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Hello!法式烘焙

包郵 Hello!法式烘焙

出版社:北京科學技術出版社出版時間:2017-08-01
開本: 32開 頁數: 226
本類榜單:美食銷量榜
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Hello!法式烘焙 版權信息

  • ISBN:9787530485712
  • 條形碼:9787530485712 ; 978-7-5304-8571-2
  • 裝幀:暫無
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

Hello!法式烘焙 本書特色

本書系統而全面講解法式糕點的烘焙。在本書的開始,作者詳細講解了制作法式糕點中用到的9種面團和7種餡料,之后,按照所需面團或底料的不同,作者將近100種經典的糕點配方分為9章來系統講解。看過本書后,你不僅能收獲單獨的糕點烘焙配方,更將對烘焙形成系統的認識。

Hello!法式烘焙 內容簡介

法式烘焙,做法系統、配方經典,具有獨特的魅力,被烘焙大師和家庭主婦廣泛實踐。 作者是米其林星級餐廳的甜點主廚,本書是她的心血之作,融入了她對法式烘焙的至愛。 在本書中你不能學到關于千層酥皮面團、海綿蛋糕坯和牛角包等的基礎烘焙方法,還能得到香草千層酥、奶油泡芙、黑森林蛋糕、蝴蝶酥、馬卡龍以及各式各樣的塔和派的經典配方。 蛋糕、面包、塔、派、泡芙、餅干,各種甜點類型都能在本書中找到。

Hello!法式烘焙 目錄

Part 1 基礎技法/1基礎酥皮面團/2甜酥面團/4油酥面團/6千層酥皮面團/8泡芙面糊/10牛角包面團/12布里歐修面團/16薩瓦林面團/18海綿蛋糕面糊/20英式奶油醬/22糕點奶油醬/24杏仁奶油醬/26奶油霜/28尚蒂伊奶油/30法式蛋白霜/31意式蛋白霜/32
Part 2 基礎酥皮糕點/35如何將塔皮鋪入塔盤/36蘋果肉桂塔/38媽媽的秘制大黃塔/40青梅塔/41如何烤塔皮/42阿爾薩斯蘋果塔/43巴黎布丁塔/44藍莓檸檬塔/46
Part 3 甜酥糕點/49焦糖檸檬塔/50如何制作黑巧克力慕斯餡/52巧克力慕斯塔/54大黃杏杏仁塔/56無花果蜂蜜杏仁塔/58如何制作水煮梨/60巧克力杏仁梨塔/62奶油布丁櫻桃派/64核桃塔/66
Part 4 油酥糕點/69櫻桃開心果迷你塔/70如何制作白巧克力香草慕斯/72白巧克力覆盆子塔/74草莓塔/76巧克力熔巖迷你塔/78檸檬蛋白派/80牛奶巧克力榛果迷你塔/82
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Hello!法式烘焙 作者簡介

米里耶勒•瓦萊特出生于法國廚師世家,在家庭影響下很早就開始糕點烘焙。她曾接受過法國頂級廚師的培訓,并和他們一起工作。現在,她是英國的一家米其林星級餐廳的甜點主廚。

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