包郵中等職業教育旅游服務類專業課程改革新教材:烹飪西式廚房英語

作者：北京師范大學出版社

出版社：北京師范大學出版社出版時間：2017-03-01

開本：其他頁數： 142

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版權信息
內容簡介
目錄

中等職業教育旅游服務類專業課程改革新教材:烹飪西式廚房英語版權信息

ISBN：9787303241217
條形碼：9787303241217 ; 978-7-303-24121-7
裝幀：一般膠版紙
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
美食
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飲食文化

中等職業教育旅游服務類專業課程改革新教材:烹飪西式廚房英語內容簡介

本教材根據本校學生的專業特點和餐飲行業對從業人員的要求, 在與烹飪專業教師以及校外行業專家共同調研和探討后, 由一線英語教師進行匯總并編寫而成的。本教材著眼于西式廚房英語,共分為五大模塊，涉及到廚房概述、廚房用具、蔬菜水果及動物類原料，很后一個模塊介紹了幾道典型的西式早餐、主菜等的食譜。這五大模塊內容，遵循了烹飪順序，從用具到原料，到很后的完整食譜，由易到難、由淺入深，循序漸進，符合學生的認知規律，使學生能夠更好地掌握學習內容。本教材以生活化、情景化的方式引領學生走進烹飪英語的世界。教材以一個實習廚師的視角，從工作面試開始到很后培訓結束，共22天的時間，每都學習不同的內容。這樣的書本框架，讓即將進入實習崗位的學生有很強的代入感,也具有一定的趣味性。本書知識性與情景化相結合，內容系統、層次清晰、實用性強，可作為與等高等院校相關專業的銜接，也可用作各種烹飪專業英語培訓班的教材，同時也很好適合各酒店后廚從業人員、相關專業人員和英語愛好者的自學用書。

中等職業教育旅游服務類專業課程改革新教材:烹飪西式廚房英語目錄

Chapter 1 Kitchen Overview
Day 1 Get a NewJob
Day 2 Meet New Colleagues
Day 3 New Working Place
Day 4 Be Careful in Kitchen

Chapter 2 Kitchen Tools
Day 5 Knives
Part 1 Chef's Knife
Part 2 Paring Knife
Part 3 Boning Knife
Part 4Palette Knife
Day 6 Cookware
Part 1 Frying Pan
Part 2 Saute Pan
Part 3 Braising Pan
Part 4 Stock Pot
Part5 Sauce Pan
Day 7 Containers
Part 1 Mixing Bowl
Part 2 Sieve
Part 3 Colander
Day 8 Hand Tools
Part 1 Whisk
Part 2 Chopping Board
Part 3 Grater
Day 9 Dep Frier

Chapter 3 Raw uaterials-Vegetables and Fuits
Day 10 Vegetables
Part 1 Brassicas-Cabbage
Part 2 Brasicas-Cauliflower
Part 3 Stem and Shoots-Celery
Part 4 Stem and Shoots-Asparagus
Day 11 Vegetables
Part 1 Tubers-Potato
Part 2 Bulbs-Garlic
Part 3 Bulbs-Onion
Part 4 Roots-Carrot
Day 12 Vegetables
Part 1 Fruit Vegetables-Pumpkin
Part 2 Fruit Vegetables-Tomato
Part 3 Fruit Vegetables-Cucumber
Day 13 Vegetables
Part 1 Pods and Seeds-Peas
Part 2 Leafy Vegetables-Lettuce
Day 14 Vegetables
Mushroom and Fungi-Mushroom
Day 15 Fruits

Chapter 4 Raw Materials-Meat
Day 16 Pan-fried Pork Chop
Day 17 Pan-fried Breaded Chicken Cutlet

Chapter 5 Kitchen Practice
Day 18 Bacon Omelette
Day 19 Doughnuts
Day 20 Shrimp Cocktail
Day 21 Beef Vegetable Soup
Day 22 Chocolate Ice Cream

附錄廚房詞匯及短語英漢對照表（按詞性分類）

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