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包郵 糧油商品基礎(chǔ)/陳秀霞/高等職業(yè)教育十三五規(guī)劃教材
作者：陳秀霞，蒲海燕
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糧油商品基礎(chǔ)/陳秀霞/高等職業(yè)教育十三五規(guī)劃教材 版權(quán)信息
- ISBN：9787518420650
- 條形碼：9787518420650 ; 978-7-5184-2065-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
糧油商品基礎(chǔ)/陳秀霞/高等職業(yè)教育十三五規(guī)劃教材 內(nèi)容簡(jiǎn)介
全書(shū)共10個(gè)項(xiàng)目24個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)設(shè)有任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)分析、相關(guān)知識(shí)、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評(píng)價(jià)、知識(shí)與技能檢測(cè)，將糧油商品基礎(chǔ)知識(shí)和糧油商品感官檢驗(yàn)技能貫穿于工作任務(wù)之中，體現(xiàn)理實(shí)一體化教學(xué)。其中有項(xiàng)目一認(rèn)知基礎(chǔ)，項(xiàng)目二稻谷和大米，項(xiàng)目三小麥和小麥粉，項(xiàng)目四玉米和玉米粉，項(xiàng)目五薯類(lèi)，項(xiàng)目六大豆及豆類(lèi)雜糧，項(xiàng)目七谷類(lèi)雜糧，項(xiàng)目八植物油料和油脂，項(xiàng)目九糧油副產(chǎn)品， 項(xiàng)目十糧食制品。
糧油商品基礎(chǔ)/陳秀霞/高等職業(yè)教育十三五規(guī)劃教材 目錄
項(xiàng)目一 認(rèn)知基礎(chǔ)
任務(wù)一 糧油商品基礎(chǔ)概論
一、糧油商品的分類(lèi)
二、糧油籽粒的基本結(jié)構(gòu)
三、糧食的主要化學(xué)成分及其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
四、糧油中的有毒有害物質(zhì)及其去除
五、糧食的生理性質(zhì)
任務(wù)二 糧油標(biāo)準(zhǔn)與糧油檢驗(yàn)
一、標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化
二、現(xiàn)行的糧油標(biāo)準(zhǔn)
三、“中國(guó)好糧油”標(biāo)準(zhǔn)
四、糧油檢驗(yàn)
項(xiàng)目二 稻谷和大米
任務(wù)一 稻谷的認(rèn)知
一、稻谷的分類(lèi)及各類(lèi)稻谷的特點(diǎn)
二、稻谷的籽粒形態(tài)與結(jié)構(gòu)
三、稻谷的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量指標(biāo)
四、稻谷的儲(chǔ)存特點(diǎn)
任務(wù)二 大米的認(rèn)知
一、大米的碾制
二、大米的分類(lèi)及各類(lèi)大米的特點(diǎn)
三、大米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量指標(biāo)
四、大米的儲(chǔ)存特點(diǎn)
項(xiàng)目三 小麥和小麥粉
任務(wù)一 小麥的認(rèn)知
一、小麥的分類(lèi)及各類(lèi)小麥的特點(diǎn)
二、小麥的籽粒形態(tài)與結(jié)構(gòu)
三、小麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量指標(biāo)
四、小麥的儲(chǔ)存特點(diǎn)
任務(wù)二 小麥粉的認(rèn)知
一、小麥制粉
二、小麥粉的分類(lèi)及各類(lèi)小麥粉的特點(diǎn)
三、小麥粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量指標(biāo)
四、小麥粉的儲(chǔ)存特點(diǎn)
項(xiàng)目四 玉米和玉米粉
任務(wù)一 玉米的認(rèn)知
一、玉米的分類(lèi)及各類(lèi)玉米的特點(diǎn)
二、玉米的籽粒形態(tài)與結(jié)構(gòu)
三、玉米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量指標(biāo)
四、玉米的儲(chǔ)存特點(diǎn)
任務(wù)二 玉米粉的認(rèn)知
一、玉米粉和玉米糝的主要區(qū)別
二、玉米粉和玉米糝的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量要求
三、玉米粉和玉米糝的儲(chǔ)藏特點(diǎn)
項(xiàng)目五 薯類(lèi)
任務(wù)一 馬鈴薯的認(rèn)知
一、馬鈴薯的經(jīng)濟(jì)特征及主糧化戰(zhàn)略
二、馬鈴薯塊莖的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
三、馬鈴薯商品薯的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
四、馬鈴薯的儲(chǔ)存特點(diǎn)
任務(wù)二 甘薯的認(rèn)知
一、甘薯的經(jīng)濟(jì)特征
二、甘薯塊根的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
三、甘薯和甘薯片的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
四、甘薯的儲(chǔ)存特點(diǎn)
任務(wù)三 木薯的認(rèn)知
一、木薯的經(jīng)濟(jì)特征
二、木薯的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
三、食用木薯的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
四、木薯的儲(chǔ)存特點(diǎn)
項(xiàng)目六 大豆及豆類(lèi)雜糧
任務(wù)一 大豆的認(rèn)知
一、大豆的經(jīng)濟(jì)特征
二、大豆的籽粒形態(tài)與結(jié)構(gòu)
三、大豆的分類(lèi)及各類(lèi)大豆的特點(diǎn)
四、大豆的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
五、大豆的儲(chǔ)藏特點(diǎn)與方法
任務(wù)二 豆類(lèi)雜糧的認(rèn)知
一、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆的形態(tài)性狀
二、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
三、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆的儲(chǔ)藏方法
項(xiàng)目七 谷類(lèi)雜糧
任務(wù)一 高粱的認(rèn)知
一、高粱的籽粒結(jié)構(gòu)
二、高粱的分類(lèi)及各類(lèi)高粱的特點(diǎn)
三、“中國(guó)好糧油”高粱的質(zhì)量要求
四、高粱的儲(chǔ)藏方法
任務(wù)二 大麥的認(rèn)知
一、大麥的分類(lèi)及各類(lèi)大麥的特點(diǎn)
二、大麥的籽粒形態(tài)與結(jié)構(gòu)
三、大麥的經(jīng)濟(jì)特征
四、“中國(guó)好糧油”大麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求
五、大麥的儲(chǔ)藏特點(diǎn)
任務(wù)三 其它谷類(lèi)雜糧的認(rèn)知
一、谷粒形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及用途
二、雜糧的質(zhì)量指標(biāo)及要求
項(xiàng)目八 植物油料和油脂
任務(wù)一 植物油料的認(rèn)知
一、植物油料的經(jīng)濟(jì)特征
二、植物油料的籽粒形態(tài)與結(jié)構(gòu)
三、植物油料的分類(lèi)及各類(lèi)植物油料的特點(diǎn)
四、花生的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量指標(biāo)
五、花生的儲(chǔ)存特點(diǎn)
任務(wù)二 植物油脂的認(rèn)知
一、油脂的制取
二、植物油脂的分類(lèi)?
三、我國(guó)主要的植物油脂
四、其他植物油脂
五、植物油脂的特性
六、植物油脂的儲(chǔ)藏特點(diǎn)
項(xiàng)目九 糧油副產(chǎn)品
任務(wù)一 糧食副產(chǎn)品的認(rèn)知
一、常見(jiàn)糧食副產(chǎn)品概述
二、常見(jiàn)糧食副產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特性與應(yīng)用
任務(wù)二 油脂副產(chǎn)品的認(rèn)知
一、常見(jiàn)油脂副產(chǎn)品概述
二、常見(jiàn)的油脂副產(chǎn)品
項(xiàng)目十 糧食制品
任務(wù)一 普通糧食制品的認(rèn)知
一、糧食制品的概念、分類(lèi)及特性
二、常見(jiàn)的糧食制品
任務(wù)二 方便化糧食制品的認(rèn)知
一、方便化食品的概念及特性
二、方便化食品的分類(lèi)
任務(wù)三 膨化糧食制品的認(rèn)知
一、膨化糧食制品的分類(lèi)
二、糧食膨化糧食制品的營(yíng)養(yǎng)特性
任務(wù)四 強(qiáng)化糧食制品的認(rèn)知
一、強(qiáng)化食品概述
二、強(qiáng)化食品的分類(lèi)及特性
展開(kāi)全部
糧油商品基礎(chǔ)/陳秀霞/高等職業(yè)教育十三五規(guī)劃教材 作者簡(jiǎn)介
陳秀霞，女，食品專(zhuān)業(yè)方向的講師。有過(guò)教材編寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)，曾參與過(guò)《食品分析與檢測(cè)技術(shù)》一書(shū)的寫(xiě)作工作，任副主編。
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