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餐飲業餐飲品牌塑造.方法.工具與案例解析 版權信息
- ISBN：9787115509505
- 條形碼：9787115509505 ; 978-7-115-50950-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲業餐飲品牌塑造.方法.工具與案例解析 本書特色
互聯網時代的到來，讓餐飲行業的競爭變得越來越激烈，而品牌塑造得成功與否，決定了餐飲企業能否在這場競爭中脫穎而出。品牌形象的建立能夠幫助餐飲企業在競爭中有效地防御周邊相同業態的沖擊，但餐飲品牌塑造是一個長期的系統性工程，很多餐飲人不得其法。 《餐飲品牌塑造》一書由具有多年品牌塑造咨詢經歷的白墨老師耗時兩年完成，是餐飲品牌領域的開先河之作。本書從品牌定位、品類塑造、品牌文案、視覺設計、菜品塑造、品牌升級等角度系統地講述了品牌塑造和升級的方法，并構建了餐飲品牌認知體系，幫助讀者一步一步地塑造和升級自己的餐飲品牌。本書介紹和剖析了小肥羊火鍋、很久以前烤串、楊國福麻辣燙等 100 余家餐飲企業的品牌塑造案例，是一部可以幫助讀者少走彎路的品牌塑造寶典。 《餐飲品牌塑造》適合初入餐飲行業的創業者、餐飲行業從業者與餐飲品牌咨詢和培訓機構及人員閱讀和使用。
餐飲業餐飲品牌塑造.方法.工具與案例解析 內容簡介
互聯網時代的到來，讓餐飲行業的競爭變得越來越激烈，而品牌塑造得成功與否，決定了餐飲企業能否在這場競爭中脫穎而出。品牌形象的建立能夠幫助餐飲企業在競爭中有效地防御周邊相同業態的沖擊，但餐飲品牌塑造是一個長期的系統性工程，很多餐飲人不得其法。 《餐飲品牌塑造》一書由具有多年品牌塑造咨詢經歷的白墨老師耗時兩年完成，是餐飲品牌領域的開先河之作。本書從品牌定位、品類塑造、品牌文案、視覺設計、菜品塑造、品牌升級等角度系統地講述了品牌塑造和升級的方法，并構建了餐飲品牌認知體系，幫助讀者一步一步地塑造和升級自己的餐飲品牌。本書介紹和剖析了小肥羊火鍋、很久以前烤串、楊國福麻辣燙等 100 余家餐飲企業的品牌塑造案例，是一部可以幫助讀者少走彎路的品牌塑造寶典。 《餐飲品牌塑造》適合初入餐飲行業的創業者、餐飲行業從業者與餐飲品牌咨詢和培訓機構及人員閱讀和使用。
餐飲業餐飲品牌塑造.方法.工具與案例解析 目錄
第 一章 做餐飲就是要做品牌 // 1
中國式餐飲創業風向與市場變化 // 3
餐飲人品牌意識的覺醒 // 7
第二章 塑造品牌之前你必須知道的事 // 13
樹立品牌思維，先弄清楚這三個“為什么” // 15
參透這五個“箴言錦囊”，再開啟品牌塑造之旅 // 19
第三章 品牌認知革命——席卷餐飲界的強力風暴 // 27
品牌認知理論的誕生及相關特點 // 29
認知大于事實，掌握這個邏輯可以快速晉級 // 31
建立品牌認知的四個建議 // 36
八個維度構建餐飲品牌認知基因 // 40
第四章 品牌定位篇：建立品牌認知基因，主動搶占顧客心智 // 51
餐飲品牌定位的終極目的是什么 // 53
構建品牌認知基因，主動搶占顧客心智 // 56
構建品牌認知基因有捷徑嗎 // 61
第五章 品類塑造篇：終極目標是成為細分領域前兩名 // 69
品類從何而來？為什么品類細分是大勢所趨 // 71
品類思考，品牌表達，品類聚焦需要經歷至少四個過程 // 74
品類戰略是一場“以小帶大”的持久攻堅戰 // 79
餐飲品類創新的六大方法 // 85
打造差異化招牌菜，讓單品爆發出澎湃動力 // 86
打造地域差異化品類，讓民族美食走向世界 // 94
訴求味道差異化，讓品牌基因一開始就與眾不同 // 103
提煉工藝差異化賣點，大膽創新成為品類王者 // 110
訴求稀缺資源差異化，讓“物以稀為貴”成為競爭力 // 118
打造新體驗差異化品類，用新模式帶來新的增長力 // 123
第六章 品牌文案篇：餐飲尖叫文案訓練秘籍 // 129
文字的力量：那些一字千金的餐飲文案 // 131
如何使用文案寫作技巧為餐廳創作品牌名 // 134
如何撰寫讓顧客“秒懂”的餐飲品牌文案 // 136
偉大的餐飲品牌口號及文案是如何煉成的 // 142
餐飲品牌故事的兩種有效寫法 // 150
第七章 視覺設計篇：視覺不是為了好看，而是為了傳播 // 159
餐飲品牌視覺設計的七大誤區 // 161
餐飲品牌標識設計的符號化意義 // 167
建立高效容易傳播的 IP 形象，讓餐廳自己會說話 // 171
“顏色入侵”，讓你的餐飲品牌一下子跳出來 // 176
好廣告和差廣告只差一個顧客視角 // 178
餐飲視覺廣告的內容要大于形式 // 182
第八章 菜品塑造篇：一切圍繞顧客需求展開 // 189
菜品規劃的七大誤區 // 191
菜品規劃宗旨：一切以滿足顧客需求為標準 // 195
菜品架構做得好，企業利潤少不了 // 198
為什么改個菜品名稱，就能提升銷量和利潤 // 201
第九章 品牌升級篇：升級不是取悅自己，而是要更接近顧客 // 205
如何正確地做餐飲品牌升級 // 207
很久以前燒烤再升級，為什么改成賣羊肉串了 // 211
重整旗鼓，小肥羊火鍋的品牌升級之路 // 215
從品牌升級角度了解楊國福麻辣燙 5000 家店背后的秘密 // 221
中國式餐飲創業風向與市場變化 // 3
餐飲人品牌意識的覺醒 // 7
第二章 塑造品牌之前你必須知道的事 // 13
樹立品牌思維，先弄清楚這三個“為什么” // 15
參透這五個“箴言錦囊”，再開啟品牌塑造之旅 // 19
第三章 品牌認知革命——席卷餐飲界的強力風暴 // 27
品牌認知理論的誕生及相關特點 // 29
認知大于事實，掌握這個邏輯可以快速晉級 // 31
建立品牌認知的四個建議 // 36
八個維度構建餐飲品牌認知基因 // 40
第四章 品牌定位篇：建立品牌認知基因，主動搶占顧客心智 // 51
餐飲品牌定位的終極目的是什么 // 53
構建品牌認知基因，主動搶占顧客心智 // 56
構建品牌認知基因有捷徑嗎 // 61
第五章 品類塑造篇：終極目標是成為細分領域前兩名 // 69
品類從何而來？為什么品類細分是大勢所趨 // 71
品類思考，品牌表達，品類聚焦需要經歷至少四個過程 // 74
品類戰略是一場“以小帶大”的持久攻堅戰 // 79
餐飲品類創新的六大方法 // 85
打造差異化招牌菜，讓單品爆發出澎湃動力 // 86
打造地域差異化品類，讓民族美食走向世界 // 94
訴求味道差異化，讓品牌基因一開始就與眾不同 // 103
提煉工藝差異化賣點，大膽創新成為品類王者 // 110
訴求稀缺資源差異化，讓“物以稀為貴”成為競爭力 // 118
打造新體驗差異化品類，用新模式帶來新的增長力 // 123
第六章 品牌文案篇：餐飲尖叫文案訓練秘籍 // 129
文字的力量：那些一字千金的餐飲文案 // 131
如何使用文案寫作技巧為餐廳創作品牌名 // 134
如何撰寫讓顧客“秒懂”的餐飲品牌文案 // 136
偉大的餐飲品牌口號及文案是如何煉成的 // 142
餐飲品牌故事的兩種有效寫法 // 150
第七章 視覺設計篇：視覺不是為了好看，而是為了傳播 // 159
餐飲品牌視覺設計的七大誤區 // 161
餐飲品牌標識設計的符號化意義 // 167
建立高效容易傳播的 IP 形象，讓餐廳自己會說話 // 171
“顏色入侵”，讓你的餐飲品牌一下子跳出來 // 176
好廣告和差廣告只差一個顧客視角 // 178
餐飲視覺廣告的內容要大于形式 // 182
第八章 菜品塑造篇：一切圍繞顧客需求展開 // 189
菜品規劃的七大誤區 // 191
菜品規劃宗旨：一切以滿足顧客需求為標準 // 195
菜品架構做得好，企業利潤少不了 // 198
為什么改個菜品名稱，就能提升銷量和利潤 // 201
第九章 品牌升級篇：升級不是取悅自己，而是要更接近顧客 // 205
如何正確地做餐飲品牌升級 // 207
很久以前燒烤再升級，為什么改成賣羊肉串了 // 211
重整旗鼓，小肥羊火鍋的品牌升級之路 // 215
從品牌升級角度了解楊國福麻辣燙 5000 家店背后的秘密 // 221
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餐飲業餐飲品牌塑造.方法.工具與案例解析 相關資料
白墨老師選擇了一個相當有難度的課題，收集了大量關于餐飲品牌的行業資訊，打造了這本《餐飲品牌塑造》。這本書對于想投身餐飲行業的人而言就像一座指引燈塔，他本人對餐飲品牌的見解也值得我們廣大餐飲人去學習和揣摩。希望讀者也能從這本書中學習到精彩的內容，并利用它們創造屬于自己的財富。 ——楊國福 楊國福麻辣燙創始人 產品是打造餐飲品牌的原點。好產品可以架起企業與顧客溝通的橋梁。極致的產品有記憶，我們可以以此形成戰略，上升到情懷。當下，消費升級給餐飲行業帶來巨大機會的同時也帶來了巨大挑戰，如何塑造餐飲品牌，成為每個餐飲人面臨的問題。白墨老師這本《餐飲品牌塑造》很系統地給出了方法，值得一讀。 ——杜中兵 巴奴毛肚火鍋創始人 縱觀中國餐飲業變化，探究品牌發展之路，以真實案例幫助大家發現品牌發展規律，對于熱愛餐飲行業的人士來說，這本書值得閱讀和珍藏！ ——樊勝武 阿五黃河大鯉魚品牌創始人 中國烹飪協會副會長 我提前看了書中的內容，非常驚喜。白墨老師對餐飲品牌的理解非常深刻，尤其是他提出的“品類戰略是一場以小帶大的持久攻堅戰”，我非常認同。喜家德多年來一直在踐行該理論，而白墨老師以其深刻的洞察力將此總結成文字，精辟且獨到。這本書值得所有國內餐飲人閱讀和研究。 ——高德福 喜家德蝦仁水餃創始人 在當今信息爆炸的時代，餐飲人獲取知識的路徑越來越多，而碎片化的信息往往會對判斷造成干擾。白墨老師從多個維度剖析餐飲經營的規則和方法，通過案例來解答餐飲人的困惑，整本書內容全面、實戰性強、通俗易懂，對于打造餐飲品牌，是非常實用的教科書。 ——楊金祥 楊記興臭鱖魚創始人 餐飲就是道場，做餐飲是一場修行，與智者一同修行會讓你有意想不到的收獲。白墨老師是我從事餐飲行業 25 年來見過的*思考力、行動力、創造力的餐飲品牌實戰教練。 ——邢志遠 JUICY 國際股份創始人 邢少爺、雪冰 CEO 從做買賣到做企業，從做生意到做品牌，餐飲人在蛻變中深刻體會到了品牌背后的巨大價值。本書用通俗易懂的方式顛覆了我們對品牌塑造的認知，手把手教你做好品牌。 ——陳洪波 紅餐網創始人 餐飲行業是經濟發展的風向標，在未來的餐飲市場，品牌價值會被越來越多的餐飲人重視。白墨老師通過他多年塑造品牌的專業經驗，以及對品牌塑造的全面認知，告訴更多的餐飲企業，做好品牌并不難。此書值得讀者深讀，如果能領悟核心，一定會有所收獲。 ——賴林萍 資深餐飲實戰專家 中國餐飲業長期處于“大市場沒有大贏家，大品類沒有大品牌”的低集中度狀態，然而，這一景象*近四五年正在被一批新老餐飲創業者打破。品牌是抵御餐飲品類周期性、統領規；l展、獲取長青事業的終極武器。白墨兄歷時兩年，傾心完成的這部《餐飲品牌塑造》，可以說是為餐飲老板們送來了“及時雨”。全書從品牌定位到品類戰略，從傳播策略到品牌養成，系統勾勒出了餐飲品牌的生長路徑，營養豐富。 ——秦朝 餐飲老板內參創始人 數據顯示，2017 年 80% 的餐廳都在虧損，這是絕大多數餐廳同質化競爭的必然結果，而缺乏品牌系統思維則是造成這種碎片式同質效仿的根本原因。白墨兄弟憑借自己在餐飲品牌領域深扎多年的實戰積累和學習思考完成的這本《餐飲品牌塑造》，實在是餐飲行業的一場“及時雨”，相信很多餐飲同仁會從中受益。 ——張燕玲 零點有數集團 CMO 兼餐飲行業首席研究官 品牌塑造不是空談，落地有術才是關鍵。從*早的一個 logo，一套 VI，到品牌定位、文化、創意、場景，無不彰顯著餐飲人的思考和價值。而這種價值印象如何形成，在白墨的《餐飲品牌塑造》一書中論述得深入淺出。從這本書中，我看到了品牌的靈魂及附著力。 ——王彬 職業餐飲網創始人 中國幾千年的飲食文化歷史，出現了太多的經典餐飲品類，但如今俯瞰華夏大地，洋快餐成為中國餐飲*強，許多“80 后”“90 后”甚至是吃著漢堡、日本拉面長大的。歸根結底，品牌才是連鎖餐飲的核心競爭力！白墨老師的《餐飲品牌塑造》為中國餐飲創業小白、民族餐飲品牌塑造指引了方向，引領更多的連鎖餐飲企業走向全球化的大道！ ——黃曉斌 中國資深餐飲老兵 三年前，我加入餐飲行業*的自媒體，開始接觸餐飲業。當時我的一個深刻的感受就是，整個行業的發展理念還太初級，新進入的外行想找書籍和文章來學習，很難如愿。 一次偶然的機會，我結識了白墨，聽到他對餐飲經營各種門道的見解，看到他對餐飲品牌策劃的實踐，不由得對他的專業度心生敬佩。得知他寫了《餐飲品牌塑造》一書，我從內心感到高興，既為他，也為餐飲行業。這是一本既有理論高度，又有豐富實踐的餐飲品牌書籍，它的誕生，無疑會為眾多致力于餐飲行業的老板提供指導和借鑒！ ——紀愛玲 餐飲數據研究院執行院長 屏芯科技內容運營總監 當下，餐飲行業同質化競爭日益激烈，想做好一個餐飲品牌越發不容易，需要從定位、品類、品牌文化、文案、視覺、菜品等多個維度綜合考慮。 目前品牌類的圖書很多，不乏知名人士之作，但很多書一看就懂，一用就蒙，根本原因是不適合復雜的餐飲行業；而白墨老師的這本書是針對餐飲品牌打造的力作，開創了該細分領域的先河。他用攻略的形式，跨越心理學、廣告、設計、菜品塑造等內容，從品牌塑造的問題出發，給出解決思路及方法，本人認為這是這本書*的亮點。 ——許靜宜 餐飲實戰專家 美團點評金牌講師 中國餐飲數據研究院首席講師
餐飲業餐飲品牌塑造.方法.工具與案例解析 作者簡介
白墨 原名王耀磊，餐飲認知戰略創導者，北京云食傳媒、大墨品牌咨詢創始人，中國多家百強餐飲品牌顧問，知名餐飲品牌策劃人，自2011年開始專注餐飲品牌研究，迄今為止，已經幫助楊國福、千喜鶴、碟滋味等數百家餐飲企業完成品牌塑造和升級。白墨在“職業餐飲網”“紅餐網”“餐飲老板內參”等多家餐飲媒體發表了幾十篇原創文章，原創的餐飲品牌塑造觀點和方法得到了眾多餐飲人的青睞。
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