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法式甜點烘焙 版權信息
- ISBN：9787518420353
- 條形碼：9787518420353 ; 978-7-5184-2035-3
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
法式甜點烘焙 本書特色
夢想改變生活并成為法式甜點大師嗎？想讓自己的烘焙技能更上一層樓嗎？ 從現在開始，跟隨達米安大廚和雷吉斯大廚的專業指導，勇敢地實現你的夢想吧！
法式甜點烘焙 內容簡介
成功通過糕點師職業技能證書考試的基本知識和技巧 :所有考試內容的詳細介紹、所需的用具清單以及統籌安排的建議；85個食譜的分解圖示以便掌握法式糕點的基本技能；臨考當天應避免的錯誤；網絡資源：20個技術視頻；理論部分：可下載的復習貼。
法式甜點烘焙 目錄
06 以自由考生的身份通過糕點師職業技能證書考試
09 做準備吧！
10 臨考當日（D-Day）
12 如何使用本書?
14 糕點師學徒的工具箱
16 糕點師所用食材
19 基礎糖漿
20 填裝裱花袋
23 易碎沙化面團及塔坯
Les pates friables et tartes
79 泡芙面坯
La pate à choux
109 發酵面
Les pates levées
145 泡打粉攪拌面團
Les pate battues
163 折疊派皮
191蛋白霜及蛋白霜甜點
Les meringues et appareils meringués
203 法式海綿蛋糕
Les biscuits
215 奶油醬
Les crèmes
展開全部
法式甜點烘焙 作者簡介
達米安·迪凱納（Damien Duquesne）畢業于法國波爾多酒店學校，曾與米其林星級廚師共事十余年，后成為酒店學校的烹飪老師。2006年，他加入了“750g”網站（法國排名一的食譜博客）以傳授自己的專業知識。2015年，他在巴黎開設了“750g La Table”餐廳，并取得巨大成功成功。 雷吉斯·加爾諾（Regis Garnaud）畢業于巴黎一家著名的職業技師培訓學校。在其后的十年中，先后擔任巴黎斯克里布酒店主廚、麗茲酒店副主廚和萬多姆酒店主廚。隨后，他成為一名甜點教師，傳授自己的專業知識。
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