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微腌漬:隨手就能帶走的腌菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787538898972
- 條形碼：9787538898972 ; 978-7-5388-9897-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
微腌漬:隨手就能帶走的腌菜 本書(shū)特色
你是否熱愛(ài)美食卻苦于沒(méi)時(shí)間做大餐？你是否隨時(shí)隨地都想品嘗親手做的美味，并與人分享？你是否認(rèn)為美味要與“顏值”并存？本書(shū)主打保鮮袋快速腌菜及風(fēng)味各異的簡(jiǎn)單腌菜兩大主題，滿足你對(duì)快手、高顏值美味的期待。 ★超方便：想吃當(dāng)季的新鮮蔬菜，又苦于沒(méi)時(shí)間天天做飯，學(xué)會(huì)了保鮮袋快速腌菜，就能天天享用當(dāng)季美味。讓“沒(méi)時(shí)間吃菜”成為過(guò)去式！ ★顏值高：“高顏值”，隨時(shí)隨地拿出一罐，立即博人眼球，對(duì)生活的熱愛(ài)無(wú)需用語(yǔ)言表達(dá)。 ★多重口味：吃膩了味道千篇一律的腌菜，想來(lái)點(diǎn)創(chuàng)新？咸鮮味、酸辣味、甜味、醬香味、芥末味……讓腌漬美味不再單調(diào)！
微腌漬:隨手就能帶走的腌菜 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)是一本介紹低鹽健康的時(shí)尚玻璃罐腌漬菜，它們的制作方法都很簡(jiǎn)單，不管您有沒(méi)有烹飪經(jīng)驗(yàn)，只需打開(kāi)本書(shū)，準(zhǔn)備好對(duì)應(yīng)的材料、調(diào)料、容器，就能跟著制作過(guò)程輕松制作了，本書(shū)精心挑選了67 道美味腌菜供大家學(xué)習(xí)制作。
微腌漬:隨手就能帶走的腌菜 目錄
Part 1 保鮮袋快速腌菜
常用調(diào)味料
容器和工具
鹽的用法
制作要點(diǎn)
鹽曲腌黃燈籠椒
醬油曲腌菜心
鹽曲腌蘆筍
鹽曲腌西藍(lán)花
醬油曲腌山藥
醬油曲腌蟹味菇
醬油曲腌圣女果
醬油曲腌秋葵
檸檬酸奶腌山藥
鹽酸奶腌卷心菜
酸奶豆醬腌牛油果
酸奶豆醬腌西葫蘆
酒糟腌黃瓜
酒糟腌冬瓜
酒糟干島醬腌西芹
酒糟豆醬腌蘿卜
甜酒腌卷心菜
甜酒腌娃娃菜
甜酒腌櫻桃蘿卜
甜酒醋腌花菜
多味腌白菜
紫蘇腌白菜
子姜腌黃瓜
醬香腌黃瓜
香草德式酸菜
香橙蘿卜腌海帶絲
脆成蘿卜干
酒腌蘿卜
小魚(yú)干腌菜心
鹽漬豆苗海帶絲
辣味香橙腌白菜
Part 2 風(fēng)味各異的簡(jiǎn)單腌菜
腌蘿卜彩椒絲
腌胡蘿卜芹菜
腌雙色甘藍(lán)
萵筍海帶腌娃娃菜
辣椒腌黃瓜卷心菜
豆芽芹菜腌海帶
爽口腌西芹蓮藕
洋蔥腌櫻桃蘿卜
油漬秋葵玉米筍
醬油腌脆山藥
醬油腌辣椒
椒香腌雜菇
糖漬栗子
果醋漬甜菜根
蜂蜜腌西紅柿
糖醋四季豆
糖漬蓮子百合
醋梅腌圣女果
果醋腌彩椒黃瓜
酸辣娃娃菜
酸辣大蒜
剁椒腌蒜薹
酸辣豆角
豆醬腌牛蒡西芹
豆醬腌夏南瓜
芝麻醬腌茄子
甜辣醬腌苦瓜
芥末豆醬腌山藥
芥末腌紫茄子
黃芥末腌蓮藕
橘子香醋蘿卜
香橙腌冬瓜
三色紅棗腌菜
柴魚(yú)干腌洋蔥
鮮辣黃瓜
桂皮腌紅薯
展開(kāi)全部
微腌漬:隨手就能帶走的腌菜 節(jié)選
制作要點(diǎn) 1.快速制作腌菜，鹽的分量為蔬菜重量的2%~3% 腌菜的品質(zhì)和味道好不好，在很大程度上取決于所添加的鹽的分量。如果鹽添加得合適，不僅能使腌菜不易腐壞變質(zhì)，而且能令腌菜的口感清脆，味道適口。一般來(lái)說(shuō)，在快速制作保鮮袋腌菜時(shí)，可以按照洗切之后的蔬菜重量的2%~3%這一比例來(lái)添加鹽。例如，如果已經(jīng)洗切好并裝入保鮮袋的蔬菜為500克，那么添加10~15克的鹽較為適宜。 2.腌菜的不同階段，防變質(zhì)方法不同 在制作瓶裝或罐裝腌菜時(shí)，把腌菜汁全部倒入容器中之后，立即蓋嚴(yán)蓋子，并倒置儲(chǔ)存。如果是熱的腌菜汁，可以在蓋嚴(yán)蓋子之后，在室溫下冷卻，然后倒置放入冰箱，這樣可以防止空氣從瓶口的縫隙中進(jìn)入容器，從而防止腌菜變質(zhì)。腌漬蔬菜一旦開(kāi)蓋食用之后，就不宜再倒置儲(chǔ)存了，因?yàn)槿萜鲀?nèi)的壓力不夠大，腌菜汁容易流出。用大罐子儲(chǔ)存的腌菜，在食用一段時(shí)間之后可以將剩余的菜轉(zhuǎn)移到小罐子中，以減少容器中的氧氣量，同樣有利于防止變質(zhì)。 3.添加維生素C，讓自制腌菜更安心 維生素C是一種抗氧化劑，能有效抑菌，而且可以阻斷蔬果發(fā)酵過(guò)程中形成的亞硝酸鹽，有一定的抗癌作用。可以在腌漬蔬菜時(shí)加入一片維生素C，也可以加入一些富含天然維生素C的食材，如檸檬、辣椒、山楂等。
微腌漬:隨手就能帶走的腌菜 作者簡(jiǎn)介
網(wǎng)絡(luò)熱播美食料理微短片《兔酥和TA的早餐》御用廚娘，掌廚美食達(dá)人，星語(yǔ)影業(yè)簽約藝人。偏愛(ài)于平淡中感受蕩氣回腸，相信唯美食與愛(ài)不可辜負(fù)。享受把食材變幻為美味的過(guò)程，希望在烹飪的這條路上將樂(lè)此不疲、有滋有味地走下去。
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