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從海洋到餐桌:探秘全球各大漁區的美食之旅 版權信息
- ISBN：9787568044783
- 條形碼：9787568044783 ; 978-7-5680-4478-3
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
從海洋到餐桌:探秘全球各大漁區的美食之旅 本書特色
★這是一段探秘世界各大漁區的非凡之旅 了解世界各大漁區的特產、多種多樣的捕魚手段和捕魚人的故事與生活。人、大海與美食相伴，精彩紛呈。 ★這是一本海洋美食的烹飪大全 盡覽世界各地的魚類和海產，呈現從簡單的小菜到宴會大餐的百余道海鮮美食，簡單易學，豐富你的家庭餐桌。 ★這關乎海洋美食的現在和未來 未來你可能吃不到魚了！這絕非危言聳聽。本書呼吁大家支持可持續捕撈，支持海洋管理委員（MSC）認證的海產品。
從海洋到餐桌:探秘全球各大漁區的美食之旅 內容簡介
本書講述了在不同地方生活、捕魚故事, 并和與世界上的捕魚社區的男人、女人和孩子們一起烹飪。巴特對環保的熱情更體現在他的食譜中, 烹飪美味的魚類菜肴, 并幫助確保子孫后代能夠繼續享受它。
從海洋到餐桌:探秘全球各大漁區的美食之旅 目錄
序 杰米﹒奧利弗
對魚的熱愛 巴特﹒范﹒奧爾芬
奇異之旅 大衛﹒洛夫特斯
可持續性捕撈
環游世界的旅程
馬爾代夫 金槍魚
加拿大 龍蝦，螃蟹和扇貝
西班牙 鳳尾魚和章魚
印度 蛤蜊
冰島 鱈魚、黑線鱈和紅魚
英國 無須鱈，沙丁魚和鯖魚
岡比亞 龍利魚
澳大利亞 明蝦（蝦）
荷蘭 牡蠣，貽貝和蟶子
美國 螃蟹和三文魚
漁市 海鮮交易
醬汁和烹飪技巧
衷心感謝
食譜索引
原料索引
對魚的熱愛 巴特﹒范﹒奧爾芬
奇異之旅 大衛﹒洛夫特斯
可持續性捕撈
環游世界的旅程
馬爾代夫 金槍魚
加拿大 龍蝦，螃蟹和扇貝
西班牙 鳳尾魚和章魚
印度 蛤蜊
冰島 鱈魚、黑線鱈和紅魚
英國 無須鱈，沙丁魚和鯖魚
岡比亞 龍利魚
澳大利亞 明蝦（蝦）
荷蘭 牡蠣，貽貝和蟶子
美國 螃蟹和三文魚
漁市 海鮮交易
醬汁和烹飪技巧
衷心感謝
食譜索引
原料索引
展開全部
從海洋到餐桌:探秘全球各大漁區的美食之旅 節選
龍蝦：國之榮耀
加拿大的冬季十分漫長，在新斯科舍省（NovaScotia），盡管時值4月，但由于道路上積雪覆蓋，車輛仍需配備帶鋼釘的雪地輪胎。當浮冰出現在圣勞倫斯灣（St Lawrence Bay）的海面上，人們準備撤換雪地輪胎之時，就意味著捕撈龍蝦的季節到了。而捕撈螃蟹的漁民還得再等一等，因為螃蟹在更遠一些的海域，必須等浮冰飄遠了方可作業。捕捉龍蝦和螃蟹的工具通常都用混凝土塊墜住底部，否則，一旦工具上的浮標附著在浮冰上順勢漂走了，就再也找不回來了。
雖然蜘蛛蟹（雪蟹）可能更美味，但在新斯科舍省，龍蝦較之更為出名。加拿大的龍蝦銷往世界各地，但產自新斯科舍半島的龍蝦大部分都去了加拿大的東海岸。當地人因此倍感自豪，并在路邊的廣告牌上大力宣傳。無論是在高雅的餐廳里還是在簡單的咖啡館里，龍蝦總是出現在菜單中。就連這里的麥當勞也在出售龍蝦卷—一種裝滿龍蝦沙拉的面包卷。哈利法克斯（Halifax）國際機場還為乘客提供特殊的包裝服務，以方便大家將活龍蝦作為行李帶上飛機。據吉尼斯世界紀錄記載，有史以來的大龍蝦—一個重達20千克的龐然大物，就是在新斯科舍省捕獲的。
好在通過合作經營，當地漁業基本掌握在漁民手中，漁業所得收益也沒有外流。盡管如此，漁村的發展仍陷于困境。這里雖然景色旖旎，但地處偏遠，人煙稀少，捕撈龍蝦這份工作又異常艱辛，而在新斯科舍省除此工作之外幾乎別無選擇，許多漁民家庭的子女都搬到別處生活。
一旦龍蝦開始脫殼，捕獲季節就結束了，因此克里要趕在這之前盡可能多地捕撈龍蝦。很多捕撈規矩可以確保龍蝦種群的良性繁衍。比如，小于規定尺寸的龍蝦和準備產卵的母性龍蝦都會被放回海里。如果龍蝦受傷了也不可被出售，必須剪掉它們的尾巴后重新放回海里，直到它們的尾巴重新長出來，這大概需要3年時間。在這段時間內，它們可以盡情地繁殖。
在1920年的一天，與羅納德﹒英格拉姆的父親一起工作的一位船員喝醉了不能出海，所以10多歲的羅尼不得不取代他的位置，從此開始了他的漁夫生涯。現在的船長克里也在周末帶著一位名叫洛根的年輕人，剛滿16歲的洛根平時在學校學習，只有周末才會過來幫忙，這也是為了確保捕撈龍蝦的技能能在新斯科舍省代代相傳。
蔥香龍蝦煎蛋
早餐、前菜、午餐，可供4人食用
準備時間1小時30分鐘，烹飪時間15分鐘
當我們在加拿大旅行的時候，我問攝影師大衛﹒洛夫特斯喜歡哪道菜。他說：“當然是龍蝦煎蛋了。”如果用上好的原料，即使非常簡單的菜也會美味異常。大衛的回答非常符合他一貫的風格，因為他從來都是用自然光取代閃光燈拍攝的，盡可能保留事物原有的樣子。他一直嘗試著突破局限拍出世界上美的照片。第二天早上，我在他窗戶外的雪地上做了一道龍蝦煎蛋，想給他一個驚喜。但不幸的是，他完美地錯過了這道美食。正當他被冰原的日出所吸引時，酒店的小狗乘機叼走了煎蛋，飛一般地跑走了。好吧，我不得不再為大衛做
一個了。
配料：
活龍蝦500 ～ 600 克（或熟龍
蝦肉200克）
蔬菜高湯2升（參見第392頁），
以浸沒龍蝦為準，也可用鹽水
面包8片
雞蛋12個
奶油或牛奶2湯匙
香蔥少許，切碎
花生油
鹽和胡椒
替代食材：
螃蟹或大蝦（蝦）
如果用活龍蝦，需將龍蝦冷凍1小時，待其失去知覺后，取出靜置15分鐘。將蔬菜高湯或鹽水倒入大鍋內煮沸，放入龍蝦繼續煮8分鐘后取出，用冷水輕輕沖洗，瀝干。再將其尾部切斷，取出肉。切開鉗子，挖出里面的肉（參見第403頁）。把所有的肉切成大塊，分成4份置于一邊待用。
然后，我們用中火烤面包。
接下來，我們需要攤雞蛋。打3個雞蛋，攤1個。如果你愿意的話，也可以一次性把12個蛋一起打了，好用打蛋器。但攤的時候則要分開，一個一個地做。可以在蛋液中加入牛奶或奶油，并用鹽和胡椒調味。將1湯匙花生油倒入平底鍋（煎鍋）中，高溫加熱后，倒入之前打好的3個雞蛋一份的蛋液。一旦雞蛋接觸到鍋底就立刻呈順時針方向輕輕地晃動平底鍋，以便讓蛋液在鍋中均勻地攤開。30秒后，調至小火，蓋上鍋蓋。當蛋液表面還未完全凝固時，放入一部分龍蝦肉和香蔥。再次蓋上鍋，1分鐘后，在鍋內撒入一些胡椒粉，即可出鍋。以相同的方式繼續攤其余3份雞蛋。
龍蝦煎蛋配烤面包，簡直是絕了！
……
從海洋到餐桌:探秘全球各大漁區的美食之旅 作者簡介
巴特·范·奧爾芬 （Bart van Olphen ），
著名的主廚與漁業企業家，Instagram、YouTube有自己的美食頻道，國內網站也有他的視頻（B站、微博）。他積極倡導并推廣用可持續的海鮮烹飪。2008年，他被授予世界上可持續的海鮮企業家稱號，并環游世界，尋找魚背后的故事。2017擔任MSC20周年形象大使。
海洋管理委員會（MSC）本書也得到了海洋管理委員會（MSC）的支持，這是一家國際非盈利性機構，致力于在全球范圍內推動漁業的可持續發展，并保障未來的水產品供應。多年來，MSC不斷響應科學和行業的佳實踐要求，在眾多機構的支持下已成為得到全球廣泛認可的可持續漁業標準和一套滿足于產品溯源要求的產銷監管鏈標準。2017年是MSC成立20周年，作者巴特·范·奧爾芬作為MSC20周年形象大使，與全球海鮮愛好者共同慶祝MSC對全球可持續漁業發展做出的貢獻。
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