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中華生活經(jīng)典--酒經(jīng) 版權(quán)信息
- ISBN：9787101080667
- 條形碼：9787101080667 ; 978-7-101-08066-7
- 裝幀：70g純質(zhì)紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中華生活經(jīng)典--酒經(jīng) 內(nèi)容簡介
宋代制曲、釀酒工藝發(fā)達，有關(guān)著作眾多，《酒經(jīng)》被公認(rèn)為是宋代酒文獻的經(jīng)典之作，書中既有對中國酒文化的高度概括和論述，同時又提供了具體的制曲、釀酒方法以及如何榨酒、收酒、貯存酒，是我國現(xiàn)存的**部全面系統(tǒng)論述制曲釀酒工藝的專門著作。全書分上、中、下三卷。上卷為總論，論酒的發(fā)展歷史；中卷論制曲，收錄了十三種酒曲的配方及制法；下卷著重論述釀酒的工藝過程及各種酒的釀造技術(shù)。 《中華生活經(jīng)典：酒經(jīng)》注釋力求詳盡、準(zhǔn)確，譯文流暢，點評獨到，并配以精美插圖，美文美圖相得益彰。
中華生活經(jīng)典--酒經(jīng) 目錄
卷上
卷中
總論
頓遞祠祭曲
香泉曲
香桂曲
杏仁曲
已上罨曲
瑤泉曲
金波曲
滑臺曲
豆花曲
已上風(fēng)曲
玉友曲
白醪曲
小酒曲
真一曲
蓮子曲
已上□曲
卷下
臥漿
淘米
煎漿
湯米
蒸醋糜
用曲
合酵
酴米
蒸甜糜
投□
酒器
上槽
收酒
煮酒
火迫酒
曝酒法
白羊酒
地黃酒
菊花酒
酴醵酒
葡萄酒法
猥酒
神仙酒法
武陵桃源酒法
真人變髭發(fā)方
妙理曲法
時中曲法
冷泉酒法
附錄
讀朱翼中《北山酒經(jīng)》并序
《北山酒經(jīng)》跋
《北山酒經(jīng)》跋
四庫全書總目提要`北山酒經(jīng)
展開全部
中華生活經(jīng)典--酒經(jīng) 節(jié)選
《中華生活經(jīng)典：酒經(jīng)》： 酒之作尚矣①。儀狄作酒醪②，杜康秫酒③，豈以善釀得名，蓋抑始于此耶④？ 【注釋】 ①尚：久遠(yuǎn)。 ②儀狄：傳說大禹時代人。酒醪：汁滓混合的酒，也就是帶糟的酒，后泛指酒。 ③杜康：傳說歷史上**個釀酒的人，后來成為酒的代稱。秫酒：用黏高粱釀的酒。秫，黏高梁。《說文解字`巾部`帚》說：“古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也，葬長垣。”又，《酉部`酒》：“杜康作秫酒。” ④始于此耶：從《四庫》本。《知不足齋》本、《說郛》本皆作“始終如此”。 【譯文】 酒的發(fā)明很久遠(yuǎn)了。儀狄釀造酒醪，杜康始作秫酒，他們都因為善釀酒而聞名于世，酒的釀造大概就開始于這個時期。 【點評】 關(guān)于酒的發(fā)明，歷來有多種說法。北宋竇蘋《酒譜`酒之源》說：“世言酒之所自者，其說有三。其一曰：儀狄始作酒，與禹同時。又曰：堯酒干鐘，則酒始作于堯，非禹之世也。其二曰：《神農(nóng)本草》著酒之性味，《黃帝內(nèi)經(jīng)》亦言酒之致病，則非始于儀狄也。其三曰：天有酒星，酒之作也，其于天地并矣。”無論是神農(nóng)、黃帝，還是堯時、禹時，酒發(fā)明的歷史都非常悠久。第三種說法更認(rèn)為，既然天上垂掛著酒星，則酒與天地并生，是造化的杰作。 酒星，也稱酒旗星，古星名。孔融《難曹公表制酒禁書》說：“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德。”天上酒星光芒閃耀，地上布列有酒泉郡（今甘肅酒泉），人間顯露著美酒之德。在這三種說法中，儀狄造酒說似乎影響更大。《戰(zhàn)國策`魏策二》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之。”王粲《酒賦》說：“帝女儀狄，旨酒是獻。芯芬享祀，人神式宴。”不管是帝女令儀狄造酒，還是帝女儀狄造酒，總之是儀狄造酒。酒的甘美芬芳，人神共樂。曹植《酒賦》也認(rèn)為是儀狄造酒：“嘉儀氏之造思，亮茲美之獨珍。”儀狄發(fā)明酒是獨創(chuàng)智慧的體現(xiàn)，受到了人們特別的珍愛。《藝文類聚》卷七十二引《古史考》：“古有醴酪，禹時儀狄作酒。”醴酪，即酒漿。西晉江統(tǒng)《酒誥》說：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。”（《全晉文》卷一百六）認(rèn)為酒的發(fā)明始于太古的皇帝如伏羲等，或為儀狄、杜康；陶淵明《止酒》詩題下注：“儀狄造，杜康潤色之。”認(rèn)為酒由儀狄所造，但經(jīng)過杜康加工后更加完美。杜康造酒說出現(xiàn)較晚，**次出現(xiàn)在東漢中期的經(jīng)學(xué)家、文字學(xué)家許慎的《說文解字》中。《說文解字》始作于和帝永元十二年（100），至安帝建光元年（121）許慎病，使子許沖表上。唐孔穎達疏《尚書`酒誥》“惟天降命，肇我民，惟元祀”引東漢應(yīng)劭（？-204）《世本》“杜康造酒”，此說因為曹操“何以解憂？唯有杜康”（《短歌行》）詩句的巨大影響而風(fēng)行天下。王績《祭杜康新廟文》說：“智哉先生，爰作甘醴。”認(rèn)為造酒的杜康才智超人。李瀚《蒙求》詩說：“杜康造酒，倉頡制字。”更將杜康與倉頡并列，認(rèn)為杜康是對中華文化作出巨大貢獻者之一。 實際上，酒的誕生順天應(yīng)人，經(jīng)歷了一個從天然酒逐漸過渡到人工釀酒的漫長過程，非—人所能完成。在自然界，漿果表面都有酵母菌繁殖，這些漿果落在不漏水的地方，經(jīng)過酵母菌的分解作用就會生成酒精，這就是天然的果酒；人們飲用的家畜乳汁，會先由乳酸茵發(fā)酵成酸奶，再由酵母菌發(fā)酵成奶酒（參見傅金泉《中國釀酒微生物研究與應(yīng)用》，第1頁）；人們儲存糧食因設(shè)備簡陋受潮而發(fā)酵，或是吃剩的食物因擱置久了而發(fā)酵，淀粉受微生物的作用發(fā)酵引起糖化作用，也會產(chǎn)生酒精。天然的酒，無論是果酒、奶酒還是糧食酒，都會散發(fā)出一種撲鼻的濃郁香氣，為人們所喜愛；飲酒后的那種飄飄欲仙的奇妙感覺，也為人們所樂于體驗。所以，無論東方還是西方，好酒者眾多，釀酒的歷史都很悠久。中國用谷物釀酒，一般認(rèn)為可能始于距今有五千年歷史的新石器時代晚期，并非—人發(fā)明。到了商、周時期，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的逐漸發(fā)達，谷物釀酒也就更為普遍。甲骨文中已經(jīng)有了三種酒的名稱：一種叫“酒”，即旨酒；一種叫“醴”，甜味較淡的酒；一種叫“鬯”，是用郁金香草加黑黍釀成的。殷商時代飲酒之風(fēng)很盛，有尊、□、卣、爵、觚、觶、角等備種制作精良的陶質(zhì)、銅質(zhì)的貯酒器和飲酒器。《史記`殷本紀(jì)》記載殷紂王生活荒淫腐化、極盡奢靡：“大聚樂戲于沙丘，以酒為池，懸肉為林，使男女裸相逐其間，為長夜之飲。”說明當(dāng)時已有條件大規(guī)模地釀酒，供*高統(tǒng)治者無度消耗。《詩經(jīng)。豳風(fēng)`七月》記載：“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽。”先民們八月里撲棗，十月里收獲稻谷，以棗和稻子為原料釀造春酒，因為春酒有益于人的健康長壽。這段記載說明，我們的祖先很早就掌握了用稻谷釀酒的技術(shù)，并了解米酒所具有的滋養(yǎng)作用。到了春秋戰(zhàn)國時代，在祭祀、會盟、慶賀勝利等各種場合中，酒已經(jīng)成為必不可少的東西。《左傳`宣公十二年》記載：蕭國被楚軍圍困，滅亡在即，蕭國大夫還無社向楚國大夫申叔展求救。“叔展曰：‘有麥曲乎？’曰：‘無。’‘有山鞠窮乎？’曰：‘無。’‘河魚腹疾奈何？’曰：‘目于眢（yuan）井而拯之。”’申叔展假作關(guān)切地詢問還無社：“家里是杏有麥曲、山鞠窮？”還無社都說沒有，申叔展就說：“那你得了風(fēng)濕病怎么辦呢？”還無社說：“你注意看枯井就可以拯救我了。”山鞠窮，即芎勞，多年生草本植物，秋天開白花，有香氣，莖可入藥；產(chǎn)自四川者，稱川芎。麥曲、山鞠窮均可用來防潮，申叔展是想讓還無社從泥水中逃走，但還無社沒有聽懂申叔展的意思，都回答“無”。申叔展以麥曲隱喻，啟發(fā)還無社，這說明無論是療疾還是釀酒，麥曲的使用在當(dāng)時已經(jīng)非常普遍了。 ……
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