步熟處理、出肉取料去骨、掛糊上漿和勾芡、冷菜制作技術(shù)、炸菜制作、裝盤等內(nèi)容。本書可作為職業(yè)廚師、烹飪專業(yè)院校、烹飪培訓(xùn)班和烹飪愛好者的專業(yè)參考書。本書也適合烹飪行業(yè)從業(yè)人員和有志于烹飪事業(yè)的人士。
烹飪 目錄
**章 原料基礎(chǔ)加工
**節(jié) 新鮮蔬菜的基礎(chǔ)加工
第二節(jié) 畜肉類原料的基礎(chǔ)加工
第三節(jié) 家禽類原料的基礎(chǔ)加工
第四節(jié) 水產(chǎn)品的基礎(chǔ)加工
第五節(jié) 常用干貨原料的基礎(chǔ)加工
第六節(jié) 果品類的基礎(chǔ)加工
第二章 刀工技術(shù)
**節(jié) 刀法
第二節(jié) 原料成型
第三章 配菜技術(shù)
**節(jié) 配菜的作用
第二節(jié) 配菜的原則及方法
第四章 烹飪勺工
**節(jié) 勺工基本要求
第二節(jié) 勺工技術(shù)方法
第五章 火候技術(shù)
**節(jié) 火候的作用與意義
第二節(jié) 火候的基本技能
第六章 調(diào)味技術(shù)
**節(jié) 調(diào)味的基本知識
第二節(jié) 調(diào)味品的基本知識
第三節(jié) 調(diào)味的原則與方法
第七章 原料的初步熟處理
**節(jié) 焯水
第二節(jié) 過油
第三節(jié) 走紅
第四節(jié) 制湯
第八章 出肉、取料、去骨
**節(jié) 出肉加工
第二節(jié) 分檔取料
第三節(jié) 整料去骨
第九章 掛糊、上漿、勾芡
**節(jié) 掛糊
第二節(jié) 上漿
第三節(jié) 勾芡
第十章 冷菜制作
**節(jié) 冷菜的特點(diǎn)
第二節(jié) 冷菜的制作方法
第三節(jié) 冷菜調(diào)味汁的配制方法
第四節(jié) 冷菜的裝盤
第十一章 熱菜制作
**節(jié) 煸菜制作
第二節(jié) 炸菜制作
第三節(jié) 熘菜制作
第四節(jié) 爆菜制作
第五節(jié) 炒菜制作
第六節(jié) 燒菜制作
第七節(jié) 煎菜制作
第八節(jié) 烹菜制作
展開全部
烹飪 作者簡介
于艷青：1966年11月生于河北承德灤平，1987年畢業(yè)于河北平泉師范普師專業(yè)，1999年12月河北師范大學(xué)本科畢業(yè)、中學(xué)高級教師，承德市優(yōu)秀成人教育工作者。高級茶藝師、二級電子商務(wù)師，長期從事養(yǎng)老護(hù)理培訓(xùn)和電子商務(wù)專業(yè)培訓(xùn)工作。
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