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大廚小菜 版權信息
- ISBN：9787557843793
- 條形碼：9787557843793 ; 978-7-5578-4379-3
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
大廚小菜 本書特色
本書按照家常、快捷、營養、簡單的原則，分為清爽小菜一碟、快手小炒一盤、經典家常菜式、鮮美一碗靚湯和我家主食廚房共5個篇章，介紹了原料取材容易、操作簡便易行、營養搭配合理、適宜制作家宴的美味菜肴100多道。每道菜肴不僅配有精美的成品彩圖，我們還針對菜肴制作中的關鍵步驟，配上海量的分解步驟圖片，讓您能更直觀地理解和掌握。正如本書編著李光健老師所說的，大廚可以做小菜，而全世界*好吃的菜是在家做菜，雖然看似簡單，但永遠吃不膩，因為小菜雖小，但有愛的味道。
大廚小菜 內容簡介
清代大美食家袁枚在《隨園食單》中記述，“大抵一席佳肴，司廚之功居六，買辦之功居四。”而一本好書的誕生，作者固然功不可沒，但是一本好書能順利與讀者見面，背后凝聚著編輯的心血和智慧。就好比一家餐廳，大廚負責制作菜肴，而服務員需要介紹菜肴，并且把菜肴送上餐桌。只有大廚和服務員相互配合，顧客才能如愿吃到美食。圖書也是一樣的，作者用心編寫出精彩的內容，出版社編輯盡心把優秀的作品推薦給您。一本圖書，只有達到讓編輯感到驕傲而不是慚愧的書，才是一本好書。
大廚小菜 目錄
清爽小菜一碟
10 擂椒茄子
12 香辣手撕茄
14 時蔬牛肉
16 花生菠菜
18 涼拌西芹絲
20 爽口蟲草花
22 老虎菜
24 熗拌豆芽
26 風味泡菜
28 酸辣蘿卜條……
快手小炒一盤 54 荷塘小炒 56 豆角炒肉絲 58 干鍋土豆片 60 手撕包菜 62 榨菜炒肉絲 64 肉丁胡蘿卜 66 豉椒小炒肉 68 雙椒炒肉絲 70 臘肉蘿卜干 72 小炒牛肉……
經典家常菜式 126 鐵板黑椒牛柳 128 蔥爆羊肉 130 鮮椒肥羊 132 咖喱苦瓜雞 134 檸檬可樂雞 116 香菇油菜 118 花椒肉 120 菠蘿咕咾肉 122 蜜汁燒肉 124 豬腳姜…… 鮮美靚湯一碗 158 田園風味湯 160 酸菜粉條肉湯 162 骨湯娃娃菜 164 銀耳燉雪梨 166 清燉丸子 168 冬瓜肉丸湯 170 排骨芋頭湯 172 海帶玉米排骨湯 174 花菇豬蹄湯 176 蕓豆蹄花湯……
我家主食廚房 202 香菇雞肉粥 204 紅棗桂圓黑米粥 206 百合蓮子綠豆粥 208 胡蘿卜蛤蜊粥 210 火腿鮮蝦粥 212 山藥薏米粥 214 家常炒飯 216 羊肉手抓飯 218 南瓜雜糧飯 220 培根玉米炒飯……
快手小炒一盤 54 荷塘小炒 56 豆角炒肉絲 58 干鍋土豆片 60 手撕包菜 62 榨菜炒肉絲 64 肉丁胡蘿卜 66 豉椒小炒肉 68 雙椒炒肉絲 70 臘肉蘿卜干 72 小炒牛肉……
經典家常菜式 126 鐵板黑椒牛柳 128 蔥爆羊肉 130 鮮椒肥羊 132 咖喱苦瓜雞 134 檸檬可樂雞 116 香菇油菜 118 花椒肉 120 菠蘿咕咾肉 122 蜜汁燒肉 124 豬腳姜…… 鮮美靚湯一碗 158 田園風味湯 160 酸菜粉條肉湯 162 骨湯娃娃菜 164 銀耳燉雪梨 166 清燉丸子 168 冬瓜肉丸湯 170 排骨芋頭湯 172 海帶玉米排骨湯 174 花菇豬蹄湯 176 蕓豆蹄花湯……
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大廚小菜 作者簡介
李光健：中國注冊烹飪大師，國際烹飪藝術大師，國家一級評委，國際餐飲專家評委，國家職業技能競賽裁判員，國家中式烹調高級技師，國家公共高級營養師高級技師，國際餐飲協會(IFBA)專家評委，中國烹飪協會理事，名廚委員會委員。
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