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咖啡 本書特色
揭秘咖啡的前世今生，一本書讀懂與咖啡有關的所有知識，從咖啡小白進階咖啡達人，足不出戶制作媲美咖啡店的精品咖啡。
咖啡 內容簡介
本書是日本枻出版社編輯部編輯出版的世界美食系列圖書“美食辭典”其中的一本。從咖啡豆的基礎知識到選購方法, 以專業人士的視角詳細講解咖啡豆的相關知識 ; 從烘焙、研磨咖啡豆到使用不同器具沖泡完美的一杯咖啡, 由專職咖啡師教授咖啡的制作方法 ; 從咖啡豆產地到咖啡器具的選擇、甜品的搭配以及咖啡與日本的文化淵源, 多方面表述讓您更加了解和喜愛咖啡。
咖啡 目錄
為了品嘗一杯美味咖啡
咖啡豆基礎知識
認識咖啡豆
咖啡豆的大小
烘焙導致的味道差異
咖啡豆的研磨方法
兩大咖啡豆品種
各種各樣的阿拉比卡
產地導致的特點差異
咖啡豆的成熟
咖啡豆的挑選方法
professional 01 武藏野咖啡店 上山雅敏
professional 02 BABA’S COFFEE 松井信之
professional 03 Cafetenango 栢沼良行
根據情況選擇咖啡豆 咖啡蘭館
Coffee Story 1 咖啡豆的生產故事
在家重現咖啡名店的味道
美味咖啡的沖泡方法
濾紙滴漏式咖啡／CAFÉ BERNINI
法蘭絨滴漏式咖啡／CAFÉ TROIS BAGUES
法式壓濾咖啡／保利斯塔 銀座店
虹吸式咖啡／Reels
冰咖啡／生豆屋
意式咖啡／ Scrop COFFEE ROASTERS 目白店
自家烘焙／Wild 咖啡
混合咖啡／Café des Arts Pico
Coffee Story 2 解密咖啡的歷史
了解各國的特色咖啡莊園
世界各地的咖啡產地
巴西／哥倫比亞／危地馬拉／巴拿馬／哥斯達黎加／薩爾瓦多／埃塞俄比亞／肯尼亞
盧旺達／印度尼西亞／多米尼加／布隆迪／洪都拉斯／玻利維亞／印度／尼加拉瓜
Coffee Story 3 日本咖啡文化的先驅者
咖啡杯美學
挑選咖啡杯的方法／咖啡杯的種類／探訪咖啡器具產地
咖啡伴侶
水／砂糖／奶油／甜點／特調咖啡
咖啡器具清單
研磨器／濾杯／手沖壺／咖啡壺／法式壓濾壺／自動咖啡機／意式咖啡機
咖啡知識集錦
咖啡豆訂購指南
咖啡術語集錦
展開全部
咖啡 節選
一顆咖啡豆究竟隱藏了什么秘密？讓我們來一探究竟吧！ 認識咖啡豆 學習咖啡豆的品種、產地、大小、成熟以及烘焙和研磨方法等基礎知識，這是獲得優質咖啡豆，品嘗美味咖啡的**步。 產地不同，咖啡豆的種類也大不相同。首先讓我們來了解一下咖啡豆的品種 年均溫度為20℃，成長期需要充足的降水，這便是栽培咖啡樹的條件？Х葮鋸V泛種植在赤道附近的熱帶、亞熱帶地區。 廣泛用于飲用的咖啡豆有兩大類，分別是阿拉比卡和羅布斯塔（中果咖啡豆的一種）？Х葮I界認為美味的咖啡品種幾乎都是阿拉比卡，而日本的自家烘焙咖啡店使用的也都是阿拉比卡咖啡豆。 阿拉比卡的原產地為非洲的埃塞俄比亞，F在則以巴西、哥倫比亞為主產地，而中美洲以及亞洲也有栽種。阿拉比卡的口感和香氣都非常豐富，而且帶有酸味，是適合日常飲用的咖啡品種。不過，阿拉比卡也因為自然變異和人工改良，而產生了很多分支品種。*近廣受關注的品種，便是在2004年巴拿馬國際生豆拍賣會上，刷新了拍賣記錄的“瑰夏”。瑰夏擁有與一般咖啡完全不同的香水般的香味，柑橘系的香味以及偏甜的酸味讓全世界的買家驚嘆不已。另一方面，與阿拉比卡相比，羅布斯塔更容易栽種，產量也大，而且價格便宜，所以經常用于制造速溶咖啡等產品。 即便是相同的咖啡豆品種，如果種植在不同的產地，味道就會隨之改變。氣候、土壤以及栽種條件會影響咖啡豆的風味，如今不同莊園導致的味道差異也受到人們的關注。即便在同一個國家栽種，栽種意識較高的生產者培育出來的咖啡豆會表現出明顯不同的品質。究其源頭便是精品咖啡運動的興起。
咖啡 作者簡介
日本枻出版社 1973年創立，總社位于東京都世田谷區。經營項目包括雜志、圖書的出版和發行，原創圖書，網頁、影片設計等。其出版的圖書內容豐富實用、知識面廣、品質上乘，分享豐富多彩的興趣和生活方式，給人們的日常生活增輝添彩。
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