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沙拉廚房:166道沙拉和109種調味汁 版權信息
- ISBN：9787518423248
- 條形碼：9787518423248 ; 978-7-5184-2324-8
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
沙拉廚房:166道沙拉和109種調味汁 本書特色
本書介紹的沙拉，分為冷沙拉（適合常溫或是冷藏后食用）和溫沙拉（適合加熱食用）兩部分，每一部分又按照食葉類蔬菜，食果實類蔬菜，食根莖類蔬菜，肉類以及海鮮等食材分類，全面呈現沙拉的魅力。 166道沙拉，由活躍在法式、意式、日式、中式和韓式人氣餐廳的8位名廚，發揮各自特長，精心制作。既包括用單一食材就能迅速完成的“快手沙拉”，也包括需要精心準備的“豪華沙拉”，其中不乏許多創新的沙拉配方。 *后一章匯集了109種沙拉調味汁和蘸料的配方。除了用于本書介紹的沙拉，也非常適合搭配其他菜品。不同的調味汁或蘸料，用在同一種食材上，各有特色。
沙拉廚房:166道沙拉和109種調味汁 內容簡介
本書介紹的沙拉，分為冷沙拉（適合常溫或是冷藏后食用）和溫沙拉（適合加熱食用）兩部分，每一部分又按照食葉類蔬菜，食果實類蔬菜，食根莖類蔬菜，肉類以及海鮮等食材分類，全面呈現沙拉的魅力。 166道沙拉，由活躍在法式、意式、日式、中式和韓式人氣餐廳的8位名廚，發揮各自特長，精心制作。既包括用單一食材就能迅速完成的”快手沙拉”，也包括需要精心準備的”豪華沙拉”，其中不乏許多創新的沙拉配方。 很后一章匯集了109種沙拉調味汁和蘸料的配方。除了用于本書介紹的沙拉，也很好適合搭配其他菜品。不同的調味汁或蘸料，用在同一種食材上，各有特色。
沙拉廚房:166道沙拉和109種調味汁 目錄
第1章 冷沙拉
008 食葉類、食根莖類蔬菜
008 香草沙拉
009 紅棗味豆腐菠菜茼蒿沙拉
010 田園蔬菜沙拉
012 奶酪菠菜柿餅沙拉
013 花生醬汁拌菠菜沙拉
013 烤九條蔥沙拉
014 拌菜沙拉
014 西芹茴香沙拉
015 白菜蒜苗沙拉
016 白菜西芹脆口沙拉
017 甜辣白菜沙拉
018 野姜嫩姜蜜醋腌
019 土耳其風味冷食圓白菜卷
020 食果實類、食花類蔬菜、水果
020 香草海鹽圣女果沙拉
021 番茄冰沙拉
022 卡布里沙拉
023 雙茄沙拉
024 茄子野姜爽口沙拉
024 細意面壬生菜龍蒿沙拉
025 茄子素面
026 柚子風味韓國南瓜
026 羅勒水果沙拉
027 茄子里脊沙拉
027 金橘生姜沙拉
028 歡聚沙拉
029 菜花牛奶布丁沙拉
030 春季時蔬沙拉
031 腌煮時蔬沙拉
032 西班牙冷湯
033 柿子蕪菁章魚沙拉
034 白芝麻秋柿茼蒿豆腐沙拉
035 食根莖類蔬菜
035 生姜胡蘿卜香橙沙拉
036 蕪菁烏魚子沙拉
037 甜菜貝殼蕪菁孔泰奶酪沙拉
038 羅勒醬蕪菁水果番茄沙拉
038 壬生菜雪蓮果蒸雞肉沙拉
039 油浸三文魚蕪菁沙拉
040 山芋栗子新鮮手工奶酪沙拉
041 山芋百合南瓜沙拉
041 四種蔥沙拉
042 心里美蘿卜意餃
044 腌泡羊棲菜菌類藕片沙拉
044 牛蒡堅果扮芝麻醋味噌沙拉
045 白芝麻拌藕
046 嫩洋蔥圓白菜沙拉
046 油炸根菜沙拉
047 什錦西式泡菜
048 根菜蔬菜片
049 糠漬沙拉
049 蔬菜絲沙拉
050 法式蔬菜凍
051 豆類、豆制品、堅果、干果類
051 蠶豆櫻花蝦豆皮沙拉
052 蠶豆慕斯沙拉
053 蠶豆蘿卜丁沙拉配馬蘇里拉奶酪
054 扁豆拌海苔沙拉
055 鷹嘴豆泥玉米片沙拉
056 蜂斗菜海鰻絹豆腐沙拉
057 豆子豬蹄沙拉
058 豆腐彩椒薄荷沙拉
059 豆渣沙拉
060 紅薯芽銀杏果花生沙拉
061 四種干物拌菜沙拉
062 菌類、谷物、面類
062 烤蘑菇哈羅米奶酪沙拉
063 大麥蘑菇沙拉
064 粉絲沙拉
065 夏季蔬菜沙拉冷意面
066 春季蔬菜韓式煎餅沙拉
067 蛤蜊水果冷面沙拉
068 海鮮類
068 竹莢魚甜瓜沙拉
069 金槍魚土當歸紅曲沙拉
069 生扇貝牛油果拌辣味奶酪沙拉
070 醋腌秋刀魚沙拉
071 青花魚茄子青橘果凍沙拉
072 梅子朝鮮萵苣海鮮沙拉
073 壬生菜魚皮爽脆沙拉
074 炙烤扇貝蘿卜圣女果沙拉
075 腌泡牡蠣烤大蔥沙拉
076 鮮辣蟶子洋蔥沙拉
076 鳥貝菜花沙拉
077 毛蟹西芹根與牛油果沙拉
078 海螺心里美蘿卜土當歸菜花沙拉
079 鮑魚春筍沙拉
080 黑虎蝦仁沙拉
081 蝦土當歸抱子甘藍拌梅子醋沙拉
081 翡翠章魚沙拉
082 芹菜小蝦仁柚子沙拉
083 魷魚絲拌洋芹即食沙拉
084 海蜇西洋梨沙拉
085 壬生菜白子拌梨子泥沙拉
086 土當歸菜花短蛸沙拉
087 真蛸土豆西芹沙拉
088 海鮮沙拉配古斯古斯面
090 肉類
090 馬肉根菜沙拉
091 炙烤里脊香橙風味沙拉
092 芥末花鴨肉沙拉
094 紅酒腌鴨肉和熏制鴨肝拌莓果沙拉
096 韓式辣白菜雞肉海苔沙拉
096 涮豬里脊辣腐乳沙拉
第2章 溫沙拉 098 食葉類、食莖類蔬菜 098 橄欖油蒸小松菜香菇沙拉 099 油炸小甘藍配意式培根鳳尾魚調味汁 099 圓白菜溫沙拉 100 意式圓白菜溫沙拉 100 蠔油澆汁油菜沙拉 101 風味九條蔥沙拉 101 煎蠶豆竹筍拌黑橄欖沙拉 102 白菜凍煎生蠔沙拉 104 蔬菜鍋巴湯沙拉 105 雙筍蛤蜊溫沙拉 106 羅勒風味綠色蔬菜水煮蛋沙拉 107 竹筍甜豆沙拉 108 野菜沙拉 110 茭白金針菜溫沙拉 111 食果實類蔬菜 111 麻辣番茄沙拉 112 煎嫩羊排蔬菜沙拉 113 網烤辣椒馬鬃肉沙拉 114 柚子胡椒風味茄子沙拉 114 雙色西葫蘆辣拌沙拉 115 腌泡南瓜沙拉 116 紅彩椒舒芙蕾配蘆筍冰激凌 118 辛辣烤菜花沙拉 119 芝麻醬拌蒸蔬菜沙拉 120 菜花西藍花配雞皮脆片溫沙拉 121 食根莖類蔬菜 121 黃蕪菁舒芙蕾溫沙拉 122 小土豆洋蔥沙拉 123 烤蕪菁茼蒿沙拉 124 香烤百合蘿卜泥沙拉 125 蔬菜可樂餅配紅椒番茄醬 126 土豆奶油沙拉 127 迷迭香烤土豆牛油果沙拉 128 橄欖油風味毛豆土豆沙拉 129 水煮蛋栗子土豆沙拉 130 香菇高湯溫拌燜烤蔬菜 131 圓白菜嫩土豆沙拉 132 里脊迷迭香芋頭撻 133 茼蒿海老芋沙拉 134 慈姑藍紋奶酪湯沙拉 135 牛蒡干沙拉 135 香烤嫩洋蔥核桃奶酪沙拉 136 烤牛蒡藕片沙拉 137 冬季溫蔬菜 138 香煮蔬菜 139 冬季沙拉 140 韓式拌沙拉 141 油炸蔬菜沙拉 142 豆類和豆制品 142 番茄蔬菜湯沙拉 144 四季豆沙拉配黑血腸 145 炙烤毛豆玉米沙拉 145 油炸豆腐配茼蒿海苔沙拉 146 白扁豆沙拉配油煎蛋和黑松露 148 蔬菜濃湯粉絲沙拉 149 菌類、谷物 149 香炒培根菌類西芹沙拉 150 番茄米飯溫沙拉 151 蔬菜漢堡 152 橄欖風味杏鮑菇 153 海鮮類 153 香烤鯛魚沙拉 154 槍烏賊加蛤蜊高湯配日本白山藥溫沙拉 156 香魚意式小方餃沙拉 158 日本龍蝦白蘆筍八朔沙拉 159 肉類 159 蜂斗菜與蘆筍豬肉紫萁沙拉 160 野雞肉沙拉配洋姜湯 162 牛肚溫沙拉 164 烤牛舌奶酪配甜菜芥菜沙拉 166 苦瓜玉米筍拌雞腎沙拉 166 芥味半熟雞蛋土豆蘆筍沙拉 167 什錦沙拉 168 豬里脊蔬菜沙拉
第3章 調味汁與醬汁 170 魚醬香醋汁 170 豆漿湯底 170 燒烤醬汁 170 檸檬佛手柑風味調味汁 170 蘋果酒醋調味汁 170 花生醬調味汁 171 龍蒿風味調味醬汁 171 葵花子油調味汁 171 橄欖醬 171 咖喱醬 171 紅椒番茄醬 171 迷迭香風味香醋汁 172 豆乳蛋黃醬 172 蜂蜜檸檬調味汁 172 鳳尾魚調味汁 172 紅椒調味汁 172 刺山柑橄欖醬 172 松露調味汁 173 雪莉酒醋調味汁 173 酸辣調味汁 173 凱撒調味汁 173 紫蘇香油 173 香草奶油調味汁 174 意大利白醋汁 174 嫩洋蔥調味汁 174 醬油調味汁 174 番茄果泥 174 鱒魚子辣醬油 175 酸奶油調味汁 175 牛油果泥 175 意式培根鳳尾魚調味汁 175 生姜風味調味汁 175 西西里檸檬醬 175 山柑鳳尾魚調味汁 176 羅勒風味調味汁 176 黃瓜調味汁 176 戈根索勒奶酪醬 176 蒔蘿柚子調味汁 176 番茄紅蔥調味汁 176 歐芹醬 177 香味調味汁 177 荷蘭豆調味汁 177 法式調味汁 177 番茄調味汁 177 蔬菜調味汁 178 鮑魚肝調味糊 178 草莓調味汁 178 皮埃蒙特醬 178 香草蛋黃醬 178 龍蝦高湯 179 濃縮巴薩米克調味汁 179 意面青醬 179 香草橄欖醬 179 圣女果沙拉調味汁 179 油炸魚調味汁 180 荷蘭醬 180 夏季時蔬淹泡調味汁 180 蛋黃醋 180 高湯醬油汁 180 花生沙拉醬汁 180 核桃油調味汁 181 素面汁 181 花椒醋味噌 181 腌魚刺山柑調味汁 181 白芝麻拌醬 181 蜂斗菜醋味噌 181 柚子醋調味汁 182 嫩洋蔥醬汁 182 柚子胡椒調味汁 182 梅子醋 182 柚子醋 182 基礎法式調味汁 182 芝麻調味醬 183 蛋黃醬 183 芥味噌蛋黃醬 183 芝麻油調味汁 183 巴薩米克調味汁 183 三溫糖調味汁 183 羅勒調味汁 184 南瓜泥 184 芝麻醋味噌 184 牛油果豆腐醬 184 橄欖風味調味汁 184 蠔油魚醬汁 184 辣味調味汁 185 黑醋調味汁 185 芝麻油調味汁 185 蝦米咸魚調味汁 185 柚子風味調味汁 185 辣味奶酪調味汁 185 蠔油調味汁 186 翡翠調味汁 186 韓國甜醬調味汁 186 紅曲調味汁 186 香橙風味調味汁 186 甜醋 186 生姜調味汁 187 蛋黃醬調味汁 187 麻辣湯底 187 柚子胡椒風味調味汁 187 辣腐乳調味汁 187 鮮辣椒調味汁 187 甜醬油調味汁 188 辣味噌調味汁 188 醋味韓式辣醬 188 藥念 188 朝鮮萵苣調味汁 188 蛤蜊高湯 188 梨子泥調味汁
第2章 溫沙拉 098 食葉類、食莖類蔬菜 098 橄欖油蒸小松菜香菇沙拉 099 油炸小甘藍配意式培根鳳尾魚調味汁 099 圓白菜溫沙拉 100 意式圓白菜溫沙拉 100 蠔油澆汁油菜沙拉 101 風味九條蔥沙拉 101 煎蠶豆竹筍拌黑橄欖沙拉 102 白菜凍煎生蠔沙拉 104 蔬菜鍋巴湯沙拉 105 雙筍蛤蜊溫沙拉 106 羅勒風味綠色蔬菜水煮蛋沙拉 107 竹筍甜豆沙拉 108 野菜沙拉 110 茭白金針菜溫沙拉 111 食果實類蔬菜 111 麻辣番茄沙拉 112 煎嫩羊排蔬菜沙拉 113 網烤辣椒馬鬃肉沙拉 114 柚子胡椒風味茄子沙拉 114 雙色西葫蘆辣拌沙拉 115 腌泡南瓜沙拉 116 紅彩椒舒芙蕾配蘆筍冰激凌 118 辛辣烤菜花沙拉 119 芝麻醬拌蒸蔬菜沙拉 120 菜花西藍花配雞皮脆片溫沙拉 121 食根莖類蔬菜 121 黃蕪菁舒芙蕾溫沙拉 122 小土豆洋蔥沙拉 123 烤蕪菁茼蒿沙拉 124 香烤百合蘿卜泥沙拉 125 蔬菜可樂餅配紅椒番茄醬 126 土豆奶油沙拉 127 迷迭香烤土豆牛油果沙拉 128 橄欖油風味毛豆土豆沙拉 129 水煮蛋栗子土豆沙拉 130 香菇高湯溫拌燜烤蔬菜 131 圓白菜嫩土豆沙拉 132 里脊迷迭香芋頭撻 133 茼蒿海老芋沙拉 134 慈姑藍紋奶酪湯沙拉 135 牛蒡干沙拉 135 香烤嫩洋蔥核桃奶酪沙拉 136 烤牛蒡藕片沙拉 137 冬季溫蔬菜 138 香煮蔬菜 139 冬季沙拉 140 韓式拌沙拉 141 油炸蔬菜沙拉 142 豆類和豆制品 142 番茄蔬菜湯沙拉 144 四季豆沙拉配黑血腸 145 炙烤毛豆玉米沙拉 145 油炸豆腐配茼蒿海苔沙拉 146 白扁豆沙拉配油煎蛋和黑松露 148 蔬菜濃湯粉絲沙拉 149 菌類、谷物 149 香炒培根菌類西芹沙拉 150 番茄米飯溫沙拉 151 蔬菜漢堡 152 橄欖風味杏鮑菇 153 海鮮類 153 香烤鯛魚沙拉 154 槍烏賊加蛤蜊高湯配日本白山藥溫沙拉 156 香魚意式小方餃沙拉 158 日本龍蝦白蘆筍八朔沙拉 159 肉類 159 蜂斗菜與蘆筍豬肉紫萁沙拉 160 野雞肉沙拉配洋姜湯 162 牛肚溫沙拉 164 烤牛舌奶酪配甜菜芥菜沙拉 166 苦瓜玉米筍拌雞腎沙拉 166 芥味半熟雞蛋土豆蘆筍沙拉 167 什錦沙拉 168 豬里脊蔬菜沙拉
第3章 調味汁與醬汁 170 魚醬香醋汁 170 豆漿湯底 170 燒烤醬汁 170 檸檬佛手柑風味調味汁 170 蘋果酒醋調味汁 170 花生醬調味汁 171 龍蒿風味調味醬汁 171 葵花子油調味汁 171 橄欖醬 171 咖喱醬 171 紅椒番茄醬 171 迷迭香風味香醋汁 172 豆乳蛋黃醬 172 蜂蜜檸檬調味汁 172 鳳尾魚調味汁 172 紅椒調味汁 172 刺山柑橄欖醬 172 松露調味汁 173 雪莉酒醋調味汁 173 酸辣調味汁 173 凱撒調味汁 173 紫蘇香油 173 香草奶油調味汁 174 意大利白醋汁 174 嫩洋蔥調味汁 174 醬油調味汁 174 番茄果泥 174 鱒魚子辣醬油 175 酸奶油調味汁 175 牛油果泥 175 意式培根鳳尾魚調味汁 175 生姜風味調味汁 175 西西里檸檬醬 175 山柑鳳尾魚調味汁 176 羅勒風味調味汁 176 黃瓜調味汁 176 戈根索勒奶酪醬 176 蒔蘿柚子調味汁 176 番茄紅蔥調味汁 176 歐芹醬 177 香味調味汁 177 荷蘭豆調味汁 177 法式調味汁 177 番茄調味汁 177 蔬菜調味汁 178 鮑魚肝調味糊 178 草莓調味汁 178 皮埃蒙特醬 178 香草蛋黃醬 178 龍蝦高湯 179 濃縮巴薩米克調味汁 179 意面青醬 179 香草橄欖醬 179 圣女果沙拉調味汁 179 油炸魚調味汁 180 荷蘭醬 180 夏季時蔬淹泡調味汁 180 蛋黃醋 180 高湯醬油汁 180 花生沙拉醬汁 180 核桃油調味汁 181 素面汁 181 花椒醋味噌 181 腌魚刺山柑調味汁 181 白芝麻拌醬 181 蜂斗菜醋味噌 181 柚子醋調味汁 182 嫩洋蔥醬汁 182 柚子胡椒調味汁 182 梅子醋 182 柚子醋 182 基礎法式調味汁 182 芝麻調味醬 183 蛋黃醬 183 芥味噌蛋黃醬 183 芝麻油調味汁 183 巴薩米克調味汁 183 三溫糖調味汁 183 羅勒調味汁 184 南瓜泥 184 芝麻醋味噌 184 牛油果豆腐醬 184 橄欖風味調味汁 184 蠔油魚醬汁 184 辣味調味汁 185 黑醋調味汁 185 芝麻油調味汁 185 蝦米咸魚調味汁 185 柚子風味調味汁 185 辣味奶酪調味汁 185 蠔油調味汁 186 翡翠調味汁 186 韓國甜醬調味汁 186 紅曲調味汁 186 香橙風味調味汁 186 甜醋 186 生姜調味汁 187 蛋黃醬調味汁 187 麻辣湯底 187 柚子胡椒風味調味汁 187 辣腐乳調味汁 187 鮮辣椒調味汁 187 甜醬油調味汁 188 辣味噌調味汁 188 醋味韓式辣醬 188 藥念 188 朝鮮萵苣調味汁 188 蛤蜊高湯 188 梨子泥調味汁
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