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餐飲服務組織-第9版 版權信息
- ISBN：9787557014551
- 條形碼：9787557014551 ; 978-7-5570-1455-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務組織-第9版 本書特色
《餐飲服務組織》作為一部涵蓋餐飲服務組織概貌，系統介紹餐飲服務各環節及運營管理理論基礎知識的教科書，運用已經被充分證明切實有效的餐飲服務系統模型，從宏觀的角度，將整個餐飲服務業作為一個系統，研究闡述如何將投入環節（人力、原材料、設備、經營）轉化為產出環節（餐食、顧客滿意度、員工滿意度、財務責任）的管理過程。該書為學生與管理人員提供了一個了解餐飲服務組織包括商業餐飲和社會公共餐飲服務的一個全新的學習與研究視角。 本書理論與實踐的完美結合，既適合酒店管理、餐飲管理、廚政管理、烹飪與營養相關專業方向的學生和教師使用，也適合餐飲服務企業的管理者研修使用。
餐飲服務組織-第9版 內容簡介
本書使學生和讀者通過系統理論的方法，通曉餐飲生產服務理論的基礎和餐飲生產服務過程與管理理論與實踐的主要內容，也為餐飲服務管理人員提供了有效的實證經驗。它是目前為止國內一本不可多得的有關餐飲生產服務的專業教材。
餐飲服務組織-第9版 目錄
目 錄
第1篇 餐飲服務系統模型
第1章 餐飲服務組織與系統
第2章 菜單設計
第3章 餐飲生產服務流程設計
第2篇 餐飲服務功能子系統
第4章 餐飲采購
第5章 餐飲食品生產
第6章 分銷與服務
第7章 安全、衛生與維護保養
第3篇 管理功能與過程
第8章 管理過程與組織
第9章 領導力與決策
第10章 財務資源與管理
第4篇 餐飲服務組織系統的產出
第11章 餐食、滿意度與財務責任
第12章 質量管理
展開全部
餐飲服務組織-第9版 作者簡介
梁愛華是四川旅游學院酒店管理學院教授，四川大學醫藥，食品與營養博士，具有豐富的教學與行業經驗，并參與多個行業協會。主要研究方向為食品加工技術，食品營養與衛生。
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