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歲月的味道:非物質文化遺產名錄中的云南飲食 版權信息
- ISBN：9787222172371
- 條形碼：9787222172371 ; 978-7-222-17237-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
歲月的味道:非物質文化遺產名錄中的云南飲食 內容簡介
為了豐富廣大人民群眾餐桌，為了餐飲行業的發達興旺，為了滇菜的不斷發展，按省級、州（市）級政府批準列入《非物質文化遺產代表性項目名錄》中的餐飲類項目，收集整理了（360余種）滇菜名特菜點匯編成圖文并茂的冊子，對文中的每一種食料均對照相關文獻注明了學名、別名、產地、產季及其所含的營養物質等。以圖為根、以文釋料、文字簡單易懂，一目了然。以展現滇菜美食文化的歷史厚重，建立經典滇菜非物質文化遺產名錄項目體系為主。宣傳滇菜文化，介紹云南餐飲名企名店名師。
歲月的味道:非物質文化遺產名錄中的云南飲食 目錄
序
國家級
蒙自過橋米線
宣威火腿
南澗彝族跳菜
彝族酒歌
云南省級
哈尼族長街宴
玉溪米線節
宜良燒鴨
建水汽鍋雞
曲靖蒸餌絲
巍山□肉餌絲
云縣雞肉米線
建新園過橋米線
諾鄧火腿
無量山火腿
哈尼族臘豬腳
納西族豬膘肉
尋甸牛干巴
魯甸牛千巴
石屏豆腐
建水西門豆腐
倘塘黃豆腐
吉慶祥云腿月餅
麗江永勝水酥餅
醬油釀造（妥甸醬油、拓東甜醬油）
釀醋技藝（祿豐香醋、剝隘七醋、下村麩醋）
永香齋玫瑰大頭菜
開遠甜蓖頭
七甸鹵腐
易門豆豉
昭通醬
云泉豆瓣醬
云南省州（市）級
昆明市
官渡粑粑
宮渡餌塊
呈貢豌豆粉
昆陽鹵鴨
曲靖市
辣子雞圓子雞
煳辣魚
黑皮子
宣威菜烹飪技藝
珠街老鴨子
文火砂鍋羊肉
會澤羊八碗
會澤稀豆粉
富源全羊湯鍋
富源酸菜豬腳火鍋
曲靖（沾益）小粑粑
姜子鴨
保山市
下村豆粉
河圖大燒
潞江土司食譜菜肴
蒲縹甜大蒜
金雞“火瓢”牛肉
金雞口袋豆腐
昌寧傣族民間菜肴系列
傣族竹筒飯
傣族糯米粑粑
傣族牛撒撇
傣族燒魚
傣族牛肉松
施甸年豬飯
施甸干欄片
百年老店“芝蘭軒戈記”“桂香樓”
騰越古城
騰越鎮大薄片
騰越鎮餌絲
騰越鎮稀豆粉
大理州
白族生皮
喜州粑粑
彌渡卷蹄
永平黃燜雞
麗江市
麗江粑粑
雞豆涼粉
三川火腿
西雙版納州
青苔
傣族酸筍
傣族“喃咪”
德宏州
阿昌過手米線
紅河州
斗姆閣鹵雞
后記
后記
展開全部
歲月的味道:非物質文化遺產名錄中的云南飲食 作者簡介
丁建明，云南省餐飲與美食行業協會副會長。注冊中國烹飪（面點）大師，中國烹飪協會名廚專業委員會委員，中國滇菜飲食文化名師，曲靖日報《美食雜談》專欄作家，主編并出版有《滇菜傳統萊》《舌尖上的云南》等圖書。
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