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釀酒酶與酶制劑 版權信息
- ISBN：9787122312716
- 條形碼：9787122312716 ; 978-7-122-31271-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
釀酒酶與酶制劑 本書特色
本書共八章，系統論述了釀酒酶與釀酒技藝發展的辯證關系；釀酒酶的種類和釀酒酶的催化機制及其在釀酒中的功能；新型釀酒工藝適配的新型酶和酶制劑；新型淀粉酶及其酶制劑的高效制備；新型耐受酒精的蛋白酶及低溫絲氨酸肽酶的催化特性；新型果香味酯化酶及低溫酯化酶生成酒體酯類物質的催化性質；高活性新型纖維素酶及耐受酒精或高鹽的纖維素酶酶學特性和酶制劑制備；脲酶制劑、葡萄糖氧化酶制劑、淀粉酶制劑、纖維素酶制劑、蛋白酶制劑、柚苷酶制劑、果膠酶制劑、葡糖苷酶制劑等在酒類釀造中的應用。本書可供高校和科研院所等釀酒或酶制劑領域的科研人員參閱。
釀酒酶與酶制劑 內容簡介
酒文化在中國源遠流長，鑒賞美酒佳釀的詩詞歌賦不勝枚舉。而酶在酒體釀造工藝中占據重要地位。本書列舉釀酒酶與酶制劑的種類及功能，以及新品種酶在釀酒過程中的應用，為釀酒產業提供更多創新思路。
釀酒酶與酶制劑 目錄
緒論1
**節酒之溯源1
第二節現代酒技之雛形2
第三節酒之現狀3
第四節酒之未來4
第五節酶與酒質和酒率的辯證關系5
第六節未來之酒需求的釀酒酶5
**章釀酒酶的種類和催化機制7
**節源于釀酒酵母的酶7
第二節酶的概念8
第三節釀酒中酶的功能9
第四節釀酒原料的酶催化轉化9
第五節釀酒酶的種類和作用12
第二章釀酒新工藝適配的酶47
**節釀酒工藝的傳承與創新47
第二節釀酒工藝創新對新型酶的需求60
第三章新型釀酒淀粉酶76
**節低溫淀粉酶76
第二節淀粉酶基因工程菌株構建80
第三節液化和糖化雙功能淀粉酶86
第四節低溫淀粉酶高效表達菌株的構建90
第四章新型釀酒蛋白酶99
**節耐酒精酸性蛋白酶99
第二節耐低溫絲氨酸肽酶103
第五章新型釀酒酯化酶109
**節果酒風味酯酯化酶109
第二節香蕉風味酯酯化酶114
第三節固定化的果酒風味酯酯化酶122
第四節海洋近平滑假絲酵母產生的酯化酶128
第六章新型釀酒纖維素酶135
**節高外切酶活性的纖維素酶生產菌株構建135
第二節耐受乙醇的纖維素內切酶催化特性140
第三節高鹽環境下降解纖維素的纖維素酶147
第七章酶制劑在釀酒中的應用154
**節脲酶在黃酒生產中的應用154
第二節葡萄糖氧化酶在干型葡萄酒生產中的應用158
第三節新型淀粉酶和纖維素酶在濃香型白酒生產中的應用163
第四節低溫淀粉酶和酯化酶在清香型白酒生產中的應用168
第五節新型淀粉酶和纖維素酶在苦蕎酒釀造中的應用172
第六節低溫蛋白酶和淀粉酶在豆香多肽液態酒生產中的應用176
第七節柚苷酶和果膠酶在柚子酒生產中的應用181
第八節酒精耐受葡糖苷酶在多萜類葡萄酒生產中的應用185
參考文獻190
**節酒之溯源1
第二節現代酒技之雛形2
第三節酒之現狀3
第四節酒之未來4
第五節酶與酒質和酒率的辯證關系5
第六節未來之酒需求的釀酒酶5
**章釀酒酶的種類和催化機制7
**節源于釀酒酵母的酶7
第二節酶的概念8
第三節釀酒中酶的功能9
第四節釀酒原料的酶催化轉化9
第五節釀酒酶的種類和作用12
第二章釀酒新工藝適配的酶47
**節釀酒工藝的傳承與創新47
第二節釀酒工藝創新對新型酶的需求60
第三章新型釀酒淀粉酶76
**節低溫淀粉酶76
第二節淀粉酶基因工程菌株構建80
第三節液化和糖化雙功能淀粉酶86
第四節低溫淀粉酶高效表達菌株的構建90
第四章新型釀酒蛋白酶99
**節耐酒精酸性蛋白酶99
第二節耐低溫絲氨酸肽酶103
第五章新型釀酒酯化酶109
**節果酒風味酯酯化酶109
第二節香蕉風味酯酯化酶114
第三節固定化的果酒風味酯酯化酶122
第四節海洋近平滑假絲酵母產生的酯化酶128
第六章新型釀酒纖維素酶135
**節高外切酶活性的纖維素酶生產菌株構建135
第二節耐受乙醇的纖維素內切酶催化特性140
第三節高鹽環境下降解纖維素的纖維素酶147
第七章酶制劑在釀酒中的應用154
**節脲酶在黃酒生產中的應用154
第二節葡萄糖氧化酶在干型葡萄酒生產中的應用158
第三節新型淀粉酶和纖維素酶在濃香型白酒生產中的應用163
第四節低溫淀粉酶和酯化酶在清香型白酒生產中的應用168
第五節新型淀粉酶和纖維素酶在苦蕎酒釀造中的應用172
第六節低溫蛋白酶和淀粉酶在豆香多肽液態酒生產中的應用176
第七節柚苷酶和果膠酶在柚子酒生產中的應用181
第八節酒精耐受葡糖苷酶在多萜類葡萄酒生產中的應用185
參考文獻190
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釀酒酶與酶制劑 作者簡介
薛棟升，湖北工業大學，副教授，著者從2003年攻讀碩士研究生起，就一直從事酶和酶制劑的研究。在碩士期間研究的領域為 酶法降解纖維素生產工業酒精；在攻讀博士期間研究的課題為利用海洋微生物產生的酶降解海藻等生產工業酒精或含有酒精的飲品。 在到湖北工業大學工作后，從事釀酒酶制劑的研發。研發領域包括纖維素酶，淀粉酶，酯化酶，半纖維素酶等。 在到浙江興業集團從事博士后期間，從事的為蛋白酶，組胺降解酶的研究。著者多年的研究，成果豐碩：發表SCI論文近20篇，中文近30篇；申請專利80多項，其中授權近20項。
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