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西點烘焙制作-(增訂版) 版權信息
- ISBN：9787300263410
- 條形碼：9787300263410 ; 978-7-300-26341-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西點烘焙制作-(增訂版) 本書特色
本書對西點在教學中的分類進行了清晰的劃分，講述了裱花花卉與仿真十二生肖的傳統制作工藝技法，由蛋糕類、面包類、小西點類、塔派、泡芙類、冷凍甜點類等內容構成。
西點烘焙制作-(增訂版) 內容簡介
本書對西點在教學中的分類進行了清晰的劃分，講述了裱花花卉與仿真十二生肖的傳統制作工藝技法，由蛋糕類、面包類、小西點類、塔派、泡芙類、冷凍甜點類等內容構成。
西點烘焙制作-(增訂版) 目錄
基本技法篇
工具與材料
面包成型基本技法
搓條
搓圓
橄欖形
一股辮
二股辮
三股辮
四股辮
菠蘿面包包面手法
蛋糕裱花基本技法
鮮奶油基礎知識
蛋糕字體的書寫
蛋糕抹坯基本手法及造型制作
蛋糕花邊的制作
蛋糕篇
原料基本知識
清蛋糕
海綿蛋糕
花紋蛋糕
虎皮天使蛋糕
原味戚風蛋糕
肉松戚風蛋糕卷
雙色蛋糕卷
葡萄干瑞士卷
抹茶瑞士卷
巧克力瑞士卷
元寶蛋糕夾
肉松蛋糕夾
蜜豆蛋糕夾
油脂蛋糕
棗泥蛋糕
香蕉蛋糕
杏仁重油蛋糕
裱花蛋糕
裱花基礎知識
玫瑰花
……
面包篇
小西點篇
巧克力裝飾篇
展開全部
西點烘焙制作-(增訂版) 節選
西點，不管是對男生還是女生而言，都有一種令人無法抵擋的甜蜜誘惑力。當美味的西點散發出濃郁而香甜的味道時，人們的口水會忍不住流下來，而那些既萌又可愛的造型，更是令人愛不釋手。在愜意的午后，如果能夠吃上一塊可口的甜點，那該是多么美的享受啊！于是有人買來簡單的西點制作設備和原材料，想親手制作出美味的點心。可是，“為什么我烤的戚風蛋糕表面總是有裂紋？感覺不太完美啊！” 其實，烘焙的門檻并不高，只需要將簡單的西點原料合理配比，并經過一系列操作，就能夠做出美味的蛋糕、面包等，只不過烘焙又像變魔法一樣，除了要認真、用心和熱情，還必須要加上專業西點師傳授的“魔法技巧”，才能讓烘焙愛好者輕松成為烘焙高手。 歐米奇（OMICK，Only Modification Is Chef’s Key）西點西餐教育致力于以歐洲標準培養西點西餐大師，是中國*大的西點西餐培訓學校之一。為了讓烘焙愛好者通過自學就可以掌握西點烘焙的操作過程和技巧，歐米奇西點西餐教育組織專業的師資團隊編寫了本書，以*通俗的語言講述了*專業的各色西點制作技巧，詳細列舉了相關的制作工具、原材料、制作步驟，并配有清晰的操作圖片，烘焙愛好者只要花點時間看一遍，便可輕松掌握西點烘焙的制作“魔法”，制作出美味甜點，充分感受無與倫比的快樂與幸福。 你還在等什么，快來和我們一起動手制作美味的西點吧！
西點烘焙制作-(增訂版) 作者簡介
新東方烹飪教育成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養廚師精英”的辦學傳統，致力培養專業烹調師、技師和烹飪管理人才，已在全國各地設有分校，受到各界好評。該校在各地分校都開設有“西點”專業，本書由新東方烹飪教育的**西點教學團隊制作完成。
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