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Hello!法式烘焙 版權信息
- ISBN：9787530485712
- 條形碼：9787530485712 ; 978-7-5304-8571-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
Hello!法式烘焙 本書特色
本書系統而全面講解法式糕點的烘焙。在本書的開始，作者詳細講解了制作法式糕點中用到的9種面團和7種餡料，之后，按照所需面團或底料的不同，作者將近100種經典的糕點配方分為9章來系統講解。看過本書后，你不僅能收獲單獨的糕點烘焙配方，更將對烘焙形成系統的認識。
Hello!法式烘焙 內容簡介
法式烘焙，做法系統、配方經典，具有獨特的魅力，被烘焙大師和家庭主婦廣泛實踐。 作者是米其林星級餐廳的甜點主廚，本書是她的心血之作，融入了她對法式烘焙的至愛。 在本書中你不能學到關于千層酥皮面團、海綿蛋糕坯和牛角包等的基礎烘焙方法，還能得到香草千層酥、奶油泡芙、黑森林蛋糕、蝴蝶酥、馬卡龍以及各式各樣的塔和派的經典配方。 蛋糕、面包、塔、派、泡芙、餅干，各種甜點類型都能在本書中找到。
Hello!法式烘焙 目錄
Part 1 基礎技法/1基礎酥皮面團/2甜酥面團/4油酥面團/6千層酥皮面團/8泡芙面糊/10牛角包面團/12布里歐修面團/16薩瓦林面團/18海綿蛋糕面糊/20英式奶油醬/22糕點奶油醬/24杏仁奶油醬/26奶油霜/28尚蒂伊奶油/30法式蛋白霜/31意式蛋白霜/32
Part 2 基礎酥皮糕點/35如何將塔皮鋪入塔盤/36蘋果肉桂塔/38媽媽的秘制大黃塔/40青梅塔/41如何烤塔皮/42阿爾薩斯蘋果塔/43巴黎布丁塔/44藍莓檸檬塔/46
Part 3 甜酥糕點/49焦糖檸檬塔/50如何制作黑巧克力慕斯餡/52巧克力慕斯塔/54大黃杏杏仁塔/56無花果蜂蜜杏仁塔/58如何制作水煮梨/60巧克力杏仁梨塔/62奶油布丁櫻桃派/64核桃塔/66
Part 4 油酥糕點/69櫻桃開心果迷你塔/70如何制作白巧克力香草慕斯/72白巧克力覆盆子塔/74草莓塔/76巧克力熔巖迷你塔/78檸檬蛋白派/80牛奶巧克力榛果迷你塔/82
Part 2 基礎酥皮糕點/35如何將塔皮鋪入塔盤/36蘋果肉桂塔/38媽媽的秘制大黃塔/40青梅塔/41如何烤塔皮/42阿爾薩斯蘋果塔/43巴黎布丁塔/44藍莓檸檬塔/46
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展開全部
Hello!法式烘焙 作者簡介
米里耶勒•瓦萊特出生于法國廚師世家，在家庭影響下很早就開始糕點烘焙。她曾接受過法國頂級廚師的培訓，并和他們一起工作。現在，她是英國的一家米其林星級餐廳的甜點主廚。
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