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古代中國閑情瑣記 版權信息
- ISBN：9787500870456
- 條形碼：9787500870456 ; 978-7-5008-7045-6
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
古代中國閑情瑣記 本書特色
伊永文的工作看似瑣細，但卻正是我所希望的修復歷史細部的工作。這樣的工作能夠有更多的人來做，而且堅持不懈地做下去，積以時日，一定能為別一種歷史敘述奠定基礎。 —— 著名學者 陳四益 沒有時光機，我們只能憑文字、畫卷、古物來臆想古人過著什么生活，但這樣的了解又因知識和愛好的局限而注定淺薄。恰好有個伊永文，他像張擇端一樣是“界畫”高手。行文自在，用筆平實，不必如我等小心翼翼掇弄文字，如同織錦，人在一方宣紙上隨意撥染，出來的東西，也是耐看的。 —— 作家 安意如
古代中國閑情瑣記 內容簡介
《古代中國閑情瑣記》以文化隨筆的方式來介紹古代中國社會的各個層面，以游戲閑情為經，以新奇自然為緯，用學術通俗化的口吻，娓娓講述從皇宮帝苑到市井閭巷的悠悠往事，逼真地再現了傳統中國人的生活百態。本書具有較強的可讀性。
古代中國閑情瑣記 目錄
娛人技巧 …… 001
絕 技 …… 002
宋元玩具 …… 018
李開先與笑話 …… 026
明清象聲 …… 034
中外相會 …… 045
高爾夫球源何在 …… 046
“葉子戲”的演變 …… 054
“漢文化圈”的交流 …… 063
貨殖擷趣 …… 073
鬼市子 …… 074
商標·招幌·推銷 …… 084
徽商文化 …… 101
民俗世風 …… 109
洗 澡 …… 110
頭發風習 …… 120
廁所·便器 …… 130
北方民族馬術 …… 138
遼金食俗 …… 149
快 餐 …… 160
唐宋文身 …… 168
迎神賽會 …… 177
器物小識 …… 189
*早的暖水瓶 …… 190
金明池里的船塢 …… 197
煙火略談 …… 203
圖畫、小說中的車與船 …… 228
宦海風云 …… 237
官場口訣 …… 238
抄家側影 …… 248
千刀萬剮話酷刑 …… 255
俗雅之間 …… 265
批判金錢的文學 …… 266
俗雅的借鑒 …… 275
冰花與冰燈詩詞 …… 283
絕 技 …… 002
宋元玩具 …… 018
李開先與笑話 …… 026
明清象聲 …… 034
中外相會 …… 045
高爾夫球源何在 …… 046
“葉子戲”的演變 …… 054
“漢文化圈”的交流 …… 063
貨殖擷趣 …… 073
鬼市子 …… 074
商標·招幌·推銷 …… 084
徽商文化 …… 101
民俗世風 …… 109
洗 澡 …… 110
頭發風習 …… 120
廁所·便器 …… 130
北方民族馬術 …… 138
遼金食俗 …… 149
快 餐 …… 160
唐宋文身 …… 168
迎神賽會 …… 177
器物小識 …… 189
*早的暖水瓶 …… 190
金明池里的船塢 …… 197
煙火略談 …… 203
圖畫、小說中的車與船 …… 228
宦海風云 …… 237
官場口訣 …… 238
抄家側影 …… 248
千刀萬剮話酷刑 …… 255
俗雅之間 …… 265
批判金錢的文學 …… 266
俗雅的借鑒 …… 275
冰花與冰燈詩詞 …… 283
展開全部
古代中國閑情瑣記 節選
快餐 古代中國的快餐，可以理解為兩個層面的意思。一是頃刻間馬上就可以吃的食物菜肴，如隋朝煬帝時尚食直長謝諷《食經》中的“急成小”，它是專為滿足一時口腹之欲的少數人而作的，以體現烹調技術為目的。 快餐的另一個意思是指已形成規模的飲食行業，將原料制配成大批量的食饌，以滿足源源不斷的大眾需要的一種餐飲方式。如唐德宗時長安兩市有禮席，三四百人的飲食“常可立辦”，這是很典型的快餐了。 筆者認為，走到這一步，至少需要具備這樣三個基本條件： 一是專以快捷為主的“快餐”在飲食行業中獨立出來，廚師的刀工尤需出色； 二是各種方便食品花樣繁多，制作技術精湛； 三是烹飪炊具、燃料日趨先進。 構成“快餐”的這三個基本條件，在唐代的某些地方就已經有這方面的苗頭了，如《太平廣記》說長安有不少“沽漿賣餅之家”，這可以理解成小“快餐”店，還有推車出賣蒸餅、賣的、粥餅馎饦店、店，凌晨，城市里門未開，已有賣餅糕的了……這都是名副其實的為生活忙碌的人們制作的“快餐”。這種現象在宋代尤為突出。只要翻開洪邁的《夷堅志》，隨處都可見到形形色色的市民，在商品大潮涌來的時候，紛紛選擇飲食服務的職業為賺錢的捷徑，如有賣餅餌蓼糤的，賣蒸芋的，賣粥的，賣胡餅的，賣豬羊血羹的，還有賣專育鰍鱔于甕器中，旋殺旋烹的魚飯快餐的…… 與星羅棋布的“草市”同步的是市民開設的、為適應匆匆忙忙、經商外出之人需求的、本小利微的許多“食店”。《水滸傳》第五十三回有這樣一個場面可以佐證：李逵在薊州趕路，見路旁有一面店，“里面都坐滿了，沒有一個空處”，李逵入座，一次要了六碗“壯面”。可由于店伙計上面“都搬入里面去了”，未及時給李逵，李逵便焦躁罵了起來。 這正是宋代飲食小店即快餐店的真實寫照。在這方面，以東京食店開辦得*有成效，這是由于東京商販和手工業者頗多，這些人為追逐利潤，生活節奏特快，“往往只于市店旋買飲食，不置家蔬”。所以，食店為適應這些人的需要，突出的是一個“快”字。 食店常備百味羹、頭羹、新法鶉子羹、三脆羹、二色腰子、蝦蕈、雞蕈、渾炮羹、旋粉玉索棋子群仙羹、假河鲀、白渫薺、貨鱖魚、假元魚、肉醋托胎襯腸、紫蘇魚等，都可以索喚，沒有一味有缺的。假如不喜歡這些菜肴，店家也可以按食客的要求去做，而且是“即時供應”！看來李逵因店伙計供面不及時而發脾氣，是情有可原的。 南宋臨安的這種“快餐店”，據《夢粱錄》稱：“凡點索茶食，大要及時。”據筆者統計這類可“及時”就餐的食物，其中有羹，如三軟羹、群鮮羹等；有粉，如梅血細粉、雜合粉等；有魚，如鮮魚膾、臊子沙魚絲兒；有雞，如脯小雞、五味炙小雞；有鵪，如筍焙鵪子、蜜炙鵪子；有野味，如清供野味、辣熬野味；有蟹，如橙釀蟹、酒潑蟹…… 這些均可隨時索喚，廚師應手供造品嘗、不致缺少的菜肴，就達二百四十余種，如包括那些托盤擔架到食店叫賣的“快餐菜肴”，品種就更多了。食品中，花樣*多的屬面食，面食中*多的“快餐”要屬面條，主要有：豬羊閹生面、雞絲面、三鮮面、魚桐皮面、鹽煎面、筍潑肉面、炒雞面、大熬面、子料澆蝦臊面、銀絲冷淘、筍臊淘、雞絲淘、耍魚面、熟筍肉淘面…… 面條還有專業店，如專賣素面的：大片鋪羊面、三鮮面、炒鱔面、卷魚面、筍辣面、乳面、筍面、筍菜淘面、七寶棋子、百花棋子等面。更有專賣血臟、肉菜面、筍淘面、素骨頭面等“快餐面”的。 面條之所以這樣多，就是因為它薄，易熟，再加以預先做好的各樣“澆頭”，當然是較為理想的“快餐”了。而且，這類“快餐”，準備起來也十分迅速，其氣氛也是極快的：如各桌顧客所要不同飯菜，或熱，或冷，或溫，或絕冷，精澆粗澆，告訴跑堂者，跑堂者盡隨客便，捷走至廚灶前，從頭唱念，報與當案師傅。片刻，飯菜做好，又由跑堂者托盤端出，從頭散下，無不合諸位顧客的口味。 《都城紀勝》針對“點索食次，大要及時”這一趨勢，還提出吃米飯的方法：如欲速飽，要前重后輕。就是先上“重”的，如頭羹、石髓飯、大骨飯、泡飯、軟羊、浙米飯等；后上“輕”的，如托胎、奶房、肚尖、肚胘、腰子之類的煎炒小菜。重輕合理搭配，使人吃起來有序而又感到很快。 還有供應市民四時點心的“葷素從食店”，它的宗旨也是“任便索喚，不誤主顧”。點心做得十分精美，各式饅頭、餅、小食品、糕、裹蒸米食、炙鴨熟食應有盡有，達百余種。像其中“熬肉”的吃法，在宋話本《宋四公大鬧禁魂張》中有所描寫： ……
古代中國閑情瑣記 作者簡介
伊永文，1950年生，山東蒙陰人，南開大學中文系文學專業畢業，現為黑龍江大學文學院、中國古代文學研究中心教授。主要研究方向為中國市民文學與城市生活。 主要著述有：《1368-1840中國飲食生活：日常生活的飲食》《1368-1840中國飲食生活：成熟佳肴的文明》《宋代市民生活》《明代衣食住行》《明清飲食研究》《東京夢華錄箋注》等，其中《明清飲食研究》《宋代市民生活》曾分獲黑龍江第九屆、第十屆優秀社會科學科研成果專著一等獎。
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